CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIAL A ACESTUIA CALITATEA SENZORIAL A VINULUI INTERPRETAREA CARACTERISTICILOR VINURILOR LA DEGUSTAREA ACESTORA

LIMPIDITATEA
Reprezint o condiie a vinurilor finite i evoluate; limpiditatea se apreciaz la lumin transparent i la lumin reflectat. La examinarea vinului tulburiu, se utilizeaz termenii : Opalescent Fumuriu ntunecat Puin tulbure Foarte tulbure Cu sediment Cu suspensii Sedimentul depus, poate fi : Uor Greu Cristalizat Amorf Pulverulent Floconos Gelatinos Cu depunere rapid Cu depunere lent Gradul de limpiditate a unui vin normal se apreciaz prin urmtorii termeni : Limpede Cristalin Limpede cu luciu Foarte limpede Suficient de limpede Puin limpede

GUSTUL VINULUI
Se apreciaz prin : Intensitatea Calitatea lui Armonia componentelor Catifelarea gustului Aciditatea
ANASEN Page 1

CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIAL A ACESTUIA

Dulceaa Extractivitatea Din punct de vedere al aciditii, vinurile pot fi : Searbede Plate Acide Aspre Gradul de dulcea se apreciaz prin termenii urmtori : Dulcea insuficien Dulcea plcut Armonic Neplcut Excesiv Respingtoare Din punct de vedere al coninutului de taninuri, vinul este apreciat prin urmtorii termeni : Aspru Rugos Puin astringent Astringent Dur Aspru Taninos

CORPOLENA VINULUI ( EXTRACTIVITATEA VINULUI )

Corpolena vinului este dat de coninutul n extract ; este mai mare la vinurile roii dect la cele albe. Extractul i n special coninutul n glicerin i substane proteice i pectice intervin n catifelarea vinului . Corpolena se exprim prin termenii : Apos Plin Extractiv Greoi Aprecierea vinului prin prisma corpolenei se realizeaz prin termenii : Suplu Catifelat Distins Elegant Fin Dup taria alcoolic, vinurile pot fi : Uoare Slabe Puin alcoolice Tari Alcoolice

CULOAREA VINULUI
Trebuie s corespund tipului, soiului, sortimentului i vrstei. Vinurile albe sunt apreciate , ca i culoare , prin termenii : Incolor
ANASEN Page 2

CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIAL A ACESTUIA

Galben Verzui Auriu Galben auriu Vinurile roii se apreciaz prin termenii : Rou luminos Rou nchis Rou Rubiniu Rubiniu rou Grena Rou violaceu Rou albstrui Rou brun

GRADUL DE SPUMARE A VINULUI I DE JOC AL VINULUI

Este o caracteristic a vinurilor spumoase i spumante . La aceste vinuri se apreciaz persistena bulelor de CO2 . Pentru caracterizarea spumei se utilizeaz termenii : Instabil Stabil cu bule mici Stabil cu bule mari Dens Mai puin dens

CONDIII DE APRECIERE A VINURILOR

Condiiile care se impun la aprecierea vinurilor, sunt urmtoarele : Camera de degustare trebuie s fie foarte bine aerisit , linitit. Antifonat, cu 16 18C Paharele pentru servire pot fi pentru vinurile obinuite, spumoase i spumante, nalte, cu picior, transparente , fr model Paharele splate nu se terg, doar se scurg , prin atrnare pe etajere

PREGTIREA PROBELOR PENTRU DEGUSTARE

Pentru degustare, probele de vin se pregtesc n felul urmtor : Probele se scot din butoi Se pun n sticle curate Se eticheteaz cu 1 2 ore naintea analizei Temperatura de degustare a vinurilor albe i aromate este de 12 14 C , cele roii la 15 17 C, iar cele spumante i spumoase , la 4 5 C Ordinea de degustare este urmtoarea :

ANASEN

Page 3

CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIAL A ACESTUIA

Vinuri albe de consum Vinuri superioare Vinuri roii de consum curent Vinurri roii superioare Vinuri aromate Vinuri spumoase i spumante Vinuri speciale Vinuri distilate

Pentru remprosptare simurilor i meninerea capacitii gustative, degusttorii trebuie s consume puin pine, mr , ca nesrat , din cnd n cnd s i clteasc gura cu ap .

ANASEN

Page 4