Salam cu piper si usturoi.

By Oltean Adrian
salam cu piper si usturoi.

Rețeta pt cel cu piper si usturoi,la 1kg amestec:

70% carne macră de porc

30% slanină tare

25g sare de mare neiodată

2.5g instacure #2

3g piper negru macinat grosier

2g piper alb măcinat grosier

5g usturoi făcut pastă

3g zahăr

3g dextroza

25ml vin alb sec (de calitate)

8g lapte praf degresat

0.25g cultura starter Biltec

 Carnea de porc (am folosit porc de casa de data asta), am taiat-o in bucati de aprox. 80-100g,am
racit-o şi am introdus-o într-o plasă cu găuri mari si am atârnat-o la scurs,pt trei zile la temp de 0-3
grade. Slănina am pastrat-o aproape congelata. După cele trei zile,le-am tocat cu sita de 8mm,am
adaugat restul ingredientelor şi am framantat până s-a legat,aprox 25-30 minute. Am introdus în
mațe de vita de 50-55mm,cât mai îndesat. Se fermentează timp de 3-4 zile la 18-20 grade şi
umiditate de 90-95%. O parte o sa fie inoculat cu mucegai nobil,o parte o sa fie afumat la rece si
pe urmă inoculat cu mucegai.