PROIECT DIDACTIC

A. REPERE GENERALE

Unitatea: Colegiul Tehnic" loan C. Stefanescu"

Profesor instruire practica: Gheorghiu Gina
Modulul III: Sortimente de preparate si bauturi
Tipul Iectiei: Mixta-recapitulare,evaluare
Clasa: a-X-a J profesionala
Unitatea de invatare:Sortimente de preparate culinare Si de produse de patisserie-cofetarie
Tema:Tehnologia preparatelor lichide-Supa crema de conopida
Durata lectiei:100 min
Data :26/01/2023
Locul desfasurarii activitatii:Laborator instruire practica

B. UNITATEA DE REZULTATE ALE INVATARII(URI) din SPP

URI 7. Pre atirea sortimentului de nrenarate si bauturi

Cunostinte
7.1.1. Prezentarea modalitatilor
de stabilire a necesarului de
materii prime conform retetarelor dozarea materiilor prime;
specific de
bucatarie,patisserie,cofetarii
7.1.4.Descrierea proceselor
tehnologice de obtinere a
semipreparatelor
Abilitati Atitudini
7.2.1.Efectuarea calculelor 7.3.1.Implicarea responsabila in
matematice simple pentru utilizarea echipamentelor pentru
dozarea materiilor prime conform
7.2.2.Satabilirea necesarului de reteteelor de obtinere a diferitelor
materii prime, in functie de preparate ,sub supraveghere, in
numarul portiilor; conditii de igiena si siguranta.
7.2.4.Efectuarea operatiilor 7.3.2.Respectarea principiilor
tehnologice de obtinere a dezvoltarii durabile la obtinerea
semipreparatelor culinare si de semipreparatelor culinare si de
patisserie-cofetarie si a patisserie-cofetarie cu grad redus
produselor cu grad redus de de complexitate, in conditii de
complexitate cu respectarea igiena ,siguranta si securitatea
normelor de igiena de siguranta muncii.
si securitatea muncii

Scopul lectiei: Recapitularea proceselor de obtinere a preparatelor lichide ;Constatarea nivelului de

pregatire a elevilo prin evaluare , corectand confuziile .Cunoastera regulilor de igiena,protectia muncii la
locul de instruire practita.

Obiective:
-Sa prezinte modul de realizare a operatiilor tehnologige ;
-Sa selecteze corect utilaje, ustensile si vasele necesare realizarii preparatelor lichide; -
Sa realizeze corect operatiile tehnologice , colaborand cu colegii si cadrul didactic; -Sa
respecte normele de dezvoltare durabila,de igiena,siguranta si securitate in munca.
C. ANALIZA RESURSELOR DIDACTICE NECESARE REALIZARII OBIECTIVELOR
OPERATIONALE PROPUSE

Resurse procedural:
- Conversatia euristica
-Observatia
-Explicatia
-Dezbaterea
-Exercitiu
- Algoritmizarea

Resurse material:
- fise documentare
- fise de lucru continand reteta si cerinta data
- foi pentru efectuarea calculelor
- foaie flipchart si
marker -materii prime
-ustensile

Forme de organizare:
- frontala
- indi
viduala -pe
grupe

Forme de evaluare:
- observarea sistematica,evaluare orala, proba practica.

Bibliografie :

· C. Brumar, E. Pascali, V. Capota, M. Petre, A. Sandru, F. Lixandru: Turism

§i alimentatie — Manual pentru clasa a X-a, Ed. CD Press, Bucure§ti, 2011.
· G. Parjol, E. Paraschiv, 0. Onete, C. Brumar §.a. — Tehnologie culinard, Manual pentru
clasa a X-a, a XI-a §i a XII-a, Ed. Didactica §i Pedagogica, Bucure§ti, 1999.
· Chiriac D., Borzea V. — Bucatarie, Ed. National, Bucure§ti, 2006.
· Curriculum clasa a X-a pentru invatamant liceal/profesional - Domeniul de pregAtire
generala Alimentatie (OMENCS 3915/18.05.2017)
· Curriculum clasa a X-a pentru invatAmant profesional - Domeniul de pregatire
profesionala Turism §i alimentatie, calificarea Bucatar (OMENCS 4457/5.07.2016)
· Standarde de pregatire profesionala - Domeniul de pregatire Turism §i alimentatie
(OMENCS 4121/13.06.2016)
 STRATEGIA ACTIVITATII DIDACTICE

Secventele lectiei Ti Activitatea profesorului min.Evaluare Activitatea Resurse Forme de

mp organizare/
elevului
procedurale materiale
1.Moment 2min *verificarea prezentei, *raspund intrebarilor *conversatia *catalog - frontala
organizatoric . notarea absentelor; profesorului si sunt atenti la *Explicatia
*verifica tinuta vestimentara explicatiili profesorului
2.Prezentare 5. *profesorul reaminteste *observatia *echipam -individuala -
normelor de mi nOrmele privind igiena , *explicatia e nt frontala/ -
igiena, n securitatea muncii si munch i *elevii formeaza *descrierea de protectie capacitatea
siguranta si factorii de risc la locul de un careu ' pentru a se de
securitatea munca presenta in fata respectare a
profesorului normelor
igienico-
sanitare
3. Captarea . 5 *profesorul prezinta planul *elevii sunt atenti - frontala -
atentiei min de recapitulare pe foia de *flipchart
. flipchart , plan pe care 1-a dat *conversatia *marker individuala
elevilor cu o ora inainte *explicatia
*profesorul formuleaza
intrebari.
4.Recapitularea 30 * adreseaza intrebari *elevii raspund la - frontald
continuturilor din min. adecvate temei de intrbarile profesorului *explicatia *Flipchart -individuala7
tehnologia recapitulare *elevii completeaza fisele *conversatia marker
preparatelor -clasificarea preparatelor de lucru *expunerea *Fisa de -capacitatea
lichide lichide lucru de
-elementele de adaos - intelegere a
elementele de acrire intrebarilor
-modul de servire a -
preparatelor lichide * completarea
profesorul imparte fise de fisei de
lucru lucru

5. Evaluarea 50 *profesorul inmaneaza elevilor * elevii realizeaza supa crema *observa re *fisa -individuala
practica a in in fisa tehnologica a preparatului de conopida conform retetei sistematica tehnologica -frontala/
cunostintelor *realizarea supei crème de din fisa tehnologica *conversatia *materii
anterioare conopida prime si -realizarea
*verifica si apreciaza modul de auxiliare preparatului
executare si corectitudinea *vase ,usten conform
realizarii preparatului sile , utilaje retetei

6.Feed-back-ul 6 *face aprecieri despre modul de *elevii sunt atenti la professor *conversatia catalog *frontal
min executare si prezentare a *participa la conversatie *explicatia *individual
preparatului
*noteaza elevii si justifica
notele
7.Momentul final 2 *Comunica elevilor tema lectiei *participa la conversatie *conversatia *frontal
mi urmatore si solicita pregatirea
*saluta clasa
 FISA DE LUCRU

*Completati conditille organoleptice ale materiilor prime si auxiliare petru

urmatorul preparat:

SUPA CREMA DE CONOPIDA

Materii prime si UM Cantitati 10

auxiliare portii
Conopida g 500 g

Ceapa g 100 g

Faina g 50 g

Lapte ml 200 ml

Oua g 50g
(galbenusuri)
Unt g 50g

Supa de oase ml 1500 ml

Sare g 10 g
 FISA TEHNOLOG ICA

1.Denumirea preparatului: Supa crema de conapida

2.Grupa de preparate : Preparate lichide special
3Caracterzarea generala a produsului/preparatului:Este apreciat pentru valoarea nutritive
ridicata; Are gust dulceag si aroma placuta ,se servesc ca felul I si se digera usor.
4.organizarea locului de munca:Se preiau materiile prime si auxiliare si ustensilele necesare

Materii prime UM Cantitati pentru Conditii organoleptice de calitate

Si auxiliare 10 portii
Conopida g 500g Sa fie proaspata,intreaga,culoare
specifica,fara lovituri

Ceapa 0-
b 100g Sa fie intreaga,nevatamata,fara urme de mucegai .

Faina ° Culoare alba ,fara impuritati,fara miros si gust strain

50g

Lapte ml 200m1 Proaspat ,cu gust si miros spscific

Oua g 50g Proaspete

(galbenusuri)

Unt a t, 50g Proaspat cu gust placut si miros specific

Supa de oase ml 1500m1 Proaspat pregatita , cu gust si miros specific

Sare g lOg Granule fine fara conglomerari

5.PROCESUL TEHNOLOGIC
Prelucrarea primara:
- se curate ceapa, se spala ,se taie pestisori;
- se curate conopida ,se spala ,se desface buchetele,se tine in apa cu sare 10
min,pentru indepartarea eventualelor insect;
-se cerne faina;
-se spala ,se dezinfecteaza oule,se trec prin apa rece,se separa albusurile de
galbenusuri; -se pregateste amestecul defaina,galbenus si lapte;
-se prepara supa de oase. 4
Tehnica preparari:
Ceapa se inabusa cu jumatate din cantitatea de unt si supa.Buchetelele de conpida se fierb in
supa.o parte din buchetelele de conpida se scot din supa.Se adauga ceapa inabusita si se mai
fierbe 5 min.Se paseaza.In compozitia obtinuta se adauga amestecul obtinut din galbenusuri
amestecate cu faina si lapte. Se continua fierberea inca 10 min.La sfarsit se adauga bucati de
unt sau margarina pentru a evita formarea peliculei la suprafata.

6.Conditii de calitate:
Aspect Consistenta asemanatoare cu a smantanii proaspete
Culoare Alb-galbui
Miros si gust Gust dulceag

7.Prezentare:Se prezinta in ceasca ,bol,sau supiera si se servesc fierbinti cu crutoane de paine

deasupra .