MIV – Organizarea personalului de servire

Specializarea: Organizator Banqueting cl. a XI-a C

EVALUAREA ACTIVITĂȚII PERSONALULUI

FIȘĂ DE DOCUMENTARE
După aranjarea meselor șeful de sală verifcă și corectează, dacă este cazul, aspectele
negative constatate, ia legătura cu șefii de secții (cu bucătarul șef și cu barmanul), pentru a
se informa asupra listei meniu și a specialităților zllei (meniul zilei). Se organizează careul
ospătarilor ocazie cu care șeful de sală sau directorul de restaurant verifică ținuta
vestimentară și capilară, igiena mâinilor, precum și ustensilele de lucru. Se aduc la
cunoștință deficiențele constatate, atrăgându-se atenția ca abaterile semnalate să nu se mai
repete. Apoi, se face prezentarea listei meniu, punându-se accent pe preparatele noi și pe
cele mai puțin cunoscute. Se dau ultimele indicații privind serviciul și fiecare lucrător merge
în raion și face remedierile necesare, după care alteaptă clienții.

Pregătirea individuală a personalului pentru activitățile de servire

În relația ospătar-client, atitudinea ospătarului și modul acestuia de a acționa și de a
reacționa reprezintă criterii esențiale de apreciere a calității serviciilor în ansamblul lor, care
generează mulțumirea și satisfacția clienților.
Controlul și evaluarea activității desfășurate în sala de servire îi revine directorului de
restaurant, fiind persoana cea mai indicată, întrucât conduce acest departament.
Pentru aprecierea activității personalului se pot utiliza diverse instrumente: fișa de
observații, fișa de evaluare, siteme de notare și clasificare concepute și adaptate propriiior
cerințe. Identificarea punctelor slabe și a cauzelor care le-au generact conduc la alegerea
pârghiilor de corectare. Corectarea deficiențelor constatate se poate obține prin instruirea
personalului, angajarea unor profesioniști cu atitudine pozitivă față de exigențele impuse,
motivarea morală sau materială a personalului, în funcție de performanțele atinse;
sancționarea greșelilor, promovarea personalului.
În continuare, este prezentat un model de Fișă de evaluare, notat de la 1 Ia 10, prin
care se apreciază igiena, corectitudinea serviciilor și a obiectelor de inventar.

Prof. Mihaela Tapalagă