Muschi țigănesc

By Oltean Adrian
Muşchi Țigănesc

Ceafă şi cotlet de porc. Bucățile tre să fie aproximativ egale ,ca lungime si grosime. Se pun
bucatile intr-o saramură alcătuită din apă,sare şi zahăr (1l apă,80g sare cu nitrit şi 3g zahăr).
Saramura trebuie să acopere carnea,aprox 700ml saramură la kg carne. Injectăm carnea cu
saramură în proportie de 8-10% din greutatea bucații,acoperim cu saramură si dăm la rece pt 4-6
zile. De preferat sa se intoarca zilnic carnea. După,se scot,se spala, se taie bucatile pe lungime,se
potrivesc si se leaga strâns din 2 în 2 cm ,apoi se lasa la scurs pt 12-24 ore. A doua zi,se pun la
fiert in apa ssu se coc in cuptor (eu prefer cuptorul),in care punem si o tava cu apa, la temperatura
de 85-95 grade pînă ic centru ajunge la 67-70°C. După,se scot se dau prin sânge si se pun la fum
fierbinte-max.95°C până are culoarea maro roscat .