Chorizo

By Oltean Adrian
Chorizo -una din cele mai bune rețete încercate de mine.

-80% carne porc macră (pulpă,spata,cotlet sau amestec)

-20% slanină tare

Condimente:

-28-30g sare cu nitrit

-3 g piper negru macinat

-25g boia afumată

-4g boia iute

-3g dextroza sau zahar

-2 g oregano (macinat)

-5g usturoi zdrobit infuzat in puțină apa

Slanina si aproximativ o treime din carne se macină cu sita de 8 mm,restul cu sita de 12 mm.

Se frământă bine cu condimentele până se leagă şi se dă la frigider 24 ore. După,se frământă din
nou şi se introduce in maț de vita de calibrul 45-50 sau membrane colagenice de aceiaşi
dimensiune. Se fermenteaza 48 ore la 20-22 grade cu umiditate de 85-90%. În acest moment se
poate inocula cu mucegai nobil.
Se maturează 2-3 luni la 10-12 geade cu umiditate 75-85%

(Aici are doar 6 săptămâni- n-am mai avut rabdare😁 )