Organizarea serviciilor pentru dejun prin bufet

suedez

Profesor coordonator de practica:

Laiu Cristina

Tutore:Savu Gheorghe SC Rina

Sinaia Hotel

Eleva:Morariu Cosmina
Calificare:ORGANIZATOR BANQUETING

ARGUMENT
Dejunul este a doua mas din
zi ,care se servete ntre
orele 13,00 -15,00. Poate fi
servit sub form de bufet
suedez, cnd numrul de
clieni este mare.Servirea si

debarasarea reprezinta o
componenta importanta a
serviciului. Acestea trebuie
executate cu eleganta si

profesionalism pentru
satisfactia deplina a
clientilor.

Bufetul pentru dejun

Bufetul prezinta avantajul
expunerii preparatelor
astfel incat clientii pot alege
mai usor ceea ce doresc.
Bucatarii isi pot folosi
imaginatia in crearea
preparatelor culinare. De
asemenea, bufetul
reprezinta un mijloc de
promovare si creaza
animatie in restaurant.

Este realizata de seful de sala, care o aduce la

cunostinta brigazii de servire. Se urmareste
obtinerea unui efect vizual cat mai placut, prin
intercalarea estetica a obiectelor de servire,
obtinand in final o adevarata expozitie.

Schema de aranjare a
platourilor

La mise-en-place-ul pentru bufet se folosesc urmatoarele obiecte de

servire:
- Supiere , luuri
- Boluri sau farfurii adnci cu farfurii suport
- Chauffing dish pentru fripturi si garnituri, pentru a fi mentinute
calde

-Platouri si boluri pentru salate

-Cosuri pentru paine
-Platouri pentru fructe
-Platouri mari pentru prajituri

Meniul pentru dejun

-

Preparate culinare lichide: ciorba de vacuta, ciorba de perisoare,

ciorba de pui a la grec
Preparate de baza: Friptura din piept de pui, snitele de porc, pui
Shanghai, carnaciori la gratar
Garnituri: cartofi gratinati, cartofi prajiti, orez, legume mexicane
Salate: taraneasca, italiana, de gogosari in otet, de castraveti
murati, de varza rosie
Desert: minitarte, minieclere, cltite cu dulcea, papanai
Paine
Fructe: mere, pere, portocale, banane
Apa, sucuri

Dimensiunile si amplasarea bufetului

Lungimea bufetului se calculeaza in functie de numarul participantilor. Se
considera ca pana la 20 persoane sunt suficienti 3 m liniari de bufet, apoi se mai
adauga cate un metru pentru fiecare 10 persoane.

Necesarul de personal de servire

Se calculeaza in functie de:
- Lungimea bufetului: un lucrator la 3 m liniari
- Numarul de clienti in sala de servire: 1 ospatar la 10-15 invitati
1 sef de sala la 40-50 invitati

Masuri de igiena in restaurant

Obiectele de servire din restaurant se spala cu maini speciale de splat,
apoi se terg, si se aranjeaza pe forme i modele, pe rafturile dulapurilor, din
oficiul de menaj.
Curenia se face la sfritul programului, dup plecarea clienilor, dar i
la nceputul programului naintea sosirii clienilor.

CONCLUZII
Practica la Hotelul Rina Sinaia m-a ajutat foarte mult
deoarece in timpul stagiului am avut ocazia sa aplic
notiunile invatate la orele de teorie si sa invat de la
specialisti in domeniul restauratiei.

Bibliografie
G Dobrescu -Tehnica servirii consumatorilor - Ed Didactica si

Pedagogica, Bucuresti 1997

C. Florea, M.Belous Organizarea evenimentelor si banquetingul in
structurile de primire, Editura THR CG, 2004

C. Florea, M. Bugan Maitre dhotel, Colectia 10 THR, 2003

C. Florea si colectivul Manualul directorului de restaurant, Colectia 10
THR, 2004