A

1. Realizaţi şi explicaţi clasificarea semifabricatelor de fructe.

Punctaj: 10
2. Explicaţi modificările chimice pe care le pot suferi fructele şi legumele, afectându-le
calităţile senzoriale şi nutritive.
Punctaj: 15
3. Explicaţi care sunt rolurile ambalajelor în industria conservelor. Realizaţi o paralelă între
avantajele/dezavantajele ambalajelor metalice şi a celor din sticlă.
Punctaj: 20
4. Explicaţi utilizarea apei - materie auxiliară în industria conservelor vegetale.
Punctaj: 25
5. Construiți schema tehnologică a operaţiilor de condiţionare primară car pot fi aplicate în
industria conservelor vegetale și explicați aceste operații (denumirea operației, scopul
operației, cum se desfășoară, utilajele/echipamentele folosite la operația respectivă).
Punctaj: 30

B
1. Realizaţi şi explicaţi clasificarea conservelor sterilizatede legume si fructe dupa modul lor
de preparare.
Punctaj: 10
2. Explicaţi modificările microbiologice şi biologice pe care le pot suferi fructele şi legumele,
afectându-le calităţile senzoriale şi nutritive.
Punctaj: 15
3. Explicaţi care sunt rolurile ambalajelor în industria conservelor. Realizaţi o paralelă între
avantajele/dezavantajele ambalajelor plastice şi a celor din sticlă.
Punctaj: 20
4. Explicaţi factorii care influenţează acţiunea antisepticilor.
Punctaj: 25
5. Construiți schema tehnologică a operaţiilor de prelucrarea mecanică care pot fi aplicate în
industria conservelor vegetale și explicați aceste operații (denumirea operației, scopul
operației, cum se desfășoară, utilajele/echipamentele folosite la operația respectivă).
Punctaj: 30