Salam cu cascaval ( Masdameer)

By Fodor Ladislau
Salam cu cascaval ( Masdameer) ) picant! Mi-a fācut ziua gustul āsta!!!

961 gr pulpa porcule /grasime porcule/

masdameer

Sare neiodata -20 gr

Piper-2 gr

Cure# 2- 2,4 gr

Culturā: Fl-It

Usturoi pudra -2 gr ( sau pisat 5 gr)

Bhutt-Jolokia/Fatali-mācinati si uscati ( de la
Vlad Spatar)

Dextrozā/ fructozā-3 gr

Masdameer-85 gr

Alegeti un cascaval cu punct de topire cât mai ridicat. Preferabil: Ementhaler, Chedar ,
Maasdamer, chiar si Gouda.

Colagen de 55 mm
Fermentare:48 ore la 21-22 grade

Maturare: minim 40 zile la 9,5-10 grade si 80% RU

Gāurile din salam sunt de la cascavatul care pierde si el din umiditate 7-9% in timpul maturārii.