Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Sisteme de Servire
Sisteme de Servire
SERVIRII
Operatiile de cea mai mare importanta ce se efectueaza într-o
unitate publica de alimentatie, constau în manipularea obiectelor de
servire pentru ca preparatele si bauturile solicitate sa fie consumate, sa
ajunga la dispozitia consumatorilor, dându-le posibilitatea sa le
ingereze cu un efort cât mai redus si într-un climat de destindere.
Aceste operatii se realizeaza în mai multe moduri, diferentiate de
caracteristicile fizice, chimice si tehnologice ale preparatelor si
bauturilor, numarul persoanelor servite, timpul destinat de consumatori
pentru servirea mesei, volumul cerintelor si preferintelor culinare,
momentul desfasurarii servirii hranei, gradul de calificare a
personalului de serviciu si de dotare a unitatii cu obiectele de servire.
Ţinând seama de felul si aportul personalului de servire în efectuarea
operatiilor de servire a preparatelor si a bauturilor, se desprind
urmatoarele sisteme de servire:
Sistem de servire direct sau englezesc - caracterizat prin
faptul ca toate operatiile se efectueaza de personalul de serviciu
Servire rapida - cunoscuta sub denumirea englezeasca fast
food
Servire la domiciliu
Avantaje
deschide apetitul consumatorilor
în mod plăcut
pentru practicare nu necesita un spatiu prea mare
Dezavantaje
se deranjeaza clientii prin solicitarea permisiunii de a fi serviti
doresc
prezinta riscul de a se pateze cu mâncare fata de masa sau
îmbracamintea consumatorilor.
2. SISTEM DE SERVIRE LA GHERIDON
Dezavantaje
· este nevoie de un spațiu mai mare
· este necesar un personal mai numeros
· este nevoie de timp mai mult
3. SISTEMUL DE SERVIRE DE CĂTRE DOI LUCRĂTORI
Avantaje
servirea se face într-un timp scurt (portionarea si montarea se face la
sectiile de producție)
Dezavantaje
exista riscul permanent de a pata îmbracamintea consumatorilor sau
ajutorul căruciorului)
Dezavantaje
lucrătorul trebuie să memoreze numărul de preparate servite la fiecare