Longaniza calabresa

By Mircea Palage
Longaniza calabresa

Spată de porc 8 kg

Fleică de porc 2kg

Sare 300g

Piper alb 30g

Chili măcinat eu pun la gust ( 15/25 )g

Nucușoară o linguriță sau 0,5 g / kg

Fenicul sau anason eu am pus 0,5g/ kg

Usturoi o căpățână blenduit cu vinul

Vin alb sec 200ml

Fiecare poate aduce îmbunătățiri după gustul lui cu plus / minus condimente.

Fermentarea se face la o temperatură de 20/22 grade pentru 48/72 ore.

Însămânțare cu mucegai nobil.

Maturare se face la o temperatură de 10/12 grade și o unitate între 75% și 95% pentru o perioadă
de 30/60 de zile.
2