15.11.

2012 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene C 349/23

ALTE ACTE

COMISIA EUROPEANĂ

Publicarea unei cereri de înregistrare în temeiul articolului 8 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr.
509/2006 al Consiliului privind specialitățile tradiționale garantate din produse agricole și alimentare
(2012/C 349/11)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 9 din Regu­
lamentul (CE) nr. 509/2006 al Consiliului (1). Declarațiile de opoziție trebuie să parvină Comisiei în termen
de șase luni de la data prezentei publicări.

CERERE DE ÎNREGISTRARE A UNEI STG

REGULAMENTUL (CE) NR. 509/2006 AL CONSILIULUI

„SKLANDRAUSIS”
NR. CE: LV-TSG-0007-0914-13.12.2011

1. Denumirea și adresa grupului solicitant:

Denumire: Zaļais novads
Adresă: Līkā muiža, Pils iela, Dundagas pag.
Dundagas novads
Rīga, LV-3270
LATVIJA
Tel. +371 29444395 / 29475692
Fax —
E-mail: alanda@dundaga.lv; dzenetam@gmail.com

2. Statul membru sau țara terță:

Letonia

3. Caietul de sarcini al produsului:

3.1. Denumirea (denumirile) care trebuie înregistrată (înregistrate) [articolul 2 din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007
al Comisiei]:
„Sklandrausis”

3.2. Denumirea:

☒ este specifică în sine

 exprimă caracterul specific al produsului agricol sau alimentar

Cuvântul „sklandrausis” apare în volumul trei din Latviešu valodas vārdnīca (Dicționarul limbii letone)
alcătuit de K. Mīlenbahs și J. Endzelīns (1927-1929), unde primește definiția de „plăcintă rotundă cu
umplutură”.

Cuvântul este format prin compunere de la skland- și rausis. Cuvântul rausis (plăcintă) provine de la
verbul raust (a grebla, a răscoli). Acest lucru sugerează că plăcintele erau coapte în mod primitiv, prin
acoperirea cu cenușă caldă sau cu tăciuni. Sklanda este un cuvânt străvechi derivat din limba curoniană
(protolimba strămoșilor actualilor locuitori din Kurzeme, în vestul Letoniei), care înseamnă „par de

(1) JO L 93, 31.3.2006, p. 12.

C 349/24 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene 15.11.2012

gard”, „gard de nuiele” sau „pantă, declivitate”; în acest caz, cuvântul desemnează marginile plăcintei
care sunt întoarse în sus (K. Karulis, Latviešu etimoloģijas vārdīca – Dicționarul etimologic al limbii letone,
vol. II, 1992). În Kurzeme există un tip special de gard cunoscut sub denumirea de sklandu žogs.

3.3. A se indica dacă s-a solicitat rezervarea denumirii în temeiul articolului 13 alineatul (2) din Regulamentul (CE)
nr. 509/2006:

☒ Înregistrare cu rezervarea denumirii

 Înregistrare fără rezervarea denumirii
3.4. Tip de produs:
Clasa 2.3. Produse de panificație, produse de patiserie, produse de cofetărie, biscuiți

3.5. Descrierea produsului agricol sau alimentar căruia i se aplică denumirea de la punctul 3.1 [articolul 3 alineatul
(1) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]:
„Sklandrausis” este o plăcintă rotundă cu un diametru de 8-14cm. Foaia pentru „Sklandrausis” are la
bază un aluat tare de făină de secară întins pentru a se obține o grosime de 2-3mm. Discurile, care
constituie foile plăcintei, sunt tăiate sau presate din aluatul întins, iar marginile lor sunt îndoite în sus.
Foaia pentru „Sklandrausis” este umplută cu straturi de cartofi fierți și de morcovi, în proporție de 1:2-
1:1. Se așază mai întâi cartofii, morcovii fiind plasați deasupra. După preparare, „Sklandrausis” are o
grosime 1,5-2,5cm. Foile plăcintei sunt tari și bine coapte, iar umplutura este afânată. În mod tipic,
acestea au o culoare gălbui-portocalie de morcov. Pe întreaga suprafață se poate întinde un strat de
smântână sau se pot presăra scorțișoară sau semințe de chimion. Gustul „Sklandrausis” poate varia de la
dulceag la foarte dulce. Deși foile lasă în gură un gust inimitabil de pâine, predomină gustul morco­
vilor.

„Sklandrausis” se consumă rece, cu ceai sau cu lapte.

3.6. Descrierea metodei de producție a produsului agricol sau alimentar căruia i se aplică denumirea de la punctul 3.1
[articolul 3 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 1216/2007]:
Prepararea „Sklandrausis”:
Din cantitatea de ingrediente specificate mai jos se pot prepara 15-20 „Sklandrausis”.

Prepararea aluatului pentru foi

600g de făină de secară și/sau griș de secară

60g de margarină sau unt

150-200g de apă

un vârf de sare, după gust

Pentru a facilita întinderea aluatului, în acesta se poate adăuga puțină făină de grâu (40-60g), pe lângă
cantitatea de făină de secară și/sau griș de secară menționată mai sus.

Făina se amestecă cu apă fierbinte, în care s-au adăugat margarina sau untul și sarea. Aluatul trebuie să
fie tare, dar nu în mod exagerat, astfel încât să rămână ușor de întins. După ce este preparat, aluatul
este întins pentru a avea o grosime de aproximativ 1,5-2,5mm și din el sunt rulate, presate sau tăiate
discuri cu un diametru de 10-15cm. Discurile, cu margini de 1,5-2cm îndoite în sus, sunt așezate
într-o tavă unsă. Marginile trebuie să fie consistente și să rămână îndreptate în sus.

Pregătirea umpluturii
Pregătirea umpluturii din cartofi:
Ingrediente:

0,8-1kg de cartofi

un vârf de sare, după gust

Cartofii sunt fierți, apoi zdrobiți (rași) într-o masă omogenă în care adaugă sare după gust, în timpul
preparării. De asemenea, se pot adăuga 150-200g de unt topit sau 50-100g de smântână și, eventual,
1-3 ouă, precum și semințe de chimion, pentru a condimenta piureul. O parte dintre cartofii fierți se
pot înlocui cu cartofi cruzi rași, din care s-a extras excesul de suc.
15.11.2012 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene C 349/25

Pregătirea umpluturii din morcovi:

Ingrediente:

1,5-2kg de morcovi

100-300g de zahăr

Morcovii sunt fierți, apoi zdrobiți pentru a se obține o masă omogenă, în care se adaugă zahăr, în
timpul preparării. De asemenea, se pot adăuga 200-300g de smântână fermentată sau, eventual, 1-2
ouă. Umplutura din morcovi se poate prepara și din morcovi cruzi rași, din care s-a extras excesul de
suc.

Pentru a se obține o umplutură mai densă pentru plăcintă, se poate adăuga griș atât în umplutura din
morcovi, cât și în cea din cartofi, în timpul preparării.

Umplerea și coacerea „Sklandrausis”

Cartofii sunt repartizați pe foaia din făină de secară, morcovii fiind așezați deasupra. Proporția de
cartofi și de morcovi în umplutură este de 1:2-1:1. Plăcinta „Sklandrausis” astfel preparată (în stare
proaspătă sau semipreparată) este coaptă în cuptor la o temperatură ridicată (220-250°C), până la
uscarea foilor (adică timp de 15-30 de minute).

Glasare
200-300g de smântână fermentată

200-300g de zahăr

După preparare, plăcinta „Sklandrausis” este acoperită cu un amestec de smântână fermentată și este
pudrată cu zahăr. Pentru a o condimenta, se pot presăra scorțișoară sau semințe de chimion.

Glazura poate fi formată și dintr-un amestec de smântână, zahăr și ou. Această glazură se obține
amestecând cantitățile de smântână fermentată și de zahăr menționate mai sus cu 2 ouă. În acest caz,
plăcinta „Sklandrausis” trebuie coaptă în cuptorul încins timp de cel puțin 5 minute suplimentare.

Termenul de valabilitate și depozitarea

Temperatura de depozitare Etapa de preparare a produsului Termenul de valabilitate

+2 până la +6°C Plăcinta „Sklandrausis” preparată 3 zile

– 18°C Plăcinta „Sklandrausis” semipreparată 3 luni

3.7. Caracterul specific al produsului agricol sau alimentar [articolul 3 alineatul (3) din Regulamentul (CE) nr.
1216/2007]:
Caracterul distinctiv al produsului se datorează metodei de preparare, rețetei, formei și aspectului său.
„Sklandrausis” este o plăcintă rotundă. Foaia acesteia este realizată din aluat nedospit de făină de secară
și are marginile întoarse în sus, amintind de un gard, care îi conferă forma specifică și de unde provine
denumirea sa, „Sklandrausis”. Este destul de mare, având un diametru de 8-14cm. În mod tipic, partea
superioară a plăcintei „Sklandrausis” preparate are o culoare gălbui-portocalie de morcov, iar în secțiune
transversală se văd cartofii care formează stratul de jos al umpluturii.

Însăși forma „Sklandrausis” este semnificativă și simbolică. Alimentele rotunde se consumă, de obicei,
în perioada solstițiilor de iarnă și de vară și sunt reprezentări simbolice ale soarelui. Plăcinta „Sklan­
drausis”, la rândul său, este asociată simbolismului solar, atât din cauza formei rotunde, cât și datorită
stratului superior de morcov de culoare gălbui-portocalie. „Sklandrausis” a reprezentat energia creativă a
soarelui la sărbătorile solstițiului.

3.8. Caracterul tradițional al produsului agricol sau alimentar [articolul 3 alineatul (4) din Regulamentul (CE) nr.
1216/2007]:
Plăcinta „Sklandrausis” poate fi considerată o mâncare letonă tradițională pentru că tradițiile legate de
prepararea și de consumarea ei s-au păstrat din vremuri străvechi, după cum o arată importanța care i
se acordă la vechile sărbători sezoniere letone. Tehnicile de producere a „Sklandrausis” s-au transmis
din generație în generație.
C 349/26 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene 15.11.2012

Produsul are o istorie îndelungată. Precursorul său era o plăcintă simplă din aluat de secară nedospit,
copt în jăraticul unui foc exterior – o plăcintă cu umplutură. Existența umpluturii este atestată de
denumirea produsului, care se referă la marginile îndoite în sus ale plăcintei (žogs sau sklanda, adică
gard), având drept scop să împiedice umplutura să curgă în foc.

Există dovezi scrise privind utilizarea morcovilor tocați ca umplutură pentru „Sklandrausis” în timpul
ducatului de Kurzeme (din secolul al XVI-lea până în secolul al XVIII-lea). Morcovii au început să fie
cultivați în Letonia în secolul al XVI-lea. Mai târziu, după introducerea cartofilor în Letonia în secolul al
XVII-lea, cartofii tocați fin (rași) au devenit, de asemenea, un ingredient folosit la fabricarea „Sklan­
drausis”. La început, cartofii erau consumați numai de boieri. În secolul al XIX-lea, cartofii au început să
fie cultivați și de țărani și au devenit rapid foarte apreciați, ocupând un loc important în regimul
alimentar național.

Fabricarea „Sklandrausis” în Kurzeme este menționată într-un articol de J. Heniņš, Vārdi, kas nav
sastopami Ulmaņa vārdnīcā („Cuvinte absente din dicționarul Ulmanis”), publicat în nr. 17 al revistei
Comitetului științific al Rīgas Latviešu biedrība (Asociația letonă din Riga) în 1914.

Scriind despre mîncarea tradițională a livonilor din Kurzeme (în Lībieši, o antologie de articole publicate
în 1994), Linda Dumpe, etnograf și cercetătoare în domeniul obiceiurilor alimentare letone, arată că
plăcintele din aluat nedospit de făină de secară cu umplutură de cartofi și de morcovi erau făcute de
letoni pe tot teritoriul Kurzeme și Zemgale și că acest tip de plăcintă merită să i se acorde o atenție
deosebită pentru că este o patiserie străveche. Cuvântul „Sklandrausis” este considerat a fi denumirea
tradițională a plăcintei, în prezent fiind recunoscut și utilizat pe scară largă atunci când este vorba
despre bucătăria tradiținală letonă (Ņ. Masiļūne, Latviešu nacionālie ēdieni – „Mâncăruri tradiționale
letone”, 2004). Caracterul tradițional al „Sklandrausis” este atestat de lucrările diferiților autori care
descriu tradițiile sezoniere letone. Plăcinta „Sklandrausis” este menționată ca fiind tipică pentru sărbă­
toarea recoltei sau Jumis. Aceasta reprezenta pentru vechii letoni ocazia de a sărbători solstițiul de
toamnă și de a marca sfârșitul recoltei (O.T. Auns,. Latviešu tautas dzīvesziņa – „Obiceiurile sociale ale
poporului leton”, 1993). De asemenea, „Sklandrausis” era fabricată și se consuma cu ocazia altor
sărbători asociate cu ritualurile sezoniere, cum ar fi Paștele. Andrejs Štālers (născut în 1866), un
livon din Kolka, își amintea faptul că diverse delicatese, inclusiv bucăți de „Sklandrausis”, erau
împărțite după ritualul cântecelor tradiționale de Paște (V.M. Šuvcāne, Lībiešu folklora – „Folclorul
livonian”, 2003). De asemenea, cu ocazia evocării tradițiilor menținute în Alsunga și în împrejurimi
la începutul secolului al XX-lea, Pēteris Upenieks menționează că plăcinta „Sklandrausis” era făcută în
perioada Crăciunului (Balandnieki, 2005).

Rețeta plăcintei „Sklandrausis” apare în aproape fiecare carte de bucate consacrată panificației și pati­
seriei tradiționale letone, cum ar fi Daudzveidīgā maizīte („Numeroasele tipuri de pâine”) a expertului în
panificație Zigrīda Liepiņa, publicată în 1993. În studiul Mūsu maize. Our daily bread, a etnografului
Indra Čekstere, publicat în 2004, se arată că, pentru a face o plăcintă „Sklandrausis” foarte bună,
gospodinele livone utilizează de două ori mai mulți morcovi decât cartofi, umplutura din morcovi fiind
foarte dulce. În cele din urmă, fiecare plăcintă „Sklandrausis” este glasată cu un amestec de smântână,
zahăr și ouă și este presărată cu semințe de chimion.

Fabricarea „Sklandrausis” este, de asemenea, menționată de filologul, istoricul și folcloristul Kārlis

Draviņš în Kurzeme aizgājušos laikos („Kurzeme din vechime”), publicată în 2000. Descriind tradițiile
seculare din Kurzeme la începutul secolului al XX-lea, acesta reamintește că plăcinta „Sklandrausis” era
coaptă cu o umplutură plasată pe o cocă cu marginile întoarse în sus. Umplutura era făcută din cartofi
fierți și zdrobiți și din morcovi rași.

Volumul Latviešu tautas ēdieni („Bucătăria letonă tradițională”, 2009) de L. Dumpe, o antologie de
materiale adunate în timpul diferitelor expediții etnografice, conține o rețetă de „Sklandrausis”
relatată de Elza Rozenfelde (născută în 1919) în Melnsils: „Se făceau foarte greu și cu multe ingrediente.
Se făceau cu făină de secară. Erau destul de mari, căci erau coapte în cuptor. Marginile erau îndoite în
sus. Aluatul se întărea la coacere.” Ea utiliza pentru umplutură piure de cartofi și de morcovi, pe care îl
amesteca conform rețetei cu smântână, zahăr, ouă, grăsime și puțină făină sau griș și îl condimenta cu
semințe de chimion și cu scorțișoară.

Deși plăcinta „Sklandrausis” era făcută de femei în fiecare gospodărie, utilizându-și creativitatea și
produsele pe care le aveau în casă, cercetarea și povestirile orale indică totuși faptul că pregătirea
tradițională a „Sklandrausis” trebuie să presupună folosirea unui aluat nedospit de făină de secară, foaia
15.11.2012 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene C 349/27

rotundă fiind rulată sau tăiată din acest aluat, iar marginile fiind întoarse în sus. Un piure de cartofi și
de morcovi este utilizat ca umplutură, în care bucătăreasa poate adăuga, eventual, și alte ingrediente,
cum ar fi unt, smântână, zahăr, ouă, griș etc.

Tradițiile asociate pregătirii „Sklandrausis” au supraviețuit până în prezent. Plăcintele sunt adesea coapte
acasă, mai ales în Kurzeme. „Sklandrausis” a devenit foarte cunoscut și datorită faptului că este unul
dintre produsele oferite turiștilor. Turiștii care vizitează fermele sau locurile unde se fabrică „Sklan­
drausis” au posibilitatea de a observa modul în care este fabricat și de a gusta produsul.

3.9. Cerințe minime și proceduri pentru verificarea caracterului specific [articolul 4 din Regulamentul (CE) nr.
1216/2007]:
„Sklandrausis” trebuie să îndeplinească cerințele de bază minime stabilite în caietul de sarcini și să aibă
caracterul specific al produsului. Controalele se bazează pe o evaluare organoleptică a produsului, care
include o evaluare a caracteristicilor gustative. Cerințele de bază minime aplicabile „Sklandrausis” sunt
următoarele:

1. prepararea „Sklandrausis” în conformitate cu metoda de producție menționată la punctul 3.6,

utilizând ingredientele specificate;

2. în ceea ce privește produsul finit:

— formă și dimensiuni: o plăcintă rotundă cu un diametru de 8-14cm și cu o grosime de 1,5-

2,5cm;

— culoare și aspect: partea superioară a plăcintei are o culoare gălbui-portocalie, foaia de aluat este
cenușie, iar în secțiune transversală se vede stratul galben-deschis al umpluturii din cartofi;

— structura în straturi: produsul finit trebuie să prezinte straturi în ordinea corectă: foile de aluat
cu o umplutură din cartofi și din morcovi;

— consistența: aluatul pentru foaie este tare și bine copt; umplutura este afânată;

— gust: plăcinta este dulce, gustul său variind de la dulceag la foarte dulce. Deși foile lasă în gură
un gust inimitabil de pâine, predomină gustul caracteristic al morcovilor.

Numărul de plăcinte „Sklandrausis” pe care le fabrică și le comercializează fiecare producător trebuie să

fie indicat în registrul corespunzător.

Producătorii sunt obligați să întocmească și să prezinte inspectorului documentele necesare pentru a

stabili compoziția produsului.

Respectarea caietului de sarcini, utilizarea ingredientelor specificate, procesul de pregătire, aspectul și

caracteristicile organoleptice ale produsului finit sunt verificate de către producătorii individuali și/sau
asociațiile de producători, precum și de autoritatea de control, o dată pe an.

4. Autoritățile sau organismele care verifică respectarea caietului de sarcini:

4.1. Denumirea și adresa:
Denumire: Pārtikas un veterinārais dienests
Adresă: Peldu iela 30
Rīga, LV-1050
LATVIJA
Tel. +371 67095230
Fax —
E-mail: pvd@pvd.gov.lv

☒ Public  Privat
4.2. Sarcini specifice ale autorității sau organismului respectiv:
Sarcina autorității de control menționate mai sus este să verifice respectarea tuturor cerințelor de bază
prevăzute în caietul de sarcini.