I.

Caracterizarea tehnologic a roiilor

1. Stabilirea caracteristicilor tomatelor analizate - mrimea roiei i indicele de form Indice de form = H nlimea roiei D diametrul roiei D = 6,7 cm; H = 5 cm Indice de form =
5 + 6,7 = 5,85 2 H +D 2

2. Stabilirea raportului ntre principalele pri anatomice ale fructului mroie ntrea = !"6,2 m#ieli = ",5 m#ul# = !$%,5 !"6,2 !$$ roie &&&&&&&&&&!$%,5 roie &&&&&&&&&& )= ) #ul# ' (uc &&&&&&&&&& 7,8 #ul# ' (uc &&&&&&&&&& * (emine &&&&&&&&&& ",5 (emine &&&&&&&&&& #ieli + #ieli

!$$ x!$%,5 = 8$,"%, !"6,2 !$$ x 7,8

* = !"6,2 = 5,72, + = !"6,2 = 2,56, 3. Determinarea principalelor caracteristici fizico chimice ale roiei a- coninutul de (u.(tan u(cat (olu.il /conform 0120 5%5637!.- aciditatea titra.il /conform 0120 5%5237!c- #H-ul (ucului /conform 0120 !$6"375d- 45(co+itatea (ucului /cu a#aratul 2dam(-&
!$$ x",5

-!-

1. Determinarea substanelor solubile !e"tractul sec solubil# prin meto$a refractometric. 6&7&8 -(e determin indicele de refracie la tem#eratura de 2$ o9 i din 4aloarea ace(tuia (e deduce coninutul de (u.(tane (olu.ile e)#rimat n +a:aro+ cu a;utorul unui ta.el de con4er(iune& 7od de lucru 6e #ri(ma fi) a refractometrului (e #icur cu a;utorul unei .a :ete 2-" #icturi din #ro.a de anali+at i (e inc:id imediat #entru a m#iedica e4a#orarea #ro.ei& 0e de#la(ea+ ocularul #5n la (u#ra#unerea re#erului cu linia de (e#arare a celor 2 cor#uri& 2#oi n funcie de refractometrul folo(it, (e citete fie direct coninutul #rocentual de (u.(tane (olu.ile, fie indicele de refracie, din care a#oi (e deduce coninutul core(#un+tor de (u.(tane (olu.ile& Determinarea (e e)ecut la t = 2$o9 < $,5o9& nD = nD ' $,$$$!" /t 2$nD indicele de refracie la tem#eratura =t> t tem#eratura la care (-a efectuat citirea, n o9& 2. Determinarea aci$itii titrabile 7od de lucru #entru #rodu(e cu com#o+iie etero en 2$ #ro. ? (e introduce ntr-un 4a( @rlenma*er de 25$ ml ' 5$ ml a# fiart i rcit ? a it #entru omo eni+are ? la 4a(ul @rlenma*er care conine #ro.a de a# adu( la fier.ere tim# de "$ minute ? rcire la 2$A9 ? tran(4a+are n .alon rodat de 25$ ml ? aducere la (emn cu a# fiart i rcit /B!- ? a itare #entru omo eni+are ? filtrare #rin :5rtie de filtru cu #oro+itate medie n 4a( @rlenma*er u(cat& B! CaDH = !,! ml B2 CaDH = !,2 ml 21 =
V !xV " x$,! x!$$ /cm" CaDH n3 !$$ V 2 xm

BCaDH = !,!5 ml

21 aciditate titra.il B! 4olumul total al (oluiei de anali+at din .alonul cotat, cm" B2 4olumul (oluiei luat #entru determinare, cm" m ma(a #ro.ei luat #entru anali+, 21 =
228 x!,!5 x $,! x!$$ = 2,622 cm" CaDH 3 !$$ 5$ x 2$

-2-

3. Determinarea coninutului $e substan uscat solubil mfiol

oal

= "%,$8E2

"%,"6%% "%,"!,"!

F=!:

mroie = 5,!"%2 %. Coninutul $e substane pectice 7od de lucru 25

#ro. (e trece cu 75 ml a# ntr-un #a:ar Ger+eliu( de E$$-5$$ ml& Ci4elul lic:idului

din #a:ar (e marc:ea+ cu a;utorul unui creion (au #rin li#irea unei f5ii de :5rtie& 0oluia (e aduce la fier.ere, a it5nd continuu i (e fier.e e)act o or, com#let5nd din c5nd n c5nd 4olumul lic:idului #5n la (emn ? du# fier.ere, coninutul #a:arului (e trece ntr-un .alon cotat de !25 ml (e rcete, (e aduce la (emn cu a# i (e filtrea+ #rintr-un filtru u(cat #5n c5nd (e o.ine un filtrat tran(#arent& 2ce(t filtrat (er4ete la determinarea (u.(tanelor #ectice ? ntr-un #a:ar Ger+eliu( de 5$$ ml (e introduc cu a;utorul unei #i#ete !2,5 ml filtrat, (e adau !$$ ml CaDH $,! C (i (e la( "$ minute n re#au(& 2#oi (e adau 5$ ml (olutie acid acetic !C i du# 5 minute (oluia 9a9l2 2C i (e la( n re#au( ! or ? du# aceea coninutul #a:arului (e fier.e tim# de 5 min i (e filtrea+& 6reci#itatul de #e filtru (e (#al cu a# fier.inte, #5n c5nd a#ele de (#lare nu mai dau reacia clorului cu 2 CD"& ? #reci#itatul (e u(uc cu filtratul n etu4, la !$$A9, #5n la ma( con(tant& 7od de calcul , #ectat de calciu = /m!3m- ) !$ ) !$$ m! cantitatea de #ectat de calciu reinut #e filtru, /diferena dintre reutatea filtrului cu #reci#itat du# u(care i reutatea filtrului ol-, m! = mfiltru ## mfiltru !$ cifra de diluie , #ectat de calciu = /$,28325- ) !$ ) !$$ = !!,2, , acid #ectic = / , acid #ectic =
%2 m! -x x!$ x!$$ !$$ m
ol

= $,77!5 $,E%!6 = $,28

m ma(a #ro.ei luate n lucru,

%2 %2 x , #ectat de calciu = x!!,2 = !$,"$E, !$$ !$$

-"-