02.11.

2022

Porția alimentară

Portion size – cantitatea de mâncare care este plusă în farfurie și

consumată la o masă / ocazie – CANTITATEA CONSUMATĂ / MÂNCATĂ
Serving size – o cantitate standardizată de alimente. Acesta poate fi
utilizată pentru a cuantifica cantitățile recomandate (grupe alimentare
din piramidă sau farfurii)
Ex: o felie de pâine sau o cană (240 ml) de lapte

Faulkner, G., Pourshahidi, L., Wallace, J., Kerr, M., McCrorie, T., & Livingstone, M. (2012). Serving size guidance for consumers: Is it effective? Proceedings of the Nutrition
Society, 71(4), 610-621.

1
 02.11.2022

Referință PS (portion size) SS (serving size)

Hogbin et al. Cantitatea unui anumit aliment pe care un individ o O anumită cantitate de alimente care conține
consumă la o masă, gustare sau alte ocazii... poate fi mai substanțele nutritive enumerate pe etichetă. În general
mare sau mai mică decât SS reflectă cantitatea individuală
consumată în mod rezonabil la fiecare ocazie de a
mânca
The Dietary Guidelines Cantitatea de mâncare pe care o persoană o consumă Cantitatea recomandată a fi consumată
Alliance
National Heart, Lung Cantitatea unui anumit aliment pe care îl veți alege să îl O unitate de măsură utilizată pentru a descrie
and mâncați pentru cina, gustare sau alte ocazii– poate fi cantitatea de alimente recomandat[ pt. fiecare grupă
Blood Institute mai mare sau mai mic decât porția de servire alimentară
recomandată
Britten et al. "Porția" și „porția de servire" au același înțeles, adică cantitatea mâncată la o masă sau ocazie
Division of Nutrition and Cantitatea unui singur produs alimentar servit într-o o unitate standardizată de a măsura cantitatea de
Physical Activity singură ocazie de a mânca, cum ar fi o masă sau o alimente,
gustare de exemplu, o ceașcă sau o uncie utilizate în orientarea
dietetică
European Food Cantitatea pe care o persoană ar trebui să o mănânce
Information Counci sau să o bea într-o singură ocazie/masă, mai degrabă
decât ceea ce persoanele vor să consume
Waitrose O porție este cât de mult ar trebui să mănânci, de O măsură pentru a ghida consumatorul, trecută pe
exemplu, 80 g de fructe sau legume este o porție și eticheta nutrițională.
contribuie la una dintre cele cinci pe zi
Faulkner, G., Pourshahidi, L., Wallace, J., Kerr, M., McCrorie, T., & Livingstone, M. (2012). Serving size guidance for consumers: Is it effective? Proceedings of the Nutrition
Society, 71(4), 610-621.

Porțiile alimentare – trecut

• 52 de picturi reprezentând Cina cea de
Taină → mărimea mesei a crescut
progresiv:
• dimensiunea meselor principale a crescut
cu 69% între 1000 și 1700, în timp ce
pâinea a crescut cu 23%
• cele mai mari creșteri au fost observate în
picturi între 1500 și 1900
• nu există nici un motiv religios pentru
această schimbare, deci este probabil să
reflecte percepții populare ale
dimensiunii meselor în diferite etape ale
istorie.

Faulkner, G., Pourshahidi, L., Wallace, J., Kerr, M., McCrorie, T., & Livingstone, M. (2012). Serving size guidance for consumers: Is it effective? Proceedings of the Nutrition
Society, 71(4), 610-621.

2
 02.11.2022

Creșterea porției
• Klara (2004): SUA, în anii 1980, farfuria de cină era de 25 cm, în timp
ce în anii 2000 a ajuns de 30 cm→ o creștere a suprafeței de 44%.

+54% 330
kcal
590
kcal
270
kcal
630
kcal

388
kcal
533
kcal
776
kcal
250
kcal
425
kcal

Eticheta nutrițională – anumite alimente conțin

porția recomandată de servire.
 În UE, producătorii de alimente pot, dar nu trebuie
să menționeze o dimensiune a porției pe ambalaj.
 Informațiile care trebuie menționate pe ambalajele
produselor alimentare includ:
 Cât de mult produs conține în total ambalajul
 Ce nutrienți și cât de mult dintre ei sunt prezenți în 100g
sau 100ml din produsul alimentar dat.
 Porția de pe etichetă nu reprezinta cantitatea
recomandata de consumat. Mai degrabă, este
cantitatea de alimente pe care un adult mediu este
de așteptat să o consume și modul în care aceasta
contribuie la dieta generală.
 Porția de pe etichetă poate să fie diferită de porția
recomandată de ghiduri

Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers.

3
 02.11.2022

• dimensiunile porțiilor de servire nu sunt standardizate în Europa

și pot varia în funcție de marcă, produs sau producător.
• Mai multe asociații industriale au dezvoltat dimensiuni standard
ale porțiilor pentru a oferi informații consecvente, asigurându-se
că anumite alimente sau băuturi sunt etichetate cu aceeași
dimensiune a porției, indiferent de marcă.
• producătorii de supă →o porție de supă să fie de 250 ml
• Asociația europeană a industriei băuturilor răcoritoare →porția de
referință la 250 ml
• producătorii europeni de cereale pentru micul dejun → 30-45g porția
pentru diferite tipuri de cereale

Sursa: Eufic. The European Food Information Council

• Legislația din România prevede în ceea ce privește exprimarea per

portie că există câteva condiții generale atunci când operatorii din sectorul
alimentar doresc sa utilizeze exprimarea per portie:

• a) Porția/unitatea de consum trebuie să fie ușor recunoscută de catre

consumator;
b) Porția sau unitatea utilizată trebuie cuantificată pe etichetă;
c) Trebuie mentionat numarul de porții/unităti conținut de ambalaj.

ANPC. EuroCommerce & FoodDrinkEurope Ghidul privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare
(Regulamentul CE. 2013;2013).

4
 02.11.2022

Porția alimentară
• termenul variază de la o țară la alta, nu a fost unanim acceptat

• o referință standard și un instrument educativ folosit în ghiduri de

nutriție pentru a descrie o dietă sănătoasă și echilibrată

• multe alimente care se servesc sau sunt ambalate ca o singură

“porție” conțin de fapt mai multe porții

Porția alimentară
• Cantitatea definită dintr-un aliment, care înmulțită cu numărul de
porții pe zi ne indică necesarul cantitativ zilnic din diverse tipuri de
alimente (grupe alimentare) pentru o anumită persoană.
• Folosită pt. a simplifica modul de prezentare a informațiilor
nutriționale
• Realizarea ușoară a unor alegeri alimentare sănătoase de către
populația generală, care nu utilizează în mod obișnuit cântarul de
bucătărie sau tabelele de compoziție alimentară.

Mihai BM. Ghid practic de alimentație sănătoasă. Ed. Gr.T.Popa, U.M.F.Iași. 2018

5
 02.11.2022

Dimensiunile porției alimentare pot fi definite

prin:
• Ustensile uzuale în bucătărie a căror capacitate se cunoaște sau se
aproximează:
• Lingura
• Lingurița
• •3 linguriţe = 1 lingură (1 linguriţă = 5 ml)
• Paharul
• • 16 linguri = 1 cană (1 lingură = 15 ml)
• Farfuria • • 1 cană = 8 fluid ounces (fl oz) (240 ml)
• Cana • • 4 căni = 1 quart (qt) (950 ml)
• • 5 căni = 1 quart imperial (qt), Canada
• • 1 uncie = 30 ml
• • 1 halbă = 0,47 litri
• • galon = 3,8 litri

Dimensiunile porției alimentare pot fi definite

prin:
• Sisteme de comparație vizuală:
• Scală generală de mărime (mare, mediu, mic)
• Folosirea atlaselor vizuale de referință sau machete de alimente
• Exprimare numerică (număr de fructe, ouă, biscuiți etc)
• Mâna
• Alte obiecte prin care populația generală poate să își însușească cât
mai ușor recomandările nutriționale

6
02.11.2022

7
 02.11.2022

Vargas-Alvarez MA, Navas-Carretero S, Palla L, Martínez JA, Almiron-Roig E. Impact of Portion Control Tools on Portion Size Awareness, Choice and
Intake: Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2021;13(6):1978. Published 2021 Jun 9. doi:10.3390/nu13061978

Folosirea mâinilor pentru a măsura porțiile → abordare bună pentru

majoritatea persoanelor care nu au nevoie de cantități specifice de
alimente sau macronutrienți
• Avantaje:
• 1. Mâinile sunt portabile (inclusiv la restaurante, întâlniri
sociale etc.)
• 2. Mâinile au o dimensiune consistentă, oferind o
referință consecventă
• 3. Mâinile sunt adaptate în funcție de “mărimea” fiecărei
persoane. Oamenii mai mari au nevoie de mai multă
mâncare și tind să aibă mâini mai mari → porțiile mai
mari. Oamenii mai mici au nevoie de mai puțină mâncare
și tind să aibă mâini mai mici →porții mai mici
• 4. Porțiile de mărimea mâinii – ajută la contorizarea
alegerilor alimentare, a aportului de nutrienți și energie,
într-un mod simplu și ușor.

8
 02.11.2022

• O minge de baseball sau un pumn de dimensiuni medii

• ≈ 1 cană
• O porție adecvată pentru legume crude sau fierte, fructe întregi

• O minge de tenis sau o mână mică (cât încape în căușul

palmei)
• ≈1/2 cană
• Pentru fructe, cereale, orez, paste făinoase

9
 02.11.2022

• Un pachet de cărți sau palma mâinii (podul palmei)

• ≈90 grame
• O porție adecvată pentru pui, carne de vită și alte tipuri de carne

• Vârful degetului arătător până la prima articulație

• ≈1 linguriță
• O porție adecvată pentru uleiuri sau alte grăsimi
1 linguriță

• 1 jeton poker = degetul mare

• ≈1 lingură
• O porție adecvată pentru uleiuri sau alte grăsimi

10
 02.11.2022

Estimarea porțiilor - mâna

Categorie alimente Porția în f-cție de mână

Proteine - 1 palmă Carne slabă sau albă – pasăre,
pește
- 1 podul palmei Carne grasă sau roșie, pește gras
Legume - 1 pumn Vegetale
- cât de mult se poate cuprinde Legume verzi
cu ambele mâine
Cereale și fructe - 1 pumn
- Cât încape în căușul mâinii
Grăsimi - 1 (vârf) deget

Ghiduri alimentație sănătoasă

• oferite de fiecare
țară (reprezentate
ca piramidă
alimentară sau o
farfurie→ indicații
referitoare la
alimentele care
trebuie consumate
și în ce proporții,
pentru a obține o
dietă sănătoasă și
echilibrată.
Europe | Food-based dietary guidelines | Food and Agriculture Organization of the United Nations (fao.org)

11
 02.11.2022

• Exprimarea grafică a recomandărilor nutriționale din ghiduri

de alimentație sănătoasă

• Piramida alimentară

• Farfuria sănătoasă

• Nr. De porţii de alimente, al căror consum zilnic va furniza toţi nutrienţii esenţiali
• Nr. Porțiilor este diferit în funcție de necesarul energetic (vârstă, sex, activitate
fizică)

România

• Variaţia dintre minim şi

maxim în ceea ce
priveşte numărul de
porţii depinde de nevoile
energetice

Graur M. Ghid pentru alimentația sănătoasă. Societatea de nutriție din România. Editura Performantica, Iași. 2016.

12
 02.11.2022

România

· Gherasim A, Niță O, Onofriescu A. Ghid practic de nutriție și dietetică, Editura Gr.T.Popa U.M.F. Iași, 2017.

Nr. De porții și grame în funcție de nivelul caloric

Alimente 1600 kcal 2000 kcal 2800 kcal
Pâine, produse cerealiere, cartofi 6 9 11
Legume, zarzavaturi 3 4 5
Fructe 2 3 4
Lapte, iaurt, brânzeturi 2 2-3 3
Carne, pește, ouă, fasole boabe 2 2½ 3
Grăsime totale (grame) 53 73 93
Zahăr total adăugat (grame) 6 12 18

Pâine şi produse din cereale – 6 – 11 porţii/zi

Graur M. Ghid pentru alimentația sănătoasă. Societatea de nutriție din România. Editura Performantica, Iași. 2016.
· Gherasim A, Niță O, Onofriescu A. Ghid practic de nutriție și dietetică, Editura Gr.T.Popa U.M.F. Iași, 2017.

13
 02.11.2022

Legumele şi zarzavaturile – 3-4 porţii/zi

Graur M. Ghid pentru alimentația sănătoasă. Societatea de nutriție din România. Editura Performantica, Iași. 2016.
· Gherasim A, Niță O, Onofriescu A. Ghid practic de nutriție și dietetică, Editura Gr.T.Popa U.M.F. Iași, 2017.

Fructele – 2-4 porţii/zi

Graur M. Ghid pentru alimentația sănătoasă. Societatea de nutriție din România. Editura Performantica, Iași. 2016.
· Gherasim A, Niță O, Onofriescu A. Ghid practic de nutriție și dietetică, Editura Gr.T.Popa U.M.F. Iași, 2017.

14
 02.11.2022

Laptele şi produsele lactate – 2-3 porţii/zi

Graur M. Ghid pentru alimentația sănătoasă. Societatea de nutriție din România. Editura Performantica, Iași. 2016.
· Gherasim A, Niță O, Onofriescu A. Ghid practic de nutriție și dietetică, Editura Gr.T.Popa U.M.F. Iași, 2017.

Carnea, peştele şi ouăle– 2-3 porţii/zi

Graur M. Ghid pentru alimentația sănătoasă. Societatea de nutriție din România. Editura Performantica, Iași. 2016.
· Gherasim A, Niță O, Onofriescu A. Ghid practic de nutriție și dietetică, Editura Gr.T.Popa U.M.F. Iași, 2017.

15
 02.11.2022

Grăsimile şi dulciurile concentrate - ocazional

Graur M. Ghid pentru alimentația sănătoasă. Societatea de nutriție din România. Editura Performantica, Iași. 2016.
· Gherasim A, Niță O, Onofriescu A. Ghid practic de nutriție și dietetică, Editura Gr.T.Popa U.M.F. Iași, 2017.

Farfuria sănătoasă
• ½ farfurie - vegetale și legume (spanac,
salată verde, broccoli, conopidǎ, fasole
verde, varzǎ, morcov)
• ¼ din farfurie va cuprinde alimente bogate
în proteine (carne slabǎ, peşte, brânzǎ
degresată, ouǎ, fasole boabe)
• ¼ din farfurie va fi ocupat de
cereale/amidon (pâine, orez, paste, cartofi
• + un pahar de lapte/iaurt şi un fruct
proaspǎt

Gherasim A, Niță O, Onofriescu A. Ghid practic de nutriție și dietetică, Editura Gr.T.Popa U.M.F. Iași, 2017.

16
 02.11.2022

·Gherasim A, Niță O, Onofriescu A. Ghid practic de nutriție și dietetică,

Editura Gr.T.Popa U.M.F. Iași, 2017.

Graur M. Ghid pentru alimentația sănătoasă. Societatea de nutriție din România. Editura Performantica, Iași. 2016.

17
 02.11.2022

Graur M. Ghid pentru alimentația sănătoasă. Societatea de nutriție din România. Editura Performantica, Iași. 2016.

Echivalenţe alimentare cantitative pentru o porţie

Alimentele Echivalenţele cantitative pentru oporţie

Pâine, cereale, orez,paste 1 felie de pâine, ½ cană* cereale, orezsau

făinoase, mămăligă paste făinoase (fierte), 1 biscuit
Legume, zarzavaturi, cartofi ½ cană vegetale proaspete sau fierte, 1cană
legume frunze fierte, ½ cană zarzavaturi fierte,
¾ cană suc de roşii, 1 cartof mijlociu

Fructe 1 fruct mediu (măr, banană, portocală), ½

grapefruit, ¾ cană suc, ½ cană cireşe, 1 felie medie de
pepene,
1 ciorchine mijlociu de strugure

Carne, peşte, fasole boabe, ouă 100g carne gătită, 1 ou, ½cană leguminoase
şi fructe oleaginoase uscate fierte
Lapte, iaurt, brânză 1 cană de lapte sau iaurt, ½ cană brânză de
vacă, 50g telemea
Grăsimi, uleiuri şi dulciuri 1 linguriţă* ulei, margarină, unt sau zahăr
Graur M. Ghid pentru alimentația sănătoasă. Societatea de nutriție din România. Editura Performantica, Iași. 2016.

18
 02.11.2022

Hâncu N. Abecedar de nutriție. Sănătatea Press Group. 2012

Hâncu N. Abecedar de nutriție. Sănătatea Press Group. 2012

19
 02.11.2022

Hâncu N. Abecedar de nutriție. Sănătatea Press Group. 2012

Hâncu N. Abecedar de nutriție. Sănătatea Press Group. 2012

20
 02.11.2022

Hâncu N. Abecedar de nutriție. Sănătatea Press Group. 2012

Hâncu N. Abecedar de nutriție. Sănătatea Press Group. 2012

21
 02.11.2022

Public Health England in association with the Welsh Government, Food Standards Scotland and the Food Standards Agency in Northern Ireland

Canada's Food Guide

22
 02.11.2022

Canada's Food Guide

Australian Dietary Guidelines: The Guidelines | Eat For Health

23
 02.11.2022

Australian Dietary Guidelines: The Guidelines | Eat For Health

Temă
• 1. 17 oct – aduceți etichete de la diferite sticle de apă plată / minerală
(din comerț)
• 2. Citiți informații despre apa alcalină și aduceți argumente /
contraargumente despre “beneficiile” pe care producătorii aparatelor
de apă alcalină le susțin. Verificați dacă există dovezi științifice care să
ateste aceste beneficii.

24