Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Nutritie Si Dietetica 2 CURS NUTRITIE AN
Nutritie Si Dietetica 2 CURS NUTRITIE AN
- Proteine
- Lipide
- Glucide
Fibre vegetale
- Celuloza
- Hemicelulozele
- Pectinele
- Gumele si mucilagiile
- lignina
Rolul apei :
- Dizolva si transporta la celule substantele nutritive si
transporta resturile metabolice la organele de eliminare
( rinichi, piele, plamani )
- Mentine constanta temperatura corpului ( termoreglarea )
- Este solventul tuturor substantelor minerale.
Intre aportul si eliminarea de apa exista o stransa dependenta si
un perfect echilibru. Aportul ( ingesta ) trebuie sa fie egal cu
eliminarea ( excreta ).
Pierderea de apa declanseaza reflexul de sete. Cand pierderile de
apa sunt foarte mari apar deshidratari grave, care pot fi mortale
( coma diabetica ). Cand eliminarea apei nu se poate face in
totalitate, aceasta se retine in tesuturi si apare edemul .
Necesarul de apa are variatiuni in functie de temperatura
ambinata ( creste la caldura, scade la frig) si de activitatea fizica
prestata.
Echilibrul hidric se mentine atunci cand aportul de apa si
eliminarile de apa sunt aproximativ egale, fiind reprezentate ca o
balanta in echilibru. Acest bilant hidric echilibrat poate fi complet
rasturnat in conditii patologice, rezultand fie o stare de
deshidratare, fie una de hiperhidratare.
Tulburarile de echilibru
In caz de deficit al apei se produce sindromul de deshidratare
acuta. Cauzele acestui deficit pot fi :
- Aportul insuficient de apa
- Boli digestive acute cu scaune numeroase si varsaturi
- Diabetul insipid endocrin
Simptome in sindromul de deshidratare acuta :
- sete intensa
- tegumente si mucoase uscate
- febra de sete
- scaderea tensiunii arteriale
- oligurie ( cantitate de urina mica )
Tratament :
- rehidratare orala ( se face cu solutii hidroelectrolitice – saruri
pt rehidratare orala , care contin clorura de sodiu, clorura de
potasiu, bicarbonat de sodiu si glucoza in cantitati mici )
- rehidratare parenterala ( prin perfuzii endovenoase cu solutii
de glucoza 5% si 10% +solutie clorura de sodiu + solutie de
bicarbonat de sodiu 8,4% + solutie de clorura de potasiu
7,45%, sau solutie Ringer care avand o compozitie mai
complexa le poate inlocui pe cele precedente )
In caz de exces de apa in organism se produce o stare de
hiperhidratare. Cauze :
- insuficienta renala acuta cu anurie
- supradozarea unor perfuzii endovenoase cu volume prea
mari de lichide, depasind capacitatea de eliminare a
rinichilor.
Simptome :
- edeme ale fetei sau ale gambelor
- cresterea tensiunii arteriale
- varsaturi
- in cazuri grave se poate produce edem pulmonar acut cu
fenomene de asfixie sau edem cerebral acut cu fenomene
neurologice pana la convulsii si coma.
Tratament:
- furosemid i.v. ( diuretic cu actiune rapida)
- in insuficienta renala acuta cu anurie se face hemodializa,
adica epurarea plasmei prin trecerea repetata a sangelui printr-
un sistem de filtrare cu diferite solutii .
Bilantul hidric
- aportul si eliminarile de apa sunt egale, deci balanta este
echilibrata;
- un aport de apa scazut sau eliminarile de apa daca sunt
crescute in mod patologic, face ca balanta sa mearga in
sensul deshidratarii
- un aport de apa crescut prin perfuzii endovenoase
supradozate sau scaderea patologica a eliminarilor de apa
prin rinichi dezechilibreaza balanta hidrica in sensul
hiperhidratarii.
C. Sarurile minerale
D.Grupele de alimente
Podusele piscicole
Din punct de vedere nutritional, exista 3 categorii de pesti :
- pesti slabi ( pestele alb ) , avand in compozitite sub 4 gr
lipide la m100 gr de produs. Aici se includ :atiuca, bibanul,
pastravul, salaul, unele specii de morun. Carnea acestor
pesti este usor digerabila, mai ales consumata sub forma
fiarta.
- Pesti semigrasi :continand intre 5-10% lipide :sardele, crap,
rosioara.
- Pesti grasi cu peste 10% lipide : scrumbii, somn, ton, tipar.
Spre deosebire de grasimile din carne, lipidele din peste sunt
foarte bogate in acizi grasi polinesaturati (omega 3 ), acestia
scad trigliceridele plasmatice si lipoproteinele cu foarte mica
densitate.
Au o deosebita bogatie in fosfor preparatele din peste.
c. Fructele
D.Condimentele
E. Bauturile
1. Bauturile nealcoolice
- Apa plata
- Apa minerala
- Must dulce
- Diferite ceaiuri
- Cafea
2. Bauturi alcoolice
- Bere
- Vinuri
- Lichioruri
- Rom
- Tuica
- Votca
- Whisky
Prin urmare, ce-ti ramane de facut? Dupa cum iti spuneam, secretul
este sa-ti coordonezi alimentatia, din punct de vedere al intervalelor
orare si al continutului, in functie de programul de exercitii fizice. Fapt
care nu este atat de dificil de realizat cum ar putea parea la prima
vedere.
Multi oameni prefera sa rontaie cate ceva, atat inainte, cat si in timpul
programului de exercii, pentru ca se simt mult mai bine si mai plini de
energie. In privinta aceasta nu exista o regula general valabila:
intrebarea este cum te simti tu, pentru ca fiecare organism are
particularitatile sale.
Ce sa mananci?
Carbohidrati
Acesti compusi constituie principalul "combustibil" al organismului. Te
vei simti mult mai bine in timpul exercitiilor daca vei consuma in
prealabil alimente bogate in carbohidrati si cu un continut cat mai
scazut de grasimi. Organismul secreta carbohidratii (cum ar fi
glicogenul) in principal in tesutul muscular si in ficat, asa incat
musculatura se "bazeaza" pe depozitele de glicogen acumulate.
Proteine si grasimi
Acestea sunt importante pentru organism, dar nu constituie principala
resursa de "combustibil". Proteinele au, insa, un rol important in
refacerea si consolidarea musculaturii. Iti poti asigura necesarul de
proteine consumand carne de pasare, produse lactate si nuci. Optional,
poti lua suplimente de proteine, dar, daca vei consuma cu regularitate
alimentele recomandate, nu va fi necesar.
Apa
Trebuie sa bei cat mai multa apa, in scopul prevenirii deshidratarii. In
organism, apa are rolul de a asigura "transportul" elementelor nutritive
(glucoza, de exemplu) spre celule si de a elimina reziduul acumulat la
nivel celular. Prezenta necesarului de apa in organism reprezinta o
garantie ca iti poti efectua exercitiile in deplina siguranta.
Este bine sa stii care sunt acestea, pentru a putea lua imediat masurile
ce se impun:
• senzatie intensa si prelungita de sete
• oboseala
• incapacitate de coordonare
• confuzie
• iritabilitate
• uscarea si descuamarea epidermei
• cresterea temperaturii corpului
• reducerea cantitatii de urina.
Ratia alimentara
1. Nevoi energetice
Apa 1 - 1,5 l
Elemente minerale minim indispensabil
Vitamine
3. Echilibrul alimentar
Aportul caloric la 100 g de parte comestibila a câtorva alimente obisnuite crude sau
fierte:
Diferite ratii
unt crud, 10 g 15 g 15 g 25 g 20 g
ulei
4.Amidonoase si 80 g 100-120g 150-200g 100 g 250 g
dulciuri:
25 g 30-35 g 35-40 g 40 g 50 g
- pâine
10 g 15-20 g 30 g 45 g 45 g
- zahar
200 g 250-300g 300 g 60-80 g 80-100 g
- orez
25-50 g 30-40 g 40-50 g
- cartofi
- dulciuri
5. Vegetale proas- 25-40 g 50-60 g 70-80 g 100 g 100 g
pete:
100-150g 150-200g 200-250g 250 g 250 g
- crude
150-200g 200-250g 200-300g 400-500g 400-500g
- fierte
- fructe proaspete
2350- LUCREAZĂ
2400 cal. ÎN FORJĂ
1. Alimente bogate în 150 g 250 - 300 g 150 g
proteine: carne, peste,
oua, produse din carne
2. Produse lactate: 250 g 250 g 250 g Lapte la mic
dejun
- lapte 50 g 60 - 100 g 40 g
Brânza de 2 ori
- brânzeturi pe zi
3. Corpuri grase: 25 g 30 g 20 g Functie de
anotimp
- unt crud 30 g 30 g 30 g
- ulei - grasime
4. Amidonoase si zahari- 200 g 500-700 g 150 g Functie de
de: activitatea fi-
40 g 40 g 35 g zica sau le-
- pâine
50 g 50 g 40 g gume, cartofi
- zahar
60 g 75-100 g 60 g Prajituri sau
- orez
deserturi dulci
- dulciuri
5. Vegetale proaspete: 100 g 100-150 g 100 g Fara limita la
începutul
- crude 200 g 250-300 g 250 g mesei
- vin accidental
Bere La dispozitie
nu mai des de
Infuzii
2 ori pe zi
Cafea
Femei gravide (220 - 2400 cal)
1. Alimente bogate în 200 - 250 g Evitati carnea grasa,
proteine: carne, peste, vânatul
oua, maruntaie
oua - 2 pe saptamâna
2. Produse lactate 750 g Chiar 1 l + 60 g brânza
pentru femei ce alapteaza,
lapte smântânit 40 - 50 g iaurt, piureuri, sosuri
brânza
3. Substante grase: 20 g Unt si ulei crud adaugat ali-
- unt 30 g mentelor
grasimi vegetale
4. Amidon si zaharuri 70 - 100 g sub forma de "bagheta"
- dulciuri
5. Vegetale proaspete: 150 - 200 g Fara limita
La femeile ce alapteaza se
suprima varza, fasolea
6. Bauturi: 0,25 l Obisnuita sau minerala ne-
- apa gazoasa
- bere Maximum
Vârsta a treia
- La îmbatrânire contribuie:
- supraalimentatia - gurmanzi
oua A nu se abuza
2. Produse lactate 400 - 500 g Chiar 0,75 l
- brânza
3. Substante grase 20 g sa se evite grasimile prajite
- unt 15 g
- ulei
4. Amidon si zaharuri: 150 g a nu se depasi
- dulciuri
5. Vegetale proaspete: 50 g la o masa principala
- vin
- cafea
- infuzii
- o felie de pâine
Prânz - gratar de carne de vita Prânz - gratar de vita
mentate sata
sata vita
Tulburari datorate:
2. Supraalimentatia
important în ameliorarea
standardului de viata
de produse - deserturi zaharoase la 2
zaharoase mese principale
mese)
consumului de grasimi - raspândita mai ales la
excesiv tara, cârnatarii, produse de
2 biscuiti (16 g)
10 g unt
25 g brânza
20 g brânza (Olanda)
Juice de fructe
2. Salata de morcovi, Salata de orez cu peste,
O altă clasificare cunoscută, care stă la baza cunoscutei piramide alimentare, este alcătuită
din 6 grupe. După cum se poate vedea mai jos, alimentele din grupa 6 stau la baza piramidei
predominând, în timp ce hrana din grupa 1 se află în vârf, ceea ce însemnă că trebuie să fie
cel mai slab reprezentat în raţia alimentară zilnică.
ALIMENTE
APORT
GRUP CARE
PRINCIPA
A ALCĂTUIES
L
C GRUPA
Nimic
esenţial,
cu
excepţia
Grăsimi şi uleiurilor
1
dulciuri vegetale
care
conţin
acizi
esenţiali.
Carne şi
Proteine
2 derivatele,
, fier
peşte, ouă
Vitamin
e (A, D,
Lapte,
B2),
3 lactate,
aminoaci
brânzeturi
zi
esenţiali
4 Fructe Glucide
sănătoas
e,
enzime,
vitamina
C
Fibre,
vitamine
5 Legume
, săruri
minerale
Amidonoas
Vitamin
e (produse
a B1,
şi derivate
glucide
6 din cereale
cu
şi
absorbţie
leguminoas
lentă
e uscate)
Bazele fiziologice ale comportamentului
alimentar
Notiunea de comportament alimentar se refera la
alegerea si consumarea alimentelor de catre diferitele
categorii din populatie.
De-a lungul timpului acest concept a suferit mari
variatiuni. Au existat si exista interdictii alimentare din
vremurile vechi pana astazi. Ele au avut un caracter
religios si traditional , dar trebuie sesizat insa si obiectivul
de pastrare a sanatatii.
Religia musulmana si cea iudeica interzic carnea de
porc, cunoscuta pentru bolile care le poate raspandi , dar
trebuie sa tine seama si de procentul ridicat de grasimi
pentru clima calda unde se desfasoara viata acestor
comunitati umane.
Aceeasi interdictie o au si adventistii, unele grupuri
mergamd pana la a exclude orice fel de carne.
Foarte multe dintre religii impun perioade de post
(uneori total ), avand – un rol important in igiena
alimentatiei.
La crestinii ortodocsi exista restrictia tuturor
produselor de origine animala in zilele de miercuri si
vineri ale saptamanii, in ajunul Bobotezei, inaintea
Craciunului, Postul Adormirii Maicii Domnului si postul cel
mare de Pasti.
2.Regimul hidrozaharat
3.Regimul lactat
4.Regimul lactofainos-vegetarian
III. Desert :
- Strudel cu mere, cu branza de vaci sau cu visine;
- Cremsnit sau savarina;
- Tarte cu fructe;
- 150-200 gr gris cu lapte sau orez cu lapte cu 5%
zahar sau cu dulceata;
- Crema de vanilie sau de zahar ars;
- Budinca de pesmet;
- Bezele;
- Cornulete sau prajituri uscate simple sau umplute cu
marmelada, rahat, branza de vaci, mere rase;
- Mere la cuptor
- Clatite cu marmelada, cu dulceata sau cu branza;
- 200 gr compot de fructe (caise, mere, piersici,
visine )
- Sufleu de fructe
- Ora 16 ( gustare ):
- 200 gr iaurt cu sau fara zahar +50 gr paine alba ( 2-3
biscuiti );
- Compot +2-3 biscuiti;
- O prajitura uscata
- 30 gr branza de vaci +1 mar +2 biscuiti;
- 200 gr ceai + 1-2 felii paine alba cu 10 gr unt si 15 gr
gem.
- Ora 20-21 (masa de seara ) : se vor alege doua feluri
dintre mancarurile de la masa de pranz (II) sau un fel
de II si un desert de la III, insa alternand intre ele,
incat sa nu fie in aceeasi zi doua feluri identice;
5.Regimul vegetarian
6.Regimul de cruditati
7.Regimul desodat
8.Regimul hipoglucidic
Este regimul indicat in diabet zaharat tip 2, non-insulino-
dependent. Administrarea micilor cantitati de glucide
permise se face prin cantarirea alimentelor. Sunt admise
numai glucide cu molecula mare ( tip amidonul din
fainoase ), a caror digestie si absorbtie facndu-se lent nu
prezinta riscul unei hiperglicemii brutale.
Regimul hipoglucidic mai este recomandat in curele
lungi de corticoterapie, tinand seama de efectul
hiperglicemiant al corticosteroizilor, in cazul administrarii
unor medicamente cu efect nociv asupra pancreasului si
in parotidita epidemica, unde una din complicatiile de
temut este pancreatita, urmata de diabet zaharat tip 1.
De notat ca in diabetul zaharat tip 1, din cauza ca
apare la organisme in proces de crestere ( copii,
adolescenti ), NU se poate face o restricitie generala a
glucidelor, care continua sa reprezinte un procent de
peste 50% din aportul caloric alimentar. Exista numai
interdictia privind glucidele cu molecula mica ( glucoza,
zaharoza, lactoza ) care avand o absorbtie rapida produc
cresteri bruste ale glicemiei. Reaminitim ca glucidele cu
molecula mare ( polizaharidele), avand o absorbtie
intestinala lenta prezinta, pentru diabetic, un risc mult
mai mic.
9.Regimul hipolipidic
Stilul de viata
Cat de usor poti avea un stil de viata sanatos ?
Generalitati
Cuprins articol
1. Generalitati
2. O dieta sanatoasa este esentiala
3. Exercitiile fizice secretul pentru un stil de viata
sanatos
4. Diversificati activitatea fizica
5. Modalitati simple de a face miscare
2. Conecteaza-te cu natura
3. Razi in fiecare zi
5. Interactioneaza cu oamenii
6. Invata mereu
8. Sarbatoreste-ti succesul
A. Tratamente culinare
1). Congelarea
2). Uscarea
4) .Afumarea alimentelor
C.Tehnologia laptelui
Tulburari de alimentatie