Sângerete spaniol

By Oltean Adrian
Butifarra Negra.

Un fel de sângerete spaniol extrem de gustos. Eu am fost foarte impresionat când am gustat prima
oară.La ingrediente se poate jongla foarte mult. Eu am folosit cap de porc,slanină
tare,fleică,inima,limba,sânge si putin ficat.

Ingrediente pt 1kg :

-700g carne
porc(cap,slanina,fleica,inima,limba,etc)

-100g soric

-150ml sânge proaspat sau din pudră

-50g ficat

Condimente pt 1kg:

-20g sare fara iod

-2g piper macinat

-1g scortisoara

-1 g nucşoară

-0.3g cuisoare

-50g ceapa
Carnea si soricul se fierb la foc mic. După,carnea se taie cubulete, iar soricul,ceapa si ficatul crud
se macină cu sita de 3mm.

Se amesteca totul impreuna cu condimentele si sangele. Se mai adauga si puțin din zeama în care
a fiert carnea.

Se umple în mațe de vită sau colagenice de 45-75mm. Batoanele se fierb la 80 grade câte 10
minute pt fiecare cm în diametru. La final,se racesc brusc in apă rece.