Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
AVANTAJELE, DEZAVANTAJELE
CONSUMULUI DE FRUCTE SI LEGUME
GABRIELA POPA
Dietele vegetariene au fost promovate din secolul 18 în cautarea sănătații fizice și
spirituale.
7
flavonoide (quercetina) pot preveni stresul oxidativ în procesul de patogeneză a glaucomului.
(6)
Sanatatea mentală și declinul cognitiv beneficiază de substanțele prezente în fructe și legume.
Vegetalele cu frunze verzi au un efect protectiv împotriva cancerului de plamani. (7)
7
proteinelor.(11)
Unele studii implică lectinele în procesele inflamatorii din corp, sau leagă de boli autoimune cum
ar fi boala celiacă, diabetul și artrita reumatoidă.
Moduri de scadere a conținutului în lectine prin preparare:fierbere, fermentare, încolțire,
decojire, extragerea semintelor, gătirea la abur.In timp ce lectinele pot avea efecte adverse,
cantități mici de lectine s-au dovedit a contribui la creșterea bacteriilor benefice din tractul
digestiv.(13)
Afecțiuni digestive legate de consumul de fructe și legume
Fructoza se găsește în cantități mari în unele fructe, vegetale și în miere, însă aceasta poate
rezulta și pe cale enzimatică din porumb, produs cunoscut sub denumirea de sirop de porumb
bogat în fructoză și care se găsește cu precădere în băuturile răcoritoare îndulcite și alimentele
îndulcite din comerț.
Intestinul subțire prezintă o capacitate limitat de absorbție a fructozei și se estimează că mai mult
de jumătate din populația globală nu este capabilă sa absoarbă complet o cantitate de 25 g de
fructoză în contextul în care dieta actuală aduce un aport zilnic intre 11 si 54 g, în funcție de
obiceiurile alimentare individuale.
Nu trebuie confundată intoleranța ereditară la fructoza cu absorbția deficitara a fructozei, prima
dintre ele este o boală metabolica foarte rară, apare in general in copilarie cu simptome rapide:
greată, varsaturi și afecțiuni hepatice, pe termen lung avand efecte grave de afectare renală și a
sistemului nervos.
Tratamentul presupune suprimarea pe parcursul vieții a consumului de fructe.
Malabsorbția fructozei nu se datorează exclusiv unui mecanism pathologic, ci poate fi
considerată un raspuns fiziologic al organismului la excesul dietetic de fructoză care generează
manifestari nedorite la nivel gastrointestinal.(14)
7
Persoanele ce iau antidepresive sau statine pentru controlul colesterolului ar trebui să evite
consumul de grapefruit, intrucat crește concentrația medicatiei in sange și timpul lor de acțiune.
(15)
Un alt factor de risc în consumul de vegetale este pesticizarea intensă a culturilor.
Pesticidele sunt substanțe chimice, minerale sau organice utilizate în agricultură pentru a
impulsiona/regla creșterea culturilor de vegetale precum și pentru combaterea dăunatorilor.
Conform unui raport din 2013 Environmental Working Group chimicalele prezente în pesticide
conțin neurotoxine ce pot afecta negativ dezvoltarea sistemului nervos al copiilor și
adolescenților.(16)
Ingerarea de reziduuri de pesticide a fost de asemenea asociată cu probleme de infertilitate,
reducerea funcției imunitare și alte afecțiuni cronice.
Pentru limitarea ingerării de reziduuri de pesticide se recomanda spalarea cu apă din abundență si
îndepartarea primului strat pentru unele fructe și legume.
Grupele de produse după cum reiese dintr-un raport EFSA din 2013, ce depășesc frecvent
limitele admise legal pentru pesticide sunt salata verde, capșunile, roșiile, țelină și plantele
aromatice.
Alternativa mai sigură sunt produsele organice, dar acestea au un cost mai ridicat, prin urmare
fructele și legumele convenționale sunt opțiunea de electie a consumatorilor și pentru a veni în
ajutorul consumatorilor.
In USA, the Environmental Working Group (EWG) elaborează anual din 2004 un ghid actualizat
cu produsele cel mai mult/mai puțin expuse pesticidelor, respectiv Dirty Dozen and Clean
Fifteen. https://www.ewg.org/foodnews/summary.php
In Europa autoritatea ce reglementează utilizarea pesticidelor este EFSA European Food
Safety Authority.Pentru informarea consumatorilor Europeni, EFSA elaborează rapoarte, ultimul
din 2019 dar datele analizate sunt pentru produse ce au fost comercializate și consumate in
2017.Desi acest raport EFSA prezintă rezultatele furnizate prin analiza de mostre din mai multe
țari din Europa și rezultate sunt accesibile dupa ce produsele au fost deja date în consum deci nu
este un instrument viabil pentru informarea publicului asupra riscurilor iminente ci mai degrabă
este o bază științifica ce poate fi folosită în viitor pentru acțiuni de gestionare a riscului prin
programe de monitorizare ce trebuie derulate la nivel național precum și nevoia de modificare in
viitor a limitelor legale existente
La nivelul anului 2017 au fost identificate pesticide folosite în mostrele analizate ce nu
sunt aprobate pentru uz in Europa în culturi de morcovi (dieldrin), ceapă (dicloran), cartofi
(clothianidin) și pentru portocale, pere, secară.
De asemenea au fost analizate produse de import și s-a semnalat prezența de pesticide
interzise in Europa în mostre de kiwi, portocale si orez.
Recomandarile EFSA merg în direcția investigării și luării de masuri corective la nivel național.
(17)
7
Consumul actual de FRUCTE și LEGUME
In acord cu datele observate WHO, consumul de fructe și legume este sub recomandarea de
400g/persoană fața de mesajul “ 5 portii pe zi “pe zi transmis în campania de reducere a bolilor
cronice prin creșterea calității nutritive a hranei pentru îmbunătățirea stării generale de sănătate,
în mai multe țări.
7
Consum și preparare
Concluzii
Relatia dintre consumul de fructe și legume și reducerea riscului apariției multor probleme
majore de sănătate este puternic demonstrată de multe studii de cercetare, dar efectele fructelor și
legumelor asupra nivelelor plasmatice ale lipidelor, diabet, greutate corporală necesită explorare
în continuare.
Avantajele unui aport sporit de fructe și legume depăsesc considerabil dezavantajele.
Bibliografie
7
https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/00346659610105806/full/html
6. Agte V, Gite S. (2014). Diabetic Cataract and Role of Antiglycating Phytochemicals.
In: Handbook of Nutrition, Diet and the Eye. Ed, Preedy VR, editor. 1st ed, Elsevier Inc;
Burlington, pp. 131 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128152454000168
7. Dosil-Diaz O, Ruanao-Ravina A, Gestal-Otero JJ, Barros-Dios JM. (2008). Consumption of
fruit and vegetables and risk of lung cancer: A case-control study in Galicia, Spain. J Nut, 24:
407–413. [PubMed] [Google Scholar] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18314310
8. Yeon JY, Kim HS, Sung MK. (2012). Diets rich in fruits and vegetables suppress blood
biomarkers of metabolic stress in overweight women. Am J Prev Med, 54: S109–S115.
[PubMed] [Google Scholar] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22226662
9.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3349152/
10.Shi Z, Hu X, Yuan B, et al. (2008). Vegetable-rich food pattern is related to obesity in
China. Int J Obes, 32: 975– 984. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18317472
11.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17538185