1 UNIVERSITATEA CRETIN DIMITRIE CANTEMIR

FACULTATEA DE MANAGEMENT TURISTIC I COMERCIAL TIMIOARA SPECIALIZAREA MANAGEMENT TURISTIC I COMERCIAL

Prof. dr. ing. Georgeta Burtic Lector dr. ing. Adina Negrea

BAZELE MERCEOLOGIEI
- MANUAL DE STUDIU INDIVIDUAL

TIMIOARA 2006

2 CUPRINS
1. GHID DE UTILIZARE A MANUALULUI DE STUDIU INDIVIDUAL ..... 3 1. Introducere............................................................................................................ 3 2. Procedura de nvre n sistem de autoinstruire................................................ 3 II. PREZENTAREA MANUALULUI DE STUDIU INDIVIDUAL .................. 6 1. Generaliti ............................................................................................. 6 Obiective principale ............................................................................................ 6 Descrirea structurii manualului .......................................................................... 6 Bibliografie general........................................................................................... 6 2. Modulele de studiu.................................................................................. 7 1. Modulul 1: Obiectul i metoda merceologiei ............................................. 7 Unitatea de nvare 1.1 Obiectul merceologiei ............................................. 7 Unitatea de nvare 1.2 Metoda merceologiei ................................................ 12 2. Modulul 2: Proprietile generale ale mrfurilor..................................... 16 2.1.Unitatea de nvare 2.1. Proprietile generale ale mrfurilor ........ 16 2.2.Unitatea de nvare 2.2. Proprieti fizice.......................................... 19 2.3.Unitatea de nvare 2.3. Proprietilor termice, mecanice i chimice ..................................................................................................... 23 2.4.Unitatea de nvare 2.4. Proprietilor psihosenzoriale ................... 28 3. Modulul 3: Calitatea produselor i serviciilor n economia de pia. ...... 33 3.1 Unitatea de nvare 3.1. Calitatea; concept, ipostaze i relaia cu alte categorii .......................................................................... 33 3.2.Unitatea de nvare 3.2. Factorii care determin calitatea i funciile calitii. ................................................................................... 40 4. Modulul 4: Sistemul de asigurare i control al calitii produselor ........ 47 4.1.Unitatea de nvare 4.1. Sistemul de asigurare a calitii Produselor .............................................................................................. 47 4.2.Unitatea de nvare 4.2. Controlul calitii produselor .................... 53 5. Modulul 5: Calimetria msurarea i estimarea calitii ........................ 61 5.1.Unitatea de nvare 5.1. Msurarea calitii...................................... 61 5.2.Unitatea de nvare 5.2. Estimarea i cuantificarea calitii ........... 67 6. Modulul 6: nnoirea gamei sortimentale de produse i servicii ............... 76 6.1.Unitatea de nvare 6.1. nnoirea gamei sortimentale de produse i servicii ............................................................................................... 76 7. Modulul 7: Clasificarea i codificarea mrfurilor ...................................... 84 7.1. Unitatea de nvare 7.1. Clasificarea i codificarea mrfurilor ...... 84 8. Modulul 8: Standardizarea i atestarea calitii produselor .................. 93 Unitatea de nvare 8.1. Standardizarea i atestarea calitii Produselor ............................................................................................. 93 8.2.Unitatea de nvare 8.2. Atestarea calitii produselor .................... 100 9. Modulul 9: Marcarea produselor i serviciilor .......................................... 107 9.1. Unitatea de nvare 9.1. Marcarea produselor i serviciilor ........... 107 10. Modulul 10: Ambalarea mrfurilor ......................................................... 115 10.1. Unitatea de nvare 10.1. Ambalajele, funciile ambalajului i materiale de ambalare ........................................................................ 115 10.2.Unitatea de nvare 10.2. Metode de ambalare ............................... 123 11. Modulul 11: Pstrarea mrfurilor i efectele economice ale acesteia .... 130 11.1. Unitatea de nvare 11.1. Pstrarea mrfurilor i efectele economice ale acesteia ........................................................................... 130

3
1. GHID DE UTILIZARE A MANUALULUI DE STUDIU INDIVIDUAL 1. Introducere Manualul de studiu individual reprezint o sintez a coninutului disciplinei de Bazele merceologiei care este comun nvmntului la forma zi i la forma cu frecven redus, conform planurilor de nvmnt n vigoare. El este destionat studenilor de la forma de nvmnt cu ferven redus (FR) i evaluarea disciplinei de Bazele merceologiei. Manualul este structurat conform standardelor i procedurilor de uz larg n nvmntul universitar naional i internaional, care se adreseaz nvrii individuale, pe baze interactive. Parcurgerea manualului, pe baza prezentelor instruciuni, asigur reinerea informaiilor de baz, nelegerea fenomenelor fundamentale i aplicarea cunotintelor dobndite la rezolvarea unor probleme specializate. Manualul este structurat pe module, iar modulele sunt structurate, la rndul lor, pe uniti de nvare. Un modul reprezint o problem distinct din materia disciplinei, care formeaz un tot unitar din punct de vedere al specificului cunotintelor, al nsuirii unui anumit aspect al fenomenologiei disciplinei, precum i din perspectiva timpului necesar parcurgerii i nsuirii fondului informaional respectiv. n acest sens, un modul poate conine una sau mai multe uniti de nvare. Unitatea de nvare reprezint o parte omogen din componena modulului, caracterizat de un numr strict limitat de termeni de referin (cuvinte-cheie), care poate fi parcurs i nsuit printr-un efort continuu de concentrare intelectual care s nu depeasc 2-3 ore (intervalul de 2-3 ore se refer la coninutul de idei al unitii de nvre i nu se refer la ntrebrile de control, temele de reflecie sau testele de autoevaluare). Fiecare unitate de nvre are o structur proiectat din pespectiva exigenelor autoinstruirii. Rezultatele efective ale utilizrii manualului se vor suprapune pe rezultatele dateptate numai cu condiia respectii ntocmai a procedurii de parcurgere a unitilor de nvare, procerdur care este prezentat n continuare. 2. Procedura de nvre n sistem de autoinstruire Utilizarea manualului de studiu individual se face pe baza unui program de autoinstruire. Recomandm cteva reguli de baz n procedura de realizare a programului de autoinstruire pe baza manualului de fa: 1. Unitile de nvare se parcurg n ordinea n care sunt prezentate n manual, chiar n cazul n care studentul apreciaz car sri direct la o alt unitate de nvare (de exemplu n cazul n care studentul se afl la a doua facultate sau n orice alte situaii echivalente). Criteriile i modalitatea de nlnuire a unitilor de nvare sdunt prezente la fiecare unitate de nvare i ele trebuie respectate ntocmai, sub sanciunea nerealizrii la parametrii maximali a programului de autoinstruire; 2. Fiecare unitate de nvare conine dou teste de autoevaluare: un test este destinat evalurii gradului i corectitudinii nsuirii cunotinelor specifice unitii de nvre, iar cel de-al doilea test este destinat evalurii fgradului i corectitudinii nelegerii fewnomenelor i proceselor descrise sau prezentate n unitatea de nvre;

4
3. Primul test (cel destinat evalurii gradului i corectitudinii nsuirii cunotintelor) este un test cronometru, cel de-al doilea test (cel destinat evalurii gradului i corectitudinii nelegerii materiei) nu se desfoar contra timp; 4. Fiecare test al unitii de nvare est prevzut cu un sistem de notare (puncte) care nsumeraz un maxim de 100 puncte; 5. Modul de parcurgere a primului test de autoevaluare esate urmtorul: a. dac se acumuleaz mai puin de 50 puncte, atunci testul va fi refcut, dup ce coninutul de idei al unitii de nvare a fost revzut, dup o pauz de o zi calendaristic; b. dac se acumuleaz ntre 50-75 de puncte, atunci testul va fi refcut imediat; c. dac se acumuleaz ntre 75-100 de puncte, atunci se poate trece la testul al doilea; d. n toate cazurile de mai sus, dac se depete tiumpul alocat parcurgerii testului, atunci punctajul obinut n intervalul de timp mai mare se reduce cu 20%, iar rezultatul obinut se evaluaeaz conform lit. 1, b, c, de mai sus. 6. Modul de parcurgere a celui de-al doilea test este urmtorul: a. Dac se acumuleaz mai puin de 50 de puncte, atunci se reface primul test, imediat; b. Dac se acumuleaz ntre 50-75 de puncte, atunci se reface cel de-al doilea test imediat; c. Dac se acumuleaz ntre 75-100 de puncte, atunci se poate trece la unitatea de nvare imediat urmtoare. 7. Studenii care consider c pot ignora o anumit unitate de nvre, vor parcurge cele dou teste de autoervaluare, fr s mai parcurg coninutul de idei al unitii de nvare respective: a. dac primjul test este parcurs cu un total de puncte cuprins ntre 75-100 de puncte, atunci se trece la al doilea test, n caz contrar se va renuna la decizia de a ignora unitatea de nvre; b. dac al doilea test este parcurs cu un total de puncte cuprins ntre 75-100 de puncte, atunci se poate lua decizia de a ignora unitatea de nvare, n caz contrar se reface primul test i se aplic prevederile de la lit. A), iar dac nici acum al doilea test nu este parcurs n baremul menionat mai sus, atunci se va renuna la decizia de a ignora unitatea de nvre. 8. Ordinea logic a parcurgerii unitii de nvare este urmtoarea: a. se citete scopul i obiectivele unitii de nvare; b. se citesc termenii de referina (cuvintele-cheie); c. se parcurge coninutul de idei al unitii de nvare; d. se parcurge textul de crestomaie; e. se parcurge bibliografia recomandat; f. se rspunde la ntrebriler de autocontrol, revnd, dac este necesar, coninutul de idei al unitii de nvare; g. se efectueaz cele dou teste de autoevaluare, dup procedura descris mai sus; OBS: - este recomandabil ca nainte de efectuarea testelor de autoevaluare s se fac o pauz de 30 minute sau de o or; - se rezolv exerciiile, problemele sau studiile de caz propuse pentru seminar. 9. Nu este recomandabil s se parcurg mai mult de o unitate de nvare pe zi, pentru a nu periclita nsuirea temeinic i structural a materiei din modulul respectiv;

5
10. Dupparcurgerea tuturor unitilor de nvare dintr-un modul, sae vor efectua testele de autoevaluare la nivelul modulului, pe baza urmtoarelor proceduri: a. dac la primul test se acumuleaz mai puin de 50 de puncte, atunci se citesc coninuturile de idei ale tuturor unitilor de nvare din modul i se reface imediat testul; dac i a doua oar se acumulea mai puin de 50 de puncte, atunci modulul este reprogramat pentru parcurgerea standard; b. dac primul test se acumuleaz ntre 50-75 de puncte, atunci se revd ntrebrile de la fiecare unitate de nvare (consultnd coninutul de idei, dac este necesar) i se reface testul; dac se obin din nou doar 50-75 de puncte, se aplic prevederile de la lit. A); c. dac la primul test se acumuleaz mai mult de 75 de puncte, atunci s epoate trece la testul al doilea; d. dac al doilea test se acumuleaz mai puin de 50 de puncte, atunci se reface primul test; e. dac al doilea test se acumuleaz 50-75 de puncte, atunci se citesc coninuturile de idei ale unitilor de nvare unde nu s-au reealizat punctajele maxime i se reface testul a l doilea; f. dac la al doilea test se acumuleaz mai mult de 75 de puncte, atunci se poate trece la modulul imediat urmtor.

6
II. PREZENTAREA MANUALULUI DE STUDIU INDIVIDUAL 3. Generaliti Manualul de studiu individual pentru disciplia Bazele merceologiei are ca obiect familiazarea studenilor din anul I cu noiunile, conceptele i principiile teoretice i aplicative ale merceologiei. Obiective principale Obiectivele principale ale manualului de studiu individual sunt urmtoarele: s prezinte studenilor un material sintetic i eficient pentru nsuirea disciplinei de Bazele merceologiei; s ofere studenilor titlurile bibliografice cele mai importante n vedere a documentrii n domeniu; s confere posibilitatea studenilor s-i realizeze un program propriu de autoinstruire, prin divizarea materiei pe module i uniti de nvare. s permit studenilor s realizeze un program propriu de autoevaluare cu ajutorul testelor de autoevaluare concepute pentru fiecare unitate de nvre. Descrirea structurii manualului Manualul are n structura sa urmtoarele competente: - Ghidul de nvre n sistem de autoinstruire; - Generaliti privind prezentarea manualului; - Prezentarea modulelor de studiu, defalcate pe uniti de nvare. Bibliografie general 1. Betoniu, P., Ionacu I., Stanciu I., - Bazele teoretice i metodologice de merceologie, SE, Bucureti, 1987. 2. Baron T., .a. Calitatea i fiabilitatea, ed. Tehnic, Bucureti, 1988 3. Burtic G., Negrea A., - Bazele merceologiei-Metode de analiz utilizate n aprecierea calitii mrfurilor, Ed. Mirton, Timioara, 1998 4. Crosby P., B., -Qualitat bringt Gesxinn, McGraw-Hill Book Company, Hamburg, 1986 5. Kelada I., -La gestion integrale de la qualite, Pour une qualite totale, Edition Quafec, Quebec, 1990 6. Juran J.M., - Handbook der Qualitatsplanung, Vergab Moderne Industrie, 1990 7. Juran J.M., Gryna F.M., -Calitatea produselor Editura Tehnic, Bucurei, 1973 8. Ishikawa K., - Le TQC ou la qualite a la japonaise, AFNOR, Paris, 1984 9. Ionescu S.,-Asigurarea calitii, Institutul Naional de Informare i Documentare, Bucurei, 1993 10. Stanciu I., Olariu M., - Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999 11. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p.347-360 12. Stanciu I., Pcurariu Il., Schileru I., - Merceologie . Cal;itatea i sortimentul mrfurilor medicamentare, Editura Oscar Print, Bucureti, 1997 13. Vasiliu F., Verciuc N., - Metode grafice de analiz a calitii produselor, Editura Ceres Bucureti, 1983.

7
4. Modulele de studiu 3. Modulul 1: Obiectul i metoda merceologiei

Obiective: Prezentarea unor noiuni privind obiectul i metoda merceologiei Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului:
obiectul merceologiei l constituie proprietile mrfurilor care le confera utilitate respectiv calitate - merceologia studiaz produsele din punct de vedere tehnic, economic i social - metodele de cercetare utilizate n merceologie Cuvinte de referin: merceologie, mrfuri, calitate proprieti, utilitate Ce competene vei deine dup parcurgere modului: cunoaterea noiunilor legate de obiectul, metodele i principiile merceologiei Unitatea de nvare 1.1. Obiectul merceologiei Obiective: Prezentarea unor noiuni teoretice privind obiectul de studiu al merceologiei Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: caracterul complex i dinamic al calitii este determinat de studiul din punct de vedere al mrfurilor tehnic, economic i social. Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: noiuni teoretice despre obiectul de studiu al merceologiei Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 3 ore). Obiectul de studiu asl merceologiei l constituie proprietile mrfurilor sau produselor care confer acestora o anumit utilitate. Merceologia are ca obiect de studiu proprietile mrfurilor care le confer utilitate, respectiv calitate, realizat n strns corelaie cu cerintele pieei, pentru satisfacerea nevoilor consumatorilor n condiii de eficien economic. Merceologia este tiina cercetrii tehnico-economice a produselor ntr-o concepie integratoare a utilitii, a calitii raportat la necesitate i eficien economico-social. Caracterul complex i dinamic al calitii mrfurilor determin studiul mrfurilor din punct de vedere tehnic, economic i social. Studiul mrfurilor din punct de vedere tehnic presupune cunoaterea temeinic a principalelor proprieti ale produselor finite, precum i a modului de reflectare n nivelul calitii a factorilor care acioneaz n sfera produciei (materii prime, operaii de obinere etc.) i a celor care le influeneaz din domeniul comerului (ambalare, pstrare, transport etc.) Funcia economic a merceologiei deriv din necesitatea studierii implicaiilor de natur economic a nivelului calitii produselor i serviciilor la productor (cheltuieli de producie) i beneficiar (cheltuieli de funcionare, ntreinere, reparaii etc.) pentru creterea gradului de competitivitate pe pia. Cunoaterea efectelor sociale ale mrfurilor presupune cercetarea unor proprieti care influeneaz direct sau indirect starea de sntate a oamenilor, nivelul de cultur i civilizaie, gustul estetic etc., precum i gradul de poluare a mediului nconjurtor, care se repercuteaz, mai devreme sau mai trziu, asupra calitii vieii. Funcia social a merceologiei const n aplicarea n practic a cunotinelor referitoare la proprietile care determin o anumit relaie ce apare n sfera consumului -

8
anumitor produse noi, la protecia consumatorului i a mediului ambiant de aciunea nociv a unor produse, precum i altor aspecte de natur social-ergonomic. Merceologia studiaz fenomene i probleme specifice sortimentelor de mrfuri, ale loturilor comerciale, pe tot circuitul tehnic al acestora: productor-comer-consumatormediu ambiant. Merceologia studiaz mrfurile n sfera circulaiei tehnico-economice, n toate etapele logistice ale acesteia, ntre care se stabilete un circuit informaional, dus i ntors, privind evoluia n timp i spaiu a calitii si a gamei sortimentale (figura 1.1.)

Studiul Pieei

Recepie

Vnzare

Grad de poluare

NEVOI

PRODUCIE

COMER-TURISM

CONSUM

MEDIU NCONJURTOR

Nevoi noi

Produse noi

Grad de satisfacere

Nu / Da

Figura 1.1. Fluxul informaional privind calitatea i sortimentul produselor /serviciilor

Componenta calitii din cadrul obiectului de studiu al merceologiei s-a dezvoltat foarte mult n ultima perioad de timp, nct tinde s devin o nou tiin numitcalitologie, managementul calitii sau ingineria calitii, iar specialiti sau caliticieni, manageri sistem calitate sau ingineri comerciali. Funcia calitii n cadrul managementului intreprinderilor este indispensabil (figura 1.2.). Conexiunile merceologiei cu alte tiinte Merceologia face parte din categoria tiintelor de grani, avnd un profund caracter tehnico-economic i social. n obiectul ei se gsesc, sub diferite forme i proporii, cunotinte din circa 10 discipline sau ramuri ale acestora. Legturile clasice ale merceologiei sunt cu tehnologia, fizica, chimia, matematica, dreptul, economia, iar dintre cele noi cu : managementul, marketingul, informatica economic etc. Multiplele conexiuni ale merceologiei cu alte tiine sunt datorate faptului c marfa este cercetat ca o structur tehnico-economic, care genereaz un sistem de relaii cu necesitile umane, cu mediul nconjuror sau alte mrfuri complementare n satisfacerea unei nevoi.

MERCEOLOGIA

CALITATEA

UTILITATE (valoare de ntrebuinare)

SORTIMENTUL

EFICIENA n utilizare

PROPRIETI

ASIGURAREA I CONTROLUL CALITII

PSTRAREA CALITII

STANDARDE NORME

METODE DE VERIFICARE A CALITII

AMBALAJE

Figura 1.2. Schema principalelor domenii de studiu ale merceologiei (adaptat dup I. Ionescu Muscel)

10
ntrebri de autocontrol: 1. Definii noiunea de obiect al merceologiei. 2. Care sunt modalitile de studiu ale produselor datorit caracterului complex i dinamic al calitii 3. Care este fluxul informaional privind calitatea i sortimentul produselor. 4. Care sunt conexiunile merceologiei cu alte tiine. Teme de reflecie: 1. Modalitile de studiu ale produselor (tehnic, economic i social) 2. n sfera circulaiei tehnico-economice, etapele logistice ale circuitului informaional carte stabilesc evoluia n timp i n spaiu a calitii produselor n relaie cu gama sortimental, modaliti de scurtare a ciclului de informaii. Exerciii i studii de caz pentru activitatea de seminar: 1. Alegei o anumit gam sortimental de produse i evaluai proprietile lor din punct de vedere tehnic, economic i social. 2. Stabilii fluxul informaional n sfera circulaiei tehnico-economice pentru gama sortimental luat n studiu, explicnd interdependenele . Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare 1 or) 1. Obiectul merceologiei l constituie studierea: a. proprietilor mrfurilor n funcie de utilitate i calitate b. proprietile mrfurilor c. comerul mrfurilor. 2. Din punct de vedere al caracterului complex i dinamic al calitii mrfurile sunt studiate n merceologie sub urmtoarele aspecte: a. estetice b. tehnico-funcionale c. comerciale d. tehnico-economice i sociale 3. Funcia economic a merceologiei se refer la: a. implicaiile tehnice ale produselor b. impactul asupra mediului c. implicaiile de natur economic a calitii produselor i serviciilor 4. Funcia tehnic a merceologiei se refer la: a. impactul proprietilor mrfurilor asupra mediului b. studiul principalelor proprieti ale produselor finite reflectate n nivelul calitii c. implicaii de natur economic. 5. Componenta calitii din studiul merceologic se numete: a. ingineria mediului b. calitologie c. marketing. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte.

11
Testul 2 de autoevaluare 1. Caracterul calitii mrfurilor studiate n merceologie este: a. static b. general c. dinamic i complex. 2. Cunoaterea efectelor sociale ale mrfurilor presupun cercetarea: a. proprietilor mrfurilor care acioneaz asupra calitii vieii b. economic-financiar c. juridic-administrativ. 3. Care este fluxul informaional complet privind calitatea i sortimentul produselor: a. nevoi, producie, comer, consum, mediu nconjurtor b. comer-mediu nconjurtor c. producie-mediu nconjurtor. 4. Merceologia face parte din categoria tiintelor: a. tehnice b. complexe avnd conexiuni cu alte tiinte c. filosofice. Not: fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Test de crestomaie Etimologia, merceologia nseamn merx, mercis-marf i logos-tiin (tiina mrfurilor). Temeni echivaleni n alte limbi: - Warenkunde-german, - Science of commodities-englez - Connaissance des marchandises-francez, - Merceologia-italian. Noiunea de merceologie apare prima dat n lucrarea lui J. Beckman aprut n anii 17931800 la Goettingen, cu titlul: Vorbereitung zur Warenkunde. Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 9-14.

12
Unitatea de nvare 1.2. Metoda merceologiei

Obiective: Prezentarea coninutului metodelor de cercetare utilizate n

merceologie. Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: - clasificarea i caracterizarea tipurilor de metode de cercetare a calitii produselor. Ce competene vei deine dup parcurgere unitii: nelegerea principiilor de baz ale metodologiei de cercetare a calitii produselor. Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu 2 ore). Principiile de baz ale metodologiei de cercetare a calitii produselor sunt: stabilirea concordantei dintre necesitate i produs, realizat n condiii de eficien economic la productor i beneficiar; integrarea rezultatelor pariale (determinarea mrimii proprietilor) ntr-un sistem logic, tiinific, n vederea constituirii ntregului, mrespectiv a calitii produsului; completarea reciproc a metodelor pentru obinerea rezultatului final i ct mai exact al calitii produsului (determinri de laborator i organoleptice). Clasificarea i caracterizarea principalelor tipuri de metode de cercetare a calitii produselor. n cercetarea calitii produselor se utilizeaz: A. Metode generale, din care fac parte: metoda inductiv, deductiv, analiza sinteza matematic i informatic, analiza statistic. Metoda inductiv permite stabilirea unor legturi cauzale, a unor legiti generale ntre datele acumulate n timp. Acestea stau la baza elaborrii unor prognoze i strategii, plecnd de la particular la general. Metoda deductiv utilizeaz unele tehnici, plecnd de la general pentru a cunoate particularul. Cuplul metodelor, analiza i sinteza formeaz o unitate des ntlnit n cercetarea calitii produselor. Analiza presupune descompunerea (logic) a unui produs n pri constitutive pentru cunoaterea aportului fiecrei pri la calitatea ansamblului, a ntregului produs sau serviciu (ex. Analiza valorii). Sinteza permite regruparea prilor obiectului descompus prin analiz. Aceasta pentru c produsul se utilizeaz ca ntreg, n unitatea sa, fiind considerat ca un sistem de relaii dintre structurile sale, proprieti, funcii i necesitile umane. Metodele matematice i informatice ofer un valoros instrumentar de lucru i de analiz a problemelor legate de calitatea produselor, a optimizrii structurii sortimentului de mrfuri, a estimrii i cuantificrii calitii. Metode statistice sunt utilizate pentru prelucrarea, analiza i interpretarea rezultatelor. B. Metodele clasice, specifice sunt metodele psihosenzoriale i experimentale care se pot utiliza singure sau amndou completndu-se reciproc, constituind baza i izvorul cunoaterii tiinifice. Metodele psihosenzoriale numite i organoleptice, bazate pe utilizarea simurilor ofer primele date informaionale despre form, mrime, culoare, aspect exterior, gust, grad de prospeime sau degradare etc.

13
Metodele psihosenzoriale au o larg aplicabilitate n cunoaterea mrfurilor, iar pentru unele mrfuri sunt hotrtoare n aprecierea calitii. Ele sunt rapide si economice. Metoda tipologic, permite desprinderea din totalitatea datelor de observaie a acelor caractere care pot alctui o schem a realitii cu un grad suficient de coeren, pentru a servi drept schem de referin a gamei sortimentale. Metodele experimentale au un caracter obiectiv, rezultatele sunt reproductibile. Metodele experimentale se folosesc pentru cercetarea calitii produselor prin testri, analize, msurtori, simulri, care tind s reproduc ct mai fidel condiiile reale care se vor gsi n timpul utilizrii efective. Analiza structurii mrfurilor permite identificarea naturii materiilor prime i, uneori, se fac aprecieri asupra calitii n funcie de ponderea diferitelor pri structurale. Aceast analiz este important i din punct de vedere economic, deoarece natura i ponderile materiilor prime influeneaz nu numai calitatea, ci i costul care se repercuteaz asupra preului de vnzare. Analiza funcional se aplic produselor complexe cu un grad ridicat de tehnicitate i const n verificarea pe standuri de prob, n laboratoare, a nivelului performanelor n timp. Analiza comparativ se utilizeaz pentru ierarhizarea produselor n funcie de nivelul calitii atins pe piaa intern i extern, innd seama de mai multe criterii, printre care proprietile eseniale, eficiena lor n utilizare, raportate la pre. Acestea sunt elementele hotrtoare n decizia de cumprare, de acceptare sau nu pentru consum. C. Metodele moderne sunt analiza valorii, analiza morfologic, metoda Brainstorming. Analiza valorii (terhnico-economic) urmrete pe fiecare produs/serviciu stabilirea unor corelaii raionale ntre aportul prilor, subansamblelor sau a funciilor (propriet, caracteristici) la utilitatea (valoare de ntrebuintare) ntregului, raportate la gradul de satisfacere a nevoii, acestea pe de o parte i costul acestora, pe de alt parte. Analiza morfologic se bazeaz pe studierea sistematic a unui numr mare de valori ale proprietilor, cuprinse ntr-o matrice, pentru a gsi n urma unor multiple combinri, variante noi de produse/servicii i ci de mbuntire a calitii lor. Metoda Brainstorming urmrete identificarea n grup, a celor mai bune idei de produse i servicii noi. Principiul ei const n culegerea a ct mai multor idei, apoi analiza oportunitii lor din punct de vedere tehnic i economic. Se realizeaz astfel o triere sistematic a lor, pn se identific cea mai bun soluie. ntrebri de autocontrol: Care sunt principiile de baz ale metodologiei de cercetare a calitii produselor. Care sunt metodele generale de cercetare a merceologiei Care sunt metodele clasice, specifice de cercetare a merceologiei care sunt metodele moderne de cercetare n merceologie.

1. 2. 3. 4.

Teme de reflecie: 1. Modaliti ale metodologiei de cercetare a calitii produselor utilizate n merceologie 2. Care sunt diferentele dintre metodele generale, metodele specifice i cele moderne. Exerciii i studii de caz pentru activitatea de seminar: 1. Dac se cunosc condiiile de pstrare a unor mrfuri ntr-un depozit prin ce metod de cercetare merceologic s-ar putea preconiza cu aproximaie modificrile care vor avea loc n structura produselor ntr-o anumit perioad de timp.

14
2. Cunoscndu-se prin analize de laborator anumite proprieti ale mrfurilor, n ce categorie intr metodele de cercetare n merceologie bazate pe aceste date. 3. Aplicai pentru o gam sortimental de produse, analiza morfologic de cercetare merceologic. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare 1 or) 1. Metodele de cercetare ale merceologiei sunt clasificate n: a. metode simple i complexe b. metode generale, clasice, specifice i moderne c. metode de pia i de control. 2. Metoda inductiv este: a. metod general b. metod specific-clasic c. metod modern 3. Metoda deductiv utilizeaz tehnici: a. plecnd de la particular la general b. plecnd de la general la particular c. promoionale. 4. Metodele psihosenzoriale se determin: a. cu aparate speciale n laborator b. pe standuri de prob c. cu ajutorul simurilor 5. n metodele experimentale se folosesc pentru cercetarea calitii produselor: a. analize, testri, msurtori b. anumite criterii ierarhice c. schem de referin 6. Metodele moderne de cercetare n merceologie sunt: a. analiza valorii, analiza morfologic i metoda Brainstorming b. metoda tipologic funcional c. metodele psihosenzoriale. 7. Analiza funcional const n: a. modele matematic b. verificarea pe standuri a performanelor n timp a produselort c. determinarea structurii produselor. 8. Analiza valorii este: a. metod general b. metod clasic c. metod modern. 9. Metoda Brainstorming urmrete: a. structura i compoziia produsului b. identificarea celor mai bune idei de produse i servicii c. analiza tehnico-economic. 10. Care este principiul de baz al metodologiei de cercetare a calitii produselor n merceologie: a. concordanta dintre necesitate i produs, realizat n condiii de eficien economic la productor si beneficiar b. concordanta ntre proprietile mrfurilor i materiile prime ale acestora. Not: fiecare ntrebare este notat cu 10 puncte.

15
Testul 2 de autoevaluare 1. Studiul mrfurilor se face cu metode de cercetare care au urmtoarele principii: a. concordanta dintre necesitate i produs, integrarea rezultatelor pariale ntr-un sistem logic i completarea cu date de laborator privind calitatea produselor. b. economice i estetice, fiind o reprezentare simplificat a unui sistem algebric. 2. Modelele matematice i informatice ofer: a. date de analiz a problemelor legate de calitatea produselor, de optimizarea structurii gamei sortimentale b. rezultate de laborator sub form de analize, msurtori sau simulri. 3. Analiza structurii este asociat cu: a. analiza compoziiei b. analiza psihosenzorial c. analiza morfologic. 4. Metodele generale de analiz sunt: a. metodele: inductive, deductive, analiza i sinteza, matematice i statistice b. metodele analizei valorii, experimental, psihosenzorial, funcional. Not: fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Test de crestomaie Menirea modelului este de a separa factorii semipermaneni sau relativ constani de cei care sunt trectori sau fluctuani, astfel nct s dezvolte un mod logic de gndire despre acestea din urm i de nelegere a secventelor temporale pe care ei le genereaz n cazuri particulare John Maynard Keynes-Filosofia tiinelor Economice, Ed. Humanitas, Bucureti, 1993. Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 14-17.

16
4. Modulul 2: Proprietile generale ale mrfurilor

Obiective: Prezentarea unor noiuni privind proprietile mrfurilor Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului:
Proprietile mrfurilor sunt atribute ale acestora care le confer o utilitate n consum i au menirea s satisfac o cerin a consumatorilor - Clasificarea proprietilor mrfurilor dup diferite criterii: natur i structur, pondere, aportul la consumator, modaliti de apreciere i determinare. - Consideraii generale privind proprietile: fizice, optice, termice, mecanice, chimice, psihosenzoriale, estetice. Ce competene vei deine dup parcurgere modului: cunotine generale privind proprietile mrfurilor 2.5.Unitatea de nvare 2.1 -

Obiective: Prezentarea unor noiuni generale privind proprietile mrfurilor Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului:
Merceologia studiaz structura microscopic i macroscopic a mrfurilor, pentru a afla unele caracteristici ale produsului finit sau modificri posibile la pstrare sau utilizare. Ce competene vei deine dup parcurgere modului: noiuni teoretice i practice despre proprietile mrfurilor. Coninutul de idei al unitii: timpul maxim de studiu 2 ore. Definiia proprietilor mrfurilor. Proprietile sunt nsuiri, atribute ale mrfurilor care le dau o anumit utilitate n consum i au menirea s satisfac o nevoie, s aduc un serviciu oamenilor, consumatorilor. Proprietile mrfurilor sunt determinate de doi factori: materia prim utilizat i de procesele tehnologice de obinere. De asemenea sunt influenate, de operaiile de ambalare, transport, manipulare i pstrare. Structura i compoziia chimic influeneaz hotrtor mrimea celorlalte proprieti. Structura mrfurilor este derminat n principal de natura materiilor prime i de modul lor de prelucrare. Mrfurile pot avea structur: - cristalin cnd atomii i moleculele ocup poziii precise n reelele spaiale, iar proprietile sunt anizotrope. - amorf ntlnit la toate marfurile lichide care au proprieti izotrope - intermediar numit cristale lichide. ntre proprietile mrfurilor exist relaii de intercondiionare foarte complexe, pe principiul cauz-efect, care determin nivelul, precum i ordinea ierarhic a proprietilor. n funcie de aciunea unor factori tehnici i economici proprietile marfurilor se pot clasifica dup criteriile: a. Dup ponderea pe care o au n stabilirea calitii: - proprieti critice ce determin n mod hotrtor calitatea mrfurilor, numrul acestora este redus de circa 10% din numrul total al proprietilor. - proprieti importante contribuie ntr-o msur considerabil la asigurarea unui anumit nivel calitativ al produselor numrul lor este mai mare, ajungnd la circa 40% din totalul proprietilor.

17
- proprieti minore numrul lor poate ajunge la 60% din totalul ptoptietilor. b. Dup aportul pe care l au proprietile la serviciul ce l aduc mrfurile n timpul utilizrii, la consumator: - proprieti tehnico-funcionale - proprieti economice - proprieti psihosenzoriale - proprieti ergonomice - proprieti ecologice. c. Dup modalitile de apreciere i determinare a proprietilor: - proprieti msurate direct - proprieti apreciate indirect - proprieti apreciate organoleptic. d. Dup natura structura materialelor: - fizice, - mecanice, - chimice, - igienico-sanitare, - microbiologice Mrimea proprietilor se exprim sub form cifric sau noional. ntrebri de autocontrol: 1. Definiia proprietilor mrfurilor 2. Factorii care determin proprietile mrfurilor 3. Care sunt criteriile de clasificare a mrfurilor Teme de reflecie: 1. Relaiile de intercondiionare complexe care exist ntre proprietile mrfurilor, pe baza principiului cauz-efect. Exerciii i studii de caz pentru activitatea de seminar: - Alegei game sortimentale de mrfuri diverse i prezentai modul cum influeneaz o serie de parametri (materie prim, tehnologia de obinere) proprietile acestora. - n cadrul game de produse ncercai s stabilii cunoscnd proprietiule acestora, ponderea pe care o au n determinarea calitii. - Clasificai proprietile acestor produse dup serviciul pe care l aduc n timpul utilizrii. - Exemplificai proprieti ale produselor din gama sortimental luat n studiul de caz care pot fi msurate direct sau apreciate indirect. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Proprietile mrfurilor sunt determinate n principal de: a. ambalare b. structur c. aspectul exterior. 2. Structura mrfurilor poate fi: a. solid i compact b. cristalin, amorf i intermediar c. lichid i omogen.

18
3. Clasificarea proprietilor mrfurilor dup ponderea pe care o au n stabilirea calitii este: a. proprieti critice, importante i minore b. proprieti estetice, funcionale i fizice c. proprieti fizice, chimice i optice. 4. Dup modalitile de apreciere i determinare a proprietilor ele se clasific n: a. critice i estetice b. msurate direct, indirect i organoleptic c. fizice, mecanice, termice. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. Care este legtura ntre proprietile mrfurilor i materia prim i procesele tehnologice de obinere a acestora? 2. De ce n practica economic este important cunoaterea proprietilor mrfurilor i aportul acestora n determinarea calitii acestora? 3. De ce proprietile critice ale mrfurilor sunt importante? 4. De ce unele proprieti se exprim sub form cifric iar unele sub form noional? Not: fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Test de crestomaie n opinia lui Philip Kotler, deceniul actual poate fi considerat ca fiind deceniul concurenei puternice. Ph. Kotler, Managementul marketingului, Editura Teora, Bucureti, 1997. Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 18-20.

19
2.6.Unitatea de nvare 2.2. Proprieti fizice.

Obiective: Prezentarea unor noiuni ale proprietilor fizice. Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului:
Prorpietile fizice ale mrfurilor cele mai importante sunt: masa, densitatea, higroscopicitatea, culoarea, transparena, luciul, indicele de refracie.. Ce competente vei deine dup parcurgere modului: noiuni teoretice i practice despre proprietile fizice. Coninutul de idei al unitii: timpul maxim de studiu 2 ore. a. Masa exprim cantitatea de materie coninut n produs. n practic, se utilizeaz n loc de noiunea fizic de mas, expresia greutate. Masa folosete att la cercetarea calitii, prin analiza proporiilor substanelor competente din produs ct i pentru evaluarea cantitii marfurilor din loturile care fac obiectul comerului. n merceologie se utilizeaz mai multe proprieti derivate din mas. Astfel: - masa pe unitatea de lungime (m/l) - masa pe unitatea de suprafa (m/m2) - masa pe unitatea de volum (m/m3) - masa comercial (Mc) pentru produsele higroscopice, care se calculeaz n funcie de umiditatea admis (Ua), legal i umiditatea real (Ur), n momentul cntririi (Mn-masa net), dup relaia: (100 + Ua) Mc = Mn (100 + Ur) b. Masa specific sau densitatea reprezint masa unitii de volum dintr-un corp i se exprim prin relaia: m = (n Kg/m3) V Aceast relaie se utilizeaz pentru exprimarea densitii absolute a corpurilor omogene. n cazul celor neomogene se determin densitatea relativ (r), definit prin raportul dintre masa corpului i masa unui volum egal dintr-un corp de referin, de obicei apa distilat la 4C. La corpurile solide cu structur compact densitatea este absolut, iar n cazul corpurilor poroase, densitatea este aparent. n cazul mrfurilor sub form de granule, pulbere se determin masa specific n grmad, cu specificarea: afnat, tasat, turnat. La materiale de construcii se determin masa specific n stiv (n Kg./m3). Prin intermediul densitii se poate calcula masa unui produs, sau se afl concentraia n diferite substante a unor produs lichide ca: lapte, buturi alcoolice, acizi etc. Determinarea densitii se face prin: - metoda areometrului (densimetrului) i balanei Mohr-Westphal pentru lichide - metoda picnometrului pentru lichide i solide. n practica comercial se folosesc alcoolmetre, zaharometre, lactodensimetre. Porprietile fizice determinate de structur sunt: porozitatea, capilaritatea, higroscopicitatea, umiditatea, permeabilitatea.

20
c. Porozitatea este raportul dintre volumul unui corp i volumul porilor, adic al spaiilor goale care se gsesc ntre granulele sale. Inversul porozitii este compactibilitatea care se exprim prin raportul dintre densitatea aparent (a) i densitatea absolut (s). d. Higroscopicitatea este proprietatea unor mrfuri de a face schimb de vapori de ap cu mediul nconjurtor. Formele de sorbie sunt: adsorbia (la suprafaa produselor), absorbia (n toat masa produslui), desorbia (inversul absorbiei) i chemosorbia: interaciunea chimic a vaporilor de ap cu produsul. e. Umiditatea exprim continutul total de ap al unui produs higroscopic. n circulaia mrfurilor s-a stabilit prin convenie, o anumit cantitate de ap admis, purtnd denumirea de umiditate legal sau repriz n cazul fibrelor. Aceast proprietate este strns legat de umiditatea relativa a aerului, este dat de raportul dintre cantitatea de vapori de ap existeni la un moment dat la o anumit temperatur i masa vaporilor necesari pentru a satura acelai volum de aer, la aceeai temepratur. Se exprim n procente. m mf U% = i 100 mi unde mi masa produsului nainte de uscare, n g mf masa produsului dup uscare, n g f. Permeabilitatea este proprietatea unor mrfuri de a lsa s treac prin ele apa, vaporii i gazele. Marimea acestei proprieti depinde de structura macroscopic a esturilor, forma i marimea porilor. Inversul acestei proprieti este impermeabilitatea. g. Culoarea este o proprietate optic a mrfurilor. Culoarea poate fi definit din punct de vedere fizic, psiho-fizic i psiho-senzorial. Din punct de vedere fizic culoarea reprezint o anumiot band a spectrului electromagnetic, cu o lungime de und care este susceptibil de a stimula selectiv conurile retiniene. Din punct de vedere psiho-fizic, culoarea este acea caracteristic a luminii care permite s se disting, unul de altul, dou cmpuri de aceeai form, marime i structur din spectrul vizibil. Din punct de vedere psiho-senzorial culoarea poate fi caracterizat prin luminozitate , tonalitate i saturaie. Un corp care reflect uniform toate radiaiile spectrului vizibil cu aceeai intensitate apare alb. Un corp care absoarbe uniform toate radiaiile apare negru. Corpurile absorb din spectrul vizibil anumite radiaii, n mod specific, adic absorbia este selectiv. Culoarea care se obine este complementar radiaiilor absorbite. Dac un corp reflect radiaiile cu lungime de und corespunztoare culorii roii, iar restul le absoarbe el apare colorat n ro. Culorile primare din care se pot obine teoretic toate celelalte culori sunt: pentru culorile lumin-rou, verde i albastru-violet iar pentru culori pigmentare-rou, galben i albastru. Culorile al cror amestec dau senzaia de alb se numesc complementare. Perechile complementare primare sunt: albastru cu portocaliu, rou cu verde i galben cu violet. Culorile cu lungimi de und mari (rou, portocaliu i galben) se mai numesc i culori calde, iar cele cu lungimi de und mici (verde, albastru, violte) se numesc culori reci, datorit efectelor psihologice i fiziologice pe care le au asupra oamenilor. f. Transparena este nsuirea unui corp de a fi strbtut de ctre radiaiile luminoase. Un produs este cu att mai transparent cu ct absoarbe i reflect mai puin lumin. Transparena se exprim prin factorul de transmisie, care este raportul dintre razele luminoase care au ptruns n material i cele care au trecut.

21
Inversul transparenei este opacitate iar proprietile intermediare sunt transluciditatea i opalescenta. g. Luciul este proprietatea optic a mrfurilor de a reflecta lumina incident cu difuziune ct mai redus. Luciul depinde de aspectul suprafeei de uniformitatea acesteia, lumina putnd fi reflectat uniform sau difuz. n merceologie se utilizeaz mai multe trepte de luciu: sticlos, metalic, de diamant etc. h. Indicele de refracie este o constant fizic proprie unor produse lichide i solide. Este egal cu raportul dintre sinusul unghiului de inciden (i) i sinusul unghiului de refracie (r) a unei raze care ptrunde dintr-un mediu n altul. Determinarea indicelui de refracie se face n scopul aprecierii gradului de puritate, a concentraiei unor produse, folosindu-se n acest scop refractometrul Abbe, refractometrul Zeiss. ntrebri de autocontrol: Masa mrfurilor: definiie, proprieti derivate din mas. Densitatea i porozitatea corpurilor, definiie, exemple. Higroscopicitatea, umiditatea i permeabilitatea mrfurilor care sunt proprietile fizice-optice ale mrfurilor.

1. 2. 3. 4.

Teme de reflecie: Care sunt proprietile fizice care se refer la mrimime i greutate, care sunt determinate de structur i care sunt proprieti optice. Probleme pentru activitatea de laborator i lucrri practice: Determinarea masei, masei nete i masei specifice a urmtoarelor produse: calcar, sare, acid sulfuric i zahr. (lucrare de laborator) Determinarea higroscopicitii i umiditii nisipului. (lucrare de laborator) Determinarea indicelui de refracie pentru zahr i ulei. (lucrare de laborator) S se determine masa comercial a unui sac de fin tiind c are masa net 40 Kg, Ua=12% i Ur=10%. Ct este masa comercial a sacului de fin dac Ur=14%? (Argumentai rezultatele) Determinai masa unui lingou de platin, avnd un volum de 0,5 m3. (se tie c Pt= 21400 Kg/m3) Ct este umiditatea unei crmizi dac masa nainte de introducerea n cuptor este 450g, iar la ieirea din cuptor 400g? S se calculeze masa comercial a unui lot de 100 buci scnduri tiind c nainte de uscare o scndur avea 750g, iar dup uscare 700g. Se tie c Ua=10%.

1. 2. 3. 4.

5. 6. 7.

Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Proprietile fizice referitoare la greutate sunt: a. Masa i densitatea b. Densitatea i umiditatea c. Masa i porozitatea. 2. Proprietile fizice ale mrfurilor care se refer la schimb de vapori de ap sau posibiliti de reinere sau eliminare de ap sunt: a. culoarea i transparena b. higroscopicitatea, umiditatea i permeabilitatea c. indicele de refracie i densitatea.

22
3. Densitatea mrfurilor poate fi determinat practic prin: a. metoda areometrului picnometrului b. determinarea umiditii i porozitii. 4. Culorile primare pigmentare sunt: a. portocaliu, verde b. rou, galben, albastru. 5. Indicele de refracie se poate determina cu: a. refractometre b. densimetre c. ampermetre. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Testul 2 de autoevaluare Care sunt propriettile fizice care sunt determinate de structur, motivai rspunsul. Definiia culorii mrfurilor poate fi fcut n trei moduri, care sunt acestea? Care sunt culorile calde, prin ce se caracterizeaz? Care sunt avantajele determinrii indicelui de refracie?

1. 2. 3. 4.

Not: fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Test de crestomaie nti trebuie s vezi sfritul lucrurilor, apoi s te apuci de ele Esop (sec. VII-VI .e.n) Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 20-26. 2. Burtic G., Negrea A., Bazele merceologiei. Metode de analiz utilizate n aprecierea calitii mrfurilor, Editura Mirton, Timioara, 1998, p.17-32.

23
2.3. Unitatea de nvare 2.3. Proprietilor termice, mecanice i chimice

Obiective: Prezentarea unor noiuni ale proprietilor termice, mecanice i

chimice Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului: Proprietile termice exprim modul de comportare al mrfurilor sub aciunea energiei termice. Proprietile mecanice exprim modul de comportare al mrfurilor n timpul utilizrii la aciunea unor solicitri care tind s le modifice structura i integritatea. Proprietile chimice exprim compoziia i structura chimic, stabilitatea la aciunea agenilor chimici, solubilitatea i coninutul de substan uscat. Aceste proprieti sunt necesare pentru aprecierea calitii sau pentru stabilirea condiiilor optime de pstrare. Ce competee vei deine dup parcurgere modului: noiuni teoretice i practice despre proprietile termice, mecanice i chimice ale mrfurilor. Coninutul de idei al unitii: timpul maxim de studiu 2 ore.

1. Proprietile termice Proprietile termice exprim modul de comportare a mrfurilor la aciunea energiei calorice. Factorii care influeneaz proprietile termice ale mrfurilor sunt: temperatura, structura intern i suprafaa. a. Cldura specific este cantitatea de cldur ce este necesar unui gram dintr-un corp pentru a-i ridica temperatura cu 1C fr a-i modifica starea fizic sau chimic. Unitatea de msur a cldurii este caloria (cal). Ea exprim cantitatea de cldur necesar unui gram de ap pentru a-i ridica temperatura cu 1C. Este echivalent cu 4,185107 ergi sau 4,185 jouli. Are ca multiplu Kcal=1000 cal i termia=1 milion cal. n practica economic cldura specific se utilizeaz la calcularea unor bilanturi termice, la dimensionarea materialelor de construcii: crmid, lemn. b. Coeficientul de dilatare termic. Este proprietatea produselor de a-i modifica dimensiulnile sub aciunea cldurii. Dilatarea poate fi liniar i volumic. Coeficientul de dilatare termic liniar se consider alungirea unui corp cu lungimea de 1 m, cnd i se ridic temperatura cu 100C. La mrfurile lichide ambalarea se face n recipiente n aa fel nct se las spaiu pentru dilatarea,r espectiv contractarea n limita spaiului aferent din ambalaj. c. Conductibilitatea termic. Este proprietatea unor marfuri de a conduce cldura, prin masa unui material din care sunt alctuite. Cantitatea de cldur ce trece prin material este direct proporional cu suprafaa lui, cu timpul i invers proporional cu grosimea stratului de material. nsuirea materialului de a conduce cldura, se numete termoconductibilitate. S(t 1 t 2 )T (Kcal/m/grad/or), unde Q= h S-reprezint suprafaa materialului, m2

24
h grosimea materialului, m - coeficientul de conductibilitate a materialului t1- t2 reprezint diferena de temperratur, n C T-timpul, n ore. Conductibilitatea termic ridicat o au metalele. Produsele care au o conductibilitate termic mai mic de 0,2 Kcal/m/or se numesc izolatori termici. Printre acestea sunt: ceramica, lemnul, hrtia, cauciucul, azbestul, pluta, lna, pielea. d. Termoizolarea este o proprietate important pentru produsele textile destinate mbrcmintei ca i pentru nclminte, unde coeficientul transferului de cldur prin material este o caracteristic de baz. Capacitatea de izolare termic a unor esturi, depinde de cantitatea de aer stagnant (linitit) aflat n spaiile liberre dintre fibre. e. Capacitatea caloric este proprietatea unor produse de a absorbi o anumit cantitate de cldur din mediul nconjurtor. n funcie de modul de comportare fa de agenii termici, produsele se mpart n: termostabile, termorezistente, refractare. 2. Propireti mecanice a. Rezistena la traciune (ntindere) se exprim prin raportul dintre fora de rupere necesar si seciunea transversal a produsului sau epruvetei. Se exprim n daN sau Kgf/cm2 sau mm2. b. Alungirea la rupere (l) reprezint proprietatea unor produse de a-i mri lungimea din momentul aciunii forelor de traciune i pn la rupere. Se exprim n mrimi absolute (mm, cm) sau relative (%). Valoarea relativ a alungirii se obine cu relaia: L L0 100 L = f L0 unde: L0 lungimea iniial a epruvetei, n mm Lf lungimea epruvetei n momentul ruperii, n mm Rezistenta la rupere i alungirea la rupere se determin simultan cu ajutorul dinamometrului. n acest scop se folosesc epruvete cu forme i dimensiuni standardizate, n funcie de natura produsului. F F

L0 Lf

Figura 2.1. Deformarea la ntindere a unei bare metalice c. Rezistenta la ncovoiere exprim sarcina necesar ruperii prin ncovoiere a unei epruvete, raportat la seciunea ei (Kgf/cm2). Se utilizeaz la materiale de construcii, lemn, metale etc.

25
Determinarea se face utiliznd o epruvet (o bar) aezat pe doi supori, la mijlocul creia acioneaz o sarcin (F), perpendicular pe axa epruvetei n punctul a. Sub aciunea sarcinii, epruveta se deformeaz ajungnd n poziia punctat iar punctul a va trece prin a (figura 2.2). P a

Figura 2.2. Deformarea la ncovoiere a unei bare metalice d. Rezistenta la compresiune se prezint ca o deformare invers rezistenei la traciune. Forele fiind orientate n sens invers. n urma aciunii sarcinii de comprimare epruveta se scurteaz i se lete. e. Rezistenta la uzur prin frecare exprim modul de comportare a unor mrfuri la aciunea unor fore care tind s le distrug prin frecare. Este o proprietate important pentru nclminte, covoare, anvelope, confecii etc. f. Reziliena este o ncercare dinamic i const n ruperea dintr-o singur lovitur, cu un ciocan-pendul a unei epruvete crestate la mijloc. Se determin raportul dintre lucrul mecanic consumat (Lm) pentru ruperea epruvetei i seciunea iniial (S0) a epruvetei n dreptul crestturii. Se exprim n mKgf/cm2. g. Duritatea reprezint rezistenta opus de un produs la ptrunderea unui corp din exterior n stratul superficial. Ierarhizarea materialelor n ordinea cresctoare a duritii rezult din scara lui Mohs. Ea cuprinde zece trepte de duritate: 1-talcul; 10-diamantul. Metodele statice de determinare a duritii sunt: - metoda prin zgriere: cu un corp dur (metoda Mohs); cu un con de diamant (metoda Martens); - metode prin apsare pentru produse metalice: cu bil de otel (metoda Brinell); cu o prism de diamant (metoda Vikers); cu un con de diamant sau bil de oel (metoda Rockwell). Metodele dinamice de determinare a duritii sunt: - metoda Shore (pentru produse de cauciuc, materiale plastice etc.) - metoda Poldy (pentru produse metalice). Durabilitatea mrfurilor este o proprietate sintetic n care se regsesc direct sau indirect valorile principalelor proprieti mecanice. Ea reprezint proprietatea mrfurilor de a-i menine nsuirile iniiale un timp ct mai ndelungat n condiiile unei utilizri normale. 3. Proprietile chimice a. Compoziia chimic reprezint proprietatea de baz a mrfurilor care mpreun cu structura, determin n cea mai mare parte mrimea celorlalte proprieti care stabilesc nivelul calitativ la un moment dat.

26
Studierea compoziiei chimice a mrfurilor presupune cunoaterea proporiilor principalelor categorii de substane. Proporiile acestor substante determin destinaia produsului, modul de comportare fa de anumii factori ce acioneaz n timpul utilizrii sau pastrrii etc. b. Stabilitatea la aciunea agenilor chimici exprim proprietatea mrfurilor de a rezista sau nu la contactul cu diferite substante n timpul utilizrii. Studierea stabilitii marfurilor la aciunea agenilor chimici presupune cunoaterea modului de comporatre la acizi minerali i organici, la alcalii, la sruri, la oxigenul din aer etc. Coroziunea metalelor const n degradarea chimic, lent i progresiv a unui metal, ca urmare a unor fenomene chimice sau electrochimice care au loc ntre metal i agenii mediului nconjurtor (ap i vapori) sau diferii produi chimici. Pierderile cantitative datorate coroziunii sunt relativ mari, dar nainte de distrugerea total, efectele coroziunii sunt i de alt natur: pierderea luciului metalic, a culorii, reducerea prorpietilor mecanice. La produsele din sticl stabiltatea chimic se reflect n comportarea ei fa de aciunea corosiv a apei i a soluiilor acide sau alcaline. Acidul fluorhidric are aciune coroziv asupra sticlei, caracteristic folosit pentru decorarea obiectelor de menaj. Materialele plastice, fibrele sintetice au o rezistena mare la acizi, alcalii i oxizi.

ntrebri de autocontrol: 1. Proprietile termice ce influen determin asupra mrfurilor. 2. Care sunt principalele proprieti mecanice ale mrfurilor. 3. Importana proprietilor chimice ale mrfurilor. Teme de reflecie: Rolul proprietilor termice, mecanice i chimice n etapa de utilizare a mrfurilor. Probleme pentru activitatea de seminar i lucrri practice: 1. Determinarea duritii diferitelor materiale metalice prin metode dinamice. (lucrare de laborator) 2. Determinarea coroziunii i rezistentei la oxidare a unei plcue de fier, aluminiu i cupru. (lucrare de laborator) 3. S se determine conductibilitatea termic a unei plci de cupru cu suprafaa de 2m2 i grosimea de 0,05 m tiind c timp de 2 ore se nclzete de la 5C la 10C, iar coeficientul de dilatare termic este 259. 4. S se determine alungirea la rupere a unei bare de oel tiind c lungimea iniial era de 2m iar dupa deformare de 2,2m. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare 2 or) 1. Care este proprietatea termic a mrfurilor care se refer la nsuirea materialului de a conduce cldura: a. cldura specific b. capacitatea caloric c. termoconductibilitatea 2. Rezistenta la traciune este: a. o proprietate termic a mrfurilor

27
b. o proprietate mecanic a mrfurilor c. o proprietate chimic a mrfurilor 3. Reziliena este o proprietate mecanic care exprim: a. modul de deformare a rezistentei la compresiune b. rezistenta la ntindere c. o ncercare dinamic i const n ruperea dintr-o lovitur a unei epruvete crestate la mijloc. 4. Duritatea este: a. o proprietate sintetic a mrfurilor n care se regsesc direct sau indirect valorile proprietilor mecanice b. rezistenta opus de un produs la ptrunderea unui corp exterior n stratul superficial c. exprim o deformare invers rezistentei la traciune. 5. Coroziunea chimic este o proprietate chimic i const n; a. degradarea metalelor datorit unor ageni ai mediului b. compoziia chimic a produselor din bumbac i ln. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Testul 2 de autoevaluare Care sunt proprietile termice i de cine sunt determinate? Unde influeneaz proprietile mecanice ale mrfurile i cum se determin? De ce compoziia chimic a mrfurilor este o prorpietate de baz a acestora? Care sunt proprietile chimice ale mrfurilor necesare pentru stabilirea condiiilor optime de pstrare? 5. Ce este durabilitatea mrfurilor?

1. 2. 3. 4.

Not: fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Test de crestomaie Voiete sa cunoti lucrurile? Privete-le de aproape, Vrei s-i plac? Privete-le de departe. I.L.Caragiale (1852-1912) d. Recomandri bibliografice: 3. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 26-33. 4. Burtic G., Negrea A., Bazele merceologiei. Metode de analiz utilizate n aprecierea calitii mrfurilor, Editura Mirton, Timioara, 1998, p.36-37, 44-47.

28
Unitatea de nvare 2.4. Proprietilor psihosenzoriale

Obiective: Prezentarea unor noiuni ale proprietilor psihosenzoriale Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului:
Proprietile psihosenzoriale sunt determinate cu ajutorul organelor de sim. Sensibilitatea organismului uman este o funcie complex. Ea const n recepionarea diferiilor factori din mediu pentru a stabili relaii biologice ntre ei i a avea un anumit comportament fa de acetia. Analizele psihosenzoriale au o sfer larg de cuprindere, iar n turism i alimentaie public se aplic pentru testarea preferintelor consumatorilor, la recepia calitativ a loturilor de marfuri, la dotarea unitilor cu produse textile i mobilier etc. Ce competente vei deine dup parcurgere modului: noiuni teoretice despre proprietile olfactive, gustative, tactile i estetice. Coninutul de idei al unitii: timpul maxim de studiu 2 ore. 1. Proprietile olfactive Proprietile olfactive ale unor mrfuri au o mare importan n reglarea echilibrului psihofiziologic al omului, i influeneaz comportamentul prin stimularea sa respingerea consumului anumitor produse. Stimulii olfactivi sunt formai din moleculele substantelor volatilizate care sunt aspirate. Proprietile olfactive se datoreaz grupelor osmofore existente n moleculele produselor (de exemplu: grupele alcoolice (-CH2-OH), grupele cetonice (=C=O), eterice (-O-), nitro (-NO2), amino (-NH2) etc. Putred Floral parfumat Fructe eteric

Ars Aromatic condimente Rini

Figura 2.3. Prisma olfactiv a lui Henning Clasificarea mirosurilor este sugerat de prisma lui Henning care are in cele 6 coluri tipurile: floral (parfumat), putred, eteric, aromatic, empiromatic (ars) i rinos (figura 2.3.). Sensibilitatea olfactiv are o mare acuitate. Mirosul este mai sensibil dect gustul de circa 10000 de ori.

29
2. Proprietaile gustative Gustul este o form a sensibilitii chimice, care servete la aprecierea i selecia produselor alimentare. Proprietile gustative sunt determinate de proprieti chimice ale alimentelor, de competentele acestora care au gust i se pot dizolva. Sunt grupe funcionale, numite glucofore, cu rol excitant (ex. CO-CHOC-din glucoz pentru dulce) i grupa auxogluconice, cu rol de intensificator (ex. CH; - OH). Produsele se mpart n sapide, cele care au gust i insipide, cela care nu au gust. Gusturile se mpart n senzaii de baz: srat, acru, dulce i amar, provocate de substanele pure (aezate n celer patru coluri ale tetraedrului gusturilor al lui Henning) (figura 2.4.) Srat Acru

Dulce

Amar

Figura 2.4. Tetraedrul gustativ al lui Henning Gustul dulce pur l au: glucoza, galactoza, fructoza 8 Gustul srat pur este conferit de clorura de sodiu. Gustul acru l au soluiile acizilor acetic, tartric, citric, malic i depubde de prezenta ionilor de hidrogen (pH). Gustul amar este propriu produselor care au gruparea nitro (-NO2), srurile de magneziu, chinina. Factorii care influeneaz sensibilitatea gustativ sunt: - concentraia soluiei - temperatura substanei stimulatoare - factorii de ordin psihofiziologici - contrastul succesiv i simultan al stimulilor intensific sensibilitatea gustativ. 3. Aroma este o caracteristic complex gustativ-olfactiv, spefcific produselor alimentare. Aroma este o senzaie generat de proprietile unor substante care stimuleaz ambele simuri pentru gust i miros. Aroma este conferit de o substan chimic sau un amestec de substante naturale sau sintetice i este utilizat pentru a particulariza unele produse alimentare. 4. Proprietile tactile Sensibilitatea tactil a pielii este datorat terminaiilor nervoase libere. Exprimarea sensibiliii tactile se face prin intermediul indicilor noionali primari, secundari sau populari.

30
Caracteristicile mecanice sunt apreciate prin noiuni ca: fermitate, coezivitate, gumozitate, caracteristicile geometrice sunt apreciate prin parametrii care se refer la forma si mrimea particulelor, la tueu sau alte caracteristici, care exprim coninutul de ap din produs sau coninutul de grsimi. Starea termic a produselor este apreciat prin receptori termici, care sunt numeroi pentru senzaia de rece i se afl la suprafaa pielii, iar pentru senzaia de cald sunt mai puini i dispui n profunzimea pielii. 5. Proprietile estetice Proprietile estetice sunt nsuiri ale mrfurilor care exprim gradul lor de perfeciune la un moment dat. Aceste proprieti se exprim prin intermediul unor categorii estetice: form, linie, ornament, culoare, simetrie, stil, armonie etc. Indicatorii estetici ai calitii produselor i celelalte proprieti se afl n urmtoarele grupe de relaii: a. cu tectonica produsului (raporturile: form-funcie; form-material; form-mediu ambiant; form-ornament etc.) b. cu elementele ergonomice (raportul om-marf); c. cu aspectul i finisarea suprafeelor cu expersivitatea mrcii de fabric cu grafica ambalajului. a. Forma ca atribut al calitii produsului, provoac o reacie emoional contient sau incontient la aprecierea senzorial a acestuia. Forma unui obiect util trebuie s fie corelat cu structura i compoziia lui. Evoluia formei produselor poart amprenta dezvoltrii tehnicii n diferite perioade istorice, deoarece s-a constatat trecerea de la forma grea la simplitate, elegan. Modularea este una din cile de obinere a formelor moderne. Ea const n proiectarea i realizarea unor produse sau grupe de produse cu dimensiuni corelate pentru asigurarea funcionalitii lor prin moduri diferite de asamblare, cu efecte estetice i economice deosebite. Evoluia formei este determinat de mai muli factori, printre care menionm: economici, sociali, nnoire-diversificare, cerere-ofert. Forma este corelat cu durata de via a produsului, cu uzura moral. Forma a devenit astzi, mai mult ca oricnd un element de nnoire-diversificare i de crestere a competitivitii marfurilor pe pia. b. Linia ca element estetic, determin forma obiectelor prin utilizarea tipurilor de linii: imitative, care reproduc elementele obiectelor din natur i geometrice, cu ajutorul crora se realizeaz o aranjare simpl a elementelor unui desen i dau o senzaie de echilibru. c. Stilul este un mod de comunicare de expresivitate a obiectelor, datorit unui numr mare de particulariti corelate estetic. Evoluia stilului imprimat mobilierului este un exemplu semnificativ n acest sens. Dintre stilurile clasice menionm urmtoarele: Renatere, Baroc, Regence,. Ludovic al XVI-lea. Stilul contemporan i stilul rustic ofer i ele avantaje notabile n dotarea unitilor conferindu-le particulariti n gradul de confort al acestora. d. Desenul este un alt element estetic important al mrfurilor. Tipurile de desene utilizate sunt: liniare, figurative, geometrice, statice sau dinamice care determin o anumit particularitate produselor.

31
e. Ornamentul este un element de podoab sau un ansamblu de elemente decorative care prin form, culoare, ritm au menirea de a nfrumusea de a ntregi compoziia unui produs. Ornamentul poate fi: zooform, figurativ, floral, geometri, grafic, fantezist. f. Culoarea este o caracteristic estetic de mare importan n cadrul procesului de nnoire-diversificare a gamei sortimentale de mrfuri. Aceasta datorit efectelor fiziologice i psihologice ale culorilor asupra omului. n afara nsuirilor afective cunoscute ale culorilor calde i reci culorile genereaz i alte efecte subiective: cele calde sugereaz apropirea n spaiu iar cele reci dau impresia de deprtare. Prin efectele fiziologice ale culorilor menionm c cele calde determin o cretere a presiunii arteriale i a respiraiei, iar cele reci o scdere a respiraiei crend o stare depresiv. g. Armonia este o categorie estetic care exprim coeziunea , concordanta elementelor competente ale unui ntreg unitatea coninutului i a formei. Armonia cromatic poate fi policrom (combinaii de mai multe culori) sau monocrom (cu combinaii de nuante diferite ale aceleiai culori). ntrebri de autocontrol: 1. Care sunt cele mai importante proprieti psihosenzoriale 2. Asemnrile i deosebirile dintre proprietilor psihosenzoriale 3. Proprietile estetice, nterdependena dintre indicatorii estetici i alte proprieti ale mrfurilor. Teme de reflecie: Avantajele proprietilor psihosenzoriale, exemplificri. Probleme pentru activitatea de seminar : 1. Exemple de game sortimentale de produse alimentare, cosmetice care pot fi caracterizate prin proprieti psihosenzoriale. 2. Studii sub forma de referat privind proprietile estetice a unor: - mobiliere - tapierii - ambalaje. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare 2 or) 1. Porprietile psihosenzoriale se pot determina: a. prin analize de laborator b. prin experimente c. cu ajutorul organelor de sim. 2. Stimulii olfactivi sunt formai din: a. substane chimice cu coninut de ap b. substane organice ce conin grupri osmofore c. substane chimice anorganice 3. n funcie de prorpietile gustative produsele se mpart n: a. substane pure i amestecuri b. produse sapide i insipide. 4. Sensibilitatea tactil se datoreaz: a. terminaiilor nervoase libere de pe suprafaa pielii b. unor aparate de determinare a temperaturii

32
c. analizei experimentale de laborator. 5. Culoarea este o caracteristic estetic deoarece determin: a. efecte psihologice i fiziologice asupra omului b. desen i o form potrivit. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Testul 2 de autoevaluare Cu ce se determin proprietile psihosenzoriale? Proprietile olfactive sunt sugerate de tetraedrul gustativ a lui Henning? Care sunt grupele osmofore respectiv glucofore? Prisma olfactiv a lui Henning se refer la clasificarea caror tipuri de mirosuri? Care sunt proprietile estetice?

1. 2. 3. 4. 5.

Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Test de crestomaie Forma este exteriorizarea vizual a unui obiect (Kandinsky) sau figura spaial dotat cu un sens, interpretat ntr-un context (Arnhein) O oper de art e un col al creaiunii vzut prin prisma unui temperament Emil Zola (1840-1902) Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 33-40. 2. Florescu R., -Istoria Artei, Univ. Cretin D. Cantemir, Bucureti, 1994, p.306-322

33
3. Modulul 3: Calitatea produselor i serviciilor n economia de pia

Obiective: Cunoaterea elementelor de teoria calitii i studiul factorilor care

influeneaz calitatea produselor i serviciilor. Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului: - conceptele de baz ale calitii - funciile calitii i implicaiile lor. Ce competene vei deine dup parcurgere modului: posibilitatea de determina factorii care influeneaz calitatea produselor i serviciilor. Unitatea de nvare 3.1. Calitatea; concept, ipostaze i relaia cu alte categorii Obiective: Conceptul, ipostazele calitii i relaiile cu alte categorii Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: definiia calitii, semnificaiile conceptelor de baz. Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: abilitatea de determinare a calitii produselor i serviciilor. Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore). Elemente de teoria calitii n producia de serie mare, produsul este elementul de baz al loturilor de mrfuri. Sub aceast form are loc circulaia produselor ntre productor, unitatea transportoare i comer. Calitatea unitii de produs este apreciat n raport cu propriul su model specificat prescris ntr-un standard. Calitatea lotului se apreciaz prin gradul n care se regsete calitatea unitii de produs n colectivitatea de mrfuri i se estimeaz printr-un indicator, ce exprim proporia de noncalitate din lot. Cerinele calitii sunt expresiile cererilor formulate de beneficiari i reprezint comanda social la un moment dat. Proprietile sunt toate nsuirile specificate ale unui produs (serviciu) necesar obinerii lui pentru acoperirea unei nevoi i care confer produselor (serviciilor) o utilitate (valoare de ntrebuinare). Caracteristici de calitate. Datorit varietii mari a sortimentelor de mrfuri cu aceeai destinaie, n practica economic se face apel la un numr restrns de proprieti, care confer produsului o anumit trstur definitorie a gradului de utilitate pentru satisfacerea unei nevoi i pe care le numim caracteristicile calitii. Caracteristicile calitii sunt cele mai importante proprieti, selecionate dup aportul lor la stabilirea gradului de utilitate al produsului la un moment dat. Funciile calitii sunt rezultatul gruprii a dou sau a mai multor caracteristici nrudite, complementare, care exprim gradul de satisfacie al nevoii (figura 3.1.). Caracteristicile de calitate ale unui produs (serviciu) se pot grupa n trei funcii eseniale: tehnic; economic; social. dup aportul ce-l au la satisfacerea nevoii beneficiarilor. Parametrii exprim mrimea, valoarea proprietilor i caracteristicilor de calitate ale produselor.

34
Indicii exprim valorile relative ale mrimii unei proprieti, fa de cea prescris sau de referin. Indicatorii calitii sunt expresiile cifrice sau noionale ale funciilor sau ale calitii produselor sau serviciilor.
Proprieti: I.Fizice -mas, kg -densitate, kg...g/cm II.Mecanice: -rezisten..kgf/mm -duritate III.Chimice: -compoziia %.. -impuriti IV.Estetice: -culoare -form V.Economice: -consum energie,max -randament VI.Ecologice: -poluarea, max ...% Caracteristici tehnicofuncionale Caracteristici economice Caracteristici psihosenzoriale Caracteristici socialergonomice ecologice

Cerinele calitii

Funcia tehnic

Funcia economic Funcia social (Indicator sintetic)

A L I T A T E

Figura 3.1.Relaiile dintre cerine proprieti caracteristici funcii calitate (S.I.)

Relaia: produse-servicii. Produsele sunt procurate pentru utilizrile lor funcionale i nefuncionale. Produsele se mpart, dup durata utilizrii, n trei mari categorii: - produse care se consum n totalitate n timpul primei utilizri - produse cu o durat medie de utilizare - produse cu folosin mai ndelungat (automobile, calculatoare). n cazul produselor de folosin ndelungat, conceptul de calitate pune un mare accent pe factorul timp. ntre calitatea produciei industriale i cea din industria serviciilor exist multe trsturi comune.

Conceptul calitii
Calitatea este o categorie filosofic i exprim nsuirile eseniale ale unui obiect (serviciu), care-l fac s se disting de toate celelalte produse (servicii) similare, care au aceeai destinaie, utilitate. Calitatea produselor i serviciilor este conferit de sinteza principalelor proprieti (caracteristici), care exprim gradul de utilitate n satisfacerea nevoilor. Juran definete calitatea drept gradul de utilitate sau aptitudinea la utilizare.

35
Coninutul tehnic, economic i social al conceptului de calitate rezult din caracterul complex i dinamic al acesteia. a. Caracterul complex al calitii Un produs sau serviciu ca s aib o anumit calitate, trebuie s ndeplineasc un complex de condiii tehnico-funcionale, economice, psihosenzoriale, ergonomice, ecologice (figura 3.2.).
Tehnice Caracteristici tehnicofuncionale proprieti mecanice, chimice, fizice tec.

Disponibilitate

fiabilitate mentenabilitate

CALITATE

Caracteristici economice

costul utilizrii la beneficiar (cheltuieli de mentenan) ergonomice: marf -om ecologice: marf-mediu-om estetice organoleptice

Caracteristici sociale Caracteristici psihosenzoriale

Figura 3.2. Clasificarea caracteristicilor de calitate (S.I.)

n aceste grupe de caracteristici exist relaii de interdependen, de aceea evaluarea calitii se face printr-o sintez a princiapelor caracteristici din fiecare grup. b. Caracterul dinamic al calitii deriv din caracterul dinamic al nevoilor. Factorii care determin caracterul dinamic sunt: a. progresul tehnico-tiinific b. exigenele crescnde ale consumatorilor. c. competitivitatea tehnic. Ridicarea continu a calitii produselor i serviciilor, se realizeaz folosind una sau dou ci: - extensiv, concretizat Prin creterea n timp a numrului de caracteristici utile ale produsului.
- intensiv, prin mbuntirea nivelului unor caracteristici de calitate. Cunoscnd caracterul complex i dinamic al calitii, n evaluarea nivelului calitativ al produselor trebuie s se ia n calcul mrimea caracteristicilor din mai multe grupe, ponderate dup importana pe care o au la un moment dat.

Ipostazele calitii
n activitatea practic, au aprut noiuni concrete, care deriv din noiunea teoretic a

calitii. Toate aceste ipostaze exprim anumite faze de realizare a calitii sau momente din circuitul tehnic al mrfurilor.

36
Calitatea proiectat a unei mrfi reflect valorile individuale ale proprietilor la un nivel stabilit n urma comparrii mai multor variante n scopul satisfacerii nevoilor consumatorilor. Calitatea omologat exprim val;orile individuale ale proprietilor produsului, avizate de o comisie de specialiti n vederea realizrii seriei zero i care are caracterul de etalon. Calitatea prescris a unei mrfi indic nivelul limitativ al valorilor individuale ale proprietilor produsului, nscrise n standarde. Calitatea contractat exprim valorile individuale ale proprietilor asupra crora s-a convenit ntre prile contractante. Calitatea real a unei mrfi exprim nivelul determinat la un moment dat pe circuitul tehnic i se compar cu calitatea contractat sau prescris (figura 3.3.).

PRODUS OMOLOGAT

Qom

Qpr

STANDARD

Qr PRODUS CONTRACTAT PRODUS LIVRAT Ql Qom calitatea omologat Qpr calitatea prescris Qct calitatea contractat Ql calitatea livrat Qr calitatea real
Figura 3.3. Relaii dintre ipostazele calitii (dup D.Dima, I.Bucur)

Qct

Ipostazele calitii din punct de vederea al furnizorului i beneficiarului pun n eviden anumite caracteristici i funcii care exprim interesele principale ale productorului i comerciantului pe pia. Calitatea tehnic a unei marfi exprim gradul de conformitate a valorilor individuale ale proprietilor fa de prescripiile standardelor i normelor n vigoare. Exprim punctul de vedere al productorului. Calitatea comercial exprim nivelul caracteristicilor psihosenzoriale, varietatea gamei sortimentale, mrimea termenului de garanie, activitatea de service, modul de prezentare i ambalare, volumul cheltuielilor de ntreinere i funcionare etc.

37
Relaia: calitate-nevoi-utilitate Calitatea are un coninut social datorit implicaiilor unor proprieti ale mrfurilor i serviciilor asupra calitii vieii oamernilor. Nevoile oamenilor au un caracter dinamic. Acest caracter se imprim i celorlalte categorii, de utilitate, ntre care exist o strns interdependen (figura 3.4.).

NEVOI mbrcminte Segment Hran Mijloace de transport

PRODUSE Confecii cu o anumit utilitate Alimente Autoturisme

Calitatea produselor

Calitatea vieii

Bunuri de consum Servicii Protecia mediului nconjurtor

(grad de (segment) satisfacere a nevoilor

CERINELE DE CALITATE

PROPRIETI - fizice-chimice - mecanice - Tehnologice (fiabilitate) -conservabilitate -durabilitate - estetice-confort - valoare nutritiv -etc.

CARACTERISTICI CALITATE -Tehnico- funcionale -Economice-Psihosenzoriale - Ergonomice

FUNCIILE CALITATE -Tehnic - Economic Social

CALITATEA Produsului

Indicator Sintetic STUDIEREA PIEEI PRODUCIE CONSUM

Figura 3.4. Relaiile dintre nevoi-utilitate-calitatea produselor calitatea vieii (S.I.)

Sistemul calitii n managementul ntreprinderii

n condiiile concurenei specifice economiei de pia, produsele i serviciie realizate i comercializate de toi agenii economici trebuie s ndeplineasc simultan dou condiii de baz: s fie utile i rentabile. Managementul trebuie s-i asume responsabilitatea asigurrii calitii, s identifice interferentele directe sau indirecte ntre compartimentele ntreprinderii pentru obinerea cu costuri minime a nivelului calitii produselor i serviciilor solicitat de beneficiar. Kaoru Ishikawa, inventatorul cercurilor calitii n Japonia, preciza necesitatea de a-l forma n spiritul calitii n primul rnd pe conductorul intreprinderii. Sistemul calitii se realizeaz prin intermediul unui numr mare de aciviti, nlnuite logic, succesiunea acestor activiti este redat sugestiv de spirala calitii,

38
conceput de profesorul american de origine romn J.M. Juran, personalitate recunoscut pe plan mondial n domeniul managementului calitii. (figura 3.5.). i iari cercetare

Operaii service Vnzri Probe, ncercri finale Cercetare Controlul procesului de producie Producie Concepie

Proiectare Specificaie Planificare

Aprovizionare

Figura 3.5. Spirala calitii (J.M.Juran)

Din spirala calitii rezult c: - obinerea unui nivel nalt al calitii produselor i serviciilor este rezultatul unui efort inteligent de cooperare, integrare i valorificare a cunotinelor din mai multe domenii de activitate. - creterea rolului cercetrii pieei, al preferintelor clienilor n conceperea i proiectarea calitii. ntrebri de autocontrol: 1. Definii calitatea i ipostazele calitii 2. Descriei relaia:calitate-nevoi-utilitate 3. Sistemul calitii n managementul intreprinderii. Teme de reflecie: 1. Modaliti de stabilire a relaiei: cerinte-caracteristici-funcii-calitate. 2. Interpretarea spiralei calitii. Studii de caz pentru activitatea de seminar: 1. Se dau proprietile unei game sortimentale de produse s se grupeze pe caracteristici. 2. S se exemplifice pe studii de caz relaia: calitate-nevoi-utilitate.

39
1. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) Calitatea unitii de produs este apreciat n raport cu: a. propriul model prescris n standard b. calitatea altor produse c. proprietile generale ale mrfurilor. Indicatorii calitii sunt: a. valori ale parametrilor prorpietilor b. valori relative ale mrimii unei proprieti c. expresii cifrice sau noionale ale funciilor sau calitii produselor. Caracterul dinamic al calitii este determinat de: a. progresul tehnico-tiinific i exigentele cumprtorilor b. calitatea produselor i de proprieti. Spirala calitii a fost conceput de: a. Profesorul american de origine romn J.M. Juran b. Economistul Frederic Taylor c. Economistul japonez Kaoru Ishikawa.

2.

3.

4.

Not: Fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Testul 2 de autoevaluare Care este deosebirea dintre calitatea unitii de produs i calitatea lotului? Ce diferen este ntre proprietile produsului i caracteristicile de calitate? De ce calitatea are caracter complex i dinamic? Care sunt ipostazele calitii? Care este relaia calitate-nevoi-utilitate?

1. 2. 3. 4. 5.

Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Test de crestomaie Arta de a ti precis ce trebuie fcut ct mai bine i mai ieftin Frederic Taylor

Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 31-52.

40
Unitatea de nvare 3.2. Factorii care determin calitatea i funciile calitii. Obiective: Cunoaterea factorilor care determin calitatea produselor i serviciilor i funciile calitii. Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: Principiile teoretice i practice ale interdependenei calitate-nivel tehnic, calitatea produciei-calitatea produselor i serviciilor Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: - nelegerea relaiei de intercondiionare dintre calitatea produciei i calitatea produselor; - funciile tehnice, economice i sociale ale calitii; Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore).

Factorii care determin i influeneaz calitatea

Calitatea produselor i serviciilor se realizeaz prin participarea unor factori principali, care acioneaz n procesul de producie, precum i a factorilor secundari, care acioneaz n sfera circulaiei mrfurilor. Clasificarea factorilor n cele dou categorii, este redat n figura 3.6. determin n producie: Factorii calitii care influeneaz n comer: cercetarea i proiectarea materii prime, materiale procesul tehnologic calificarea profesional a salariailor asigurarea i controlul calitii standardele, normele ambalarea transportul pstrarea

Figura 3.6. Factorii calitii (S.I.)

Contribuia acestor factori este ilustrat grafic n mai multe variante cunoscute n literatura de specialitate sub denumirile: spirala calitii (a profesorului american J.M. Juran), triunghiul calitii (figura 3.7.). Relaia: calitatea produciei-calitatea produselor i serviciilor Calitatea produciei cuprinde ntregul proces, ncepnd cu: concepia-proiectarea, calitatea materiilor prime i a materialelor auxiliare, caracteristicile tehnice i funcionale ale utilajului, nivelul tehnologiei, calificarea i experiena personalului, organizarea produciei. Calitatea produselor serviciilor reprezint gradul, msura n care s-a materializat calitatea produciei n nivelul tehnic, economic i social al produsului finit. Relaia de intercondiionare dintre calitatea produciei calitatea produselor se poate reda prin formula:

Q = QN fC fF

n care:

41
Q calitatea produsului QN nivelul de calitate cerut de beneficiar; fC factorul de cuantificare a creativitii fF factorul de cuantificare a gradului de conformitate a fabricaiei Reprezentarea grafic a relaiilor de interdependen dintre calitatea produciei calitatea produsului este ilustrat de triunghiul calitii (figura 3.7.).

Cerinele calitative ale beneficiarului (QN) Ambalare Pstrare Calitatea produsului finit (Q) Calitate fabricaiei (fF)
Figura 3.7. Triunghiul calitii

Concepie Proiectare (fC) Calitatea omologat din documentaia Tehnic (Qom)

a. Rolul cercetrii i proiectrii n realizarea unor produse i servicii de calitate superioar este confirmat de teoria i practica economic, specialitii atribuindu-i o pondere foarte mare n asigurarea nivelului calitativ preconizat. b. Materiile prime i materialele ocup un loc important n asigurarea calitii mrfii, deoarece proprietile acestora se transfer ntr-o mare msur n valorile principalelor caracteristici de calitate. Utilizarea materiilor prime n funcie de destinaia produsului i verificarea exigent a principalelor proprieti ale acestora, reprezint esena acestui factor determinat al calitii produselor finite. c. Procesul tehnologic de obinere a produselor de alimentaie public trebuie astfel organizat nct s permit valorificarea la maximum a posibilitilor de transformare a materiilor prime n preparart cu proprieti nutritive i organoleptice superioare. Pentru atingerea acestui obiectiv este necesar ndeplinirea a trei condiii: calitatea utilajului, organizarea fluxului tehnologic i calificarea lucrtorilor. Ciclul de producie este imaginat ca un tunel de ctre francezul Lematre P., n care intr materiile prime, inteligena i energia, care sunt sintetizate n produsul finit (figura 3.8.).

42
Recepie Recepie

Energie

Materii prime

PROCES TEHNOLOGIC

Cost Calitate

PRODUS FINIT

Inteligen
Figura 3.8. Tunelul procesului de obinere a produselor (dup P. Lematre)

d. Calificarea profesional a salariailor, pe funciile ce urmeaz s le ndeplineasc reprezint condiia esenial pentru realizarea calitii produselor i serviciilor la nivelul de competitivitate i exigen al pieei interne i internaionale. Creterea competentei personalului constituie un factor esenial pentru mbuntirea performantei produsului turistic, care devine din ce n ce mai complex. n figura 3.9. sunt prezentai principalii factori care determin calitatea dup schema profesorului japonez J. Ishikawa.

Materii prime Puritate

Maini, utilaje Precizie

Muncitori Calificare Cointeresare PRODUS / SERVICIU

Documentaia de obinere

Amplasrea mainilor

Prevenirea defectelor

Metode de organizare

Managementul calitii

Figura 3.9. Factorii care determin calitatea produselor /serviciilor (adaptare dup schema K/ Ishikawa)

Funciile calitii i implicaiile lor Funcia tehnic a calitii Funcia tehnic a calitii este conferit de grupa caracteristicilor tehnicofuncionale i exprim gradul de utilitate, de satisfacere a unor nevoi sau a unor segmente importante ale acestora. Caracteristicile care stau la baza acestei funcii se pot mpri n dou subgrupe: tehnice i funcionale.

43
Caracteristicile tehnice ale produselor finite i au originea n calitatea materiilor prime, materialelor, preum i n calitatea procesului tehnologic, al nivelului tehnic al mijloacelor de producie, prin intermediul crira sunt dirijai parametri de calitate. Nivelul tehnic al produselor face parte din conceptul de calitate i exprim mrimea caracteristicilor tehnico-funcionale n care s-a materializat i concretizat nivelul calitii produciei, respectiv al utilajelor i instalaiilor folosite. De aceea ntre nivelul tehnic i calitate este un raport ca de la parte la ntreg (figura 3.10). Caracteristici Caracteristici tehnice tehnico-funcionale - sensibilitate (nivel tehnic) - selectivitatea - puterea de ieire Design - fidelitate etc. Fiabilitatea Caracteristici de Disponibilitate CALITATE - Mentenabilitate - Accesibilitate la piesele defecte piese de schimb - Service

- Form - Dimensiuni - Culoare - Consum energie Economic - Mentenan

Figura 3.10. Relaia: calitate-niovel tehnic (caracteristici tehnico-funcionale) la radioreceptoare (S.I.)

n cadrul caracteristicilor funcionale, specifice produselor de folosin ndelungat, se cuprinde disponibilitatea, cu cele dou proprieti de : fiabilitate mentenabilitate. Acestea exprim gradul de satisfacere al nevoii n timp, prin folosirea repetat a produselor pentru serviciul adus.

Funcia economic a calitii

Produsele sunt apreciate prin prisma serviciului adus beneficiarului, raportat la costul global. Prin serviciul produsului nelegem sinteza optim dintre nivelul iniial al calitii i fiabilitatea sa. n costul global intr costul produsului, cheltuielile cu mentenabilitatea precum i valoarea pagubelor produse prin indisponibilitatea produsului ca urmare a defectelor. Calitatea optim exprim gradul n care un produs ndeplinete serviciul specificat, misiunea pentru care a fost realizat, n condiii de cost global minim. Eficiena produsului este determinat de aportul principalelor proprieti la serviciul adus, raportat la costul global. Calitatea unui produs este apreciat de beneficiar cu att mai mult cu ct aceleai caracteristici calitative-concretizate prin serviciul adus-sunt realizate la un cost global redus (vezi figura 3.11.).

cost

44
b c

a calitate optim
Figura 3.1.1. Relaia calitate-costul serviciului A pre cumprare; b-mentenan; c-costul total al serviciului

De aici rezult cele doua influente economice ale calitii: - una asupra costului de producie, datorit nivelului prescris al caracteristicilor din prevederile proiectului - alta asupra veniturilor beneficiarilor, datorit modului de satisfacere al nevoii pe durata de folosin a produsului, exprimat de fiabilitate. Din cele dou influente economice ale calitii rezult, pentru orice productor un principiu de baz al strategiei de realizare a calitii optime.

Funcia social a calitii

Funcia social a calitii deriv din influena pe care o exercit calitatea produselor i serviciilor asupra condiiilor de munc, de trai, ca i asupra mediului nconjuror. n cadrul acestei funcii un loc important l ocup caracteristicile psihosenzoriale, ergonomice i ecologice. Caracteristicile psihosenzoriale se refer la aspectele exterioare determinate de stil, desen, form, culoare, mod de prezentare i ambalare, n general la aspectele subiective influentate de preferinele consumatorilor care sunt din ce n ce mai exigente i mai diversificate. n cazul produselor alimentare, caracteristicile psihosenzoriale se refer la acele nsuiri care pot fi percepute cu ajutorul organelor de sim. Ponderea acestor caracteristici n aprecierea calitii produselor alimentare este ridicat, de mai multe ori este hotrtoare n lansarea lor pe pia. Caracteristicile ergonomice i ecologice se manifest la utilizator i post-consum. Ele sunt diferite n funcie de natura produselor. De exemplu: poluarea aerului cu gazele emanate de mijloacele de transport, poluarea apei cu resturile produselor chimice. Ponderea acestor caracteristici a crescut foarte mult n ultima perioad de timp, fiind hotrtoare n lansarea produselor pe pia mai ales pe cele externe, unde sunt reglementri foarte stricte.

45
Calitatea produselor n relaie cu protecia mediului natural
Protecia mediului natural este condiionat, n parte de valorificarea reziduurilor, a deeurilor prin realizarea de cicluri de producie nchise: materie prim-producie-produsmaterie prim. Cu alte cuvinte problema protecieimediului natural a devenit o problem strns legat de calitatea produselor i serviciilor puse la dispoziia omului zilelor noastre. Refolosirea materialelor recuperabile sau reintegrarea lor n circuitul economic, se impune cu acuitate ca o problem de protecie a mediului nconjuror i ca o problem economic de rectigare a unor materii prime. Protecia calitii apelor constituie parte integrant a proteciei mediului i are ca scop principal pstrarea, respectiv mbuntirea proprietilor fizico-chimice i biologice a apelor, n vederea bunei gospodriri a acestora. Dintre produsele create pentru acoperirea unor nevoi ale populaiei sau unor sectoare economice, datorit unor proprieti specifice amintim pe acelea care au avut i continu s aib o aciune negativ asupra calitii mediului, respectiv a apei: detergenii, pesticidele, ngrmintele chimice. Efectele negative ale pesticidelor se cumuleaz ntr-nu proces integrat de-a lungul deceniilor, determinnd o nrutire a calitii vieii omului. ntrebri de autocontrol: 1. Care sunt factorii ca determin calitatea? 2. Enumerai funciile calitii. 3. Descriei relaia dintre calitatea produselor mediul nconjuror. Teme de reflecie: Modaliti de abordare a calitii produselor n relaie cu funciile acestora. Exerciii, probleme, studii de caz pentru activitatea de seminar: 1. S se calculeze calitatea produsului finit Q cunoscnd urmtoarele date QN = 0,8 fC =0,7 fF =0,65, motivnd rezultatul obinuit. S se urmreasc pe o gam de produse, influena unor parametri (fC, fF) asupra valorii totale a calitii Q. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Care dintre urmtorii factori ai calitii activeaz n producie: a. transportul b. cercetarea i proiectarea c. pstrarea mrfurilor. 2. Care factori ai calitii influeneaz n comer; a. materiile prime i auxiliare b. ambalare c. standardele, normele 3. Ciclul de producie este imaginat de ctre Lematre P., sub form de: a. con b. tunel c. furnal 4. Funcia tehnic a calitii este conferit de: a. caracteristicile economice

46
b. caracteristicile tehnico-funcionale c. caracteristici ecologice. 5. Calitatea optim din punct de vedere al funciei economice exprim; a. gradul n care un produs ndeplinete serviciul specificat la cost global minim b. mrimea caracteristicilor tehnico-funcionale. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. Care este relaia de intercondiionare dintre calitatea produciei i calitatea produselor? 2. Care este rolul cercetrii i proiectrii n realizarea de produse de calitate superioar? 3. Care este rolul calificrii profesionale pentru realizarea calitii produselor? 4. Care sunt funciile calitii i enumerai principalele caracteristici ale acestora. Not: fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Test de crestomaie Orice fisur n digul calitii ar pune n pericol grav viaa de dincolo de dig. J.M.Juran Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 53-64.

4. Modulul 4: Sistemul de asigurare i control al calitii produselor

47
Obiective: Prezentarea unor noiuni privind sistemul de asigurare i control al
calitii produselor. Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului: - Sistemul de asigurare a calitii, concept, - Activitile sistemului calitii - Recepia calitativ a loturilor de marf - Analiza calitii la beneficiar Ce competene vei deine dup parcurgere modului: cunoaterea sistemului de asigurare i control al calitii produselor. Unitatea de nvare 4.1. Sistemul de asigurare a calitii produselor Obiective: Prezentarea unor noiuni teoretice privind sistemul de asigurre a calitii, activitile sistemului calitii. Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: structurile principale ale sistemului de asigurare i control al calitii Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: nelegerea metodologiei de implementare a sistemului calitii Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore).

Concept. Obiective
Sistemul calitii este mijlocul prin care se pune n aplicare ntr-un mod unitar i coerent managementul calitii, reprezentnd o structur organizaional cu responsabiliti, proceduri, procese i resurse necesare pentru implementarea managementului calitii. Sistemul calitii (sau sistemul calitii totale) nglobeaz toate elementele asigurarii i controlul calitii. Obiectivele sistemului calitii sunt: - s dea ncredere propriei conduceri c va fi realizat i meninut calitatea propus; - s ofere ncredere cumpratorului c va fi realizat calitatea contractat; Principalele caracteristici ale sistemului calitii sunt: - aplicarea simultan a unui pachet de proceduri n toate fazele ciclului de producie; - prevenirea non-calitii i supra-calitii produselor; - reprezint un instrument eficient n relaiile contractuale, pentru c asigur o ncredere n calittea produselor su serviciilor.

Evoluia modalitilor de organizare a calitii n ntreprindere

a. Inspecia semnific o activitate ce urmrete identificarea produselor neconforme cu specificaiile prevzute n documentaiile tehnice. b. Controlul semnific o activitate de supraveghere a proceselor prin identificarea i eliminarea cauzelor de abateri neadmise din toate etapele ciclului de via a produsului. c. Asigurarea calitii semnific un proces de mbuntire continu, prin asimilarea etapei de control, punndu-se un accent deosebit pe prima i ultima faz a ciclului calitii (controlul concepiei i urmrirea calitaii la client). Studiile efectuate de Armand Feigenbaum au demonstrat c trebuie controlate nu numai produsele ci i activitile care contribuie la realizarea lor, precum: marketing,

48
cercetarea, proiectarea i dezvoltarea de produse, aprovizionarea, fabricaia i desfacerea. nlntuirea acestor activiti se constituie ntr-un proces de dirijare a calitii, pe care l-a numit controlul total (TQC). d. Calitatea total concept bazat pe principiul calitatea este problema tuturor, fiecare compartiment i angajat avnd rsponsabiliti n domeniul calitii. n concepia calitii totale se pune mare pre pe relaiile de intercondiionare dintre calitatea produselor i calitatea serviciilor. Un obiectiv important al calitii totale este diminuarea, pn la eliminare, a noncalitii i supracalitii. e. Managementul calitii totale (TQM-Total Quality Management). Organizarea unui sistem informaional si prin implicarea total a conducerii de vrf i a ntregului personal, pe baza principiului calitatea e problema tuturor i a fiecruia. Dispar astfel barierele informaionale dintre compartimente, att pe vertical ct i pe orizontal. Sintetiznd evoluia conceptului de calitate la trei variante se poate exprima astfel: - controlul calitii satisfacie garantat sau banii restituii; - asigurarea calitii a avea i a da ncredere; - calitatea total depirea asteptrilor clientului.

Metodologia implementrii isstemului calitii

Metodologia implementrii sistemului calitii, constituie obiectul unor standarde internaionale ISO 9000-9004. Elementele sistemului calitii au fost grupate n trei modele, n funcie de capabilitatea furnizorului de produse i servicii. Ele fac obiectul a trei standarde internaionale distincte, i anume: a) model pentru asigurarea calitii n proiectare / dezvoltare, producie, montaj i service (ISO 9001); acesta cuprinde funcia de aprovizionare, specificnd proceduri pentru evaluarea furnizorului, revederea contractelor, controlul documentelor, modul de ambalare; b) model pentru asigurarea calitii n producie i montaj (ISO 9002); c) model pentru asigurarea calitii n inspecie i ncercarea final (ISO 9003). Structura sistemului calitii trebuie conceput pe trei niveluri: a) pe ntreprindere, cu feed-back-uri specifice; b) pe procese (producie, aprovizionare) care sunt orizontale, iar asigurarea calitii este o activitate transfuncional; c) pe individ deoarece calitatea rezultatelor depinde nu numai de materiale, ci i de capacitatea fizic i intelectual a angajailor. Standardele ISO 9000 sunt ghiduri n stabilirea politicii calitii ntr-o organizaie. Din aceast serie, ISO 9004 se refer la managementul calitii, din care rezult cteva idei: -managementul se msoar prin efectele lui, ca i energia; -calitatea trebuie s existe nainte de a i se aplica msuri de management, respectiv asigurarea calitii. Standardele ISO 9000-9003 prezint modele de sisteme ale calitii care pot fi msurate, auditate, incluse n contracte, negociate ntre furnizori i clieni, furnizori i subfurnizori.

Activitile sistemului calitii

49
Activitile specificate n bucla calitii i prevzute n ISO 9004 sunt cele redate n figura 4.1. Marketing i prospectarea pieei Proiectarea/specificarea i dezvoltarea produsului Aprovizionare

Scoaterea din uz

Client/ Consumator

Asiten tehnic i ntreinere Montaj, exploatare Vnzare i distribuie Ambalare i depozitare Productor/ Furnizor

Planificarea i dezvoltarea produsului Producie

Inspecie, ncrcare i examinare

Figura 4.1. Bucla calitii (ISO 9004)

Funcia de marketing trebuie s aib un rol principal stabilirea condiiilor referitoare la: a. Calitatea produsului b. Descrierea succint a produsului c. Informaii de feedback de la client

Calitatea n proiectare
Specificarea i proiectarea trebuie s asigure c produsul/serviciul este productibil, verificabil n condiiile propuse de producie.

Calitatea n aprovizionare
Plecnd de la rolul determinant al materiilor prime, materialelor, pieselor i competentelor pentru calitatea produselor finite, cumprtorul trebuie s stabileasc cu fiecare furnizor o relaie strns i un sistem de feedback. Sistemul calitii presupune introducerea unor noi activiti, profesii metode. Auditul calitaii este o metod specific asigurrii calitii i reprezint un control independent al unor operaii efectuate de o parte interesat s tie cum lucreaz. Reprezint i instrumentul ce ofer conducerii informaii de ncredere despre stadiul sistemului calitii i poate garanta gsirea adevratei cauze a problemelor intreprinderii i ofer soluii pentru prevenirea neconformitilor. Auditorii interni sunt cei angajai ai intreprinderii care au o pregtire adecvat i efectueaz audituri n propria ntreprindere. Auditorii externi sunt acei care efectueaz audituri la furnizor, n contul ntreprinderii ai cror angajai sunt. Auditorii tera parte sunt cei care reprezint un organism de certificare. Auditorii pot fi:

50
- administrativi care au ca referenial un document scris (standardul ISO 900 sau altul) i folosesc ca instrument de lucru chestionare de audit. - caliticienti sunt specialitii care abordeaz problemele tehnico-economice de organiare i conducere a calitii pe baza cunotinelor teoretice i practice dobndite. Raportul auditorului trebuie s ofere recomandri i msuri corective pe care auditorul se oblig s le pun n practic la termenele hotrte de firm..

Tipurile de auditare
- auditare de produs/serviciu - auditare de proces - auditare de sistem calitate Auditarea const n verificarea i evaluarea tuturor elementelor competente aferente unui sistem al calitii. a. Planul de audit. Structura planului de audit trebuie s cuprind: -activitile i zonele specifice de auditat; -calificarea personalului care efectueaz audituri; -motivele pentru efectuarea auditurilor; -proceduri pentru raportarea constatrilor, concluziilor b. Efectuarea auditului. Evalurile obiective ale elementelor sistemului calitii, efectuate de personalul competent pot cuprinde urmtoarele activiti sau zone: structuri organizatorice; -proceduri administrative i operaionale; -uniti de produs n curs de execuie -documentaie, rapoarte, pstrarea nregistrrilor. c. Raportarea i urmrirea constatrilor auditului Raportul auditului trebuiie s cuprind constatri, concluzii i recomandri care se prezint conducerii spre analiz. Elementele raportului sunt: -exemple concrete de neconformiti sau deficiene; -propuneri de corecie ale deficientelor constante; -evaluarea eficientei aciunilor corective propuse cu ocazia auditurilor anterioare. Documentele sistemului calitii sunt astfel concepute nct previn comunicarea de date i informaii subiective, neoficiale care ar putea deteriora valoarea deciziilor.

Clasificarea documentelor
a. Documente generale b. Documente de referin: - pentru sistemul calitii: standardele internaionale (seriile ISO 9000; 10000) standarde ale Comunitii europene (Seriile EN 29000, identic cu ISO 9000, EN 45000); - pentru produse/servici: documentaie tehnic de execuie - pentru clieni: instruciuni de folosire, brouri, manualul utilizatorului. c. Documente privind sistemul calitii: - pentru personalul de execuie: formulare, instruciuni de lucru, -pentru uniti funcionale individuale :proceduri calitate -pentru echipele de proiectare: proiecte calitate; -pentru conducere: planuri calitate; -planuri de audituri pentru calitate

51
-programe de instruire; -manualul calitii care prevede politica, sistemele i practicile privind calitatea ntreprinderii. d. nregistrrile care evideniaz rezultatele evalurii, sinteze ale datelor si informaiilor sunt acte doeditoare ale calitii.

Planuri ale calitii trebuie s cuprind:

-obiectele calitii care trebuie realizate; -stabilirea responsabilitilor specifice pentru fiecare faz; -programe adecvate de ncercare, inspecie -metoda de efectuare a modificrilor n planul calitii.

Manualul calitii
Este un document managerial prin care furnizorul i definete politica, obiectivele i angajamentul privind calitatea. El cuprinde o descriere adecvat a managementului calitii i reprezint o referin permanent n aplicarea i meninerea acestui sistem (ISO 9004). Manualul calitii erste utilizat la auditarea sistemelor n funciune pentru a se verifica dac sistemele exist, funcioneaz i sunt adecvate scopului lor. Elaborarea manualului calitii se face n dou etape, urmnd dou fluxuri: de jos n sus i de sus n jos. n prima etap se elaboreaz instruciuni de lucru, sub form de proiect intern (descrie sistemul de managementul calitii conform principiilor ISO 9004). Apoi se elaboreaz manualul calitii de prezentare, sub form de proiect extern (descrie sistemul de asigurare a calitii dup modelele standardelor internaionale (ISO 9001; ISO 9002; ISO 9003). n aceast faz se scrie cea ce se face. n etapa a doua de sus n jos se face armonizarea cu documentele de referin. n aceast faz se aplic regula faci ce ai scris. ntrebri de autocontrol Definii conceptul de sistem de asigurare a calitii Evoluia sistemului calitii Metodologia implementrii sistemului calitii Care sunt activitaile sistemului calitii. Teme de reflecie: Documentele sistemului calitii Manualul calitii

1. 2. 3. 4.

1. 2.

Exerciii, studii de caz pentru activitatea de seminar: Alegei un produs i prezentai factorii fundamentali pentru selectarea modului de asigurare a calitii. Pentru produsul analizat stabilii: -caracteristicile de performan -standardele i reglementrile aplicabile -ambalarea -verificarea calitii.

52
1. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) Calitatea total este conceptul bazat pe: a. principiul calitatea este problema tuturor b. principiul calitatea este problema conducerii c. principiul calitatea este problema controlului de calitate. Standardul ISO 9004 se refer la: a. modele de sisteme ale calitii b. managementul calitii c. politica calitii Auditorii sunt: a. persoane care sunt experi n cunaoterea standardelor ISO9000 b. managerii intreprinderii Manualul calitii este: a. un document managerial b. un document de tehnologie c. un document al furnizorilor.

2.

3.

4.

Not: Fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. Care sunt obiectivele sistemului calitii? 2. Care sunt caracteristicile principale? 3. Ce este managementul calitii totale? 4. Care este obiectul celor trei standarde ISO 9001, 9002 i 9003? 5. Cine sunt auditorii i cum se clasific? 6. Care sunt elementele planului de audit? 7. Care sunt documentele sistemului calitii? 8. Ce trebuie s cuprind planurile calitii? 9. Ce este manualul calitii? 10. Care sunt etapele de elaborare a manualului calitii? Not: fiecare ntrebare este notat cu 10 puncte. Test de crestomaie Sistemul calitii este o reea de proceduri administrative i tehnice necesare pentru a produce i livra un produs care s respecte nivelurile de calitate specifice A. Feigenbaum Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 66-84 2. Olaru M., Managementul calitii, Ed. Economic1995, p.29-49 3. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p. 109-140.

Unitatea de nvare 4.2. Controlul calitii produselor

53
Obiective: Noiuni privind recepia calitativ a lotului de mrfuri i analiza calitii la beneficiar. Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: metodologia recepiei i cunotinte privind disponibilitatea fiabilitatea i mentenabilitatea produselor. Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: nelegerea metodologiei de recepie a produselor i calitatea lor la utilizator. Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore).

Recepia calitativ a loturilor de mrfuri

Reprezint un moment deosebit de important pentru cele dou pri i cu unele repercusiuni asupra consumatorilor. Recepia este operaia de verificare calitativ i cantitativ a loturilor de marfuri de ctre beneficiar, pentru stabilirea gradului de concordan a calitii reale cu calitatea prescris sau contractat. Din momentul recepiei, beneficiarul i asum rspunderea pentru viciile (defectele) aparente (vizibile), uor de identificat cu mijloace simple, iar furnizorului i revine rspunderea pentru viciile ascunse, cele care apar n timpul pstrrii sau utilizrii la consumator. Locul recepiei calitative este, de regul la sediul furnizorului, pentru a se evita transportul inutil al loturilor de mrfuri, n cazul cnd se ia hotrrea de respingere a lor. Comisiile de recepie procedeaz la verificarea calitii i cantitii loturilor de mrfuri, parcurgnd mai multe etape: a. verificarea strii mijlocului de transport din punct de vedere al integritii sigiliului; b. verificarea actelor care nsoesc lotul; c. alegerea i aplicarea tipului de verificare a calitii; d. controlul calitii produselor din lot prin una din metodele: verificare 100% sau prin eantioane; e. identificarea parametrilor statistici de control; f. prelevarea eantionului prin una din metodele standardizate; g. interpretarea rezultatelor i luarea hotrrii de acceptare sau respingere a lotului. Verificarea prin atribute const n examinarea unor caracteristici psihosenzoriale care determin mprirea produselor n dou categorii: corespunztoare (acceptate) i necorespunztoare (respinse). Verificarea calitii prin intermediul caracteristicilor variabile const n efectuarea de msurtori pentru a afla dac media acestora se afl n intervalul prescris. Alegerea uneia dintre metodele de control a calitii loturilor, prin eantionare sau integral (100%), se face n funcie de natura produselor. 1. Controlul integral (sau 100%) se aplic n cazurile cnd produsele sunt de valoare ridicat, pun n pericol sntatea oamenilor, cnd sunt loturi mici. 2. Controlul prin eantionare a unei pri reprezentative din lot, extrase dup metode statistice se aplic n cazurile opuse celor prezentate la controlul integral. Criteriul economic folosit pentru alegerea uneia din cele dou metode const n compararea cheltuielilor unitare de control a unui produs n cazul verificrii 100% cu cheltuielile pe care le-ar implica produsele defecte, nedepistate la recepie. Metoda de calcul necesit utilizarea notaiilor:

54
N volumul lotului; n volumul eantionului; P fraciunea defect din lot (%); C costurile datorate nedepistrii la recepie a produselor defecte; Cu costurile unitare de control al produselor din lot; Evaluarea costului total al controlului 100% (Cci) se face cu relaia: Cci = N x Cu Evaluarea costului total al controlului prin eantionare (Cce): Cce = (n x Cu) + (N - n)P x C n care:

(N - n)P x C reprezint daunele provocate de volumul produselor necontrolate din fraciunea defect P (n %). Din compararea celor dou categorii de costuri se identific un punct de echilibru (P) fa de care se ia decizia de control prin eantionare sau controlul integral (100%). Cci = Cce N x Ccu = (n x Cu) + (N n)P x C Punctul de echilibru al fraciunii defecte este P = Cu/C. Cnd fraciunea defect gsit este inferioar lui P, costul total mai redus se obine prin controlul eantionat, iar cnd este mai mare ca P, este indicat controlul integral (100%). Parametrii statistici negociabili de ctre furnizori i beneficiari, sunt: A.Q.L. (limita calitii acceptabile), Nc (nivelul de control), N (volumul lotului) i planul de control. Limita calitii acceptabile (A.Q.L.) reprezint procentul maxim de obiecte defecte la 1000 de exemplare, pentru care lotul se consider acceptabil. A.Q.L. are 26 de valori cuprinse ntre 0,01 i 10. Nivelul de control (Nc) sau gradul de severitate, stabilete relaia dintre mrimea lotului (N) i eantionului (n). Sunt trei grade de severitate care permit diferenierea mrimii riscului i a costului recepiei. Mrimea lotului (N) influeneaz eficiena controlului. Planurile de control reprezint sinteza parametrilor statistici necesari eantionrii (A.Q.L.; n) i deciziei de acceptare sau respingere, in funcie de constantele A i R (A limita maxim a defectelor pentru care lotul este acceptat; R limita minim a defectelor la care lotul este respins). Sunt trei tipuri de planuri de control: simple, duble i multiple. Toate planurile de control au cte trei variante: normale, severe i reduse. Trecerea de la normal la sever se face cnd se resping dou loturi din cinci verificate consecutiv, iar de la normal la redus cnd nu se respinge nici un lot din 10 loturi verificate consecutiv.

Analiza calitii produselor la beneficiar

55
Fiabilitatea: concept, ipostaze
Fiabilitatea exprim aptitudinea sau probabilitatea ca un produs s funcioneze la un moment dat fr defectri, n condiii de exploatare date. Fiabilitatea este o caracteristic de baz a calitii produselor de folosin ndelungat i face parte din grupa caracteristicilor tehnico-funcionale. Fiabilitatea exprim probabilitatea meninerii calitaii n timp aa cum rezult i din imaginea grafic a conceptului de fiabilitate (figura 4.2).

Kce Q Kth

Figura 4.2. Relaia calitate (Q) fiabilitate (Rt) n care: t-timpul, Kth vectorul caracteristicilor tehnice, Kce vectorul caracteristicilor economice

Ipostazele conceptul de fiabilitate sunt: a. Din punct de vedere al etapei de realizare a fiabilitii, deosebim: - fiabilitatea proiectat - fiabilitatea experimental - fiabilitatea operaional b. Din punct de vedere al modalitii de estimare exist: - fiabilitatea nominal - fiabilitatea estimat Exprimarea fiabilitii produselor se face prin intermediul unor indicatori specifici. n cazul produselor reparabile, strile de funcionare se determin pe baza datelor statistice privind comportarea n timp a produselor, astfel: Tc =

Tfi + Tdj + TRk unde:

i =1 j=1 k =1

Tc este timpul calendaristic; Tdj timpi de avariere sau defectare; Tfi timpi de funcionare; TRk timpui planificai pentru reparaii sau ntreinere. a. MTBF (media timpului de bun funcionare) se aplic produselor reparabile i se calculeaz ca medie a sumei timpilor de funcionare, respectiv:

ti
MTBF =
i =1

n care:

ti timpi de funcionare; n numr de cderi b. Rata cderilor () exprim intensitatea de defectare, frecvena cderilor, prin numrul de cderi n unitatea de timp. Este inversul MTBF i se exprim prin relaia:

56
1 MTBF c. Funcia de distribuie exponenial a fiabilitii R(t) exprim probabilitatea ca un produs s funcioneze la timpul t, conform relaiei: R(t) = e-t. Funcia R(t) este de fapt o funcie de timp, ale crei valori sunt cuprinse n intervalul [0,1]. Valorile extreme 0 i 1 au urmtoarele semnificaii: - dac R(t0) = 0 aceasta nseamn c produsul luat n considerare nu funcioneaz pentru timpul fixat T0. - dac R(t0) = 1, sistemul funcioneaz sigur pentru timpul prescris t0.

Mentenabilitatea i mentenana
Mentenabilitatea reprezint probabilitatea ca un produs defect s fie restabilit i redus n stare de funcionare ntr-un anumit interval de timp. Mentenana poate fi: - preventiv cnd se efectueaz la intervale de timp prestabilite - corectiv efectuat dup apariia unei defectri Dup amploarea reparaiilor, acestea pot fi: - curente (RC) cuprind activitile de curire, reglaj, reparare - mijlocii (RM) au ca obiect nlocuirea competentelor cu uzur normal. - capitale (RK) cuprind revizuirea complet a utilajelor. Intervalul dintre dou reparaii capitale consecutive, exprimat n ore, se numete ciclul total de funcionare.

Indicatorii de mentenanbilitate
Funcia de mentenabilitate. Considernd T ca o variabil aleatoare timp de restabilire a unuiprodus n caz de defectare i M(t) probabilitatea ca produsul s fie restabilit n intervalul de timp (0,t), rezult c: M(t) = P(T<t) a. MTR se calculeaz ca raport ntre timpul total de reparaie i numrul ciclurilor de reparaii (n):

t i'
unde: n MTR media timpului de repaeaii; t1 reprezint timpul de reparare aferent fiecrui ciclu.

MTR =

i =1

b. Rata reparaiilor () este inversul MTR- reprezint numrul de reparaii al unui produs pe unitatea de timp: 1 = MTR

Factorii mentenabilitii

57
a. Accesibilitatea este aptitudinea unui sistem tehnic complex de a permite demontarea i montarea cu uurin a oricrui subansamblu. b. Piese de schimb. Asigurarea necesarului de piese de schimb pe o anumit perioad de timp. Exist dou sisteme de rezerv (redondan): - rezerv activ (cald), cnd sunt conectate dou sau mai multe piese n paralel, toate sunt solicitate la fel. n caz de defectare a uneia, alta i ia locul. - rezerv pasiv cnd piesa conectat nu este solicitat ca cea de baz, ea intr n funciune cnd se defecteaz aceasta (de baz). c. Service-ul reprezint un mijloc operativ i eficient de urmrire a modului de comportare a produselor n exploatare de ctre ntreprinderea productoare.

Disponibilitatea
Este o caracteristic complex. Ea exprim modul de manifestare al calitii produselor n procesul de utilizare fiind determinat de fiabilitate i mentenan (figura 4.3.)

cost mentenan (ntreinere) disponibilitate fiabilitate

nivel calitativ OPTIM

Figura 4.3. Corelaiile disponibilitate fiabilitate-mentenabilitate n funcie de calitate i cost

Sensurile conceptului de disponiblitate sunt: -disponibilitatea ca funcie probabilistic, adic probabilitatea ca un produs s fie n stare de funcionare la momentul t; -disponibilitatea de timp, adic procentul de timp n care un produs este n stare de funcionare la momentul t; -disponibilitatea produsului, adic procentul de produse disponibile dup un anumit timp de funcionare; -disponibilitatea misiunii (serviciului), adic procentul misiunii ndeplinite dintr-un anumit interval de timp.

Indicatorii disponibilii

58
a. Raportul ntre MTBF i suma timpului calendaristic de funcionare i reparaii: MTBF A(t) = MTBF + MTR b. Raportul ntre rata reparaiilor i suma ratelor reparaiilor ia cderilo: A(t) = + c. Suma probabilistic a fiabilitii i mentenabilitii: A(t) = R(t) + [1-R(t)]M(t) n care: t timpul la care se determin fiabilitatea; [1-R(t)]=F(t) lipsa de fiabilitate (nonfiabilitate); M(t) - mentenabilitatea produsului; t - timpul la care se efectueaz mentenana. Disponibilitatea caracteristica cea mai complex a calitii unui produs devine optim cnd adaug timpului de funcionare (fiabilitatea) elementul complementar de asigurare a repunerii n funciune, n caz de defectare (mentenabilitatea ) (figura 4.4.)
Concepie Tehnologii de fabricare i control Rin < 100% Fiabilitate inerent Mentenan

R=100% Fiabilitate ideal

Rop < Rin Fiabilitate operaional

Calitatea competentelor

Condiii de exploatare

Circuit de ntoarcere a informaiei

Figura 4.4. Caracterul cibernetic al disponibilitii produselor

1. 2. 3. 4.

ntrebri de autocontrol Metodologia recepiei Fiabilitatea i indicatorii Mentenabilitatea i mentenana Disponibilitatea

Teme de reflecie: Criteriul economic folosit pentru alegerea metodei de verificare a produselor. Exerciii, studii de caz pentru activitatea de seminar: Probleme pentru calcularea disponibilitii;

59
La un aparat de sudur au avut loc 6 defecte n toat perioada de via. Prima a vut loc la 1050 ore, a doua dup 2100 ore, a treia dup 1000 ore, a patra dup 4300 ore, a cincea dup 300 ore i a asea dup 8000 ore. S se calculeze: MTBF, MTR, i A(t). Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Recepia mrfurilor este operaia de; a. verificare calitativ i cantitativ a lotului de marfuri b. vnzare a cantitaii de produse la beneficiar. 2. Controlul prin eantionare presupune: a. controlul tuturor produselor b. controlul unei pri reprezentative din lot c. controlul doar a dou produse. 3. Fiabilitatea este; a. caracteristic tehnic-funcional b. caracteristic economic c. caracteristic social 4. Mentenana poate fi: a. preventiv b. social c. temporal 5. Redondana este rezerva: a. activ b. curent c. mixt Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. Care este metodologia recepiei? 2. Care sunt modalitile de verificare a calitii produselor? 3. Cum se face calculul criteriului economic pentru alegerea metodei optime de control de calitate? 4. Care sunt parametrii statistici negociabili de ctre furnizor i beneficiar? 5. Care sunt planurile de control? 6. Care sunt indicatorii fiabilitii? 7. Care sunt indicatorii mentenabilitii? 8. Ce tipuri de reparaii pot fi efectuate n funcie de amploare? 9. Care sunt factorii mentenabilitii? 10. Care sunt indicatorii disponibilitii? Not: fiecare ntrebare este notat cu 10 puncte.

Test de crestomaie

60
Ascultai prima dat orchestra filarmonicii din Londra (Royal Philharmonic) intrepretndu-l pe Beethoven, apoi ascultai aceeai simfonie interpretat de o orchestr oarecare. Ambele orchestre respect specificaiile. Nu fac nici o greeal. Dar fii ateni la deosebire. Deming W.E.-Out of the Crisis, MIT Center for Advanced Engineering Study, Cambridge, 1986, p.41 Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 85-98 2. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p. 43-54.

5. Modulul 5: Calimetria msurarea i estimarea calitii

61
Obiective: Msurarea i estimarea calitii n fiecare din fazele principale de Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului:
Cunoaterea modului de msurare i estimare a calitii Tipului de analize periodice n cadrul sistemului de msurare a calitii - Calcularea indicatorului integral al calitii produselor. Ce competee vei deine dup parcurgere modului: posibilitatea de a msura i cuantifica calitatea produselor Unitatea de nvare 5.1. Msurarea calitii Obiective: Sistemul de msurare a calitii Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: Schema unui sistem de msurare pentru mbuntirea continu a calitii, tipuri de analize periodice n cadrul sistemului de msurare a calitii. Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: abilitatea de a msura calitatea produselor cu ajutorul metodelor matematice i statistice. Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore). Calimetria const n msurarea i estimarea calitii n fiecare din etapele i fazele principale de realizare ale produselor: creaie-proiectare, execuie i utilizare. Calimetria are un rol fundamental n dirijarea nivelului calitativ n toate aceste faze. (figura 5.1.) realizare ale produselor.

1 Qp

Nq Qr Sq 3

unde: Qr calitatea cerut specificat i realizat Nq noncalitatea; Sq supracalitatea; Qp calitatea potenial

Figura 5.1. relaii dintrew calitatea solicitat (1-nevoile), calitatea specificat (2) i calitatea realizat (3)

Procesul de mbuntire continu a calitii produselor/servciciilor trebuie s aib drept principal scop satisfacerea mai bun a nevoilor clienilor innd cont de urmtoarele: - calitatea este msurabil i se raporteaz la cerintele i ateptrile clienilor; - msurarea calitii se estimeaz avnd la baz i cantitatea de produse neconforme cu cerinele clienilor i cu costurile acestora; - noncalitatea determin creterea preurilor;

62
- calitatea i costul produselor pot fi mbuntite prin msurarea acestor competente la produsele neconforme i nlturarea lor sistematic. Implementarea sistemului de msurare a calitiii implic o serie de etape: - Identificarea i nregistrarea produselor /serviciilor neconforme. n categoria neconformitilor intr orice produs cre nu trece un test de verificare, cnd produsul este returnat de client. n scopul prelucrrii electronice a datelor privind produsele/serviciile neconforme, acestea se nregistreaz cu mai multe elemente pentru identificare, precum; data i locul apariiei defectului; descrierea defectului; cauzele defectului; remedierea defectului; operatorul i controlul zonei de lucru respectiv. - Realizarea bazei de date a defectelor Datele nregistrate trebuie s fie clasificate n funcie de natura defectelor, a frecvenei apariiei lor, a gravitii acestora, precum i dup mrimea costurilor aferente fiecrui tip de defect. Tipurile de analize periodice n cadrul sistemului de msurare a calitii sunt: Analiza defectelor Se poate face n mai multe variante n funcie de: - numrul i frecvena lor pe o anumit perioad de timp; - gradul de afectare a calitii; - costul defectelor pe tipuri; - locul apariiei. Analiza pierderilor, refacerilor i reparaiilor Pierderile sau rebuturile sunt acele materiale care devin inacceptabile pentru prelucrarea n continuare. Refacerea este definit ca orice activitate desfurat pentru a transforma produsele/serviciile defecte, astfel nct acestea devin conforme cu specificaiile din standarde. Repararea difer de refacere pentru c se refer la aducerea produsului la performana produselor similare i nu se raporteaz la prevederea proiectului. Analiza performanelor furnizorilor se face dup dou criterii eseniale: - calitatea produselor/serviciilor i - promptitudinea n livrare. Alegerea furnizorilor dup cele dou criterii necesit constituirea unui sistem de nregistrare pentru toi furnizorii ntreprinderii (firmei) din care s rezulte: - rata livrrilor cu ntrziere - rata produselor respinse sau - rata defectelor. Introducerea sistemului de rate privind furnizorii (SRF) are la baz un punctaj care ia n calcul rata defectelor (D) rata ntrzierilor (I). Se aplic relaia: SRF = 100-4D 1 Acest sistem ne permite s tim care este cota de performan calitativ a furnizorilor pentru a lua decizii bune n legtur cu meninerea furnizorilor pe lista organizaiei. naliza fiabilitii produselor Sursele principale de informaii pentru obinerea datelor referitoare la fiabilitatea produselor sunt extrase din situaiile privind: garaniile, reparaiile i cele reieite din contactul direct cu clienii.

63
Analiza costurilor calitii Organizaiile nregistreaz i sintetizeaz costurile calitii n trei categorii: a. costurile de remedierea defectelor sunt asociate cu cele care urmresc corectarea produselor neconforme, incluznd aici pierderile, refacerile, reparaiile, inclusiv cele din perioada termenului de garanie; b. costurile de detectare a erorilor, defectelor; n aceast categorie se includ costurile de inspecie, de testare i alte msurtori utilizate pentrui a separa produsele bune de cele rele. Din practic, ponderea acestor costuri de detectare reprezint 15% din totalul cheltuielilor pentru calitate al unei intreprinderi. c. costurile de prevenirea defectelor. Cheltuieli efectuate pentru activitile care urmresc prevenirea nc din faza de proiect a erorilor poteniale, precum i a acelor cheltuieli care vizeaz pregtirea continu a personalului n domeniul calitii. Prezentarea sintezei msurtorilor de calitate este ilustrat n schema din figura 5.2. Sinteza neconformitilor Sinteza pierderilor, refacerilor i reparaiilor

Prezentarea sintezei evalurii calitii

Sinteza performanelor furnizorilor

Sinteza costurilor calitii

Figura 5.2. Sintezele evalurilor de calitate

Sinteza fiabilitii produsului

Gestiunea calitii produselor presupune:

stabilirea nivelului caracteristicilor n conformitate cu cerintele beneficiarilor, n corelaie cu preul estimat, condiiile i termenele de livrare etc. - Implementarea sistemului de asigurare al calitaii cu toate competentele sale; - Estimarea calitii, pentru calcularea indicatorilor analitici i sintetici. Metodologia aplicrii gestiunii calitii const: 1. identificarea tuturor activitilor generatoare de cheltuieli pentru realizarea unui anumit nivel al calitii produselor. 2. stabilirea costului total al calitii produselor i mparirea acestuia n trei categorii (figura 5.3.). Costurile calitii A. Costul prevenirii defectelor B. Costul identificrii defectelor C1. la productor
Figura 5.3 Clasificarea costurilor calitii

C. Costul remedierii defectelor C2. la beneficiar

64
3. ntocmirea bilanului calitii const n nregistrarea celor trei categorii de costuri, la activul i pasivul contului calitii Activ A costul prevenirii defectelor B costul identificrii defectelor Pasiv C1 costul remedierii defectelor la productor C2-costul rmedierii defectelor la beneficiar

Se pot ivi cazurile: 1. A + B < C1 + C2 2. A + B > C1 + C2 n funcie de aceste situaii, managerul modific ponderile celor trei categorii de cheltuieli, astfel nct sa ating calitatea optim al preul acceptat de pia. Principiul de baz al metodei de gestiune a calitii, verificat n practica economic este: aplicarea unei creteri relativ mici ale cheltuielilor de prevenire a defectelor determin o reducere relativ mare a cheltuielilor aferente remedierii defectelor. Influena tipurilor de costuri asupra calitii este ilustrat grafic n figura 5.4. Cost, lei B C I II III

a1

A b1 optim
unde: A costul controlului B costul defectelor; C costul total a1 costul mare al defectelor b1 costul mic pentru control Zona II Zona calitaii optime Zona III a2 costul mic al defectelor b2 costul mare al controlului

b2 a2 Nivel de calitate

Zona I

Figura 5.4. Influena costului controlului asupra nivelului calitii

65
ntrebri de autocontrol 1. Definii noiunea de calimetrie 2. Care sunt etapele procesului de mbuntire continu a calitii? 3. Ce tipuri de analize periodice sunt n cadrul sistemului de msurare a calitii, cre este scopul fiecreia? Teme de reflecie: Procesul de mbuntire continua a calitii are ca scop principal satisfacerea nevoilor i ateptrilor clienilor, cum se poate realiza acest deziderat? Probleme pentru activitatea de seminar: 1. S se calculze sistemul de rate privind furnizorii, SRF la o societate comercial de industrializare a produselor lactate cunoscndu-se datele prezentate n tabelul 1 cu meniunea c unitatea i-a impus ca limit minim de acceptare a ntrzierilor de 10% i a defectelor de 5%. Stabilirea cotei de performan calitativ a furnizorilor astfel nct unitatea s aib posibilitatea s menin pe list doar furnizorii serioi. Tabel 1. Furnizorul A B C D E Rata defectelor D% 0 3 1 0 6 Rata ntrzierilor I% 4 5 11 8 5

2. S se efectueze studii de caz pentru tipurile de analiz utilizate n cadrul sistemului de msurare a calitii i s se discute diferentele ntre sistemele de msurare. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Obiectul calimetriei este: a. utilizarea tehnicii experimentale b. msurarea standardelor de proces c. masurarea i estimarea calitii 2. Analiza defectelor se face n funcie de: a. numrul i frecvena defectelor b. compartimentele de producie c. materiile prime i auxiliare 3. Sistemul de rate privind furnizorii (SRF) are la baz un punctaj care se calculeaz conform formulei: a. SRF = 100-8D-1I b. SRF = 100-4D-I c. SRF = 100-D-4I 4. Principiul de baz al metodei de gestiune a calitii este: a. aplicarea unei creteri relativ mici a cheltuielilor aferente remedierii defectelor determin o reducere relativ mare a cheltuielilor de prevenire a defectelor

66
b. aplicarea unei creteri relativ mici a cheltuielilor de prevenire a defectelor determin o reducere relativ mare a cheltuielilor afecerente remedierii defectelor. 5. Furnizorii sunt alei n funcie de dou criterii eseniale: a. promptitudine n livrare i calitatea produselor b. preul materiei prime livrate i cantitatea acestora. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. Care este scopul principal al procesului de mbunttire continu a calitii produselor? 2. Care sunt etapele principale ale implementrii sistemului de msurare a calitii? 3. Care sunt diferenele ntre pierderi, refaceri i reparaii? 4. Care sunt costurile calitii, exemplificai? 5. n ce const metoda gestiunii calitii, care sunt principalele etape? Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Test de crestomaie Calitatea este gratuit ceea ce cost este noncalitatea i supracalitatea. Philip Crosby Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 99-110

67
Unitatea de nvare 5.2. Estimarea i cuantificarea calitii Obiective: Prezentarea coninutului metodei de estimare i cuantificare a calitii Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: cunoaterea principiilor teoretice de estimare i cuantificare a calitii. Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: abilitatea de a estima i cuantifica calitatea produselor Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore). Evaluarea calitii se face prin compararea nivelului real al caracteristicilor produsului, cu nivelul lor optim, cu cel prescris, sau cu un produs etalon al unei firme renumite sau concurente. Calitatea (Q) este considerat o funcie (F) a principalelor caracteritici (x,y,z...), privite n coresponden cu cerinele i nevoile consumatorilor, conform relaiei: Q = F(x,y,z...) Principiul de baz al calimetriei este ponderarea caracteristicilor dup aportul lor la stabilirea calitii produselor, la un moment dat. Deci, calitatea (Q) este dat de suma produsului dintre indicii (Kj) i ponderile caracteristicilor (Pj), dup relaia: Q=

Kj *Pj
n 1

Pentru estimarea calitii dup aceast formul este necesar s se aplice urmtoarele principii: - clasificarea i ierarhizarea caracteristicilor trebuie s se fac dup importana lor, n funcie de care se acord ponderi; - suma ponderilor s fie constant; - convertirea parametrilor cifrici i noionali ntr-o singur scar general pentru toate produsele luate n studiu. Sistemul de indicatori ai calitii produselor reprezint o component principal n cadrul managementului ntreprinderii, prin intermediul cruia se iau decizii privind stategia calitii, n raport cu fluctuaiile pieei. Indicatorul sintetic al calitii, reflect aportul caracteristicilor, ponderate dup importan, exprimate fie cantitativ (numeric), fie atributiv (noional). Sistematizarea indicatorilor calitii produselor permite aezarea lor n form piramidal, pe trei trepte. (figura 5.5.).

68

Indicatorul sintetic (complex) al calitii

Indicatori analitici pe grupe de caracteristici:

Tehnico- Econofuncionale mice

Psiho- Ecologice senzoriale ergonomice

Valorile caracteristicilor de calitate

Figura 5.5..Sistemul piramidal al indicatorilor calitii produselor

Metodele calimetriei se clasific dup mai multe criterii:

a. Dup sfera de cuprindere sunt: metode de estimare a calitii produselor i metode de estimare a calitii produciei unei ntreprinderi; b. Dup mijloacele utilizate n funcie de scopul urmrit sunt: metoda experimental, metoda expertizei merceologice i metode sociologice; c. Dup tipul metodelor utilizate, mai ales pentru calitatea produciei, sunt: -metodele statistice, ca: dispersiologice, defectologice, diagrama Pareto; -metodele tehnico-economice: metoda Onicescu, metoda Ishikawa, gestiunea calitii. Metoda valorii absolute a caracteristicilor de calitate const n calculare unui indicator general al calitii care exprim sintetic contribuia diferitelor grupe de caracteristici la stabilirea nivelului calitativ la un moment dat. Acest nivel se determin n raport cu valorile prescrise. Metoda ia n considerare att caracteristicile exprimate numeric, ct i cele exprimate prin calificative (noionale), pondereaz fiecare caracteristic sau indicele relativ fa de un produs etalon, n funcie de importana pe care o are la calitatea ntregului produs/servicii. Metoda se poate aplica n trei cazuri distincte: a. pentru caracteristicile exprimate numeric: - alegerea produsului oferit de mai multe firme concurente; - selecia principalelor carcateristici de calitate (de exemplu X,Y,Z);

69
- extragerea valorilor prescrise (specificate) luate ca baz de refein (Xr, Yr, Zr) din standarde; - determinarea valorii caracteristicilor de calitate ale produsului realizat sau analizat (Xa, Ya, Za); - calcularea mrimilor relative, sub forma unor indici prin raportarea valorilor realizate sau analizate la cele de referin: Xa Ya Za ; Yy = ; Yz = Yx = Xr Yr Zr b. pentru caracteristicile exprimate prin calificative: - se stabilesc caracteristicile care se apreciaz prin calificative; - se fixeaz o baz de comparaie; - se estimeaz un indicator numeric sintetic pentru toate caracteristicile analizate, fiecrui calificativ i se acord o valoare corespunztoare utilitii pe o anumit scar; - ponderarea caracteristicilor cu coeficieni de importan. Prin nsumarea indicilor ponderai i mprirea la suma coeficientilor de importan se obine un indicator numeric sintetic al produsului analizat fa de un etalon luat ca referin.

Indicatorul complex (sau sintetic) integral al calitii (Icq) are 3 variante:

1.Calcularea indicatorului complex al calitii ca sum a produselor dintre indicatorii grupelor de caracteristici i ponderile aferente acestora, astfel: Icq = It * p1 + Ie * p2 + Ips * p3 + Iee * p4 + If * p5 unde: Icq = indicatorul complex al calitii It = indicatorul caracteristicilor tehnice Ie = indicatorul caracteristicilor economice Ips = indicatorul caracteristicilor psihosenzoriale Iee = indicatorul caracteristicilor ergonomice-ecologice If = indicatorul caracteristicilor funcionale (n utilizare) p1...p5 ponderile relative ale indicatorilor, suma lor fiind = 1 Mrimea indicatorilor din fiecare grup de caracteristici variaz ntre 0,1 i 1.0. Indicatorul complex al calitii (Icq) poate lua valori subunitare (produsul analizat este inferior celui de referin), sau supraunitare (cnd este superior celui de referin).

2. Calcularea indicatorului de calitate pe grupe de caracteristici se face prin raportarea la un produs de referin (etalon, de baz):
Igq =

i =1

Xai Xri

* pi

sau

Igq =

X ' rj
j =1

X ' aj
*

pj

n care: Igq valoarea indicatorului calitii pe grupe de caracteristici Xa valoarea caracteristicii produsului analizat Xr valoarea caracteristicii produsului de referin

70
Pj ponderea grupei de caracteristici

p' j
j =1

=1

Formula indicatorului complex al calitii n care se iau n calcul numai valorile caracteristicilor de calitate este: Icq =

i =1

Xai Xri

* pi

X ' rj
j =1

X ' aj
*

pj

n care: pi i pj sunt coeficieni de ponderare ai caracteristicilor direct proporionale cu calitatea (pi), respectiv invers proporionale cu calitatea (pj). Suma ponderilor este egal cu 1. 3. n cazul n care se iau n calcul i costul de producie sau preul de vnzare, formula se completeaz i se numete indicatorul complex (sintetic)al calitii i eficienei economice sau indicatorul raportului calitate / pre (Icqp) Icqp =
Pa Pr
*(

Xri
i =1

Xai

* pi +

X ' rj
j =1

X ' aj
*

pj)

n care: pa i pr - preul (sau costul) produsului analizat, respectiv de referin; Xai i Xri - caracteristicile de calitate ale produsului de analizat, respectiv de referin, cnd mrimea lor crete direct proporional cu calitatea; X rj i Xaj - caracteristicile de calitate ale produsului de referin, respectiv de analizat, cnd mrimea lor crete invers proporional cu calitatea; Pi i pj - ponderile caracteristicilor de calitate.

Metodologia de aplicare a indicatorului sintetic al calitii cuprinde principalele etape:

alegerea produselor oferite pe pia de mai multe firme concurente selecionarea principalelor caracteristici de calitate extrase din standarde clasificarea caracteristicilor dup natura serviciului oferit clientului gruparea caracteristicilor selecionate, n funcie de importana lor transformarea aprecierilor atributive n puncte sau note; acordarea ponderii caracteristicilor, folosindu-se n acest scop una din metodele expertizei sau matricial centralizarea datelor ntr-un tabel calcularea indicatorului complex (sintetic) ierarhizarea produselor n ordinea descresctoare a valorilor indicatorului complex Calcularea ponderii caracteristicilor se face prin metoda expertizei, cu apte experi, care apreciaz ponderea fiecrei caracteristici de calitate prin punctaj sau cu ajutorul matricei.

71
a. Metoda expertizei pentru calcularea ponderii caracteristicilor const n acordarea de note de la 1 la 10 de fiecare specialist (sau subiect intervievat), iar rezultatele se trec ntr-un tabel.
b. Metoda matricei ptratice se construiete o matrice ptrat, n care pe orizontal i vertical sunt notate caracteristicile produsului. Pentru caracteristica care se consider c este mai important se acord nota 1, iar pentru caracteristica care se consider c este mai puin important se acord nota 0. Dup completarea matricei se nsumeaz pe orizontal, notele din dreptul fiecrei caracteristici. Ponderea fiecrei caracteristici se stabilete ca raport ntre valoarea (nota) din dreptul fiecrei caracteristici: Cheia de verificare a corectitudinii ponderilor obinute, este ca suma ponderilor s fie egal cu 1. Datele se introduc n formulele indicatorului complex (sintetic) al calitii.

Avantajele indicatorului compelx (sintetic) al calitii sunt:

- are o sfer larg de utilitazare pentru analiza comparativ a mai multor produse sau servicii din aceeai grup sau subgrup, avnd drept referenial un produs sau serviciu considerat etalon; - ia n calcul caracteristicile de calitate ponderate dup importana lor, folosind metoda expertizei sau matricial; - sintetizeaz valorile tuturor caracteristicilor luate n analiza ntr-o singur valoare, permind astfel o ordonare mai bun dect n cazul utilizrii metodei clasice cnd se compar fiecare caracteristici a produselor analizate fa de aceleai caracterisitici ale produsului/serviciului de referin; - permite utilizarea unor programe la calculator determinnd o reducere a timpului de analiz.

Metoda punctajului general const n acordarea de puncte (ntre 1 i 100) de ctre un

grup de consumatori (sau experi) diferitelor caracteristici de calitate n ordinea cresctoare a gradului de satisfacie (100 puncte pentru maximum). Pe baza punctajului se calculeaz indicatorul calitii, care poate avea valori ntre 0 i 1. Formula general este: Qp = n Cx Cy ... Cz n care: Cx, Cy, ...Cz sunt coeficieni de calitate pentru fiecare caracteristici x, y, z; n-numrul caracteristilor analizate. Coeficientul de calitate pentru fiecare caracteristic se calculeaz cu relaia: i ci Cx = 100 2 n care: i este punctajul acordat (ntre 1 i 100) caracteristici; Ci procentul de consumatori (specialiti) care au acordat punctele.

Indicatorii noncalitii. Metoda demeritelor.

Principiul de baz const n penalizarea defectelor dup gravitatea lor, punctaj care constituie demeritul defectului identificat. Se mpart defectele n mai multe categorii dup natura lor i n clase de defecte, dup gravitatea lor, i acordarea punctelor de penalizare.

72
Indicatori ai demeritelor a. demeritul total este dat de suma demeritelor pe categorii (demerite pariale) Dt = Dpi b. Indicele demeritului total reprezint raportul dintre demeritul total i baza de referin (perioada trecut sau demeritul obiectiv); Dk Id = D ref c. Indicele demeritelor pe categorii de defecte este dat de raportul dintre demeritul pe categorii i baza de referin d. Indicele global al demeritelor este dat de suma ponderat a indicilor demeritelor pe categorii de defect: funcionale (If), dimensionale (Id), aspect (Ia), amabalare (Ib); K I + K 2 I d + K 3I a + K 4 I b Ig = 1 f Ki K1 ponderile acordate, suma lor poate fi egal cu 10 sau 100 Cnd Ig<1, calitatea produselor este mai bun dect referina Ig>1, calitate a produsului este inferioar fa de referin. e. Demeritul mediu pe lot controlat reprezint suma valorilor demeritelor totale pe unitatea de produs controlat, mprit la numarul de produse verificate. 1 D = (100Nc + 50 Np + 10 Ns + Nm) n n care: n reprezint numrul unitilor controlate Nc, Np, Ns, Nm numrul produselor cu defecte critice, principale, secundare respectiv minore. Metoda demeritelor ofer informaii privind nivelul actual al calitii evoluia n timp a acesteia i permite compararea calitii produselor din aceeai familie.

Metoda gradului relativ de perfeciune

Aprecierea calitii unui lot de mrfuri pe baza msurtorilor efectuate asupra unor probe prelevate prin sondaj, prin abaterea n plus sau n minus fa de valoarea prescris exprimat prin indicatorul gradul relativ de perfeciune (G) cu formula: X ef G= X prev

n care:Xef valoarea efectiv a caracteristicii msurate; X prev valoarea prevzut a caracteristicii n documentaia tehnic

Metode grafice de analiz a calitii produselor

Tehnicile de reprezentare grafic se bazeaz pe metode statistico-matematice, permind analize exploratorii ale unor procese tehnologice a evoluiei nivelului calitativ al produselor i serviciilor etc., ntr-o form vizual, simpl i concis sunt: - analiza grafic a nivelului calitativ al produselor cuprinde mai multe procedee 1. graficul de timp, cronogram, este reprezentarea ntr-un sistem de coordonate rectangulare a variaiei n timp a valorilor unei caracteristici. Din interpretarea

73
graficului se obin informaii privind existenta unor cauze ntmpltoare sau sistematice care acioneaz asupra calitii 2. graficele de frecven, redau sugestiv variaiile caractisticilor n funcie de frecvenele lor absolute sau relative. Dup modul de construire ele sunt denumite astfel: grafic de frecven prin puncte, histograme, poligonale de frecven Diagrama Ishikawa Aprecierea calitii unui produs se face att prin valorile caracteristicilor utile (Q) ct i prin lipsa sau abaterile acestora, a defectelor (non Q) dup relaia: Q + non Q = 1 Analiza calitii unui produs trebuie s se fac prin prisma celor dou faze ale vieii sale, producere-utilizare (consum) care exprim i dou ipostaze: - calitatea global (sintetic) redat de sintez caracterisiticilor sale i care se materializeaz prin gradul n care rspunde serviciului ateptat (calitatea la beneficiar); - calitate analitic, redat de gradul de conformitate a caracteristicilor fa de prevederile documentaiei normative (calitatea la productor). Profesorul japonez Kaoru Ishikawa mparte caracteristicile de calitate n reale, cele care sunt cerute de beneficiar i-l intereseaz n principal n timpul utilizrii produsului i caracterisitici secundare care se constituie ntr-un sistem minim de factori care concur la mrimea caracteristicilor principale reale. Relaiile dintre aceste caracteristici sunt sintetizate n diaagrama Ishikawa, sau diagrama cauz-efect. Diagrama Ishikawa este o metod grafic logic, sugestiv, care are multiple utilizri i anume: pentru cunoaterea relaiilor de influen dintre caracteristicile unui produs, pentru analiza cauzelor unor defecte ale calitii pentru mbuntirea sistemului de asigurare i controlul calitii n vederea optimizrii calitii produselor i produciei unei ntreprinderi. - Diagrama Pareto permite analiza ponderii defectelor calitii unor produse, asupra crorta conductorul ntreprinderii trebuie s-i concentreze atenia n vederea eliminrii lor. n legtur cu analiza ponderii defectelor, I.M.Juran aratc defectele nu sunt niciodat uniform distribuite pe caracteristici ale caliti; neuniformitatea distribuiei lor este de aa natura nct un procent redus al caracteristicilor, de importan vital, dein o pondere important n totalul pierderilor de calitate. ntocmirea diagramei presupune mai nti identificarea defectelor i mprirea lor n critice, majore i minore, dup consecinele negative pe care le au asupra utilizrii produsului. Metodele de reprezentare grafic sunt mult mai utilizate astzi datorit aparaturii automate de control i a calculatorului electronic. ntrebri de autocontrol Care sunt principiile metodologiei de evaluare a calitii? Ce este sistemul piramidal al indicatorilor calitii produsului? Care sunt criteriile de clasificare a metodelor de estimare a calitii? Ce este indicatorul complex integral al calitii? Care este principiul de baz al metodei demeritelor?

1. 2. 3. 4. 5.

74
Teme de reflecie: Diagrama Ishikawa este o diagram cauz-efect. De ce? Probleme pentru activitatea de seminar: 1. Calcularea indicatorului sintetic al calitii pentru o anumit gam sortimental pe produse, urmarind metodologia de lucru i innd cont de principalele etape, iar calcularea ponderii caracteristicilor s fie fcut att prin metoda expertizei ct i prin metoda matricei ptratice. 2. Folosind metoda punctajului general s se estimeze calitatea unor game sortimentale de produse i s stabileasc ierarhizarea lor din punct de vedere al calitii. 3. Pentru un lot de mrfuri pe baza msurtorilor efetuate s se stabileasc gradul relativ de perfeciune cunoscndu-se urmtoarele valori: gradul de alb al unei esturi are valaorea efectiv Xef 87%, iar valoarea prevzut n documentaia tehnica este Xprev 91%. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Principiul de baz al calimetriei este: a. ponderea cantittii de substane, nglobat n produs b. ponderarea caracteristicilor dup aportul lor la stabilirea calitii produselor c. ponderarea produselor n funcie de provenien. 2. Metoda punctajului general const n: a. acordarea unor penaliti defectelor identificate ale produselor b. aprecierea calitii unui lot de mrfuri, efectundu-se msurtori; c. acordarea de puncte (ntre 1-100) de ctre un grup de experi diferitelor caracteritici de calitate, n ordine cresctoare 3. n diagrama Ishikawa relaiile dintre caracteristici de calitate sunt de tipul: a. efect-mediu nconjurtor b. cauz-efect c. produs-calitate 4. Diagrama Pareto permite analiza: a. principalelor caracteristici de calitate b. ponderii defectelor calitii unor produse c. ponderii caracteristicilor psihosenzoriale. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. Care este principiul de baz al calimetriei? 2. n ce const metoda valorii absolute a caracteristicilor de calitate? 3. Care este formula general pentru calculul calitii prin metoda punctajului general? 4. Enumerai tipurile de indicatori ai demeritelor 5. Care este formula de calcul a indicatorului denumit gradul relativ de perfeciune G? Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte.

75
Test de crestomaie De aici ncepe totul... S stim unde ne aflm i ncotro mergem Recomandri bibliografice: Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 111-131 2. Stanciu I., .colab Calimetrie-studii de caz la cursul de merceologie, Oscar Print, Bucurei, 1998, p.27-52 3. Olaru M., Managementul calitii, Ed. Economic, Bucurei, 1995, p.321-337 4. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p. 158-169 . 1.

76
6. Modulul 6: nnoirea gamei sortimentale de produse i servicii

Obiective: nnoirea este un proces tehnico-economic complex de modificare a

structurii sortimentale de produse i servicii, n timp, n scopul satisfacerii cerinelor berneficiarilor. Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului: - Aprecierea gradului de noutate al unui produs, nivelul modificat al calitii - Cunoaterea metodelor de optimizarea calitii noilor produse i a gamei sortimentale. Ce competee vei deine dup parcurgere modului: posibilitatea de a optimiza i a diagnostica calitatea noilor produse. 6.1.Unitatea de nvare 6.1. nnoirea gamei sortimentale de produse i servicii Obiective: Cunoaterea principiilor nnoirii gamei saortimentale de produse Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: nelegerea metodelor utilizate pentru diagnosticarea i optimizarea gamei sortimentale de produse Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: posibilitatea diversificrii gamei sortimentale de produse prin nnoire. Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore).

Principiile nnoirii sortimentale

Gama soritmental de mrfuri oferit consumatorilor, necesit o permanent adaptare la cerintele pieei, prin nnoire. nnoirea este un proces tehnico-economic complex de modificare a structurii sortimentale n timp, n scopul satisfacerii cerintelor beneficiarilor. ntre conceptul de nnoire, nevoi, calitate eficien economic este o relaie de interdependen, ilustrat n figura 6.1. 1. Proiectare -produse noi, diversificate 2. Reproiectare - produse noi, modernizate Nevoi Caracteristici noi sau mbuntite -Tehnico-funcionale -Psihosenzoriale -Ergonomice -Ecologice

nnoire

Calitate

Eficien

1. Productor: - materii prime - energie - combustibili etc. 2. Beneficiar: - cheltuieli - ntreinere - utilizare
Figura 6.1. Relaiile dintre: nnoire-nevoi-calitate-eficien economic (S.I.)

77
Aprecierea gradului de noutate al unui produs se face prin intermediul unor criterii ca: tipul de nevoi pentru care este destinat produsul, nevoia existent sau noul, nivelul modificat al calitii reflectat n gradul de satisfacere a nevoii. Produse /servicii absolut noi, cu gradul cel mai mare de noutate destinate s acopere nevoi noi. Ponderea lor este relativ mic apar n urma unor cercetri laborioase de unde i preul lor relativ mai mare; Produse / servicii noi destinate s satisfac nevoi manifestate pe pia, dar la un alt nivel. nnoirea acestor produse se poate face prin: a. diversificare care const n proiectarea unor produse cu caracteristici noi fa de cele similare permind astfel extinderea gamei sortimentale. b. modernizarea care const n reproiectarea produselor existente, prin creterea numrului de prorprieti sau prin mbuntirea caracteristicilor existente. Din cadrul mrfurilor noi care se vehiculeaz astzi fac parte i produsele i serviciile informatice. Acestea reprezint o parte indispensabil a oamenilor mileniului III, mileniu dominat de era reelelor de calculatoare, a autostrzilor informaionale. Internet-ul i www-ul reprezinta o form modern de democraie electronic, deoarece nici o persoan, form, organizaie, guvern nu controleaz infrastructura tehnic, sistemele de calcul, aplicaiile i informaiile, precum i un instrument de nenlocuit pentru orice persoan a mileniului actual, datorti multitudinii de produse i servicii oferite oricrui domeniu al vieii economice, sociale, tiinifice.

Relaia dintre gama sortimental, calitatea produselor i nevoi

Nevoile oamenilor reprezint punctul de la care ncepe cercetarea pieei pentru a afla volumul i structura bunurilor de consum, cerintele de calitate i n final, calitatea produselor respective. Nevoile sunt structurate, rezultnd anumite grupri, pe diferite niveluri n funcie de venituri, de pregtirea profesional, aptitudini etc, de unde i calitatea bunurilor materiale trebuie s fie difereniat. Prin sistemul sortimental nelegem un ansamblu de produse complementare care au destinaii apropiate prin proprietile lor de baz, ale cror valori se intercondiioneaz pentru acoperirea unui sistem de nevoi. Sunt cercetate sistemele produselor complementare menite s satisfac anumite sisteme de nevoi. Dac exemplificm n domeniul produselor vestimentare (confeciinclminte) constatm c ele se afl ntr-o strns corelaie, privite prin prisma funciilor calitii, astfel nct ele alctuiesc un sistem sortimental n care fiecare produs aduce o anumit contribuie. Deoarece sistemele de nevoi sunt din punct de vedere structural, ntr-o continu modificare n timp se impune efectuarea unor analize periodice a produselor noi n cadrul sistemului sortimental intrafuncional.

Optimizarea calitii noilor produse i a gamei sortimentale

nnoirea permanent a gamei sortimentale de mrfuri, presupune parcurgerea mai multor etape: a. analiza produselor din fabricaia curent; b. alegerea variantelor optime ale produselor noi din punct de vedere calitativ i al eficienei economicce;

78
c. opttimizarea structurii gamei sortimentale de mrfuri la ntreprindere. Analiza se face n scopul stabilirii ordinii de scoatere din fabricaie, respectiv de pe pia a produselor care nu mai corespund nivelului atins de trebuinele umane, la un moment dat. Se poate realiza prin diagnosticarea calitii, analiza rentabilitii (figura 6.2.)

costul i volumul ncasrilor Volumul ncasrilor Prag de rentabilitate Beneficii

Pierderi Cantitate

Figura 6.2. Analiza pragului de rentabilitate al produselor

Diagnosticarea calitii presupune analiza comparativ a indicilor principalelor caracteristici la produsele din fabricaie curent, fa de cele similare realizate de alte ntreprinderi din tar sau din alte ri. n aceli timp analiza noncalitii produselor la anumite perioade, dup omologarea i nceperea fabricaiei, urmrete cerintele stadiului atins constana n timp a calitii. Analiza economic a fiecrui produs n parte scoate la iveal efectul pozitiv al calitii, sau negativ al noncalitii la un moment dat, prin creterea constant a beneficiului sau scderea lui n funcie de fluctuaiile volumului desfacerilor (figura 6.3.).

Volumul desfacerilor

Ideea

Lansare

Dezvoltare

Maturitate

Declin

timp

Figura 6.3. Ciclul de via al produselor

79
Alegerea variantelor optime de produse noi.
Produsele noi trebuie s fie alese din mai multe variante posibile, care s ntruneasc simultan att cerintele de calitate ct i cele de eficien economic. Pentru rezolvarea acestei probleme-cheie a calitii produselor trebuie s se utilizeze metode moderne de creativitate, pentru identificarea i selecionarea ideilor de produse i servicii noi, respectiv mbuntire. Astfel se poate face apel la metodele cunsocute: brainstorming, delphi, analiza morfologic i mai ales analiza valorii. Ideile de produse noi pot proveni din cel puin patru surse dup cum rezult din figura 6.4.
Cercetarea nevoilor actuale Cercetarea nevoilor poteniale

Idei de produse i servicii noi

Cercetarea documentar

Cercetarea de laborator (creaie)

Figura 6.4. Surse de idei pentru produse i servicii noi

Selecionarea celor mai valoroase idei pentru realizarea i lansarea produselor pe pia presupune analize complexe ale principalelor grupe de carcateristici de calitate i al eficienei economice pentru o concordan corespunztoare ntre cerintele de calitate generate de nevoi i performanele bunurilor de pe pia. Un anumit rezultat se poate obine prin aplicarea metodei ELECTRE, care evideniaz cel mai bine interaciunea dintre calitate i sortiment. Principiul acestei metode const n alegerea uneivariante de produs prin compararea mai multor variante ntre ele, dup fiecare criteriu n parte pe o scar de apreciere. Aceste criterii sunt difereniate dupa coeficienii de importan K n funcie de ponderea lor n conferirea calitii i eficienei economice. Pentru fiecare pereche de produse, se calculeaz cte doi indicatori numii de concordana i discordana cu ajutorul crora se stabilete ordinea de prioritate. Indicatorii de concordan se calculeaz cu relaia: Cij = Kc/Kf n care:Cij coeficientul de concordan a variantei de produs i i j care se compar Kc suma coeficienilor de importan ai criteriilor concordante adic a criteriilor n care aprecierea lui i este egal sau superioar aprecierii lui j Kj suma coeficienilor de importan ai tuturor criteriilor. Indicatorii de discordan se calculeaz cu relaia: Dij = max d/hm

80
n care: d intervalul de discordan pentru un criteriu n care aprecierea lui este superioar aprecierii lui i, adic diferecna dintre nota lui j i nota lui i; hm diferena maxim existent ntre nota maxim i nota minim de pe scrile de apreciere; Pe baza acestor indicatori se stabilete varianta optim cnd Cij p i Dij q n care p i q sunt valori prag alese de cel ce face analiza.

Optimiozarea structurii gamei sortimentale de mrfuri.

Gama sortimental de mrfuri pe care industria o ofer comerului trebuie s corespund ca structur cererii populaiei dar i n cantitile care s nlesneasc eficiena n producia de serie. Pentru a se asigura o ct mai mare coresponden ntre structura cererii i gama sortimental oferit consumatorilor este necesar s se recurg la optimizare prin metodele programrii lineare. Dintre metodele de optimizare evideniate de literatura de specialitate, cea care corespunde cel mai bine scopului propus este metoda de programare multidimensional (multifuncional). Pentru aplicarea acestei metode este necesar s se ntocmeasc un plan mediu al sortimentelor n care s se includ i produsele noi iar la fiecare sortiment s se prevad cte dou limite de 5-10% pentru a da posibilitatea calculatorului electronic s aleag una din cele trei valori minim, mediu sau maxim. Criteriile de optimizare care urmeaz s fie maximizate sau minimizate sunt: C1-indicatorul sintetic al calitii C2-cheltuieli cu materii prime i materiale, lei /UM C3-costul de producie, lei/UM C4-beneficiul, lei/unitate de produs. Modelul matematic este format din m relaii cu n variabile. Pentru fiecare criteriu de optimizare se alctuiete o funcie de forma: F1 = C1X1 + C1X2 +...+C1Xn n final se realizeaz o funcie sintez care include funciile de optimizare a criteriilor luate n calcul: F* =

K h Fh' = ( K h h C jh X j + h )
h =1 h =1 j=1

n care: Fh funcia de eficien (F1-F5) Kh coeficienii de importan ai criteriilor de optimizare (C1 ....Cn) h i h coeficienii de transformare Cjh valorile criteriilor de optimizare. n raport cu importana criteriilor i de modul lor de corelare, rezult o structur sortimental optim, prin alegerea unei cantiti, din cele 3 posibile (minim, maxim, mediu). Reprezentarea grafic a acestei optimizri este redat n figura 6.5.

81
cantiti M m M md m md M M md m M md M md M m md M md md m

X1

X2

X3

X4

Produse ...Xn

Figura 6.5. Optimizarea gamei sortimentale a unei grupe de produse (S.I.) plan mediu (iniial), plan optim M maxim, m minim, md mediu

Analiza valorii
Analiza valorii este o metod de cercetare-proiectare sistemic i creativ. Principalul obiectiv urmrit este creterea gradului de utilizare a produsului/serviciului i reducerea cheltuielilor de producie n special a celor materiale. n final se urmrete maximizarea raportului dintre utilitate, U i cheltuielile de producie (Cp). U AV = max Cp Caracteristicile specifice metodei sunt: - utilizeaz analiza sistemic a funciilor - apeleaz la metode i tehnici de lucru specifice cercetrii tiinifice ca: analiza tehnico-economic, sondajul statistic, modelarea matematic. Un principiu esenial al metodei l constituie analiza funcional. Aceasta presupune mprirea funciilor produsului/serviciului n funcia de baz sau principale, care corespund unor necesiti directe ale cumprtorului i funcii secundare. n aceast concepie produsul este considerat nu ca un ansamblu de pri materiale, ci ca un ansamblu de utiliti. Apare o motivare nou a costurilor n raport cu serviciile pe care le obin consumatorii produselor. Aplicnd principiile analizei funcionale se urmrete nlturarea funciilor inutile.

Metodologia analizei valorii const n:

a. msuri pregtitoare printre care menionm stabilirea temei, a colectivului interdisciplinar b. analiza necesitii sociale const n culegerea informaiilor privind concepia, producia aprovizionarea, desfacerea, costurile i utilizarea produsului si a altora asemntoare din tar sau strintate. c. Analiza i evaluarea situaiei existente prin: dimensionarea tehnic i economic a funciilor comparativ cu costurile

82
d. Conceperea sau reconceperea produsului const n: elaborarea propunerilor de realizare a produslui nou sau supus modernizrii; evaluarea soluiilor din punct de vedere al compatibilitii constructive al costurilor. Calcularea ponderii costurilor fiecrei funcii (Ki) n costul total (T) se face cu relaia: Ki = Ci/CT = Ci /Ci Pentru analiza comparativ a costurilor pe funcii i a contribuiei funciilor la utilitatea ntregului produs se introduc datele ntr-un tabel cu urmtorul coninut: Funcii principale Costuri Lei % Contribuia la calitatea produsului Punctaj %

Rezultatele se pot reprezenta grafic ca in figura 6.6. % 70 60 II 50 40 I 30 20 10 A B C D E F

Funcii

Figura 6.6. Analiza grafic a funciilor din punct de vedere al ponderii costurilor (I) i a contribuiei lor la calitatea produsului (II): ----- ponderile n costuri, ponderile n calitate

Din analiza grafic rezult c funciile D i F au costurile disproporionate fa de ponderile lor n calitate. e. aprobarea i implementarea soluiei optime presupune stabilirea unui program de realizare i de evaluare a rezultatelor obinute. 1. 2. 3. 4. 5. ntrebri de autocontrol Definii noiunea de nnoire Definii noiunea de produs nou, exemplificai. Relaiile dintre nevoi-utilitate-calitate, carcateristici de calitate Enumerai etapele necesare pentru optimizarea gamei sortimentale de produse. Principiile analizei valorii.

Teme de reflecie: Modaliti de nnoire a gamei sortimentale de produse. Probleme pentru activitatea de seminar: - Studii de caz pentru game sortimentale de produse care vor fi analizate, diagnosticate din punct de vedere calitativ n vederea alegerii variantei optime de produse noi. - Stabilirea indicatorilor de concordan i discordan n vederea optimizrii gamei sortimentale respective - Analiza comparativ funcional (tehnico-economic) a utilitii gamei sortimentale de produse luate n studiu i calcularea ponderii fiecrei funcii Ki, n costul total, T, iar din

83
reprezentarea grafic s se determine care funcii ale gamei sortimentale au costuri disproporionate, apoi implementarea soluiei optime. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. n conceptul de nnoire, nevoi, calitate i eficien economic este o relaie de: a. delimitare b. generalizare c. interdependen 2. Modernizarea este o metod de nnoire a gamei de produse prin: a. reproiectarea produselor existente sau mbuntirea unor caracteristici b. proiectarea unor game sortimentale 3. Diagnosticarea calitii presupune: a. analiza unor variante de produse din diferite game sortimentale b. analiza fa de altele similare 4. Metoda ELECTRE este o: a. metoda de alegere a variantei optime de produs prin calcularea indicatorilor de concordan i discordan b. metod de determinare a propriettilor gamei sortimentale a produselor 5. Principiul analizei valorii este: a. maximizarea raportului dintre utilitate i cheltuielile de producie b. maximizarea raportului dintre proprieti si utilitate c. minimizarea raportului dintre utilitate i cheltuieli de producie. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. Aprecierea gradului de noutate al unui produs se face prin intermediul unor criterii care sunt acestea? 2. Ce exemplu putei da privind modernizarea produselor? 3. Pe ce niveluri sunt structurate nevoile oamenilor? 4. Ce este un sistem sortimental? 5. Care sunt etapele pentru aplicarea analizei valorii? Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Test de crestomaie Un lucru serios d adevrata bucurie Seneca (4-65) Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Olariu M., -Bazele merceologiei, Editura Uranus, Bucureti, 1999, p. 132-146 2. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p.189-204

84
7. Modulul 7: Clasificarea i codificarea mrfurilor

Obiective: Cunoaterea sistemelor de clasificare i codificare a mrfurilor Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului:
- Conceptele de baz ale clasificrii marfurilor - Cunotiine despre codificarea produselor i serviciilor Ce competente vei deine dup parcurgere modului: posibilitatea de a cunoate sistemele de clasificare i codificare a mrfurilor 7.1. Unitatea de nvare 7.1. Clasificarea i codificarea mrfurilor Obiective: Conceptele de baz, tipuri de clasificri i codificri ale mrfurilor Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: tipurile de clasificri, tipuri de coduri ale produselor i serviciilor utilizate la nivel naional, european i internaional Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: abilitatea de a citi sau nelege o clasificare sau un cod al produselor sau serviciilor. Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore). n condiiile unui comer internaional din ce n ce mai dezvoltat, cunoaterea sistemelor de clasificare i codificare a mrfurilor a devenit o necesitate de prim ordin. Cerinele de baz ale unei clasificri sunt: s fie elastic, pentru a permite ncadrarea corect a produselor noi; s fie ferm, riguroas; s aibe o coresponden cu clasificarea naional i internaional; s permit codificarea n vederea utilizrii metodelor informatice de prelucrare a datelor.

Concepte de baz Sortimentul este o colectivitate de mrfuri realizat de o organizaie, n scopul satisfacerii unui segment de consumatori. n practica economic se face distincie ntre sortimentul comercial, care se refer la mrfurile dintr-o grup aflate ntr-un anumit loc de vnzare, indiferent de productor i sortimentul industrial care semnific ntreaga ofert de mrfuri. Gama de produse este o grupare de mrfuri nrudite prin asemnrile dintre caracteristicile de calitate eseniale. Gama poate fi alctuit din mai multe linii de produse. Dimensiunile prin care se apreciaz o gam de produse sunt: profunzimea care exprim numrul de produse distincte, lrgimea gamei care semnific numrul de linii de produse i lungimea gamei care arat numrul de produse din toate liniile. Clasificarea produselor i serviciilor este o operaie tehnico-economic de grupare a produselor dup anumite criterii tiinifice, n vederea identificrii lor, i pentru studierea calitii acestora. Articolul reprezint individualitatea de baz a sortimentului de produse i care se distinge prin mai multe proprieti. Sortul este unitatea elementar dintr-un sortiment i care se distinge printr-o singur proprietate.

85
Tipuri de clasificri Clasificarea merceologic este arborescent i mparte produsele n: familii, grupe, subgrupe, articole i sorturi. Pentru primele trei trepte de detaliere se folosesc criteriile: destinaia, natura materiei prime i gradul de prelucrare tehnologic, iar pentru ultimele dou se folosesc proprietile. Grupa 1.1. Familia 1 Grupa 1.2. Subgrupa 1.2.1 Subgrupa 1.2.2. Articolul 1.2.2.1. Aricolul 1.2.2.2 Sortul 1.2.2.2.1 Sortul 1.2.2.2.2 Sortul 1.2.2.2.3

Grupa 1.3.

Subgrupa 1.2.3.

Articolul 1.2.2.3

Sortul 1.2.2.2.4

Sortul 1.2.2.2.5

Figura 7.1. Structura clasificrii merceologiei

Clasificarea comercial folosit n comerul electronic, care grupeaz produsele n

funcie de destinaie i care se regsesc pe mai multe site-uri din INTERNET. Prin accesarea site-ului www.compare.net apare pe display o succesiune de imagini, clientul are posibilitatea de a alege categoria de produse dorit, apoi gama sortimental i o analiz comparativ dup pre i dup principalele caracteristici de calitate. Site-ul conine i detalii n privina caracteristicilor de calitate pentru fiecare produs i fotografia acestuia.

Tipuri de clasificare folosite n ntreprinderi: sistematice, nesistematice i combinate.

a) Clasificrile sistematice grupeaz produsele pe categorii relativ omogene, ntre care se stabilesc relaii de interdependen. Sunt aborescente, au mai multe trepte de detaliere denumite diviziuni, seciuni, grupe, clase etc. b) Clasificrile nesistematice nu grupeaz produsele pe categorii nrudite, ci le evideniaz n ordinea apariiei lor. c) Clasificrile combinate utilizeaz principiile clasificrilor anterioare: grupeaz produsele pe categorii omogene, n cadrul crora se realizeaz clasificarea nesistematic. n Romnia s-a adoptat n 1998 Clasificarea internaional a produselor i serviciilor, care cuprinde 34 de clase de produse i 8 clase de servicii. Criteriile sunt proveniena, destinaia i natura produselor i serviciilor.

86
Codificarea produselor i serviciilor
Codificarea produselor i serviciilor reprezint operaiunea de transpunere n cod a elementelor eseniale ale acestora. Codul este o combinaie de elemente folosite pentru transmiterea unei informaii. Codul poate fi alctuit din litere (cod alfabetic), din cifre (cod numeric) sau litere i cifre (cod alfanumeric). Codificarea are ca obictiv principal identificarea rapid i precis a elementelor unei mulimi.

Sisteme de codificare utilizate de ntreprinderi.

n cazul clasificrilor sistematice se impune o optimizare a numrului de niveluri de detaliere, pentru a nu se ajunge la un cod de lungime mare. Codificarea folosit n cazul clasificrilor nesistematice permite identificarea produselor prin intermediul unui cod secvenial, n ordinea numerelor naturale. Codul folosit n cazul clasificrilor combinate permite ca n prima parte s aibe elemente pentru ordonri ierarhice, urmat de o zon secvenial. Uniformizare lor pe plan mondial, a dus la elaborarea sistemelor: Codul Universal al Produselor ( Universal Product Code UPC) i Codul European al Articolelor (European Article Numbering EAN). Aceste dou sisteme utilizeaz codul cu bare.

Codul cu bare este o reprezentare grafic a caracterelor numerice sau alfanumerice prin
intermediul unor bare albe i negre, cu limi diferite bine stabilite i grupate. Aplicaiile cele mai importante ale codului cu bare sunt: - numerotarea, codificarea i identificarea automat a produselor; - gestionarea i urmrirea automat a stocurilor; - identificarea partenerilor de afaceri; - nregistrarea automat la casele de marcat din magazin. Avantajele utilizrii codului cu bare la productor sunt: - urmrirea i controlul producie n punctele de lucru i pe flux; - inventarierea stocurilor, mijloacelor fixe i a obiectelor de inventar; Avantajele utilizrii codului cu bare n sfera comerului: - gestionarea mai eficient a stocurilor; - nregistrarea rapid i precis a vnzrilor; Avantajele codului cu bare pentru consumator sunt: - reducerea timpului la casele de marcat; - eliminarea erorilor de pre. Dup metoda de codificare exist dou tipuri de coduri cu bare: - coduri cu bare liniare, informaia fiind codificat de regul pe orizontal; - coduri cu bare bidimensionale, n care informaia este codificat pe vertical i orizontal. n SUA se utilizeaz sub denumirea de Maxi Code/45/. Codurile liniare preluate i n standardele romnati sunt: UPC, EAN, codurile 39, 93, 128; codul 2 din 5; codul 2 din 5 nlnuit i Codabar. Deosebirile dintre ele constau n particularitile irului de caractere folosit la codificare, astfel: - codurile numerice: UPC i EAN; - codurile alfanumerice: codurile 128 i 39; - coduri cu lungime fix ( la codul EAN irul are 13 elemente);

87
- coduri cu lungime variabil (codurile 128 i 39). Structura codurilor liniare cu bare este: dimensiunea reprezint limea barei sau al spaiului cel mai ngust; zona liber este o poriune neimprimat, aflat la nceputul i sfritul codului; elemente de start i de stop sunt combinaii de bare i spaii care marchez nceputul, sfritul i sensul de citire a codului; codul n clar reprezint corespondentul codului cu bare, dar format din caractere lizibile de ctre om; caracterul de control ( cifra de control) are rol de identificare a eventualelor erori.

Figura 7.2. Codul cu bare

Imprimarea codului cu bare se face diferit n funcie de condiiile de mediu n care se efctueaz transportul ide suportul pe care se aplic. Aplicarea codului cu bare se poate face prin imprimarea direct pe ambalaj sau pe o etichet, care se aplic apoi pe ambalajul produsului. Citirea codului cu bare se face cu ajutorul unui echipament electrooptic. Dipozitivele de citire sunt de dou tipuri: creionul optic pe care operatorul l deplaseaz de-a lungul codului i cititoare cu laser, care permite o citire omnidirecional.

Principalele coduri cu bare utilizate n comerul internaional

a) Codul Universal al Produselor (UPC) Codul este format din 12 caractere numerice repartizate n patru grupe, cu semnificaiile: - Primul caracter reprezint o cheie a clasificrii (key number); - Urmtoarele cinci identific productorul; - Urmtoarele cinci identific produsul; - Ultimul caracter este o cifr de control. b) Codul European al Articolelor (EAN) a aprut ca o replic la codul american (UPC). Codul EAN are 13 caractere, la care primele 2 reprezint codul rii, n rest semnificaiile celorlalte caractere sunt aceleai ca la UPC.

88
XX XXXXX XXXXX C Codul rii Codul productorului Codul produsului Cifra de control
Figura 7.3. Structura codului EAN

n Romnia codul EAN are urmtoarea structur: - indicativul rii format din 3 cifre i se aplic produselor fabricate i comercializate n Romnia (codul este 594); - identificarea productorului i a produsului se face prin 9 cifre ( 4 cifre pentru identificarea productorului i 5 cifre pentru identificarea produsului); - cifra de control are acelai rol ca i n cazul codului UPC. 594 0000 00000 ara cod cod produs productor 0

Figura 7.4. Structura codului EAN pentru Romnia

Codificarea EAN la productor se poate face n dou variante: - EAN 13 este o versiune general cu 9 poziii numerice pentru identificarea produsului, astfel nct codul complet are 13 caractere numerice; - EAN 8 este o versiune scurt, cu 4 cifre pentru identificarea produsului. Un caz particular de codificare EAN este cel folosit pentru cri (ISBN) i publicaiile periodice (ISSN). c) Sistemul ISBN se bazeaz pe un cod cu 10 caractere numerice, grupate pe patru seciuni, de lungime variabil i separate de cratim. Semnificaiile sunt: - prima reprezint codul rii. Pentru editorii din Romnia codul este 973; - a doua seciune semnific codul de identificare al editurii; - a treia seciune reprezint numrul de ordine al crii editate; - a patra seciune este o cifr de control. Sistemul de codificare ISBN este gestionat de un organism naional numit Centrul Romn ISBN. Avantajele oferite de sistemul de codificare ISBN sunt: - faciliteaz gestionarea publicaiilor; - permite identificarea precis a publicaiilor n bnci de date bibliografice; - permite accesul la Programul Internaional de Catalogare naintea publicrii (CIP). d) Sistemul de codificare ISSN este folosit pentru publicaiile periodice. n ara noastr exist Centrul Romn ISSN care gestioneaz acest sistem de codificare. Codul este format din 8 caractere numerice grupate pe dou secvene. Primele apte cifre reprezint codul publicaiei, iar ultima cifr este de control.

89
e) Sistemul de codificare CALRA folosit n Japonia are o capacitate mai mare de cuprindere dect sistemul EAN. Codul este alctuit din iruri de ptrate, fiecare fiind divizat n alte patru ptrate, care sunt numerotate cu cifrele 1, 2, 4 sau 8

1 2

4 3 2

4 8

4 8

Figura 7.5. Structura codului Japonez

Citirea codului CALRA se poate face i cu echipamente mai simple, care sunt mai ieftine.

Sisteme de clasificare i codificare a mrfurilor utilizate n comerul internaional, se

folosesc trei sisteme de clasificare i codificare a mrfurilor: Nomenclatura Consiliului de Cooperare Vamal (NCCV); Clasificarea Tip pentru Comerul Internaional (CTCI); Nomenclatura Sistemului Armonizat al Descrierii i Codificrii Mrfurilor (NSADCM). Sistemul Nomenclatura Consiliului de Cooperare Vamal (NCCV) este o clasificare ierarhic, cu patru niveluri de detaliere, denimite seciune, capitol, poziie i subpoziie, avnd drept criterii de clasificare ramura de activitate, originea mrfurilor, destinaia i gradul de prelucrare. Avantajele sistemului NCCV sunt legate de facilitatea comparrii tarifelor, n cadrul acordurilor comerciale i vamale bilaterale. Clasificarea Tip pentru Comerul Internaional (CTCI) Sistemul CTCI este structurat ierarhic, permind adncirea gradului de detaliere pe cele cinci trepte i anume: seciune, diviziunea, grupa, subgrupa, poziia de baz i subpoziia (figura 7.6.). Criteriile de clasificare sunt: natura materiilor prime, gradul de prelucrare, destinaia, caracteristicile de calitate. Nomenclatura Sistemului Armonizat al Descrierii i Codificrii Mrfurilor (NSADCM) este o clasificare polivalent. Acest sistem pstreaz principiul structurii ierarhice existent la primele dou sisteme, dar are ase trepte de detaliere, aa cum se vede n figura 7.7. Acest sistem reprezint primul pas n direcia armonizrii clasificrilor din comer cu cele din industrie, precum i o armonizare ntre clasificrile naionale cu cele internaionale. -

90
X/ X/ X/ X/ X/ X/ SECIUNEA

DIVIZIUNEA

GRUPA

SUBGRUPA

POZIIA DE BAZ

SUBPOZIIA

Figura 7.6.. Structura clasificrii i codificrii produselor n clasificarea TIP pentru comer internaional

X/

X/

X/

X/

X/ SECIUNEA

CAPITOLUL

POZIIA

SUBPOZIIA DE RANG I

SUBPOZIIA DE RANG II

Figura 7.7. Structura clasificrii i codificrii produselor n Nomenclatura sistemului armonizat

91
ntrebri de autocontrol 1. Care sunt cerintele de baz ale clasificrii mrfurilor? 2. Definii urmtoarele noiuni: sortiment, gam de produse, clasificare, articol, sort, cod, codificare 3. Sistemele de clasificare i codificare a mrfurilor care sunt utilizate n comerul internaional? 4. Care este structura codurilor liniare cu bare? 5. Ce este codul european al produselor? Teme de reflecie: 1. Codurile cu bare utilizate n comerul inetrnaional 2. Importana ISBN i ISSN Probleme pentru activitatea de seminar: 1. Efectuai un studiu de caz pentru o gam sortimental de produse, folosind clasificarea merceologic stabilii structura de clasificare a acestei game 2. Identificai pe produse diferite, tipurile de cod nregistrate pe ele, i evaluai cunotiintele pribind codificarea prin recunoaterea acestor coduri i semnificaiile lor. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Ce este o gam de produse: a. o grupare de produse existente ntr-un centru comercial b. o grupare de produse solicitate pe pia c. o grupare de mrfuri nrudite prin asemnrile dintre caracteristicile de calitate. 2. Codul cu bare este o reprezentare grafic a: a. caracterelor numerice sau alfanumerice prin bare albe i negre cu limi bine grupate b. caracterelor formate din ase trepte de detaliere pe principiul ierarhic c. numerelor celor cinci trepte i 6 niveluri de detaliere 3. Codul este o combinaie de: a. elemente simbolice pentru transmiterea unei informaii b. desene abstracte pentru vizualizarea produsului c. figuri gerometrice n spaiu. 4. Sistemul NCCV este o clasificare: a. arborescent cu nivele pe orizontal si vertical de detaliere b. ierarhic, cu patru niveluri de detaliere 5. Codul EAN are: a. 12 caractere b. 14 caractere c. 13 caractere Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte.

92
Testul 2 de autoevaluare Cum este alctuit clasificarea merceologic a mrfurilor? Unde se poate gsi clasificarea comercial folosit n comerul electronic? Care sunt sistemele de codificare utilizate de ntreprinderi? Care sunt avantajele utilizrii codului cu bare? Cum este alctuit sistemul de codificare CALRA?

1. 2. 3. 4. 5.

Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Test de crestomaie Lucrurile sfrite sunt plcute Cicero (107-44 .e.n.) Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p.206-217

93
8. Modulul 8: Standardizarea i atestarea calitii produselor

Obiective: Cunoaterea obiectivelorr standartrdizrii i certificrii i garantrii calitii Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului: - Cunoaterea modului de prezentare a standardelor, efectele, tipuri de standarde - Certificarea conformitii produselor i serviciilor Ce competene vei deine dup parcurgere modului: posibilitatea de interpretare a standerlor i certificatele de garantare a calitii produselor i serviciilor
8.1. Unitatea de nvare 8.1. Standardizarea i atestarea calitii produselor Obiective: Conceptele de baz ale standardizrii, tipuri de standarde Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: definiia standardului, principiile de baz i efectele standardizrii Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: abilitatea de interpretare a standardelor produselor i serviciilor, naionale i internaionale. Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore).

Concepte de baz
Standardizarea este o activitate complex a unor documente denumite standarde, prin care se urmrete optimizarea tehnico-tiinific i economic n diferite domenii. Definiia n standardul romn referitoare la standardizare este o activitate specific pentru care sunt stabilite, pentru probleme reale sau poteniale, prevederi destinate unei utilizri comune i repetate, viznd obinerea unui grad optim de ordine ntr-un context dat. Documentele Uniunii Europene fac precizarea: standardul este o specificaie tehnic, aprobat de un organism de standardizare recunoscut, utilizat pentru aplicri repetate sau continue, a crei respectare nu este obligatorie. Obiectivele principale ale standardizrii sunt: a) Asigurarea i mbuntirea calitii produselor/serviciilor n standarde sunt specificate toate proprietile produselor, care sunt necesare pentru realizarea i comercializarea lor. Apariia standardelor din familia ISO 9000 : 2000 privind sistemul de management al calitii constituie cel mai bun argument c standardizarea contribuie hotrtor la asigurarea i mbuntirea calitii produselor/serviciilor. b) Raionalizarea economic a produselor prin tipizare, unificare i modulare Tipizarea produselor are ca scop stabilirea unei game raionale de tipuri i mrimi ale produselor, n funcie de necesitile manifestate. Tipizarea are dou funcii: selectiv i constructiv. Funcia selectiv const n limitarea gamei sortimentale la nivel minim. Funcia constructiv const n diversificarea gamei sortimentale prin folosirea unui numr restrns de elemente constructive de baz, care se pot combina multiplu. Unificarea const n selecionarea dimensiunilor tip a elementelor structurale pentru utilizarea la cel puin dou produse dintr-o serie sau familie de produse.

94
Modularea const n corelarea dimensiunilor unificate constructiv, numite module, care pot fi combinate n mai multe variante. c) Facilitarea schimbului internaional de produse/servicii i informaii tehnicotiiifice Stadardizarea contribuie la stabilirea unui limbaj comun ntre partenerii de afaceri prin terminologia adoptat referitoare la concepte, simbolizri, codificri, sisteme de marcare ecologic, sistemul internaional de uniti de msur etc.

Standarde pentru calitatea serviciilor

Industriile de servicii reprezint un domeniu foarte vast i care trebuie s fac obictul standardizrii. Termenii cheie care definesc obiectivele serviciilor sunt: responsabilitatea, transparena, ncrederea i CALITATEA ca punct de referin. Clienii servicilor solicit standarde care s le furnizeze elemente de comparaie cu ceea ce exist la nivel internaional. Standardizarea va fi indispensabil n multe sectoare de servicii, cum ar fi cele de transport, turism, educaie, sntate, bnci, administraie public etc.

Standarde pentru calitatea serviciilor din turism

Obiectivul urmrit const n definirea unui nivel de calitate al activitilor de turism pentru un segment de clieni, nivel perceput de ctre acetia i care trebuie s conduc la obinerea unei mrci distincte. Reconcilierea serviciilor cu nivelul de calitate presupune s se mizeze totul pe calitate i s se elaboreze standarde care s se aplice, la nceput, de ntreprinderea de turism i apoi toi factorii locali amintii. Calitatea trebuie s devin un crez pentru toi cei implicai direct sau indirect n activiti turistice. Standardizarea n turism are ca scop elaborarea i promovarea de refereniale normative i, apoi obinerea unui consens ntre toate prile interesate.

Principiile de baz ale activitii de standardizare

Activitatea este voluntar. Oricine are dreptul de a colabora pe baz de reciprocitate. Publicitate. Toate propunerile de standardizare i proiectele standardelor sunt publicate. Participarea tuturor factorilor interesai. Fiecare i poate apra interesele. Uniformitatea. Activitatea de elaborare a standardelor cuprinde toate domeniile tehnice, iar reglementrile de elaborare asigur uniformitatea structurii acestora. Veridicitatea. Standardele reflect ntocmai realitatea. Aplicarea n interesul general. Standardele trebuie s cuprind probleme de interes general. Luarea n consideraie a situaiei economice. La elaborarea unui standard trebuie analizate efectele economice ale acestuia. Internaionalitatea. Activitatea de standardizare are la baz efectele economice ale unui comer mondial fr piedici de ordin tehnic i a unei piee comune n Europa.

95
Efectele standardizrii
Terminologia. Pentru fiecare domeniu de standardizare se utilizeaz o anumit terminologie care este explicat prin definiii sintetice. Sistematizarea. Sistematizarea cuprinde optimizarea diferitelor aspecte referitoare la informaii, materiale, mediul nconjurtor etc. Sigurana. Sigurana este situaia n care riscul este mai mic dect riscul limit. n standarde sunt stipulate prescripii de securitate care conin date tehnice i msuri de comportare care trebuie respectate. Ergonomie. Standardizarea n ergonomie are n vedere crearea unor condiii de munc ct mai bune, prin luarea n consideraie a particularitilor antropometrice, fiziologice i de capacitatea omului care lucreaz ntr-un anumit mediu. Managementul calitii. Pentru o ntreprindere productoare, este necesar s se stabileasc condiii de calitate pe baza necesitiilor clienilor i pe baza propriilor condiii impuse. Managementul calitii este definit ca totalitatea activitilor de conducere a calitii, de planificare, de asigurare i de controlul calitii. Protecia consumatorilor. Pentru satisfacerea acestor cerine s-au impus trei sisteme: sistemul de marcare, sistemul de descriere a mrfii i testarea mrfii. a) Sistemul de marcare Prin marcare se nelege atestarea prin semne scrise sau desenate c produsul este conform prescripiilor stabilite prin standart. b) Sistemul de descrierea mrfii Descrierea mrfii d o informaie verificabil, se refer la toate caracteristicile produsului. c) Testarea produsului Const n verificarea i evaluarea proprietilor eseniale pentru stabilirea capacitii de utilizare. Scopul acestei testri este de a pune la dispoziia consumatorului informaii reale, necesare pentru luarea unei decizii de cumprare. Protecia mediului nconjurtor. Meninerea coninutului de substane nocive din sol, aer i ap ntre anumite limite, necesit procedee de verificare i luarea unor msuri mpotriva efectului de emisie. Tehnica informaiei comunicarea sistemelor deschise (OSI). Ea are la baz un model de referin al OSI. Sistemul deschis este acela care poate comunica cu alte sisteme dup anumite reguli. Un sistem este format din unul sau mai multe calculatoare care formeaz un tot independent, capabil s prelucreze date, s le trasmit i s le stocheze.

Tipuri de standarde
Tipurile de standarde dup coninut sunt urmtoarele: de produs/serviciu, de baz, de terminologie, de ncercare, de proces, de interfa, de date. Tipurile de standarde dup nivelul de standardizare sunt urmtoarele: de firm, profesionale, naionale, regionale, internaionale. Principalii operatori ai standardizrii sunt: - ntreprinderile; - administraia naional; - laboratoarele de analize i ncercri; - consumatorii prin organismele i asociaiile civile; - sindicatele constituite n diferite confederaii dup specificul activitilor.

96
Standardizarea n Romnia
Organismul naional de standardizare este Asociaia de Standardizare din Romnia (ASRO) care preia atribuiile fostului Institut de Standardizare Romn. Adunarea general a membrilor organismului naional de standardizare este structurat n colegii, dup cum urmeaz: colegiul organismelor de acreditare, colegiul beneficiarilor, colegiul consumatorilor, colegiul cercetrii dezvoltrii i inovrii. Standardul naional se identific prin aplicarea unei sigle SR care semnific standart romn. Aplicarea standardului naional are caracter voluntar.

Standardizarea la nivel european

Organismele europene de standardizare pun la dispoziia productorilor un set de specificaii tehnice n conformitate cu cerinele eseniale din directive, respectiv standardele europene armonizate care reprezint standarde de referin. Directivele Europene prevd aplicarea unor metode armonizate de evaluare a conformitii i marcare (CE) care garanteaz c produsele ndeplinesc cerinele esenial prevzute.

Organismele europene de standardizare

Comitetul European de Standardizare (CEN pentru toate domeniile, cu excepia celor de telecomunicaii i electrotehnic); - Comitetul European de Standardizare n Electrotehnic (CENELEC); - Institutul European de Standardizare n Telecomunicaii (ETSI). Obiectivele principale ale acestor organisme constau n elaborarea i implementarea standardelor europene n vederea eliminrii barierelor tehnice din calea schimburilor comerciale de bunuri i servicii. Pentru realizarea obictivelor se urmrete: armonizarea standardelor naionale cu cele europene; elaborarea de noi standarde europene; promovarea unui sistem uniform de implementare a standardelor; cooperarea cu UE i AELS i cu alte organizaii internaionale guvernamentale. Principiile de baz ale activitii de elaborare a standardelor europene sunt: - consens; - deschidere i transparen; - coeren; - obligaie la nivel naional. Prioritatea standardelor europene este asigurat de cele trei organisme (CEN, CENELEC i ETSI) prin: - obligativitatea prelurii fiecrui standard european ca standard naional; - obligativitatea sistrii proiectelor de elaborare a standardelor naionale pn cnd nu se definitiveaz un standard european care are acelai domeniu; - obligativitatea retragerii standardelor naionale care vin n contradicii cu cele europene. -

97
Standardizarea internaional
Importana standardizrii internaionale a crescut n ultima perioad de timp datorit: - tendinei de mondializare a pieelor; - interconectarea sectoarelor de producie; - dezvoltarea sistemelor globale de comunicaii; - apariia tehnologiilor noi n construcii, n obinerea materialelor complexe etc.; - facilitatea programelor de restructurare a rilor n curs de dezvoltare pentru transferul de experien i tehnologii de la rile dezvoltate economic. Facilitiile create de standardele internaionale constau n: - obinerea de produse de calitate superioar la preuri acceptabile; - simplificarea produselor pentru asigurarea unei mai bune utilizri a acestora; - creterea eficienei distribuiei i facilitarea desfurrii activitilor de mentenen n timpul utilizrii produselor.

Organizaii internaionale de standardizare

Principalele organizaii internaionale de standardizare sunt: - Organizaia Internaional de Standardizare (ISO); - Comisia Electrotehnic Internaional (CEI); - Uniunea Internaional a Telecomunicaiilor (UIT); - Comisia Codex Alimentarius; - Federaia Internaional pentru Aplicarea Standardelor (IFAN). Toate standardele ISO nu au caracter obligatoriu pentru rile membre ISO. Standardele ISO sunt elaborate pe baza unui consens internaional. ISO nu are i misiunea de a verifica dac utilizatorii aplic standardele n conformitate cu cerinele pe care acestea le conin. Organizaia Internaional de Standardizare, mpreun cu Comisia Electrotehnic Internaional (CEI), elaboreaz Ghiduri ISO (CE) pentru diverse aspecte ale activitilor de evaluare a conformitii, ct i pentru organismele care efectueaz aceste activiti. n domeniul calitii ISO a elaborat seria de standarde 9000 dar nu efectueaz nici un audit conform ISO 9000 i nici nu elibereaz certificate care s ateste coformitatea cu aceste standarde.

Standardele armonizate suport al comerului liber internaional n perspectiva

mondializrii Armonizarea presupune c o companie poate s vnd un produs sau s furnizeze un serviciu oriunde n lume fr costuri suplimentare, sau proceduri paralele de certificare. n cadrul acordurilor comerciale se stipuleaz necesitatea eliminrii barierelor tehnice, printre acestea figureaz i standardele obligatorii i cerinele de evaluare a conformitii. Organizaia Mondial a Comerului (OMC) a elaborat Acordul asupra obstacolelor tehnice n calea comerului (TBT) din care rezult c mondializarea comerului face tot mai necesar creearea unui sistem global al standardizrii. n cadrul acordului TBT exist un Cod practic destinat organismelor guvernamentale i neguvernamentale de standardizare, din care rezult necesitatea acceptrii i respectrii unui anumit numr de principii i practici n timpul elaborrii standardelor.

98
Obligativitatea este ca standardele s conin prevederi similare att pentru produsele indigene ct i pentru cele din import. ISO a creat o reea de informaii la nivel mondial n domeniul standardizrii, denumit ISONET. Aceasta este constituit din centre naionale de informare care permit accesul rapid la informaii despre standarde. Obiectivul principal al viitorului sistem global al standardizrii l constituie adoptarea de standarde armonizate i politici de reglementare concertate n lumea ntreag, astfel nct produsele s fie aprobate o singur dat i acceptate peste tot /19/. ntrebri de autocontrol Care sunt obiectivele principale ale standardizrii? Care sunt principiile de baz ale activitii de standardizare? Efectele standardizrii. Importana standardizrii internaionale. Ce sunt standardele armonizate?

1. 2. 3. 4. 5.

Teme de reflecie: Legtura dintre standardizarea naional i cea internaional Probleme pentru activitatea de seminar: 1. Se prezint concret o serie de standarde de produse evideniind tipul acestora, coninutul i particularitile lor 2. Analiza standardelor de calitate din seria ISO-9000 3. Analiza documentaiei sistemului de management al calitii, SR ISO 10013:1997. Ghid pentru elaborarea manualului calitii. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) Tipizarea produselor are dou funcii: a. simpl i funcional b. complex i de structur c. selectiv i constructiv Organismul naional de standardizare din Romnia este: a. Institutul Romn de Standardizare b. Asociaia de standardizare din Romnia Organismele europene de standardizare pun la dispoziia productorilor: a. standarde de firm europene de nivel nalt b. standarde inetrnaionale armonizate cu cele europene c. standarde europene armonizate care reprezinta standarde de referin Organizaia internaional de standardizare este: a. ASO b. NISO c. ISO Reeaua de informaii la nivel mondial n domeniul standardizrii este: a. ISONET b. NET-ISO c. INTERNET-ISO

1.

2.

3.

4.

5.

Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte.

99
1. 2. 3. 4. 5. Testul 2 de autoevaluare Ce este caracterul facultativ al standardului? Ce este unificarea i modularea? Enumerai tipurile de standarde n funcie de anumite criterii? Care sunt organismele europene de standardizare? n ce constau facilitile create de standardele internaionale?

Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Test de crestomaie Legea e o form a ordinei. O lege bun trebuie n chip necesar s nsemne o ordine bun Aristotel (384-322 .e.n.) Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p.218-244

100
8.3. Unitatea de nvare 8.2. Atestarea calitii produselor Obiective: Prezentarea noiunilor de certificare i garantare a calitii produselor i serviciilor Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: cunoaterea conceptelor de baz ale certificrii conformitii produselor i serviciilor Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: posibilitatea de interpretare a certificatelor de garanie Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore).

Necesitatea
Apariia unor produse noi din ce n ce mai complexe, la obinerea crora se folosesc materii prime sintetice i tehnologii noi au determinat pe clieni s solicite garanii obiective pentru a avea ncredere n calitatea produselor i serviciilor pe care le cumpr. Obinerea garaniilor obictive i a ncrederii se realizeaz prin certificarea conformitii produselor i serviciilor care a devenit un factor foarte important al dezvoltrii schimburilor comerciale, precum i al proteciei consumatorilor. Certificatul creeaz o baz a ncrederii n relaia client-furnizor, mai ales n cazul clienilor noi. Au aprut dou sisteme: - Certificarea produselor, serviciilor, personalului i sistemului calitii; - Acreditarea organismelor abilitate s emit certificate de conformitate. Certificarea s-a extins foarte mult n relaiile comerciale ntre ri, dup apariia standardelor internaionale din seria ISO9000 i a standardelor europene EN45.000.

Concepte de baz
Certificarea conformitii reprezint aciunea unei tere pri care dovedete existena ncrederii c un produs, proces sau serviciu este n conformitate cu un standard sau cu un alt domeniu normativ. Certificarea se poate face pe trei domenii: - Certificarea produselor sau serviciilor; - Certificarea sistemelor calitii cu un standard din seria ISO9000; - Certificarea personalului. Acreditarea reprezint recunoterea oficial a competenei unui organism de certificare. Pentru asigurarea unui cadru unitar procesului de acreditare, organismele europene de standardizare (CEN, CENELEC) au elaborat standardele EN seria 45.000. n ara noastr au fost adoptate ca standarde naionale, simbolizate astfel: SR EN45.001. Standardele EN: 45.001, 45.002 i 45.003 stabilesc criteriile generale de funcionare, evaluare i acreditare a laboratoarelor de ncercri. Standardele EN: 45.011, 45.012 i 45.013 prevd criteriile generale de acreditare pe care trebuie s le ndeplineasc organismele de certificare a produselor, sistemului calitii i personalului. Standardul EN 45.014 stabilete criteriile generale pentru declaraia de conformitate a furnizorului prin care acesta declar pe propria rspundere c un anumit produs este n

101
conformitate cu un referenial. Declaraia de conformitate poate lua forma unui document, a unei etichete, sau o alt form echivalent.

Certificarea produselor i serviciilor

Certificarea produselor i serviciilor reprezint atestarea conformitii acestora cu un anumit standard, sau cu un alt document normativ. Procedura de certificare prevede determinarea principalelor caracteristici da ctre un laborator acreditat i compararea rezultatelor cu spacificaiile din standard sau alt document normativ. n urma acestei analize, experii pot emite certificatul de conformitate i marca de conformitate. Certificatul de conformitate este un document, emis pe baza regulilor unui sistem de certificare, prin care se atest c un produs (serviciu) este n conformitate cu un standard sau cu un alt document normativ. Marca de conformitate este o marc protejat, emis pe baza regulilor unui sistem de certificare, care atest c produsul sau serviciul respectiv este realizat n conformitate cu un document de referin. Modalitile de certificarea produselor i serviciilor, practicate n rile UE, ALLS i n Romnia: - Certificare obligatorie pentru produsele din domeniul reglementat; - Certificare voluntar pentru celelalte produse (domeniul nereglementat); Principalele avantaje ale certificrii produselor pentru consumatori sunt: asigur protecia vieii, sntii i securitii oamenilor, precum i proeacia mediului nconjurtor; Pentru produsele din domeniul reglementat care ntrunesc cerinele eseniale prevzute n directivele UE se aplic marca CE.

Figura 8.1. Aspectul grafic al marcajului CE

Certificarea sistemului de management al calitii

Certificarea unui sistem de management al calitii const n atestarea, de ctre un organism independent i recunoscut, faptului c n ntreprindere este introdus i meninut corespunztor un sistem conform unui standard din seria ISO 9000-2000. Clienii i partenerii de afaceri solicit furnizorilor prezentarea unor dovezi ale funcionrii sistemului de management al calitii.

102
Auditul de certificare confirm sau nu funcionalitatea sistemului de management al calitii i implicit capacitatea acestuia de a preveni producerea neconformitilor; de a reduce costurile aferente i de mbuntire continu a calitii. Certificarea este precedat de efectuarea unui audit intern complet al sistemului care face o analiz a situaiei actuale a ntreprinderii i a gradului de concordan sau nu cu standardul de referin pe baza cruia se face certificarea. Pe perioada valabilitii certificatului se fac audituri de supraveghere din partea organismului de certificare. a) Avantajele certificrii sistemului Prin implementarea sistemului de management al calitii ntreprinderea capt ncredere n forele proprii, iar prin certificarea sistemului transmite aceast ncredere i clienilor. b) Costurile certificrii de sistem Costul unei certificri depinde de structura i mrimea ntreprinderii, numrul amplsamentelor, de complexitatea proceselor i de modelul de referin. Costurile certificrii reprezint 1% din pierderile datorate noncalitii, 1% din cheltuielile interne pentru implementarea sistemului calitii i a 10 parte din cheltuieli de consultan extern. n costurile certificrii intr: verificarea documentaiei, auditul, taxe de nregistrare, costuri pentru obinerea certificatului i costurile secundare (deplasri etc.). c) Strategia de promovare a sistemului certificat Prima etap este construirea i promovarea imaginii unei ntreprinderi preocupat de calitate i de a ctiga ncredere. n etapa a doua, certificarea se poate folosi pentru trezirea interesului clienilor, att n scopul atragerii de noi clieni, ct i pentru mrirea volumului afacerilor derulate cu clienii actuali. n a treia etap, certificarea poate fi folosit drept catalizator al procesului de transformare a interesului clienilor n comenzi ferme. n cea de a patra etap se urmrete creterea satisfacerii clenilor, ceea ce duce la noi comenzi.

Sistemul de certificare i acreditare din Romnia

Organismele nfiinate pe baza acestor reglementri au fost: Asociaia Reelei Naionale de Acreditare (RENAR) i Asociaia Romn de Standardizare (ASRO). Aceste organisme sunt persoane juridice de drept privat, de interes public cu statut de asociaii fr scop lucrativ Activitatea de acreditare desfurat de RENAR urmrete obictivele: - s contribuie la creterea competitivitii produselor i serviciilor, n contextul globalizrii pieelor; - s confere ncredere n competena tehnic, imparialitate i integritatea organismelor i laboratoarelor care efectueaz evaluarea conformitii; - s promoveze protecia vieii, sntii i securitii persoanelor fizice, precum i a mediului nconjurtor i aprarea intereselor consumatorilor. n cadrul RENAR funcioneaz patru colegii: - Colegiul organismelor acreditate care cuprinde laboratoare i organisme de certificare; - Colegiul beneficiarilor i consumatorilor, care cuprinde persoane juridice cum ar fi: ageni economici, confederaii patronale, camere de comer i industrie

103
Colegiul autoritilor publice, care cuprinde membrii de drept cu funcii de reglementare; - Colegiul cercetare-inovare-dezvoltare-nvmnt superior, include i specialiti; Organismele cu atribuiuni distincte din cadrul RENAR sunt: - Colegiul de acreditare care evalueaz dosarele de acreditare ale laboratoarelor; - Comitetele Tehnice i Sectoriale care au rolul de a acorda vize de specialitate pentru domeniile respective i de a participa cu experi n echipe de evaluare a laboratoarelor. -

Certificarea conformitii produselor, serviciilor i sistemelor calitii n Romnia

Aceast certificare se face dup aceleai reguli aplicate i n UE. Se practic certificarea obligatorie i voluntar, folosindu-se marca naional de conformitate cu standardele romne. Marca SR se folosete pentru certificarea conformitii produselor i serviciilor cu standardele romne de referin, iar marca SR-S se utilizeaz pentru certificarea conformitii produselor i serviciilor cu standarde de securitate.

Marca de certificare a conformitii cu cerinele standardului romn

Marca de certificare a conformitii cu cerinele standardelor romne de securitate

Figura 8.2. Mrci de certificare a conformitii cu standardele romne

Organismul care gestioneaz aceste mrci este Asociaia de Standardizare din Romnia (ASRO), pe baza avizului dat de Comitetul de marc. Certificarea produselor i serviciilor se face, de regul, prin trei aciuni: ncercarea de laborator; auditul procesului de fabricaie; supravegherea pentru verificarea meninerii condiiilor prevzute n standardele romne de referin. Produsele care au marca SR sau SR-S nseamn c: satisfac cerinele stabilite prin standardele prevzute; produsele sunt controlate de productor i de ctre ASRO. Drepturile titularilor de mrci SR sau SR-S sunt: - s aplice marca pe produse, pe ambalajele acestora; - s utilizeze mrcile n publicitate n vederea promovrii produselor i serviciilor certificate.

104
Omologarea produselor
Operaiunea de omologare cuprinde un ir de activiti efectuate de o comisie special constituit, care declar n scris c produsul sau serviciul respectiv ntrunete toate cerinele prevzute ntr-un standard sau n alte specificaii tehnice. Documentul eliberat de comisia de omologare, n care se specific acordul tuturor reprezentailor, este certificatul de omologare La nivelul UE sunt Directive pentru omologarea diferitelor tipuri de produse de mare importa pentru toate rile membre sau asociate. Un exemplu n acest sens este Directiva UE pentru omologarea comunitar a autovehiculelor. Omologarea de tip este o procedur prin care un stat membru atest c un tip de vehicul, sistem, component sau unitate tehnic separat ndeplinete prescripiile tehnice corespunztoare acestei directive. Deintorii omologrii de tip pentru un vehicul, respectiv productorii, elibereaz un certificat de omologare, care va nsoi fiecare vehicul, complet sau incomplet. rile membre ale UE permit vnzarea sau admiterea n circulaie a vehiculelor noi, numai dac sunt prevzute cu certificat de omologare.

Garantarea calitii produselor i serviciilor

Garantarea calitii este responsabilitatea juridic i economic a productorului, cruului, a unitii comerciale n faa consumatorului pentru calitatea produselor sau serviciilor, ntr-o perioad de timp prestabilit. Reglementrile din ara noastr prevd trei modaliti de garantarea calitii: termenul de garanie, termenul de valabilitate i durata de utilizare normat. Termenul de garanie este intervalul de timp n cadrul cruia remedierea sai nlocuirea produsului/serviciului se realizeaz pe seama i cheltuiala productorului sau prestatorului de servicii. Stabilirea termenului de garanie se face prin acte normative sau prin acordul prilor contractuale Responsabilitile celor trei perteneri implicai n derularea unui contract de vnzare-cumprare difer astfel: - productorul rspunde direct pentru viciile ascunse pe perioada termenului de garanie. Dup aceast perioad are o rspundere moral; - unitatea transportatoare (cruul) rspunde de meninerea calitii produselor transportate de la furnizor la beneficiar; - unitatea comercial (en gross sau en-details) rspunde pentru viciile aparente, adic pentru cele care pot fi identificate uor cu mijloace obinuite n momentul recepiei (caracteristici psihosenzoriale, dimensiuni). Perioada de utilizare normat este intervalul de timp n cadrul cruia produsul i menine nemodificate toate caracteristicile funcionale, n condiii de utilizare, depozitare i transport stabilite prin documente tehnico-economice. Termenul de valabilitate este intervalul de timp n care produsele i pstreaz nemodificate toate caracteristicile calitative iniiale. Momentul nceperii este data de fabricaie i este prevzut ca interval de timp sau ca dat limit de utilizare i se nscrie pe ambalajele individuale ale produselor.

105
1. 2. 3. 4. ntrebri de autocontrol Definii conceptul de certificare a conformitii Ce conine certificarea sistemului de management al calitii Ce organism se ocup cu sistemul de certificare i acreditare din Romnia? Care sunt modalitile de garantare a calitii n Romnia?

Teme de reflecie: Strategia de promovare a sistemului certificat Probleme pentru activitatea de seminar: S se realizeze studii sub form de referat cu privire la garantarea calitii produselor alimentare, accentundu-se asupra modalitilor de garantare a calitii n funcie de caracteristicile tehnice i de calitate a produselor. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Certificarea produselor sau serviciilor atest c: a. proprietile unui produs sau serviciu sunt conforme cu specificaiile tehnice b. proprietile unui produs sau serviciu sunt conform cu cantitatea de materiale utilizat n tehnologia de obinere. 2. Pentru asigurarea unui cadru unitar procesului de acreditare organismele europene de standardizare au elaborat standardele: a. EN seria 15000 b. EN seria 45000 c. EN seria 9000 3. Pentru produsele care ntrunesc cerintele eseniale prevzute n directivele UE se aplic marca: a. CE b. DE c. UE 4. Documentul eliberat de comisia de omologare se numete: a. certificat de concepie-proiectare b. certificat tehnic-funcional c. certificat de omologare 5. termenul de validitate este: a. intervalul de timp n care produsele i pstreaz nemodificate caracteristicile de calitate b. intervalul de timp n care s-a obinut produsul c. intervalul de timp al depozitrii. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. Care sunt domeniile n care se poate face certificarea? 2. Ce este acreditarea? 3. Ce este marca de conformitate? 4. Ce realizeaz auditul de certificare? 5. Care sunt etapele strategiei de promovare a sistemului certificat? Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte.

106
a. Test de crestomaie Legea e aspr dar e lege. Maxim latin b. Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p.244-265

107
9. Modulul 9: Marcarea produselor i serviciilor

Obiective: Cunoaterea conceptelor de baz ale marcrii produselor precum i

protecia mrcilor la nivel internaional Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului: - Tipurile de mrci, funciile i proteciia lor la nivel european i internaional Ce competene vei deine dup parcurgere modului: posibilitatea de a analiza mrcile produselor i serviciilor 9.1. Unitatea de nvare 9.1. Marcarea produselor i serviciilor Obiective: Noiunea de marc i funciile mrcilor Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: definiia, funciile, tipurile de mrci i reglementrile juridice a mrcilor n Romnia i la nivel internaional. Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: abilitatea de a descifra coninutul mrcilor de produse i servicii Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore). Din punct de vedere al modului de alctuire a mrcilor, se disting trei perioade: - mrci patronimice caracterizate prin atribuirea de ctre productor a propriilor nume (ex. Ford, Mercedes); - mrci care descriu produsul; - mrci simboloice, care sugereaz ateptrile clientului de la produsele respective. Concepte de baz Marca este definit n legislaia noastr ca fiind un semn susceptibil de reprezentare grafic servind la deosebirea produselor sau serviciilor unei persoane fizice sau juridice de cele aparinnd altor persoane. n temeiul acestei legi se pot constitui n mrci, semne distinctive cum ar fi: cuvinte, inclusiv nume de persoane, desene, litere, cifre, elemente figurative, forme tridimensionale i, n special, forma produsului sau a ambalajului, sau combinaii de culori, precum i orice combinaie a acestor semne. Kotler Ph., arat c o marc este un nume, un termen, un semn, un simbol sau un desen, ori o combinaie de aceste elemente, destinate s ajute la indentificarea bunurilor sau servicilor unui vnztor sau grup de vnztori i la indentificarea lor de cele ale concurenilor. Caracteristicile generale ale mrcilor: - caracterul distinctiv; - garantarea unei caliti constante; - formeaz obiectul unui drept privat.

Condiiile de fond i de form

Mrcile trebuie s ndeplineasc o serie de cerine pentru a fi protejate de legislaiile naionale i internaionale.

Mrci verbale

108
a) Numele de marc, sub forma unor substantive proprii, dintr-un singur cuvnt se pot constitui n marc dac are un aspect caracteristic. Marca Gillette apare ca o semntur. Cuvinte care nu au o anumit semnificaie, dar sunt uor de pronunat i memorat: Castrol, Sony, Rolex. Mrci din cuvinte i cifre, exemplu Volvo S70, Mercedes 600SL etc. b) Sigla sub forma unui nume sau o denumire compus din mai multe cuvinte. Poate fi o prescurtare cu ajutorul iniialelor, exemlu IBM (International Bussines Machine).

Mrci figurative
Reprezentri grafice se pot constitui n mrci i pot fi embleme, vignete, peisaja, monumente, portrete, desene etc. a) Logotipul este reprezentarea vizual a numelui de marc. Se caracterizeaz prin: - elemente pur figurative sub form de linii curbe; - culori sau asocieri a mai multor culori; b) Emblema este un semn figurativ, cu valoare simbolic care poate face referiri la originea sa geografic sau la obiectul su de activitate. c) Design-ul se refer la forma, mrimea, culorile i materialul care definesc un produs sau ambalajul acestuia.

Marca sonor
Se aplic mai ales n domeniul serviciilor. Reprezint o melodie care este specific posturilor de radio i TV. Dreptul asupra mrcii este dobndit i protejat prin nregistrarea acesteia la Oficiul de Stat pentru Invenii i Mrci (OSIM). Nu pot fi nregistrate i protejate mrcile care nu ndeplinesc urmtoarele condiii: - sunt lipsite de caracter distinctiv; - sunt contrare ordinii publice sau bunelor moravuri; - este similar cu o marc anterioar i este destinat a fi aplicat unor produse sau servicii identice sau similare. Mrcile devin competitive atunci cnd ndeplinesc unele cerine eseniale: - s aibe un caracter distinctiv i de noutate; - s fie expresiv, clar i s se pronune uor; - s nu induc n eroare publicul asupra caracteristicilor intrinseci ale produselor la care se refer; - s aibe pe ct posibil o semnificaie legat de produsele n cauz.

Funciile mrcilor
Marca este bunul cel mai de pre al ntreprinderii, este elementul fundamental al strategiei comerciale, bazat pe diferenierea produselor/serviciilor sale fa de concuren. Principalele funcii sunt: - identificarea produselor ale unei ntreprinderi fa de cele similare ale concurenei; - garantarea unui nivel calitativ constant; - concurena i de monopol al pieei; - reclam. Funciile mrcilor sunt privite diferit dup rolul pe care-l au pentru productor,consumator i distribuitor. Astfel pentru productor, marca are urmtoarele funcii:

109
marca este un semn de proprietate i permite diferenierea produselor/serviciilor fa de concuren; - funcia de autentificare; - funcia de comunicaie. Pentru consumator funciile eseniale ale mrcii sunt urmtoarele: - funcia de garantare a calitii; - funcia de identificare i recunoatere rapid a unui produs; - funcia de personalizare; - funcia ludic se refer la satisfacia i plcerea pe care un consumator o poate resimi, alegnd marca preferat; - funcia distinctiv se refer la produsele care nu se deosebesc esenial prin compoziie, form, culoare, marca reprezint singurul element de difereniere. -

Clasificarea mrcilor
Dup destinaie, sunt mrci de fabric, de comer i de servicii. Dup titularul dreptului de marc: - mrci individuale; - mrci colective. Dup normele de reglementare: - mrci facultative; - mrci obligatorii. Dup modul de comunicare a informaiei: - mrci verbale; - mrci figurative; - mrci sonore. Alte tipuri de mrci: - marca de certificare; - marca de conformitate; - marca defensiv; - marca de rezerv; - marca notorie. Pentru identificarea mrcilor s-a adoptat o clasificare internaional a produselor i serviciilor prin Aranjamentul de la Nisa din 1957. Astfel, produsele s-au grupat n 34 de clase i serviciile n 8 clase, folosindu-se criteriile: proveniena, destinaia i natura produselor i serviciilor.

Protecia mrcilor la nivel european i internaional

n Convenia Uniunii de la Paris (1884) se prezint formele de proprietate industrial care fac obiectul reglementrii, i anume: brevetele de invenii, desenele i modelele industriale, mrcile de fabric, de comer, de servicii. ata noastr a devenit membr a acestei Convenii n 1920 i-i pstreaz aceeai calitate i n prezent. Aranjamentul de la Madrid privind nregistrarea internaional a mrcilor, care prevede posibilitatea obinerii unei mrci n mai multe ri, printr-o nregistrare unic. n Uniunea European protecia mrcilor s-a pus dup 1970 i mai ales dup 1986 cnd a avut loc semnarea Actului Unic European. Dreptul mrcilor prevede coexistena regiunilor naionale ale mrcilor cu cea a mrcilor comunitare.

110
Consiliul UE a adoptat n domeniul dreptului de marc principiul epuizare comunitar, care const n aplicarea urmtoarei reguli: dac un produs este comercializat de ctre titular, sau cu acordul su, ntr-un stat membru a UE, acesta nu se poate opune comercializrii produsului respectiv i n celelalte state membre /45/. Operatorii economici ai unei ri pot alege ntre folosirea mrcii naionale i cea comunitar care ndeplinate trei funcii principale: - garanteaz originalitatea; - garanteaz calitatea; - reprezint un mijloc de comunicare.

Reglementarea juridic a mrcilor n Romnia

Organismul naional cu atribuii n domeniul mrcilor este Oficiul de Stat pentru Invenii i Mrci (OSIM) care asigur protecia mrcilor i a indicaiilor geografice. Atribuiile OSIM stabilite prin Legea nr. 84/1998 sunt: nregistraz, examineaz i public cererile de nregistrare a mrcilor; elibereaz certificate de nregistrare a mrcilor; elibereaz certificate de prioritate pentru mrci; editeaz publicaia oficial privind mrcile i indicaiile geografice ale produselor.

Drepturile conferite de marc

Titularul mrcii are dreptul de folosire exclusiv timp de 10 ani, pentru produsele i serviciile pentru care s-a fcut nregistrarea. Transmiterea drepturilor conferite de marca individual, nregistrat sau renoit, poate s se fac n perioada de protecie prin contract de cesiune sau licen.

Indicaiile geografice
Indicaia geografic este o denumire care servete la identificarea unui produs originar dintr-o ar, regiune sau localitate, n cazul n care o calitate, o reputaie sau alte caracteristici determinate pot fi n mod esenial atribuite acestei regiuni geografice. nregistrarea indicaiei geografice se poate face de toate asociaiile de productori care desfoar o activitate de producie n zona geografic respectiv, pentru produsele indicate n cerere

Marcarea ecologic a produselor i ambalajelor

n ultima perioad de timp au crescut preocuprile organismelor guvernamentale i neguvernamentale de a instiui anumite sisteme de marcare ecologic a produselor pentru a preveni deteriorarea mediului nconjurtor. n Germania s-a introdus pentru prima dat (1978) un sistem de marcare ecologic a produselor, denumit Blue Angel. Sisteme de marcare ecologic similare s-au introdus n Canada denumit Enviromental Choise, n Japonia care a instituit Eco-Mark.

Sistemul comunitar de marcare ecologic

n UE s-a nfiinat Sistemul Post Plus care are ca obictiv s valorifice prin reciclare, reutilizare i incinerare cu recuperare de energie 80% din deeurile de ambalaje. Prin reglementarea Consiliului UE din 1992 s-a urmrit introducerea unui sistem comunitar de marcare ecologic, care i-a propus ca scop principal promovarea produselor care au un impact mai redus asupra mediului pe tot ciclul su de via.

111
Sistemul comunitar de marcare ecologic este conceput ca un sistem voluntar i descentralizat. Produsele care au un grad de poluare potenial sunt supuse unor analize pe toate etapele ciclului de via, ncepnd cu proiectarea i pn la reintegrarea lor n natur sau valorificarea lor dup utilizare. n UE s-au adoptat mrci ecologice i pentru produse i ambalaje reciclabile. Astfel, pentru cele reciclabile se pun mrcile din figura 9.1., n cazul c produsul sau ambalajul conine hrtie sau carton reciclat utilizat. Simbolul grafic cel mai des folosit este bucla lui Mbius.

Figura 9.1. Produse sau ambalaje reciclabile

Marcarea ecologic european (figura 9.2) este cea mai important i se aplic pe produsele alimentare, textile, hrtie, detergeni, vopsele, produse electrocasnice i electronice etc. Semnificaia mrcii este impactul redus al produsului sau ambalajului acestuia asupra mediului. Marcarea ecologic face obiectul standardelor ISO 14.000.

Figura 9.2. Eticheta ecologic european

112
Marcarea ecologic a produselor dup standardele internaionale ISO 14.000
n cadrul ISO exist un Grup Strategic Consultativ privind Mediul nconjurtor care a hotrt elaborarea unor standarde internaionale referitoare la managementul de mediu, i anume, ISO 14.000. Standardele ISO 14.000 se refer la: - analiza ciclului de via a produselor; - marcarea ecologic a produselor i serviciilor are ca obiectiv realizarea unui model internaional de evaluare a caracteristicilor ecologice ale produselor; Marcarea ecologic este de trei tipuri: - tipul I, marcarea este realizat de o ter parte; - tipul II, marcarea se realizeaz pe baza declaraiei pe propria rspundere a productorilor; - tipul III, marcarea se face pe baza informaiilor cuantificabile despre produs.

Marca de calitate
Marca de calitate este un simbol sau un semn distinctiv aplicat pe produsele cu cele mai bune performane obinute pe plan naional sau internaional. Reprezint o modalitate de atestare i garantare a nivelului nalt al calitii produselor. Marca de calitate este atribuit prin certificatul de marc, de un organism abilitat n acest domeniu prin care se garanteaz nivelul nalt al calitii. Se acord pe un timp limitat la 2-3 ani. De exemplu, Asociaia Productorilor de Ln acord marca WOOL MARK pentru produsele textile obinute din 100% ln. Marca instituit de Uniunea European CE are unele atribute specifice mrcii de calitate.

Etichetarea mrfurilor
Etichetarea reprezint un mijloc simplu i eficient de comunicare i informare ntre industrie, comer i consumatori, n probleme referitoare la originea produselor i la calitatea acestora. Dup funciile pe care le ndeplinesc etichetele se pot clasifica n etichete de : prezentare, identificare, promovare, clasificare dei n practic economic nu exist delimitri nete nte ele. Etichetarea produselor alimentare se face pe baza unor reglementri internaionale elaborate de ctre Comitetul pentru etichetarea bunurilor alimentare, aflat n structura Comisiei Codex Alimentarius din cadrul FAO/OMS. Eticheta produselor alimentare trebuie s conin, n afar de elementele de identificare a produsului i lista ingredientelor, termenul limit de consum, valoarea nutritiv.

Etichetarea mrfurilor n Romnia

Etichetarea produselor alimentare s-a aliniat la cea european printr-o Hotrre de Guvern nr. 784/1996. n aceast hotrre se prevede obligativitatea redactrii n limba romn, neinducerea n eroare a consumatorului, precum i celelalte elemente referitoare la datele necesare identificrii produsului, termenul de valabilitate, modul de folosire. Etichetarea energetic aparatelor electrocasnice. n ara noastr este reglementat prin HG 857/1996, n care se fac referiri la etichetarea energetic la aparatele frigorifice din producia intern i din import. n etichet se precizeaz consumul de

113
energie i eficiena lor energetic, precum i alte caracteristici n conformitate cu standardul SR 13339. Etichetarea energetic la nivel european s-a extins i asupra altor categorii de aparate electrocasnice. n fig. 10.6 este redat un model de etichet energetic european, care conine i elenemte de ordin ecologic.

Figura 9.3. Model de etichet energetic pentru frigidere n rile UE

1. 2. 3. 4.

ntrebri de autocontrol Definii noiunea de marc Care sunt funciile mrcilor Clasificarea mrcilor Marcarea ecologic a produselor i ambalajelor

Teme de reflecie: Protecia mrcilor la nivel european i internaional.

114
Probleme pentru activitatea de seminar: 1. Referate cu exemple concrete a marcrii unei game sortimentale de produse, explicaia tipului de marc i clasificarea acestora. 2. Referate i discuii privind etichetarea unor produse (studii de caz), discutarea coninutului acestora; 3. Studii de caz privind marcarea ecologic a produselor i a ambalajelor. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Mrcile figurative pot s aib reprezentri: a. embleme, peisaje, portrete, desene b. melodii, zgomote, devize, cntece c. cuvinte, cifre, substantive 2. Clasificarea mrcilor dup titularul dreptului de marc este n: a. mrci facultative i obligatorii b. mrci individuale i colective c. marci de rezerv i de conformitate 3. Sistemul comun de marcare ecologic a produselore i ambalajelor este conceput ca: a. sistem voluntar i descentralizat b. sistem complex i unitar c. sistem simplu i variabil 4. n UE s-a nfiintat Sistemul Port Plus care are ca obiectiv: a. s valorifice prin recirculare, reutilizare i incinerare, deeurile din ambalaje b. s valorifice prin reciclare, reutilizare i incinerare deeurile alimentare i industriale. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. 2. 3. 4. 5. Care sunt concluziile de fond i form pe care trebuie s le ndeplineasc mrcile? Cum sunt protejate mrcile la nivel european i internaional? care este sistemul comunitar de marcare ecologic? Ce este marca de calitate? Cum se realizeaz etichetarea mrfurilor n Romnia?

Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. c. Test de crestomaie Legea moral are aceast caracteristic: ea cere s fie ndeplinit din respect faa de ea ni. E ceea ce numim datorie. (1823-1899) Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p.1266-288

115
10. Modulul 10: Ambalarea mrfurilor

Obiective: Cunoaterea ambalajelor, a funciilor aestora precum i materiale i

metodele de ambalare utiliate Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului: - Cunaoterea funciilor ambalajului, tipruiel de ambalaje i metodele de ambalare Ce competee vei deine dup parcurgere modului: posibilitatea de a analiza ambalajele i de a cunaote metodele de ambalare 10.1. Unitatea de nvare 10.1. Ambalajele, funciile ambalajului i materiale de ambalare Obiective: Conceptele de baz, funciile ambalajului i materiale de ambalare Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: definiia ambalajului i funciile acestora i materiale de ambalare Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: noiuni privind ambalajele i tipurile de materiale de ambalare Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore). Ambalajul este un mijloc destinat s cuprind sau s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic n scopul meninerii calitii i integritii acestora n stare de livrare, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii pn la consumator, sau pn la expirarea termenului de garanie. Ambalajul total care include funcia social i compatibilitatea sa ambiental. Din schema din figura 10.1 . Rezult evoluia ambalajului pn la apariia ambalajului total i esena funciilor ndeplinite de ambalaj.

-Ambalaj marketing -Comunicare prin imagine

-Ambalaj pentru pstrarea produselor -Comoditate n utilizare

-Ambalaj industrial -Protecia produsului

-Ambalaj social -Compatibilitate ambiental

Figura 10.1. Ambalajul total

116
Funciile ambalajelor
Principalele funcii pe care trebuie s le ndeplineasc ambalajul sunt: a) conservarea i protecia produselor, b) manipularea, transportul, depozitarea c) informarea i promovarea produselor /75/. Funcia de conservare i protecia mrfurilor const n protejarea coninutului de influenele mediului extern. Tipurile de protecie sunt: - la aciunea factorilor fizici; - la aciunea factorilor chimici; - la aciunea factorilor biologici. Protecia la aciunea factorilor fizici Protecia produsului la aciunea temperaturilor mai mari dect cele prevzute n standarde se face n scopul evitrii deformrii produselor. Protecia fa de aciunea luminii care produce decolorri, i iniierea unor reacii fotochimice. Protecia fa de aciunea factorilor mecanici trepidaiile din timpul transportului pot modifica ambalajul i produsul, producnd comprimarea sau tasarea produsului. Protecia la aciunea factorilor chimici const n evitarea contactului produsului cu anumite substane agresive precum: amoniac, hidrogen, dioxid de sulf, etc. Pentru ndeplinirea acestei funcii ambalajul are un rol dublu: a) barier la trecerea gazelor din exterior spre interiorul ambalajului b) de barier la trecerea substanelor gazoase din interior ctre exterior. Protecia mpotriva factorilor biologici are drept scop meninerea calitii igienice i microbiologice. n acest scop, rolul ambalajului este de: - a realiza o barier fizic ntre microorganismele din atmosfer i produsele ambalate; - a limita sau mpiedica schimburile gazoase care ar permite apariia i dezvoltarea germenilor patogeni; - a asigura o etaneitate perfect la toi germenii microbieni; - a evita riscurile de intoxicie alimentar produs de flora microbian patogen.

Funcia de transport, manipulare, depozitare

Cerinele fa de ambalajul de transport sunt: adaptarea ambalajului la normele de transport; optimizarea raportului volum/greutate; posibilitatea de adaptare a ambalajului n unitile de ncrcare utilizate uzual n transportul principal i secundar de mrfuri. Raionalizarea procesului de manipulare, depozitare, transport i distribuie se impune astzi cu acuitate. n acest sens, un rol esenial se atribuie ambalajului. Sub acest imperativ s-au fcut cunoscute aciunile de: paletizare, containerizare i modulare. Paletizare este o metod care permite manipularea, deplasarea i stivuirea uoar a unor produse, folosind n acest scop palete i electrostivuitoare. Containerul este un utilaj pentru transportul economic al mrfurilor. El ofer avantajul unei pstrri intacte a integritii, respectiv calitii mrfurilor, n condiiile eliminrii ambalajelor individuale i a manipulrii repetate. La baza sistemului de paletizare containerizare este modularea ambalajului. Modularea const n corelarea dimensiunilor ambalajului de desfacere cu cele ale -

117
ambalajului de transport, cu ale containerului, cu ale mijlocului de transport, precum i cu cele ale spaiului de depozitare.

Funcia de promovare a ambalajului se realizeaz prin:

modul n care prezint produsul folosind n acest scop eticheta, marca de fabric; volumul i precizia informaiilor prin care comunic cu clientul. Acestea se refer la caracteristicile de calitate, condiiile de pstrare, toxicitate. Mijloacele prin care se pot da asemenea informaii sunt: etichetele, texte, pictograme, coduri cu bara etc. Ambalajul are rolul de a comunica publicului caracteristicile produsului, n limitele cadrului juridic i tehnic. -

Cerinele de calitate ale ambalajelor

Cerina de comoditate const n funcionalitatea ambalajului. Masa proprie a ambalajului este o cerin important a ambalajului. Ea este evideniat n mod direct de coeficientul de greutate, care este exprimat prin raportul dintre masa ambalajului i cea a produsului.

Factorii care determin alegerea ambalajului sunt:

- caracteristicile produsului; - condiiile de transport; - caracteristicile de calitate ale materialelor de ambalaj; - metoda de ambalare. Standardizarea permite raionalizarea produciei i comercializrii ambalajelor, prin reducerea numrului de tipuri constructive, prin extiderea dimensiunilor corelate cu paleta de trasport, prin unificarea metodelor de verificare privind rezistena la aciunea factorilor externi la care sunt supuse ambalajele n timpul manipulrii, transportului i depozitrii.

Materialele de ambalaj
Structura materialelor pentru ambalaje n cadrul Uniunii Europene este urmtoarea: celulozice (hrtie carton) 45%, sticla 30%, materiale plastice 13%, metalice 12% . Clasificarea ambalajelor se face dup mai multe criterii, i anume, dup: - natura materialului din care sunt constituite sunt ambalaje din hrtie-carton, sticl, metal, materiale plastice, lemn, textil, materiale complexe; - sistemul de confecionare sunt ambalaje fixe, ambalaje demontabile, ambalaj pliabil; - tipul ambalajului: lzi, cutii, flacoane, pungi etc.; - domeniul de utilizare: ambalaj de transport, de prezentare, desfacere; - natura produsului ambalat: pentru produse alimentare, industriale, produse periculoase; - gradul de rigiditate: ambalaje rigide, semirigide, suple; - modul de circulaie: ambalaj refolosibil, nerefolosibil.

118
Caracteristicile de calitate ale materialelor de ambalat
- Ambalaje din materiale celulozice Hrtia i cartonul se afl pe primul loc n ierarhia materialelor de ambalaj. Sunt trei categorii de materiale de baz: hrtia pentru ambalaj, cartonul plat i cartonul ondulat. Tipurile de cartoane la ambalaje sunt: duplex (din 2 straturi diferite), triplex (din 3 straturi diferite), ondulat (din 1-3 straturi netede i 1-3 straturi ondulate din hrtie). Cartonul capt proprieti de barier prin acoperire cu diferite materiale (parafina, sticl, materiale plastice). Hrtia de ambalaj ECO ECO satisface exigenele consumatorilor, prezentnd o total compatibilitate cu produsul ce se ambaleaz i n acelai timp este biodegradabil. - Ambalaj din materiale metalice Criteriile de alegere a materialului metalic sunt: - natura produsului de ambalaj; - raportul greutate/volum al produsului; - natura lacului utilizat pentru suprafaa interioar i dac acesta este compatibil cu produsul alimentar. Recipientele metalice, se fac din tabl de oel acoperit pe ambele pri cu un strat subire de staniu, din aluminiu sau tabl fr staniu cu un strat de crom, fosfat de crom. Cerinele de calitate a ambalajului metalic sunt: - meninerea calitii produselor ambalate; - prevenirea contaminrii microbiologice i chimice a produselor; - s fie reciclabil i degradabil; - prevenirea reaciilor chimice ntre metal i produs. Materialele metalice particip la alctuirea ambalajelor complexe, formate din carton/folii de aluminiu/materiale plastice, folosite la ambalarea produselor granulate sau sub form de pulberi. Aluminiul i aliajele sale Se utilizeaz foarte mult n ultima perioad de timp pentru c au multe avantaje, dei sunt mult mai scumpe. Foliile de aluminiu prezint unele avantaje: - au proprieti de barier foarte bune; - nu sunt toxice. - Ambalajele complexe din folii de aluminiu cu alte materiale se obin prin: laminare prin care dou sau mai multe materiale se fixeaz una peste alta cu un adeziv; extrudere este o metod de combinare a dou sau mai multe materiale i folii de aluminiu. Ambalaje din tabl de aluminiu sunt preferate, n funcie de: caracteristicile produsului; metoda de ambalare. - Ambalaje din sticl Avantajele ambalajelor din sticl sunt: are proprieti de barier foarte bune la gaze, vapori, lichide; nu intr n reacie chimic cu produsele alimentare;

119
- este un material igienic; - suport sterilizarea - se poate colora uor; - este reciclabil. Dezavantajul ambalajelor din sticl sunt bine cunoscute, precum: rezistena relativ redus la ocurile mecanice i termice, greutatea relativ mare fa de alte materiale. - Ambalaje din materiale plastice Din materialele plastice se obin urmtoarele tipuri de produse destinate ambalajelor: filme flexibile, folii i materiale complexe. Filmele flexibile se obin din: polietilen (PE), polipropilen (PP), policlorur de vinil (PVC), polietilen tereftalat (PET), poliamid (PA). Proprietile principale ale filmelor flexibile folosite la ambalare sunt: - impermiabilitatea sau permeabilitatea n conservarea coninutului; - stabilitatea dimensional; - rezistena la radiaii ultraviolete i infraroii.

Materiale complexe de ambalare

Caracteristicile de calitate eseniale ale unui material complex sunt: impermeabilitatea la vapori de ap, gaze; transparena i sudabilitatea; rezistena mpotriva luminii; rezistent la temperaturi nalte. Materialele complexe sunt de mai multe tipuri n funcie de: - natura produsului: complexe uoare (plastic), semirigide (plastic/hrtie, sau aluminiu), rigide (plastic/carton); - funcia deinut: suport )PP, Pebd, PVC, PS), liant (etilen vinil acetat), barier (copolimer etilen alcool polivinil). Materialele complexe permit: ambalarea n vid, ambalarea n gaz inert, ambalarea produselor suopracongelate. Dup natura materialului suport sunt: - complexe pe baz de aluminiu; - complexe pe baz de hrtie i carton; - complexe pe baz de mase plastice. - Materialele complexe pe baz de aluminiu au un strat interior din polietilen de joas densitate, care este compatibil cu produsul de ambalat. Acoperirea stratului exterior se face cu celofan, folii de poliester sau propilen. - Materiale complexe pe baz de hrtie i carton trebuie s corespund unor cerine de calitate, precum: permeabilitate redus la gaze i vapori de ap. - Materiale complexe pe baz de mase plastice Caracteristici de calitate ale acestor materiale sunt: termosudabilitatea, barier fa de oxigen, permeabilitate la vapori de ap. Materialele barier sunt, de regul, alctuite din trei straturi: unul asigur proprietile mecanice (hrtia), un strat intermediar asigur proprietile de barier (aluminiu, materiale plastice) i un alt treilea strat permite nchiderea ermetic a ambalajului (de ex. polietilena) aa cum se vede n fig. 10.2.

120
- hrtie: 20-60 g/m2 -aluminiu: 0,009-0,025mm - filtru polietilen; 20-50 g/m2 a - hrtie: 40-60 g/m2 -policlorur de viniliden - polietilen; 20-50 g/m2 b
Figura 10.2. Structura materialelor barier

Materiale plastice metalizate ocup o pondere nsemnat n domeniul foliilor flexibile pentru ambalaje datorit proprietiilor de barier i a celor estetice. Materialele plastice cu depuneri de silice Materialul are ca suport de regul polipropilen, polietilentereftalet sau poliamide sau polistiren. Filmul este transparent cu o uoar coloraie glbuie. Prin laminarea tip sandwish a stratului de silice, n afar de o nalt barier fa de oxigen i vapori de ap se obine i o rezisten mare la ocurile termice.

PET Adeziv SiOx CERAMIS PET Adeziv PP

Figura 10.3. Structura materialului acoperit cu silice denumit CERAMIS PET polietilentereftalat; PP-polipropilen

S-au realizat materiale de ambalaj digerabile nu numai pentru om, dar i de mediu care se folosete sau se arunc dup utilizare i care nu ridic probleme de recuperare sau reciclare. Materialul CELMAR se bazeaz pe solubilitatea celulozei n ap i a completei i a rapidei sale biodegradri n mediu. n ara noastr sunt n vigoare Normele de igien privind alimentele i protecia sanitar a acestora n care se stipuleaz printre altele, i msuri referitoare la ambalaj.

121
Coduri noi pentru ambalaje
Codul Data Matrix rspunde n mai mare msur cerinelor actuale de codificare a unui numr mai restrns. Codul Data Matrix, ajunge la 500 caractere ntr-un spaiu de 1,3 mm. Acest cod se poate aplica direct pe ambalaj, confecionate din diverse tipuri de materiale sticl, carton, metal etc., iar citirea prin intermediul unui decodificator se poate realiza chiar sub un unghi de rotaie. ntrebri de autocontrol Care sunt funciile ambalajelor? Care sunt cerintele de calitate ale ambalajelor? Care sunt caracteristicile de calitate ale materialelor de ambalat? Ce sunt materialele complexe de ambalare?

1. 2. 3. 4.

Teme de reflecie: Materialele plastice cu depuneri de silice Probleme pentru activitatea de seminar: 1.Studii de caz privind corelaia dintre materialul de ambalare utilizat i funciile ambalajelor 2. Exemplificri privind funcia de conservare i de protecie a mrfurilor 3. Studiul privind criteriul de alegere a materialelor de ambalat. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Paletizarea este o metod care permite deplasarea unor produse cu ajutorul: a. electromotostivuitoare b. macarale c. containere 2. Hrtia de ambalaj ECO-ECO este: a. biodegradabil b. economic c. carton ondulat 4. Materialele tip barier sunt alctuite din: a. un strat format din hrtie b. dou straturi formate din metale c. trei straturi care asigur proprieti mecanice, de barier i de nchidere ermetic. Not: Fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Testul 2 de autoevaluare Definii noiunea de ambalaj Ce caracteristici importante are funcia de conservare i protecia mrfurilor? Cum se realizaez funcia de promovare a ambalajului? Enumerai factorii care determin alegerea ambalajului? Care sunt caracetristicile de calitate ale materialelor de ambalat?

1. 2. 3. 4. 5.

Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte.

122
Test de crestomaie Nu cumpra lucruri fr de folos, orict de ieftine ar fi ele. Jefferson (1743-1826) Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p.315-333

123
10.2. Unitatea de nvare 10.2. Metode de ambalare Obiective: Metode de ambalare Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: cunotinte teoretice i prtactice despre metodele de ambalare i aprecierea economic a ambalajelor Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: noiuni privind metodele de ambalare i calcularea indicatorului de apreciere a costului ambalajelor Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore).

Metode de ambalare
Ambalarea conform aceleai surse este o operaie, procedeu sau metod, prin care se asigur cu ajutorul ambalajului, protecia temporar a produsului, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii, vnzrii, contribuind i la nlesnirea acestora pn la consumare sau pn la expirarea termenului de garanie. Metodele de ambalare trebuie s rspund favorabil pentru atingerea urmtoarelor obictive: - reducerea consumului de materii prime; - creterea performanelor ambalajului; - reconsiderarea relaiei produs-ambalaj-mediu nconjurtor. Metodele de ambalare se bazeaz pe dou principii: - dozarea volumetric a cantitii de produs; - dozarea gravimetric a cantitii de produs din ambalaj. Sunt dou procedee de ambalare: colectiv i porional. Ambalarea colectiv numit i fardelare const n gruparea ntr-o sigur unitate de vnzare a mai multor produse preambalate n hrtie kraft, celofan sudabil etc. Ambalarea porionat cuprinde o cantitate de produs care urmeaz s fie consumat o singur dat. Principalele metode de ambalare sunt: aseptic, aerosol, n folii contractibile, n vid i n atmosfer modificat. Ambalarea aseptic, presupune absena sau excluderea microorganismelor. Procedeul HTST (High temperature short time) const n nclzirea rapid a produsului la o temperatur cuprins ntre 90 i 120C, timp de cteva secunde. Procedeul UHT ( Ultra high temperature) const n nclzirea produselor la temperatura cuprins ntre 135-150C, meninerea timp de cteva secunde la aceast temperatur, urmat de o rcire brusc. Materialele de ambalare se aleg n funcie de: natura produsului, costul produsului i ambalajului i preferinele consumatorilor. Tipurile de ambalaje Tetra-Rex i Tetra-Pak sunt cele mai cunoscute pentru produsele alimentare pasteurizate.

Ambalarea tip aerosol

Ambalajul tip aerosol este un recipient rezistent la o presiune interioar dat, prevzut cu o deschidere n care se monteaz o valv care asigur etanietatea i distribuirea produsului cu ajutorul unui agent propulsor. Se utilizeaz pentru ambalarea unor produse alimentare, cosmetice i farmaceutice. Materialele din care sunt confecionate recipientele sunt: tabl cositorit, aluminiu, sticl i materiale plastice.

124
Condiiile care trebuie s le ndeplineasc gazul propulsor sunt: s fie compatibile cu produsul, s nu corodeze matarialele ambalajului, s nu fie inflamabil, s nu prezinte riscul unei explozii i s nu irite mucoasele sau pielea. Cele mai utilizate gaze comprimate sunt azotul i dioxidul de carbon. Una din tendinele care se profileaz n domeniul ambalrii tip aerosol este sterilizarea accesoriilor de ambalare nainte de operaia de umplere pentru a se evita o posibil recontaminare n timpul ambalrii.

Ambalarea n folii contractibile

Principiul acestei metode este dispunerea produselor aflate sub form de buci mici i uniforme, pe o plac, plan, urmat de nchiderea prin acoperire cu folie i apoi de termosudare. Folia contractibil este din material plastic, etirat (ntins) n momentul fabricrii, cu tensiuni interne fixate prin rcire i care n momentul nclzirii revine la poziia iniial. Materialele plastice utilizate sunt din: policlorur de vinil, polietilen termoconductibil, policlorur de viniliden, polipropilen etc.

Ambalarea n atmosfer modificat

Ambalarea n vid const n aezarea produsului ntr-un ambalaj impermiabil la gaze i extragerea aerului din interior. Avantajele ambalrii n vid sunt: - se menine forma regulat a produsului; - se asigur integritatea produselor sensibile la frecare. Proprietile foliei complexe de ambalaj sunt: rezisten mecanic bun, protecia mpotriva luminii, rezistena la aciunea substanelor agresive, rezistena la temperatur, rezistena bun la strpungere. Procedeul de ambalare n vid Cryovac este cel mai utilizat pentru brnzeturi, carne, preparate din carne i care const n: eliminarea aerului din ambalaj prin absorbie, dup ce s-a introdus produsul n pungile Cryovac; nchiderea automat; introducerea produsului ambalat ntr-un rezervor cu ap la temperatura de 92-97 C, timp de o secund pentru contractarea foliei tip Cryovac cu 50-85% determinnd etaneizarea produsului.

Ambalarea n atmosfer modificat (M.D.P.- modified atmosphere packaging) se

preconizeaz a se aplica la 50% din produsele alimentare, n special proaspete. Atmosfera natural din interiorul ambalajului este modificat prin introducerea unor gaze formate din bioxid de carbon, azot i oxigen. Ambalajul se prezint sub form de caerate termoformate, flexibile i acoperite cu o pelicul multistrat tip barier. Stratul extern al peliculei barier se realizeaz din polipropilen care prezint rezistena termic de pn la 120 C, are bune proprieti optice i estetice. Stratul de acoperire este din polietilen tereftalat care are bune proprieti de protecie. Filmul barier propriu-zis se obine din clorur de viniliden, celofan, poliamid 6 amorf sau polietilen tereftalat. Aceast metod se aplic la ambalarea crni, petelui, cafelei, legumelor i fructelor proaspete.

125
Alegerea gazului sau a amestecului gazos depinde de natura produsului i de principalele tipuri posibile de deteriorarea calitii produsului (creterea microbian, oxidarea produsului). Azotul este inert, inodor i puin solubil n ap i grsimi. Dioxidul de carbon este un agent bacteriostatic i fungistatic care poate ncetini faza de cretere exponenial i poate reduce viteza de multiplicare a bacteriilor aerobe i a mucegaiurilor. Oxigenul este utilizat drept component al amestecului gazos. Se utilizeaz la ambalarea crnii pentru a menine culoarea roie a acesteia.

Ambalarea produselor n relaie cu protecia consumatorilor

Ambalajul reprezint cartea de vizit a produsului ambalat, prin intermediul cruia consumatorul ia cunotin de felul produsului, caracteristicile de calitate, modalitatea de utilizare i eventuale restricii, modul de pstrare. La ambalajele moderne funcia de informare este extins i asupra ambalajului, permind consumatorului s cunoasc din ce material este confecionat, dac este compatibil cu produsele alimentare, dac este reciclabil sau nu. Materialele de ambalaj se mpart n dou categorii n funcie de migraia substanelor: - materiale la care migraia este nul sau neglijabil (sticla, aluminiu); - materiale la care migraia este permanent, independent de produsul ambalat (ex. materiale plastice). Reglementri ale UE n domeniul materialelor de ambalat Datorit importanei ce se acord relaiei dintre ambalaj i protecia consumatorilor n Uniunea European au aprut mai multe reglementri care sunt de natur s apere interesele consumatorilor fa de aciunea nociv a unor materiale de ambalat. Legislaia european se refer la: - obligaia de verificare a migraiei constituenilor din materialul plastic destinat contactului cu mrfurile alimentare (Directiva Consiliului din oct.1982) - lista materialelor i obiectelor din pelicul celulozic regenerat destinat contactului cu mrfurile alimentare (Directiva Comisiei Europene martie 1993).

Punctul de prospeime
Punctul de prospeime se afl pe o etichet adeziv sau se afl direct pe ambalaj i care, suferind o reacie cromatic, arat dac calitatea produsului este sau nu corespunztoare n condiiile respectrii stricte a condiiilor de pstrare. Firma Barilla (Italia) utilizeaz o etichet adeziv din material plastic format dintrun inel de referin de culoare verde i dintr-o parte central coninnd un indicator cromatic care, n funcie de timp i temperatur la care este supus i schimb culoarea galben iniial, ntunecndu-se n mod ireversibil.

Impactul materialelor de ambalare asupra mediului nconjurtor

n legtur cu protecia mediului, ambalajele au o influen foarte mare asupra ambientului pentru c ocup 40-50% din deeurile solide urbane. Pe plan mondial se apreciaz c fiecare consumator arunc 120-180 kg ambalaje. La nivelul UE s-a adoptat o directiv referitoare la ambalaje i reziduri n care se prevede: - promovarea ambalajelor standard pentru a facilita reutilizarea;

126
utilizarea cu precdere a produselor concentrate pentru a se micora producia de ambalaje. n domeniul materialelor de ambalaj s-au conturat trei tendine: - lasting ware- sugereaz prelungirea n timp a utilizrii lor: - earthedibile- propune ambalaje din materiale, digerate de pmnt adic biodegradabile; - extremely easy to recicke-exprim monomaterialitate i uurin n reciclare. Principalii parametrii ecologici prin intermediul crora apreciem impactul ambalajelor asupra mediului sunt: - nclzirea global i modificrile climatice; - deprecierea stratului de ozon; - poluarea aerului; - fenomenul de ploaie acid; - poluarea apei; - categoriile de deeuri solide i eliminarea lor. Aprecierea nivelului de degradare natural a unui material de ambalare se exprim valoric prin indicatorul index D care raportat la volumul sau greutatea materialului d factorul D. Degradarea natural se poate face: - oxidarea chimic avnd ca efect reducerea sau modificarea fizic a materialului prin coroziune; - biodegradarea care const n distrugerea materialului de ctre microorganismele din sol. Capacitatea unui material de a se degrada natural se exprim numeric printr-un indicator numit: modul de degradabilitate natural. Ambalajele din hrtie i carton considerate ecologice au totui efecte negative asupra mediului datorit comouilor organoclorurai rezultai la albirea pastei de hrtie i a cernelurilor de imprimare. Materialele plastice polueaz mediul nconjurtor datorit deeurilor rezultate din utilizarea lor i a gazului emis n timpul distrugerii lor prin incinerare. Aluminiul este materialul cel mai utilizat la confecionarea ambalajelor, fiind considerat un metal ecologic, pentru c: - permite obinerea prin laminare a foliilor cu grosimi de 0,06 mm; - se poate recupera prin reciclare de un numr infinit de ori. Ambalajele din material lemnos sunt recuperabile dar necesit cheltuieli mari pentru recuperare i recondiionare. O reglementare important la nivel european n domeniul ambalajelor s-a concretizat ntr-un program pe 10 ani n care se prevede: - mbuntirea calitii ambalajelor i reducerea cantitii de reziduri provenite din ambalaje; - creterea ponderii de recuperare a ambalajelor. Printr-o Directiv a UE din 1993 s-au stabilit limitele maxime ale concentraiilor de metale grele (plumb, cadmiu, mercur) din ambalaje. Principalele ci de reducere a polurii mediului nconjurtor adoptate de majoritatea rilor europene sunt: - reducerea ponderii ambalajelor nerecuperabile. Pentru aceasta s-a introdus o tax pentru limitarea rspndirii ambalajelor nerecuperabile; -

127
introducerea unor ambalaje mai puin poluante; eliminarea deeurilor din materiale de ambalare poli-stratificate prin arderea complet a ambalajului i recuperarea energiei. Sistemul de codifcare pentru reciclare materialelor plastice de ambalare adoptat de Societatea pentru Industria Materialelor Plastice (SPI) din SUA este folosit i n rile europene. Codificarea const ntr-o sgeat nchis, completat fie cu un numr, fie cu abreviere pentru tipul de material. -

Principalii indicatori economici ai ambalajelor

Aprecierea economic a ambalajelor se face prin cinci categorii de indicatori: A) Indicatorii de spaiu reflect gradul de utilizare a spaiului de depozitare i de transport. B) Indicatorii de mas permit compararea ambalajelor din punct de vedre al masei, cu volumul interior al ambalajului cu masa coninutului i cu volumul interior al ambalajului, cu masa coninutului i cu numrul unitilor cuprinse n ambalaj. C) Indicatorii de consum permit compararea ambalajelor din punct de vedere al consumului da materiale principale. Un ambalaj este cu att mai economic cu ct necesit un consum mai mic de material, n raport cu volumul interior al ambalajului, cu masa coninutului. D) Indicatorii de productivitate a muncii la operaiile de ambalare, ofer posibilitatea de comparare a ambalajelor din punct de vedere al aptituduni lor de efectuare a operaiilor de ambalare sau umplere. E) Indicatorii de apreciere a costului permit compararea ambalajelor din punct de vedere al cheltuielilor totale de ambalaj i ambalare. Un ambalaj este cu att mai economic cu ct cheltuielile totale de ambalaj i ambalare sunt mai reduse, n raport cu preul produsului, cu masa coninutului, cu volumul interior al ambalajului raportat la costul produsului. Se calculeaz cu relaia:
Ca + C m + Co N C= 100 Cp n care: Ca costul ambalajului propriu-zis, n lei; Cm costul materialelor auxiliare de ambalare, n lei; Co costul operaiilor de ambalare (n cazul ambalajelor refolosibile inclusiv costul recondiionrii), n lei; N numrul minim de circuite prevzute a fi efectuate de ambalajul respectiv; Cp costul produsului coninut n ambalaj, n lei.

128
1. 2. 3. 4. ntrebri de autocontrol Care sunt principalele obiective ale metodelor de ambalare? Ce este ambalarea n atmosfer modificat? Impactul materialelor de ambalare asupra mediului? Care sunt principalii indicatori economici ai ambalajelor?

Teme de reflecie: Diferentele dintre metodele de ambalare Probleme pentru activitatea de seminar: 1. Studii de caz privind metodele de ambalare utilizate. 2. Studii de caz privind calculul indicatorilor economici ai ambalajelor Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) 1. Metodele de ambalare se bazeaz pe: a. dozarea volumetrica sau gravimetric a cantitii de produs din ambalaj b. dozarea calitativ i cantitativ a materialului de ambalaj 2. Ambalarea aseptic presupune: a. prezena microorganismelor b. absena microorganismelor 3. Ambalarea n atmosfer modificat se realizeaz cu: a. dioxid de carbon, azot, i oxigen b. oxizi de sulf i azot c. oxizi de azot i gaze sulfuroase. 4. Aprecierea nivelului de degadare natural a unui material se exprim valoric prin indicatorul: a. index D b. factorul D c. index A Not: Fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. Care sunt principalele metode de ambalare? 2. Ce este ambalarea tip Aerosol? 3. Care este relaia dintre ambalarea produselor i protecia consumatorilor? 4. Care sunt cele mai ecologice materiale de ambalaj? 5. Cum se calculeaz indicatorul de apreciere al costului? Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Test de crestomaie Economia este un mare venit Cicero (107-44 .e.n.)

129
Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p.333-346

130
11. Modulul 11: Pstrarea mrfurilor i efectele economice ale acesteia

Obiective: Cunoaterea principiilor biologice care stau la baza conservrii produselor alimentare i principalele modificri ale calitii acestora. Ce ar trebui s tii dup parcurgerea modulului: - Cunoaterea principalelor modificri posibile ale calitii mrfurilor n timpul pstrrii Ce competene vei deine dup parcurgere modului: abiliti privind dirijarea condiiilor de pstrare a mrfurilor alimentare
11.1. Unitatea de nvare 11.1. Pstrarea mrfurilor i efectele economice ale acesteia Obiective: Noiuni privind pstrarea, verificarea evoluiei n timp a calitii produselor depozitate Ce ar trebui s tii dup parcurgerea unitii: principiile biologice care stau la baza conservrii produselor, condiiile de pstrare i verificare a calitii produselor depozitate Ce competene vei deine dup parcurgerea unitii: cunotine privind condiiile de depozitare a mrfurilor. Coninutul de idei al unitii (timpul maximal de studiu de 2 ore). Pstrarea calitii mrfurilor n spaii fixe sau mobile pe perioade diferite de timp, n funcie de necesitiile pieei, constituie una din etapele obligatorii ale circuitului tehnic al produselor de la furnizor la client. Pstrarea constituie un factor care poate s influeneze negativ calitatea mrfurilor, cnd sunt condiii de depozitare necorespunztoare. n categoria factorilor interni, merceologia include compoziia chimic, proprietile biologice, fizice i alte proprieti, iar n categoria celor externi, cei mai importani factori sunt: parametrii atmosferici ai mediului nconjurtor, radiaiile de lumin, compoziia aerului, microorganismele din mediul extern, natura ambalajului de contact cu marfa, starea de igien a depozitului, natura produselor nvecinate etc., ceea ce reprezint condiiile de depozitare.

Principii biologice care stau la baza conservrii produselor alimentare

n categoria factorilor interni intr cele patru principii biologice: bioza, anabioza, cenoanabioza i abioza care stau la baza conservrii produselor alimentare. Principiul biozei st la baza pstrrii n stare praspt a produselor i const n capacitatea acestora de a contracara aciunea duntoare a bioagenilor. n funcie de intensitatea metabolismului eubioza (bioza total), care st la baza pstrrii produselor cu un metabolism normal i complet (psri vii, pete viu) i hemibioza (bioz parial) ce caracterizeaz pstrarea produselor detaate de organismul matern care au un metabolism cu o intensitate mai redus. Cenoanabioza const n crearea condiiilor favorabile dezvoltrii anumitor microorganisme, care, prin activitatea lor, dezvolt substane cu aciune bacteriostatic prin acidifiere natural sau fermentare alcoolic. Principiul abiozei (lipsei de via) st la baza pstrrii produselor conservate prin procedee care realizeaz o distrugere parial sau total a microorganismelor din

131
produs, prin termosterilizare, sau cu substane chimice (antiseptice, antibiotice) i alte procedee.

Principalele modificri posibile ale calitii mrfurilor n timpul pstrrii

Modificrile fizice sunt determinate de aciunea factorilor fizici interni i externi.

Modificri datorate temperaturii

Fluctuaiile de temperatur influeneaz negativ echilibrul dintre umiditatea aerului i umiditatea produselor, provocnd uscarea sau umectarea lor. Scderea temperaturii sub limita prevzut n standarde determin modificri negative ale calitii mrfurilor i anume: nghearea i dilatarea produselor, precipitarea, modificarea solubilitii i vscozitii uleiurilor i altele. Creterea temperaturii peste limita stabilit prin standarde determin modificri fizice importante ca: dilatarea, creterea presiunii vaporilor n recipiente, urmat de explozii. n cazul pstrrii conservelor la temperaturi mai ridicate dect cele uzuale apare bombajul fizic. Temperaturile ridicate accelereaz diferite reacii chimice n produse, influeneaz vscozitatea, modific consistena, starea de agregare.

Modificri calitative datorate umiditii relative a aerului

Principalii parametri ai aerului umed sunt: umiditatea absolut, umiditatea relativ i punctul de rou. Umiditatea absolut a aerului reprezint cantitatea de vapori de ap n unitatea de volum de aer. Se exprim n g/m3. Umiditatea relativ a aerului reprezint raportul dintre cantitatea de vapori de ap existeni la un moment dat n unitatea de volum de aer ( 1m3) i cantitatea vaporilor de ap aflai n unitatea de volum de aer saturat, la aceeai temperatur. Se exprim n procente. Punctul de rou reprezint temperatura la care saturarea aerului cu vapori de ap antige punctul maxim i este posibil formarea picturilor de ap pe produse (ex. umectarea, bruma). Datorit proprietii de sorbie, n timpul pstrrii i depozitrii are loc schimbul de vapori de ap ntre produsele higroscopice i mediul nconjurtor. ntre cantitatea de ap din produsele higroscopice, umiditatea relativ a aerului i temperatur exist o strns corelaie. Variaiile de umiditate relativ a aerului i de temperatur influeneaz, alturi de ali factori, modificrile chimice i biochimice ale mrfurilor n timpul depozitrii.

Modificri chimice
La aceste modificri particip un numr important de factori interni i externi, n proporii diferite, n funcie de natura produsului. Temperatura i umiditatea relativ a aerului influeneaz viteza reaciilor chimice i stau la baza iniierii unor procese chimice, ca oxidarea, coroziunea, condensarea i polimerizarea. Aciunea oxigenului din aer, colaborat cu a factorilor menionai mai sus, determin: oxidarea grsimilor, a pigmenilor, corodarea ambalajelor.

132
n cazul conservelor, coroziunea recipientelor metalice determin acumularea de hidrogen, producnd bombajul chimic. Coroziunea este un proces de distrugere intim a metalelor prin reacii chimice sau electrochimice. Factorii care accelereaz procesul de coroziune sunt: umiditatea relativ a aerului (peste 75%), impuritile de pe suprafaa metalului, impuritile chimice existente n atmosfer, srurile marine.

Modificri biochimice
Sunt determinate de activitatea enzimelor existente n unele produse alimentare, care faciliteaz desfurarea unor procese biochimice, ca: respiraia, maturaia i autoliza. Respiraia este un proces de oxidare din celula vie, specific proceselor aflate n stare hemibiotic (fructe prospete, legume etc.). n urma acestui proces unele substane cum sunt: glucidele, lipidele etc., sunt descompuse oxidativ, degajndu-se o anumit cantitate de cldur necesar altor procese fiziologice din organism. Respiraia poate fi aerob sau anaerob n funcie de prezena, respectiv absena oxigenului la procesul de oxidare. Maturaia este un proces biochimic complex i const, n principal, n reacii de hidroliz i uneori de polimerizare i condensare, determinnd modificri favorabile ale proprietilor organoleptice, structurale i tehnologice ale produselor alimentare Autoliza este un proces enzimatic complex, care are loc dup moartea organismului, cnd predomin reaciile de descompunere a substanelor. n timpul autolizei se produce hidroliza naintat a substanei proteice sub aciunea enzimelor proteolitice, n mediu slab alcalin sau slab acid.

Modificrile microbiologice. Acestea au loc datorit aciunii microorganismelor

(bacterii, drojdii i mucegaiuri) i enzimelor, asupra unor substane din produsele alimentare (glucide, lipide), pe care le transform n cadrul proceselor de mucegire, fermentaie i putrefacie. Mucegirea are loc, de regul, pe suprafeele produselor bogate n zaharuri, proteine solubile i umectate. Fermentaia. n funcie de substana rezultat preponderent, fermentaia este un proces microbiologic i poate fi: alcoolic, acetic, lactic, butiric etc. Fermentaia alcoolic const n trasformarea hexozelor n alcool etilic. Fermentaia acetic const n oxidarea alcoolului etilic (C2H5OH) pn la acid acetic. Aceast fermentaie determin alterarea vinului, berii, produselor lactate acide. Fermentaia lactic are loc sub aciunea bacteriilor lactice, transformnd glucoza n acid lactic. Fermentaia butiric const n transformarea zaharurilor n acid butiric sub aciunea bacteriilor din grupa granulobacter, n absena aerului. Acest tip de fermentaie apare n timpul pstrrii n condiii necorespunztoare a produselor murate, a laptelui etc. Putrefacia este un proces microbiologic declanat de bacteriile de putrefacie, n prezena sau absena aerului, care hidrolizeaz enzimatic substanele proteice, rezultnd diveri acizi, amine, toxine, mercaptani, gaze etc. Bombajul microbiologic reprezint forma de alterare a conservelor datorit activitii microflorei gazogene.

133
Ali factori externi care influeneaz pstrarea mrfurilor
n afar de principalii factori externi: temperatura i umiditatea sunt i ali factori externi, permaneni sau accidentali care pot modifica calitatea produselor n spaiile fixe i mobile de depozitare. a) Compoziia aerului are un rol important n pstrarea mrfurilor. Dintre competentele aerului care influeneaz pstrarea mrfurilor sunt: oxigenul, ozonul, bioxidul de carbon, gaze, microorganisme, particule fine. b) Radiaiile influeneaz desfurarea proceselor biochimice din produsele aflate n spaiile de depozitare. Radiaiile luminoase joac un rol negativ n pstrarea mrfurilor, i anume: modific culoarea legumelor i fructelor uscate, produsele colorate absorb radiaiile complementare i i schimb culoarea, accelereaz oxidarea grsimilor. c) Ventilarea permite reglarea temperaturii i umiditii relative a aerului n limitele optime, specific grupelor de mrfuri pstrate n spaiile fixe sau mobile.

Dirijarea condiiilor de pstrare

Asigurarea condiiilor optime de pstrare a mrfurilor necesit controlul permanent al parametrilor atmosferici i dirijarea mrimii lor, la nivelul prevzut n standarde. Aceste operaii de control i dirijare a parametrilor mediului ambiant difer din punctul de vedere al complexitii, la depozitele moderne nzestrate cu instalaii de climatizare a aerului, la cele obinuite cu un grad de dotare redus, unde trebuie s se urmreasc permanent i s se corecteze mrimea factorilor de influen. Asigurarea regimului optim de pstrare prsupune efecuarea urmtoarelor operaii: a) controlul i reglarea temperaturii; b) controlul i reglarea umiditii relative a aerului; c) controlul i reglarea vitezei de micare a aerului; d) controlul i reglarea compoziiei aerului; e) verificarea calitii produselor depozitate.

Msurarea temperaturii se face:

termometrele obinuite de camer; termografe care nregistreaz n timp (24 ore sau o sptmn) variaiile de temperatur; - termometrele pentru msurarea temperaturii produselor prevzute cu o protecie metalic pentru a le introduce n interiorul unor mrfuri; - teletermometrele utilizate pentru msurarea i nregistrarea temperaturii de la distan, a mai multor ncperi. Prin aerisire se regleaz simultan temperatura i umiditatea relativ a aerului de aceea trebuie s se in seama de unele reguli, i anume: - punctul de rou a aerului exterior s fie mai mare dect temperatura stabil a suprafeei mrfurilor sau a pereilor, a plafonului; - cnd umiditatea relativ a aerului din interior nu depete 75%, aerisirea se poate face numai cnd temperatura mediului nconjurtor este cu 4-5C mai sczut fa de cea din interior. -

Msurarea i reglarea umiditii relative a aerului

Determinarea umiditii relative a aerului se poate face cu ajutorul higrometrelor, higrografelor, psihrometrelor, sau cu aparate combinate ca: polimetru i termohigrograf.

134
Micorarea excesului de umiditate dintr-un depozit se poate realiza cu ajutorul varului nestins, clorur de calciu, silicagel i alte substane chimice, care absorb vaporii de ap. Ridicarea umiditii relative a aerului este posibil prin stropirea pardoselii cu ap, mprtierea rumeguului de lemn umezit. Controlul i reglarea vitezei de micare a aerului se realizeaz cu ajutorul unor aparate speciale ca: anemometre cu palete, anemometre electronice portabile. Controlul compoziiei aerului din depozit se poate realiza cu aparatul Orsat, care urmrete coninutul de oxigen, de bioxid de carbon i particule de praf. Reglarea compoziiei se face prin aerisiri moderate, la anumite intervale de timp.

Verificarea evoluiei n timp a calitii produselor

Depozitarea se face cu scopul de a prentmpina degradarea lor, prin msuri de corecie a parametrilor atmosferici n funcie de modificrile aprute chiar n faze incipiente, la unele mrfuri. Aceast verificare se face la anumite perioade de timp, dup natura produselor. Verificarea calitii const n examinarea organoleptic a aspectului exterior iar cnd sunt anumii indici de degradare, produsele sunt supuse analizelor de laborator.

Perisabilitatea mrfurilor
Sunt reducerile cantitative care au loc n timpul pstrrii mrfurilor, n spaiile fixe sau mobile, din cauza aciunii unor factori externi sau interni, care modific valoarea anumitor proprieti specifice produselor. Cauzele principale care determin perisabilitatea mrfurilor, sunt: respiraia, evaporarea, volatilizarea, fragmentarea, mucegire, debitare i porionare, pulverizare i aglomerare. n afar de aceste cauze obiective, asupra cotelor de perisabiliti infueneaz i ali factori cum ar fi: - dotarea tehnic a spaiilor fixe i mobile de pstrare cu mijloace adecvate pentru transport; - nivelul de calificare a lucrtorilor din verigile circulaiei tehnice a mrfurilor; - perioada de pstrare. Cuantumul pierderilor naturale se stabilete pe baz experimental sub form de norme, cote procentuale difereniate pe grupe de mrfuri i verigi comerciale. ntrebri de autocontrol Care sunt factorii interni i externi care influeneaz pstrarea mrfurilor? Care sunt modificrile datorate temperaturii? Ce sunt modificrile biochimice? Cum se realizeaz msurarea temperaturii depozitelor? Ce este perisabilitatea mrfurilor?

1. 2. 3. 4. 5.

Teme de reflecie: Modificri calitative datorate umiditii relative a aerului. Probleme pentru activitatea de seminar: Studii de caz privind modificrile produselor alimentare datorit temperaturii, umiditii relative a aerului i unor reacii biochimice.

135
1. Testul 1 de autoevaluare (timp maximal de rezolvare1 or) Punctul de rou reprezint: a. temperatura la care saturarea aerului cu vapori de ap atinge punctul maxim b. cantitatea de vapori de ap coninut ntr-un volum de aer. Bombajul chimic este datorat: a. acumulrii de substan chimic lichid b. acumulri de hidrogen c. acumulri de compui anorganici solizi. Fermentaia este un proces de: a. cataliz b. microbiologic c. oxidare chimic Msurarea temperaturii n depozite se realizeaz cu: a. psihometre b. hidrometre c. termometre

2.

3.

4.

Not: Fiecare ntrebare este notat cu 25 puncte. Testul 2 de autoevaluare 1. Care sunt cele patru principii biologice care stau la baza conservrii produselor alimentare? 2. Care sunt modificrile datorate umiditii relative a aerului? 3. Care sunt modificrile chimice la pstrarea mrfurilor? 4. Care sunt factorii externi care influeneaz pstrarea mrfurilor? 5. Cum se msioar i regleaz umiditatea relativ a aerului n depozite? Not: fiecare ntrebare este notat cu 20 puncte. Test de crestomaie N-avem nimic fr osteneal Virgiliu (70-19 .e.n.) Recomandri bibliografice: 1. Stanciu I., Calitologia tiina calitii mrfurilor, Bazele merceologiei, Editura Oscar Print, Bucureti, 2002, p.347-360