Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Bucate de Post 12x17 - FINAL PDF
Bucate de Post 12x17 - FINAL PDF
www.slowfood.com
Bucate de Post: Reţete şi Poveţe
de Tamara Şchiopu
Chişinău, 2013
Echipa de lucru
Autor text, reţete: Tamara Şchiopu © Tamara Şchiopu
Redactor: Aleutina Saragia
Design: Alex Marchitan Toate drepturile asupra acestei ediţii aparţin autorului.
alex.marchitan@yahoo.com Autorul nu poartă responsabilitate pentru erori şi
Imagini: Tamara Şchiopu, Nick Brazil, Liza Hill calitatea bucatelor pregătite sau a produselor
cumpărate. Ca de obicei, consumatorul va avea
Tipar: Bons Offices SRL, www.bons.md grijă să cumpere produse nealterate şi să consume
ISBN: bucate conform termenelor recomandate.
Supe Deserturi
6. Cremă de topinambur 21. Blinii din mere cu
7. Cremă din rădăcină de scorţişoară
ţelină şi alune de pădure 22. Desert din fructe uscate
8. Minestrone 23. Fructe sub crustă
9. Supă de dovleac copt fărâmicioasă
10. Supă de linte 24. Pere coapte, cu sos de
ciocolata
Bucate de bază 25. Tort cu morcov
11. Ciuperci umplute
12. Dovleac umplut Sfaturi utile
Mâncăm sănătos în post
Mâncăm sănătos în post
Oricare ar fi motivele pentru a posti, un asemenea regim alimentar
poate fi minunat şi benefic, dacă respectaţi câteva reguli elementare.
1. Mâncarea trebuie sa fie diversă, constând din bucate dint-o gamă largă de produse,
aspectuoase şi multicolore.
2. Bucatele trebuie să conţină toate grupele de nutrienţi necesari unui organism sănătos:
a. Proteine: mai toate produsele, în afară de zahăr şi ulei, sunt surse de proteine. Mai ales
fasolea, lintea, năutul, mazărea, Tofu, cerealele, nucile, seminţele, orezul, cartofii.
b. Grăsimi: uleiurile vegetale, untul vegetal (de arahide, de seminţe), nucile, seminţele.
c. Carbohidraţi: pâinea, orezul, pastele, fructele uscate, cartofii, leguminoasele.
d. Fibre vegetale: produsele cu tărâţe, pâinea de secară, orezul brun, făina de porumb, fructele
şi legumele proaspete sau uscate.
e. Vitamine: toate legumele şi fructele posibile, mazărea congelată, cerealele pentru dejun,
uleiurile, seminţele, nucile, soia, orezul brun, fasolea şi bobul.
Şi, nu în ultimul rând, veţi evita plictiseala, dacă veţi pregăti bucate de culori vii, atrăgătoare, cu
arome interesante şi chiar neobişnuite.
Debaraua gospodinei
pe timp de post
Debaraua gospodinei pe timp de post
Secretul bucatelor gustoase de post se ascunde în debara.
Pe acele policioare unde gospodina îşi păstrează condimentele,
sosurile şi uleiurile minunate, care conferă arome apetisante chiar
şi atunci când lipseşte mielul sau pieptul de pui.
Unele dintre produsele de mai jos sunt esenţiale, altele sunt mai puţin importante, însă extrem de
utile în post:
• ulei de floarea-soarelui, pentru prăjit şi copt
• ulei de măsline, de nuci, de seminţe de dovleac şi de struguri, pentru salate
• ulei de susan prăjit, pentru arome deosebite în legumele călite, orez şi marinade
• oţet de mere şi oţet balsamic, pentru salate şi marinade
• nuci, migdale, alune de pădure, arahide nesărate
• seminţe decojite de floarea-soarelui, dovleac, pin, susan
• făină cu tărâţe, de porumb, drojdie uscată
• conserve de porumb zaharat, de fasole şi de năut, roşii în suc
• linte, mei, hrişcă, fulgi de ovăz, orez brun
• mirodenii: seminţe de chimen şi de coriandru, fulgi de ardei roşu, paprica, boabe de piper
• frunze de dafin, rozmarin, cimbru, oregano, leuştean şi maioran uscat
• sos de soia
• suc de lămâie
Salate și gustări Ingrediente
pentru 4 persoane
din năut
2 linguri ulei de măsline
1,5 linguriţe seminţe de
chimen măcinat
1 linguriţă piper roşu măcinat
1 linguriţă boia de ardei roşii
(paprica)
1 linguriţă zahăr
2 linguri sos de soia
Gustărică condimentată din năut
Serviţi această gustare aparte sau presărată peste o salată verde.
Sunt posibile multe variaţii, bunăoară folosirea seminţelor decojite
de floarea-soarelui, de pin şi de dovleac în loc de năut.
Mod de preparare
1. Năutul fiert se prăjeşte în ulei încins timp de 10 minute, ca să se rumenească bine.
2. Se amestecă chimenul, piperul, paprica şi zahărul şi se presară peste boabele de năut.
3. Se pune totul într-un bol şi se stropeşte cu sosul de soia, apoi se lasă să se răcească.
4. Gustărica se serveşte la temperatura camerei, în ziua preparării.
5. Dacă se folosesc seminţe în loc de năut, se omite uleiul. Seminţele se prăjesc uşor pe o tavă
uscată, apoi se mai adaugă seminţe de in şi de susan (după dorinţă), iar la sfârşit condimentele.
Salate și gustări Ingrediente
pentru 4 persoane
Mod de preparare
1. Ceapa se abureşte în ulei timp de 5 minute.
2. Se adaugă usturoiul, ciupercile, vinetele, cimbrul şi rozmarinul şi se găteşte totul până când se
evaporă complet zeama pe care au lăsat-o.
3. Ciupercile se pun în robotul de bucătărie, sau în maşina de tocat carne, împreună cu restul
ingredientelor şi se amestecă ca să se obţină o masă uniformă.
4. Se condimentează după gust.
5. Pateul se pune într-un vas închis şi se păstrează la frigider nu mai mult de 2 zile.
6. Poate fi servit ca gustare sau în sandviciuri.
Salate și gustări Ingrediente
pentru 4 persoane
Mod de preparare
1. Topinamburul se curăţă şi se taie rondele de 0,5 cm grosime. Ca să nu se înnegrească, feliile se
pun în apă rece cu un pic de suc de lămâie.
2. Rondelele de topinambur se pregătesc la aburi timp de 10 minute, ca să devină moi.
3. Între timp, se prăjesc ciupercile în uleiul de măsline.
4. După ce se rumenesc bine, în ciuperci se adaugă usturoiul şi oţetul, cimbrul şi pătrunjelul şi se
amestecă uşor, luând tigaia de pe foc.
5. Mai întâi se aranjează frunzele de salată pe un platou, apoi ciupercile în sosul de pătrunjel, apoi
topinamburul.
6. Salata nu se amestecă, ci se presară cu nucile mărunţite.
7. Se pregăteşte marinada şi se toarnă peste salată şi în jurul ei.
8. Se serveşte imediat, când ciupercile şi topinamburul încă sunt calde.
Salate și gustări Ingrediente
pentru 4 persoane
Mod de preparare
1. Legumele se curăţă, se spală, apoi se dau prin răzătoarea măşcată, păstrându-se separat până
la momentul servirii.
2. Ingredientele pentru marinadă se amestecă bine, ca să se obţină o emulsie uniformă şi aromată.
Proporţia lor în marinadă poate fi modificată după gust: mai mult oţet sau sos de soia, sau miere,
sau piper.
3. Legumele se amestecă cu seminţele prăjite şi cu ceapa (uşor, ca să nu se bată) şi se aranjează
pe un platou sub formă de munte, peste care se toarnă marinada.
4. Salata se serveşte cu pâine proaspătă sau/şi cu alte bucate de bază.
Salate și gustări Ingrediente
pentru 4 persoane
în stil asiatic
1 mănunchi de ceapă verde
4 morcovi curăţaţi
1 varză albă mică
Frunze de coriandru sau
pătrunjel proaspăt
1 lămâie verde
Pentru marinadă:
2 linguri sos de soia
1 lingură de miere subţire
1 căţel de usturoi pisat
1 lingură rădăcină de ghimbir
rasă mărunt
2 linguri oţet de mere
2 linguri ulei de susan
2 linguri ulei obişnuit
Salată de varză în stil asiatic
Modesta salată de varză şi morcov poate fi ridicată
pe un piedestal gastronomic, dacă uleiul şi oţetul obişnuit
sunt înlocuite cu această marinadă asiatică.
Mod de preparare
1. Morcovul se taie pai sau se rade prin răzătoarea măşcată.
2. Varza se taie cât mai subţire, alungit.
3. Ceapa verde se taie sub un unghi ascuţit şi subţire.
4. Legumele se combină şi se „afânează” uşor într-un bol mare de salată sau în boluri individuale.
5. Se amestecă toate ingredientele pentru marinadă într-o cană până când mierea se dizolvă
complet.
6. Marinada se toarnă peste salată, apoi se lasă pentru 20 de minute să se odihnească.
7. Salata se serveşte presărată cu frunze de coriandru sau de pătrunjel şi stropită cu câteva
stoarceri de lămâie verde.
Marinada în exces se va păstra într-un vas închis, pentru alte salate crude sau pentru legume la
gril.
Supe Ingrediente
pentru 6 persoane
50 ml ulei
Cremă de topinambur 1 kg tuberculi de topinambur,
curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe
400 g praz spălat şi tăiat
mărunt
100 g cartofi curăţaţi şi tăiaţi
cubuleţe
1 ceapă medie curăţată şi
tăiată mărunt
2 căţei de usturoi
1,6 litri bulion vegetal sau
apă fiartă
Sare şi piper negru după gust
Ulei de nuci, pentru finisare
(opţional)
Cremă de topinambur
Topinamburul – această rădăcină aromată, se potriveşte perfect
într-o supă clasică, mai ales dacă e servită cu pâine de casă.
Pentru un efect de cremă, veţi avea nevoie de un blender.
Mod de preparare
1. Uleiul se încălzeşte într-o cratiţă mare şi adâncă, după care se adaugă şi se înăbuşă toate
legumele timp de 15-20 de minute, la foc mediu.
2. Se toarnă bulionul şi se fierbe timp de 20-30 de minute, până când legumele se fărâmiţează
uşor cu o lingură de lemn.
3. Supa se lasă să se răcească, apoi se pune într-un blender şi se amestecă până ajunge la
consistenţa unei creme.
4. Dacă supa e prea groasă, se mai adaugă apă fiartă sau bulion până la consistenţa dorită.
5. Supa se încălzeşte din nou şi se serveşte cu câte o linguriţă de ulei de nuci picurat deasupra.
Supe Ingrediente
pentru 6 persoane
Mod de preparare
1. Se încălzeşte cuptorul până la 190 de grade.
2. Alunele se aranjează pe o tavă de copt şi se înfierbântă în cuptor timp de 5-10 minute, până se
rumenesc uşor, apoi se freacă viguros cu un prosop de bucătărie ca să se înlăture cojiţa cafenie. Se
va urmări ca alunele să nu se ardă.
3. Într-o cratiţă adâncă se încinge uleiul, apoi se adaugă cubuleţele de ţelină, ceapa, orezul şi alunele.
4. Totul se amestecă bine, se pune capacul şi se lasă să se aburească la foc mic timp de
10-15 minute, amestecând o dată sau de două ori.
5. Se toarnă jumătate din bulionul vegetal, se adaugă sare şi piper şi se lasă totul să fiarbă la foc
mediu, ca ţelina şi orezul să se înmoaie de-a binelea.
6. Supa se lasă să se răcească un timp (altfel blenderul de plastic ar putea crăpa), apoi se
amestecă în blender cu restul bulionului, ca sa se obţină consistenţa unei creme.
7. Dacă supa e prea groasă, se mai adaugă apă fiartă sau bulion.
8. Se mai condimentează după gust şi se serveşte cu pâine din făină integrală sau crutoane.
Supe Ingrediente
pentru 5-6 persoane
Mod de preparare
1. Într-o cratiţă adâncă se încinge uleiul şi se înăbuşă timp de 5 minute cartofii, morcovul şi ţelina.
2. Se adaugă ceapa şi se mai înăbuşă 5 minute.
3. La amestecul înăbuşit se adaugă fasolea fiartă, roşiile conservate, usturoiul şi un litru de apă.
4. Se lasă la foc puternic până dă în clocot, după care se dă focul mai încet şi se fierbe timp de 10
minute.
5. Se adaugă spaghetele, o parte din pătrunjel şi se lasă la foc încet până când spaghetele sunt
fierte (10-11 minute).
6. Dacă supa e prea densă, se mai adaugă apă fiartă sau bulion vegetal.
7. Supa se condimentează după gust cu sare şi piper negru, se garniseşte cu pătrunjelul rămas şi
se serveşte cu pâine proaspătă sau prăjită.
Supe Ingrediente
pentru 4 persoane
Mod de preparare
1. Cuptorul se încălzeşte până la 200 grade.
2. Se unge o tavă mare cu o lingură de ulei şi se aranjează într-un singur strat ceapa şi dovleacul.
3. Legumele se stropesc cu oţetul balsamic şi cu restul uleiului, se condimentează cu sare şi piper
şi se coace totul la cuptor circa o oră. La jumătate de timp, dovleacul se întoarce pe cealaltă parte.
4. Legumele coapte, împreună cu sucurile eliminate şi rămăşiţele de ulei, se pun într-o cratiţă
pentru supă. Se adaugă roşiile şi ardeii conservaţi, paprica, rozmarinul şi totul se găteşte la foc
încet timp de 2-3 minute.
5. Se adaugă bulionul şi se mai ţine supa la foc încet vreo 5-6 minute. Se lasă să se răcească un
pic, apoi se amestecă totul într-un blender până când se obţine consistenţa de cremă.
6. Supa se condimentează după gust şi se serveşte fierbinte, cu câteva picături de ulei deasupra.
7. Pentru amatori, se pot prăji câteva seminţe de chimen, care se presară în supă înainte de a fi servită.
Supe Ingrediente
pentru 4-5 persoane
Mod de preparare
1. Se spală lintea şi se lasă o oră să se înmoaie în apă rece. Dacă se foloseşte linte roşie, nu e
nevoie să fie înmuiată.
2. Lintea se pune la foc într-un volum de apă de trei ori mai mare decât volumul ei (la o cană de
linte se toarnă trei căni de apă). Se fierbe timp de 10-15 minute la foc mediu, fără sare.
3. Între timp, se înăbuşă ceapa tocată, morcovul şi pasta de tomate. Se va urmări ca ceapa să nu ardă.
4. Când lintea e moale şi pufoasă, se stoarce de fiertură şi se toarnă peste legumele înăbuşite.
(Dacă se păstrează apa în care a fiert lintea, aceasta poate fi adăugată în supă, deşi lichidul bogat
în azot ar putea provoca balonare sporită).
5. Totul se mai lasă pe foc timp de 3-4 minute, apoi se adaugă bulionul fierbinte, verdeaţa şi
condimentele.
6. După posibilităţi, la etapa a 3-a în supă pot fi adăugate, pentru o aromă deosebită, felioare de
roşii uscate.
Bucate de bază Ingrediente
pentru 4-5 persoane
Mod de preparare
1. Cuptorul se încălzeşte până la 350 de grade.
2. Ciupercile se spală, li se taie picioruşul şi, dacă este necesar, se scobesc puţin, pentru a mări volumul
cavităţii.
3. Picioruşele tăiate se toacă şi se alătură celorlalte ciuperci tocate.
4. Ceapa se prăjeşte în ulei împreună cu usturoiul şi cu ciupercile tocate 10-12 minute, până se caramelizează uşor.
5. Între timp, miezul de nuci se pulverizează în robot sau în maşina de măcinat împreună cu fărâmiturile de
pâine până când se fac făină.
6. Se adaugă amestecul prăjit şi se fărâmiţează în continuare până se formează o masă uniformă.
7. Dacă amestecul obţinut este prea uscat, se mai adaugă o lingură de ulei.
8. Ciupercile se ung pe pălărioară cu o periuţă înmuiată în ulei şi se aranjează pe o tavă de copt, cu lamelele
în sus.
9. Fiecare ciupercă se umple cu amestecul de nuci, acesta distribuindu-se uniform între toate ciupercile.
10. Tava cu ciuperci se pune în cuptorul fierbinte pentru 30 de minute, până când ciupercile se
rumenesc bine la suprafaţă.
11. Ciupercile se servesc fierbinţi, cu cartofi tăiaţi subţire şi căliţi şi cu un sos preferat de legume.
Bucate de bază Ingrediente
pentru 5 persoane
Mod de preparare
1. Dovleacul se spală, se usucă şi i se taie căpăcelul, pentru a fi curăţat de seminţe şi de fibre.
Căpăcelul se păstrează.
2. Într-o cratiţă se prăjesc ceapa, morcovul, ciupercile şi pasta de tomate timp de 5 minute, după
care se adaugă orezul şi bulionul şi se lasă la foc mic încă 10 minute, ca orezul să se umfle un pic.
3. Dovleacul pregătit se unge cu ulei pe din afară şi se umple cu tocătura prăjită. Se acoperă cu
propriul căpăcel şi se pune într-o tavă adâncă, unsă din timp cu ulei.
4. La dorinţă, mai ales pentru cuptorul cu gaze, se poate adăuga o cană de apă în tavă.
5. Dovleacul se ţine în cuptorul încălzit până la 200 grade timp de 45-50 de minute, până când
vârful de cuţit pătrunde uşor prin miezul lui. Atunci este gata.
6. Dovleacul umplut se taie în felii egale şi se serveşte cu alte legume, salate sau în calitate de
garnitură la bucatele de bază. Se consumă cu tot cu miez şi chiar cu coajă, după plac.
Bucate de bază Ingrediente
pentru 4 persoane
Mod de preparare
1. Pastele se pun la fiert cu o linguriţă de sare şi se pregătesc după instrucţiunile de pe ambalaj,
apoi se scurg şi se amestecă cu un pic de ulei.
2. Între timp, se înăbuşă ceapa în ulei, folosind o cratiţă medie.
3. Se adaugă usturoiul, ciupercile şi se gătesc 5-6 minute.
4. După aceea, se adaugă morcovul ras, roşiile, măslinele, piureul de roşii, mirodeniile şi 150 ml de apă.
5. Se găteşte totul până când sosul se îngroaşă. Daca sosul e prea gros, se mai adaugă un pic de apă.
6. Se condimentează cu sare după gust.
7. Sosul se ţine la foc mic de tot, până când pastele sunt gata.
8. Se servesc pastele fierbinţi, în boluri individuale încălzite, turnând sosul deasupra.
9. În mijlocul pastelor cu sos se face o gropiţă, în care se aranjează migdalele măcinate.
10. Se ornează cu pătrunjel proaspăt.
Bucate de bază Ingrediente
pentru 4 persoane
Pentru aluat:
Pizza
300 g făină
Un pic de sare şi un pic de zahăr
1 linguriţă drojdie uscată
250 ml apă caldă
Pentru umplutură:
2 cepe curăţate şi tăiate rondele subţiri
2 căţei pisaţi de usturoi
200 g măsline tăiate în jumătate
(păstraţi 100 ml din lichidul din borcan)
150 g ciuperci tăiate felii
280 g tofu fărâmiţat cu furculiţa până
la consistenţa unei mase omogene de
fărâmituri
2 linguri sos de soia
2 linguri ulei (preferabil de măsline)
1 lingură mirodenii (oregano sau
maioran)
100 g piure de tomate
1 linguriţă zahăr
Piper negru măcinat
Pizza
Nu spuneţi nimănui că această pizza nu are caşcaval, şi nimeni nici nu va bănui.
Este delicioasă şi săţioasă, datorită sosului de tomate şi proteinelor din tofu.
Mod de preparare
1. Ingredientele pentru aluat se amestecă şi se frământă timp de câteva minute, apoi se face un bol, care se
lasă pentru o jumătate de oră la cald, ca să crească.
2. Aluatul crescut se frământă din nou şi se întinde cu sucitorul, ca să se obţină o turtă de aproximativ 8 mm grosime.
3. Turta se aranjează pe o tavă unsă cu ulei de calitate, preferabil o tavă rotundă pentru pizza.
4. Între timp, se prăjeşte uşor ceapa, în jumătate din uleiul pregătit, împreună cu jumătate din usturoiul pisat
şi jumătate din pasta de tomate.
5. Sosul obţinut se îndulceşte cu o linguriţă de zahăr, se toarnă la baza aluatului şi se întinde uniform, lăsând
o margine de un centimetru.
6. Ciupercile se aranjează într-un singur strat peste ceapă, după care se aranjează în mod uniform şi măslinele,
7. În tava în care s-a prăjit ceapa se pune masa fărâmiţată de tofu, peste care se toarnă sosul preparat din jumătate
din pasta de roşii, lichidul din măsline, usturoiul şi uleiul rămas, sosul de soia, mirodenii şi piper negru.
8. Totul se amestecă bine, se condimentează după gust şi se toarnă peste turta cu legume, distribuindu-se
uniform şi lăsând o margine de ciuperci vizibilă.
9. Pizza se lasă să mai crească timp de o oră, după care se coace în cuptorul încălzit până la 220 de grade
timp de 25-30 de minute, în funcţie de cuptor.
10. Se serveşte cu cartofi copţi sau cu o salată verde.
Bucate de bază Ingrediente
pentru 4 persoane
2 cepe
Tocană cu bob 2 căţei de usturoi
4-5 cartofi curăţaţi
2 morcovi
1 rădăcină de ţelină
1 nap (rutabaga)
1 varză mică
400 g bob fiert
1 lingură pastă de tomate
3 linguri ulei
Sare, piper, frunze de dafin,
oregano, cimbru sau alte
mirodenii preferate
200 ml bulion vegetal sau apă
1 linguriţă boia de ardei
(paprica)
Tocană cu bob
Toate legumele disponibile se potrivesc pentru această tocană, în stare
proaspătă sau congelată. Înainte de a începe prepararea tocanei, se fierbe bobul
până e gata. Pot fi folosite în loc de bob toate felurile de fasole,
dar bobul are un efect deosebit, iar la gust este ca untul.
Nu în zadar, în engleză i se spune „butterbeans” („fasole de unt”).
Mod de preparare
1. Legumele se curăţă şi se taie în cubuleţe de 1,5 - 2 cm.
2. Mai întâi se prăjeşte ceapa cu usturoiul într-un ceaun sau într-o cratiţă cu fundul gros.
3. Apoi se adaugă pasta de tomate şi paprica, dacă se foloseşte.
4. După care se pun restul legumelor, bobul şi se toarnă apa sau bulionul vegetal astfel încât să
acopere legumele. În timpul fierberii, legumele vor mai lăsa apă, din acest motiv nu se toarnă prea
mult lichid.
5. Se dă totul în clocot, după care se face focul mic şi se fierbe timp de 40 de minute, până când
sunt gata toate legumele.
6. Spre sfârşit, tocana se gustă şi se condimentează după gust.
7. Se serveşte fierbinte în boluri adânci, ca să-şi păstreze temperatura cât mai înaltă.
Garnituri Ingrediente
pentru 8-10 persoane
bulgur cu năut
250 g năut fiert
1,5 litri apă sau bulion vegetal
7-8 ardei sau gogoşari
conservaţi
4 fire de ceapă verde
3-4 linguri porumb zaharat
conservat
1 mănunchi de pătrunjel
Ulei presat la rece, de măsline
sau floarea-soarelui
Sucul unei lămâi stoarse,
după dorinţă
Sare şi piper, după gust
Garnitură din bulgur cu năut
Bulgurul este un produs din boabe de grâu opărite şi măcinate grosier, a cărui denumire
provine din limba turcă. Se vede că în bucătăria noastră bulgurul a pătruns încă în timpul
Imperiului Otoman. Această salată este extrem de nutritivă şi săţioasă datorită proteinelor din
bulgur şi din năut şi vitaminelor din pătrunjel şi din ceapă. Iar aromele proaspete şi îmbătătoare
ale pătrunjelului, cepei verzi şi ardeilor copţi vor face să vă simţiţi ca în mijlocul verii.
Mod de preparare
1. Bulgurul se spală bine în apă rece, după care se scurge şi se pune într-o cratiţă spaţioasă,
adăugându-se apa sau bulionul rece.
2. Cratiţa se pune la foc şi, când începe să clocotească, se dă focul foarte încet, se acoperă cu un
capac şi se fierbe exact 15 minute, după care se dă deoparte până se răceşte complet bulgurul.
3. Între timp, se toacă mărunt ceapa verde şi pătrunjelul, iar ardeii conservaţi se taie în felii de 1 cm lăţime.
4. Când bulgurul s-a răcit, se amestecă uşor cu o lingură de lemn, astfel încât să devină o masă
uscată, pufoasă şi uşoară.
5. Se adaugă celelalte ingrediente, împreună cu năutul şi porumbul zaharat.
6. Înainte de a servi garnitura, se adaugă uleiul, sucul de lămâie (opţional), sare şi piper după
gustul gospodinei.
7. Salata se serveşte într-un platou mare şi adânc, iar restul neconsumat poate fi păstrat în frigider
până a doua zi, când salata va fi tot atât de gustoasă.
Garnituri Ingrediente
pentru 2 persoane
Mod de preparare
1. Seminţele de floarea-soarelui şi de dovleac se prăjesc uşor timp de 5 minute într-o tavă fără ulei,
apoi se amestecă cu celelalte seminţe şi se pun deoparte.
2. Jumătate din uleiul pregătit se căleşte într-o tavă mare, apoi se adaugă ciupercile şi ceapa roşie.
3. Legumele se călesc la foc mare (ca să nu se aburească) timp de 4-5 minute, apoi se pun într-un
vas aparte.
4. Se încinge uleiul rămas, se pune usturoiul, varza şi morcovul şi se călesc, ca şi lotul precedent,
4-5 minute, amestecându-le atent.
5. Peste legumele din tavă se pun legumele deja călite (ceapa şi ciupercile), precum şi spanacul
sau leurda şi ceapa verde.
6. Totul se mai amestecă o dată, timp de 1 minut, ca legumele să se înfierbânte uniform, după care
se condimentează cu sosul de soia şi se servesc imediat, presărate cu seminţe.
Garnituri Ingrediente
pentru 4 persoane
Mod de preparare
1. Cuptorul se încălzeşte până la 200 grade.
2. În tava de copt se aranjează legumele şi usturoiul într-un singur strat.
3. Legumele se stropesc cu ulei şi li se adaugă condimentele pregătite (sare, boabe de piper,
frunză de dafin).
4. Totul se amestecă bine, ca legumele să fie învelite uniform în ulei.
5. Tava se pune în cuptorul fierbinte şi se găteşte timp de 20 de minute, după care legumele se
amestecă uşor şi se mai ţin la foc 20-25 de minute până când apare o coajă aurie.
6. Înainte de a le servi fierbinţi, legumele pot fi stropite cu oţet balsamic.
Garnituri Ingrediente
pentru 4-5 persoane
Mod de preparare
1. Într-o cratiţă adâncă se înfierbântă orezul timp de 1 minut, după care se adaugă (atent!) bulionul
sau apa (volumul lichidului să fie exact de două ori mai mare decât volumul orezului).
2. Se dă focul încet şi se fierbe orezul timp de 20 de minute, sub un capac greu.
3. După 20 de minute cratiţa se ia de pe foc, dar se pune într-un loc cald, acoperită, pentru încă 20
de minute, ca orezul sa absoarbă tot lichidul.
4. Orezul pregătit se lasă să se răcească.
5. Într-un vas mare pentru servit se amestecă ceapa mărunţită, merele şi frunzele de salată,
împreună cu fasolea şi seminţele de floarea-soarelui.
6. Când orezul s-a răcorit, se adaugă în garnitură.
7. Înainte de a fi servită, garnitura se stropeşte cu o marinadă pregătită din ulei, oţet, muştar, sare şi piper.
Garnituri Ingrediente
pentru 3-4 persoane
cu mazăre verde
Un pumn de mazăre verde
congelată
1 lingură ulei
Jumătate de linguriţă
nucşoară rasă
Sare şi piper
Praz-sote cu mazăre verde
Pentru această garnitură se foloseşte mazărea congelată,
şi nu cea conservată, care are o culoare stinsă. Secretul garniturii constă
în culoarea sa vibrantă şi aroma de nucşoară (în rusă: muskatnîi oreh).
Mod de preparare
1. Firele de praz se curăţă de frunzele de la suprafaţă, se taie în jumătate pe lungime şi se spală
bine între frunze. Se va păstra cât mai mult din partea verde.
2. Prazul spălat se taie în semirondele subţiri. Cel mai bun efect se obţine dacă se foloseşte
robotul de bucătărie.
3. Într-o cratiţă cu fundul gros se încinge uleiul, după care se adaugă prazul şi se prăjeşte timp de
2-3 minute.
4. Când prazul s-a înmuiat un pic, se adaugă mazărea congelată, nucşoara şi se lasă să se
aburească bine încă 3-4 minute. Se va urmări ca prazul să nu ardă.
5. Când legumele sunt fierbinţi şi aromate, se adaugă sare şi piper după gust şi se servesc ime-
diat, cu cartofi copţi, cu ciuperci umplute sau cu plăcinte.
Deserturi Ingrediente
pentru 3 persoane
(9 blinii)
Blinii din mere 225 g mere curăţate, rase sau
Mod de preparare
1. Făina se amestecă cu praful de scorţişoară, apoi se adaugă laptele de soia şi se amestecă până
se obţine o masă uniformă.
2. Se adaugă merele mărunţite şi iarăşi se amestecă bine.
3. Într-o tigaie „non-stick” se pune un pic de margarină sau de ulei şi se încălzeşte bine la foc mic.
4. Se pune câte o lingură mare de aluat şi se găteşte până când bliniile se rumenesc, pe o parte şi
pe alta. Se foloseşte o lopăţică subţire pentru a întoarce bliniile şi a le păstra forma.
5. Bliniile se servesc fierbinţi, stropite, după dorinţă, cu suc de lămâie, zahăr brun şi scorţişoară.
6. Cine le preferă dulci, le poate servi cu miere sau cu orice fel de dulceaţă.
Deserturi Ingrediente
pentru 5 persoane
Mod de preparare
1. Toate ingredientele se pun într-o cratiţă şi se lasă să se umfle timp de o oră.
2. Cratiţa cu fructe se pune la foc, se aduce la fierbere şi se lasă să fiarbă încet-încet timp de 15
minute.
3. Desertul se dă deoparte să se răcească, apoi se pune în frigider până la răcire completă.
4. Înainte de a fi servit, se scoate beţişorul de scorţişoară şi cuişoarele, iar fructele se aranjează în
cupe pentru desert sau în pahare cu picioruş.
5. Desertul fiind destul de dulce, poate fi servit, după dorinţă şi posibilităţi, cu iaurt de post.
Deserturi Ingrediente
pentru 5 persoane
fărâmicioasă
4 mere verzi, curăţate de
coajă şi de seminţe şi tăiate
mărunt
600 g fructe congelate sau
conservate în suc propriu
55-85 g zahăr (cantitatea
exactă depinde de fructele
folosite şi de preferinţele
fiecăruia)
Pentru crusta fărâmicioasă:
100 g făină
50 g fulgi de ovăz
100 g margarină
75 g zahăr
Fructe sub crustă fărâmicioasă
Această reţetă este inspirată din bucătăria englezească, iar desertul se numeşte
la ei „crumble”, adică fărâmicios. Este unul dintre deserturile preferate ale
englezilor şi se pregăteşte atât iarna, cât şi vara; atât de post cât şi cu unt.
Dacă mai păstraţi în congelator fructe de vara trecută (coacăză, zmeură, vişine),
se vor potrivi perfect. De altfel, fructele congelate pot fi cumpărate întreg anul.
Mod de preparare
1. Cuptorul se încălzeşte până la 200 grade.
2. Se unge cu un pic de margarină fundul unui vas de copt, se aranjează fructele într-un strat
uniform şi se presară cu zahăr.
3. La pregătirea aluatului pentru crustă se foloseşte un robot de bucătărie sau o furculiţă mare, cu
ajutorul cărora se amestecă margarina, zahărul, făina şi fulgii de ovăz până se obţine o consistenţă
de fărâmituri de pâine.
4. Masa obţinută se toarnă peste fructele din tavă.
5. Se coace desertul timp de 35 de minute, până se rumeneşte la suprafaţă, iar sucurile din fructe
clocotesc uşor, răzbătând prin crusta rumenită.
6. Se serveşte fierbinte, în farfurioare adânci, cu un pic de miere, cu iaurt sau cu îngheţată de post.
Desertul fierbinte combinat cu îngheţata rece creează o senzaţie unică!
7. În amestecul de fructe se poate adăuga coaja rasă mărunt a unei lămâi sau portocale.
Deserturi Ingrediente
pentru 5 persoane
Mod de preparare
1. Cuptorul se încălzeşte până la 250 de grade.
2. Perele se aranjează într-o tavă de copt unsă şi se coc timp de 30 de minute, întorcându-le pe
cealaltă parte la jumătate de timp.
3. Când perele sunt aproape gata, margarina se topeşte împreună cu ciocolata foarte încet, la
aburi, amestecând permanent.
4. Se adaugă sucul de mere, treptat, amestecând, până când sosul capătă consistenţa dorită, mai
gros sau mai subţire.
5. Sosul se ţine la aburi până când începe sa clocotească uşor.
6. Perele coapte şi rumenite se aranjează în cupe pentru desert, sau în farfurii. Sosul se toarnă
peste fructe, sau poate fi servit aparte.
7. Se servesc imediat, presărate, după dorinţă, cu nuci.
Deserturi Ingrediente
pentru 5 persoane
300 g faină
Tort cu morcov 2 linguriţe sodă de mâncare
Un pic de sare
2 linguriţe scorţişoară
măcinată
100 g stafide
100 g margarină vegetală
3 morcovi mari, daţi prin
răzătoarea măruntă
160 ml suc de mere
Zahăr-pudră pentru ornare
Tort cu morcov
Străduiţi-vă sa alegeţi pentru această reţetă morcovi dintre cei mai dulci.
Mod de preparare
1. Cuptorul se încălzeşte până la temperatura de 180 de grade.
2. Într-o strachină adâncă se amestecă toate ingredientele, în afară de morcovi şi suc, până se
obţine o masă fărâmicioasă.
3. Se adaugă morcovul ras şi sucul de mere şi se amestecă totul bine cu o lingură de lemn.
4. O tavă ovală pentru copt (20-22 cm) se unge cu un pic de ulei, după care se toarnă aluatul.
5. Se coace în cuptorul fierbinte timp de o oră. Se va controla cu o scobitoare ca aluatul din mijloc
să fie bine copt. Daca vârful scobitorii iese uscat după o împungere, înseamnă că tortul e gata.
6. Tortul se lasă să se răcească, apoi se aranjează pe un vas de servit şi se presară cu zahăr-pudră
pe deasupra.
7. Serviţi tortul la ceai sau la cafea.
Sfaturi utile Un bulion vegetal se
pregăteşte simplu
acasă, prin fierberea
lentă a legumelor
aromate: ceapă, us-
turoi, ţelină,
morcov, pătrunjel şi
alte legume, şi a
mirodeniilor pe care le
preferaţi. Scurgeţi
bulionul scăzut şi
concentrat după
o oră de fiert, lăsaţi-l
să se răcească, apoi
puneţi-l în forme
pentru gheaţă în
congelator şi folosiţi-l
după necesităţi, în
supe, terciuri şi tocane.
Sfaturi utile
Multă lume ţine post doar în anumite zile. Un asemenea regim alimentar e mai
simplu de planificat şi de urmat. Dacă însă postiţi doar timp de o săptămână-
două, în regim strict, organismul va primi schimbarea ca pe un şoc, iar urmările
nu vor întârzia să apară: indispoziţie, slăbiciuni şi chiar ameţeli. Specialiştii
recomandă să treceţi de la un regim la altul lent şi treptat.