Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Dr.Maria Nitescu
Sef de lucrari
NECESARUL DE LIPIDE
Compozitie,structura, clasificare
Digestia si absorbtia
Clasificare nutritionala
Rolul lipidelor in organism
Ratia de lipide
Surse alimentare
Efectele consumului neadecvat
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
• Denumirea stiintifica-”lipos”=gras
• Clasificare biochimica:
Lipide saponificabile -au in structura lor
acizi grasi
Acilgliceroli-trigliceride
Fosfogliceride-fosfolipide(lecitina)
Sfingolipide-(prezente in creier)
Cerurile-(piele,coaja fructelor)
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Proprietatile AGNS:
-se pot gasi in formele cis sau trans;
-la dublele legaturi aditioneaza cu usurinta halogeni,
oxigen sau hidrogen-proprietatea de hidrogenare este
utilizata la fabricarea margarinelor;
-se oxideaza mai usor decat AGS, rezultand peroxizi,
aldehide, cetone si alti produsi care dau gustul si
mirosul de ranced.Prezenta antioxidantilor(tocoferoli,
palmitat de ascorbil) previne sau intarzie oxidarea.
-dubla leg. Face ca AGNS sa fie lichizi la temp.obisnuita;
-AGPNS-nu pot fi sintetizati de orgs., sunt esentiali sau
indispensabili
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Acidul linoleic
-se gaseste in uleiuri vegetale,seminte, nuci,si faina de grau
-este adevaratul acid gras esential pt om deoarece din el se pot
sintetiza ac.arahidonic si ac.linolenic
Acidul arahidonic
-se gaseste in cant.mici in grasimile animale si poate fi sintetizat in
orgs din acid linoleic
-are rol important in sinteza eicosanoizilor:
-tromboxanii sunt vasoconstrictori si fav.agregarea plachetara
-prostaciclinele sunt vasodilatatoare si inhiba agregarea plachetara
-leucotrienele au potential inflamator
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Acidul linolenic
-intra in compozitia creierului, cortexului cerebral,al centrului vederii
si retinei; fav.dezv.neuronilor la NN alimentati la san;
Se gaseste in cant reduse in grasimile vegetale si animale.
Fosfogliceridele(fosfolipidele)
-intra in structura lipidelor de constitutie
-intra in structura membranelor celulare si subcelulare
-structura de baza este acidul fosfatidic care este alcatuit din glicerol
esterificat cu 2 molecule de acizi grasi si o molecula de acid
fosforic.
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Lecitina
-cel mai abundent fosfolipid
-se poate sintetiza la nivelul ficatului in cantitate suficienta nevoilor
organismului
-contine acizi grasi, acid fosforic si colina care-i confera proprietati
de emulsificare si transport al grasimilor
-se gaseste in structura tuturor celulelor si are un rol favorabil in
metabolismul lipidelor(colesterolului).
-are proprietatea de a pune in suspensie grasimile din sange evitand
depunerea lor pe artere(recomandata persoanelor cu risc pt boli
cardiovasculare).
-cel mai bogat aliment in lecitina este galbenusul de ou,urmat de
boabele de soia
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Steridele(colesterolul)
-se sintetizeaza in ficat in proportie de 60%,iar aportul alimentar este
de 40%.
-excesul din surse exogene este daunator, se gaseste numai in
alimente de origine animala.
-indeplineste numeroase roluri: sta la baza sintezei hormonilor
steroizi si acizilor biliari,intervine in celula in procesul de osmoza
si difuzie, favorizeaza retinerea apei in tesutul adipos, faciliteaza
metabolizarea unor toxine bacteriene sau parazitare.
Digestia si absorbtia lipidelor
Vizibile-usor de identificat
Invizibile(ascunse)-prezente in alimente de origine animala