Profil:SERVICII

Domeniul de pregatire de baza:TURISM SI ALIMENTATIE

Calificarea profesionala:OSPATAR(CHELNER),VANZATOR IN ALIMENTATIE
Modulul:SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURI
Clasa:aXa

FISA DE LUCRU

I. Definiti antreurile.
II. Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect:
1. Antreurile sunt preparate culinare care:
a) Ocupa primul loc in meniu;
b) Pot fi servite dupa supa, dupa peste sau dupa preparatul care tine locul pestelui;
c) Pot fi servite dupa supa sau dupa preparatul de baza;
2. Antreurile se servesc:
a) In cantitati mici;
b) In cantitati mai mari decat gustarile;
c) Doar in stare calda;
3. Din grupa antreurilor pe baza de carne de pasare face parte:
a) Pate de ficat de pasare;
b) Piftie de curcan;
c) Oua a la russe in aspic;
4. Sufleurile si budincile au in componenta:
a) Sos alb cu lapte, legume, cascaval, branza, smanatana etc;
b) Albusuri batute spuma , legume, cascaval;
c) Aluat oparit si legume;
5. Antreurile pe baza de paste fainoase se obtin prin procedeul termic numit:
a) Coacere;
b) Fierbere;
c) Gratinare;

III. Stabileste valoarea de adevar a urmatoarelor enunturi:

1. Aspicul are rol de protejare a preparatelor ,dar si decorativ.
2. Budincile se consuma numai in stare calda;
3. Spaghetele Bolognese se pot servi si gratinate la cuptor;
4. Antreurile tip pizza au la baza aluatul oparit.
5. Sufleurile se coc in forme speciale , numite gratenuri, pe baie de apa.
6. Elementul comun al pastelor milaneze si Bolognese este sosul brun si consistenta “ al
dente”.
Profil:SERVICII
Domeniul de pregatire de baza:TURISM SI ALIMENTATIE
Calificarea profesionala:OSPATAR(CHELNER),VANZATOR IN ALIMENTATIE
Modulul:SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURI
Clasa:aXa

IV. Realizati asocierea corecta dintre cele doua coloane:

A B
1. Sufleuri; a. Aluat dospit;
2. Spaghete milaneze; b. Carne tocata;
3. Spaghete Bolognese; c. Sos de otet;
4. Budinci d. Bain-marie;
5. Pizza e. Sunca, ciuperci;
f. Forma unsa cu unt si tapetata cu
pesmet