1

INTRODUCERE

Prezenta lucrare nglobeaz probleme ale manoperelor frauduloase comise asupra
mrfurilor alimentare. Consider acest subiect, al manoperelor frauduloase, ca fiind necesar, n
particular pentru consumator, el fiind cel mai mult afectat de aceste probleme. Anomaliile
voluntare ale mrfurilor, cunoscute sub denumirea de fraude, se refer la aciunea voit i
precis de obinere a unui profit comercial ilicit.
Printre problemele tratate de merceologie se afl i identificarea modalitilor de
falsificare i alterare cauzate de prepararea, conservarea i pstrarea necorespunztoare a
mrfurilor. Marfa este un bun economic care servete produciei sau satisfacerii nevoilor
oamenilor, destinat vanzriicumprrii, prin tranzacii de pia.
Aceast noiune include i buturile, gumele de mestecat i toate substanele, inclusiv
apa, aflate intenionat n produsele alimentare n cursul preparrii, fabricrii sau altor
tratamente.
!oiunea de marf are caracter dinamic, ea sc"imb#nduse n timp ca urmare a
dezvoltrii tiinifice i te"nice, modificrii i amplificrii necesitilor umane i sociale,
creterii e$igenelor i gusturilor consumatorilor.
Pentru ca o marf s fie definit trebuie s fie cunoscute%
& denumirea, originea i proveniena mrfii'
& materiile prime i materialele au$iliare utilizate'
& modalitatea de obinere (cultivare, cretere, e$tracie, recoltare, fabricare etc.)'
& destinaia mrfii i modul de utilizare'
& influena mrfii asupra mediului ncon*urtor'
& calitatea mrfii (determinarea, atestarea i garantarea calitii mrfii)'
& varietatea i sortimentele n care este produs marfa'
& defectele mrfii'
& falsificrile care pot fi efectuate asupra mrfii'
& ambalarea mrfii'
+
& etic"etarea i marcarea mrfii'
& transportul, depozitarea i manipularea mrfii pe traseul de la productor la unitatea de
desfacere i la consumator'
& standardizarea mrfii'
& clasificarea i codificarea mrfii'
& contractarea i desfacerea mrfii'
& diversificarea i nnoirea mrfii'
& cadrul normativ n domeniu.

Mrfurile alimentare, spre deosebire de alte bunuri de larg consum, nu sunt doar
simple valori de ntrebuinare ce constituie obiectul comerului, ci i produse cu nsuiri
specifice destinate metabolismului uman. ,le au caracteristici structurale, calitative i
cantitative de care trebuie s se in seama pentru c, fiind produse ingerabile, particip
nemi*locit n procesele metabolice din organismul uman, at#t material c#t i energetic i
contribuie la starea de sntate a populaiei.
Prin urmare, produsele alimentare trebuie nu numai s fie obinute din materii prime
corespunztoare, sntoase, prelucrate n spaii speciale, salubre, ci i s rspund unor
condiii bine stabilite de inocuitate i igien.
-ermenul de .mrfuri alimentare/ nu cuprinde %
0 "rana pentru animale'
0 animalele vii care nu sunt destinate vederea consumului uman'
0 plantele nainte de recoltare'
0 tutunul si produsele din tutun'
0 reziduuri si contaminani.
Consumatorul tinde spre o alimentaie natural, sntoas, pe c#nd productorul, n
dorina de a realiza produse cu un pre de desfacere c#t mai accesibil i un profit c#t mai mare,
nlocuiete produsele alimentare tradiionale cu produse prelucrate, uneori c"iar artificiale
sau, n cel mai ru caz, falsificate.
Falsificarea alimentelor este o practic cunoscut de foarte mult vreme, primele date
fiind consemnate n literatura antic, greac i roman. Cele mai vec"i regulamente mpotriva
impurificrii alimentelor dateaz c"iar din 1oma antic, fiind interzise falsificrile vinurilor
cu arome i colorani.
2ac n trecutul nu prea ndeprtat falsificrile se manifestau n special n cazul
produselor alimentare, treptat ele sau e$tins i la produsele industriale. Astzi, se poate
afirma c nu e$ist produse, mai ales cu preuri mari, care s nu constituie obiect al
falsificrii.
3alsificarea este operaia de imitare, substituire, recondiionare, reconstituire,
transformare, denaturare, alterare a caracteristicilor de calitate ale unui produs, n scopul
obinerii unor produse asemntoare cu cele originale i n vederea realizrii unor venituri
ilicite (foloase necuvenite).
3alsificare sau substituire n domeniul calitii constituie orice nelciune sau
tentativ de nelciune privind natura, caracteristicile calitative, compoziia, coninutul n
subtane utile, nlocuirea n componena produsului a unor substane cu altele vtmtoare
sntii, precum i folosirea de denumiri, descrieri sau alte declaraii false privind
originea,cantitatea sau identitatea mrfurilor sau serviciilor care contribuie la stabilirea valorii
produsului.
4
3raudele se perpetueaz i la nivelul prezentarii mrfurilor, prin publicitatea obsesiv
care bombardeaz massmedia i, n acelai timp, care impune anumite date, elemente de
coninut ce te oblig s ac"iziionezi acea marf, dar a crei calitate poate fi ndoielnic n
ceea ce privete satisfacerea e$igenelor consumatorilor.
5n acest conte$t manopera frauduloas poate fi definit ca fiind%
0 metoda, mi*locul, modul, modalitatea, posibilitatea, procedeul, procedura, sistemul utilizat
pentru a desfura o activitate sau pentru a efectua lucrri care au ca rezultat realizarea
unui fals'
0 mi*locul de acionare n vederea atingerii unui anumit scop legat de falsificarea
produselor'
0 munca manual necesar pentru efectuarea unei lucrri care are ca rezultat producerea
unui fals.
Pentru ai menine clienii comerciantul trebuie s previn punerea pe pia a unor mrfuri
alimentare falsificate av#nd n vedere%
0 tendina de reducere a preurilor n scopul cuceririi de noi piee, ceea ce conduce la
situaia ca i mrfurile alimentare de strict necesitate s prezinte riscul de falsificare'
0 e$istena unor practici de mascare a falsificrii mrfurilor alimentare'
0 intenia falsificatorilor de a profita de ignorana cumprtorului,
comerciantul de mrfuri alimentare trebuie%
0 s dispun de informaii referitoare la%
o compoziia produselor alimentare'
o calitate produselor alimentare'
o proveniena produselor alimentare'
o valoarea produselor alimentare
0 s cunoasc modul de a descoperi alterarea i falsificarea produselor alimentare'
0 s cunoasc modul de prelucrare a materiilor prime i de producere a mrfurilor
alimentare.
6
CAPITOLUL I
SIGURANA ALIMENTULUI !I M"RFURILE ALIMENTARE
#$# Si%uran&a alimentului
Alimentul este un produs n stare proaspt sau prelucrat, cu valoare nutritiv utilizat
ca "ran. 5n cazul general, un aliment cuprinde% proteine, glucide, lipide, sruri minerale,
vitamine i ap. Prin definiie, un produs alimentar depreciat este un produs care a suferit
modificri ale compoziiei sau nsuirilor iniiale i care au valori n afara intervalelor admise,
convenite sau reglementate.
7n produs alimentar alterat este acel produs care nu mai este apt pentru consum sau este
periculos pentru sntatea sau viaa consumatorului.
2eprecierea i alterarea produselor alimentare se produc ca urmare a aciunii factorilor
modificatori ai calitii i caracteristicilor acestora. Aceti factori modificatori pot fi% de natur
microbiologic, de natur c"imic i de natur fizic.
8nocuitatea unui produs alimentar reprezint calitatea acelui produs de a nu fi duntor
sntii consumatorului.
9e poate spune c prin siguran alimentar, se realizeaz inocuitatea produselor
alimentare realizate, procesate i consumate de ctre o persoan sau de ctre o comunitate
uman oarecare.
!oiunea i conceptul de securitate alimentar reprezint politica de asigurare cantitativ
i calitativ a necesarului de alimente i produse agricole pentru o ar, o colectivitate uman
sau o entitate distinct de persoane.
Pentru realizarea siguranei alimentare este necesar introducerea unor standarde de
calitate a produselor alimentare care s rspund cel mai bine scopului de protecie i
promovare a sntii consumatorului.
9istemul :ACCP este o metod pentru protecia igienicosanitar a alimentelor.
8n baza conceptelor de securitate alimentara intalnim trei tipuri de securitate alimentara %
9ecuritatea alimentara individuala (9A8), reprezinta posibilitatea de a avea acces la
o alimentatie sigura si suficienta pentru o viata sanatoasa, acces care trebuie sa fie
relativ garantat. Cu alte cuvinte 9A8 ec"ivaleaza cu un aport alimentar individual
suficient si oarecum garantat, uneori de catre autoritatile sale.
9ecuritatea alimentara a familiilor (9A3), este necesara pentru asigurarea 9A8, dar
nu este suficienta, deoarece "rana disponibila nu este intotdeauna repartizata egal
intre membrii familiei, proportional cu nevoile acestora.
9ecuritatea alimentara nationala (9A!), corespunde posibilitatilor pe care le au
diferite tari de a garanta 9A3 si 9A8, fara a renuta la alte obiective importante
bazate pe disponibilitatea energetica alimentara pe persoana, sau pe nivelul
stocurilor de alimente de baza raportat la consumurile normale ale perioadei
analizate.
;
#$' Mrfurile alimentare
Prin noiunea de .mrfuri alimentare/ (sau pe scurt .aliment/) se neleg toate
substanele, sau produsele prelucrate, parial prelucrate, sau neprelucrate destinate a fie
ingerate de oameni.
#$'$# Caracteri(area )ie&ei mrfurilor alimentare
5n ultimele decenii ale secolului nostru sa produs pe plan mondial o e$plozie
sortimental a bunurilor de consum alimentar asociat pe plan cantitativ cu sc"imbri
ponderale ntre diferitele grupe. Aceast e$plozie sortimental a generat, odat cu apariia
de noi produse, o rennoire complet a alimentelor tradiionale, cu performane nutritive
din ce n ce mai ridicate.
Mrfurile alimentare indiferent de gradul lor de prelucrare (materii prime,
semifabricate i produse finite) sunt nu numai simple valori de ntrebuinare ce fac obiect
de comer, ci au un specific structural, cantitativ i calitativ, ce nu trebuie ignorat n nici o
mpre*urare' sunt produs e ingerabile i au menirea de a participa efectiv la procesele
din organismulomenesc.
Constituind o legtur esenial a omului cu mediul ambiant i condiia de baz a
e$istenei sale, alimentele pot aciona n direcia desfurrii normale a metabolismului,
material i energetic, sau dimpotriv, pot sl perturbe dac nu rspund anumitor condiii
bine definite.
#$'$' Clasificarea mrfurilor alimentare
Clasificarea mrfurilor alimentare are drept scop sistematizarea lor ntrun ansamblu
unitar logic, ordonarea ierar"ic pe baza unor criterii c#t mai *udicios selectat. Principalele
criterii utilizate n clasificarea merceologic clasic (didactic i tiinific) sunt
urmtoarele%
<riginea% produse vegetale, animale, minerale'
=radul de prelucrare te"nologic% materii prime, semifabricate, produse finite'
Compoziia c"imic% produse cu preponderent glucidic, cu preponderen lipid,
cu preponderen protidic, cu preponderen gustativ'
2estinaia n consum% produse nutritive, gustative, mi$te'
9tabilitatea% produse uor alterabile, alterabile, greu alterabile'
Modul de ambalare% vrac, semivrac, preambalat.
#$'$* Pstrarea +i conser,area mrfurilor alimentare
#$'$*$# Princi)iile -iolo%ice ale conser,rii alimentelor
>alorificarea superioar a resurselor alimentare de origine vegetal i animal,
diversificarea i mbuntirea calitii mrfurilor alimentare, ridicarea nivelului de asigurare a
populaiei cu alimente, impun utilizarea pe scar larg a diferitelor metode i te"nici de
conservare.
!umeroase materii prime i produse alimentare se altereaz uor, scurt#nd considerabil
durata lor de pstrare.
?

Pentru aprovizionarea continu a industriei i a populaiei cu produse alimentare este
necesar s se prelungeasc durata de pstrare a acestor produse, recurg#nduse n acest sens la
utilizarea unor procedee de stabilizare relativ a proprietilor alimentelor. 7tilizarea unui
procedeu sau a altui procedeu de conservare a alimentelor implic unele operaii te"nologice
suplimentare, n urma crora produsele sufer modificri fizice, c"imice i c"iar bioc"imice.
9copul final al conservrii printrun anumit procedeu, sau prin aplicarea con*ugat a
c#torva procedee de conservare, este de a in"iba sau c"iar de a distruge enzimele produselor i
a microorganismelor care contamineaz produsele, astfel nc#t stabilitatea la pstrare a
produselor alimentare s fie c#t mai mare.
Procedeele de conservare au la baz urmtoarele principii
biologice% bioza, anabioza, cenoanabioza i abioza.
Bioza const n capacitatea organismelor vii de a contracara aciunea duntoare a
bioagenilor, datorit imunitii lor naturale. 2up intensitatea activitii vitale, bioza poate
fi total, sau eubioza i parial, sau "emibioza. ,ubioza caracterizeaz pstrarea
unor produse cu metabolism normal i complet (animale, psri, crustacee i molute vii),
care fac obiect de comer. :emibioza caracterizeaz pstrarea produselororganisme vii
(ou, boabe de cereale i leguminoase, rdcini, bulbi, tuberculi etc.), capabile de
metabolism restr#ns, ns cu o intensitate mai redus.
Anabioza sau principiul vieii latente, const n crearea unor condiii speciale
(temperatur sczut, des"idratarea parial, creterea presiunii osmotice, etc.), care s
reduc n msura dorit at#t procesele vitale ale organismului, c#t i factorii de alterare
(microduntori, microorganisme, parazii, etc.).
Cenoanabioza are la baz crearea unor condiii optime pentru dezvoltarea unor
microorganisme care secret, n mediul n care se afl produsul alimentar, substane cu
efect bacteriostatic fa de microflora de alterare i stimuleaz n acelai timp procesele
bioc"imice de maturaie.
Abioza sau principiul lipsei de via se bazeaz pe distrugerea microorganismelor din
produs.
#$'$. Am-alarea +i marcarea mrfurilor alimentare
#$'$.$# Am-alarea mrfurilor alimentare
Ambalarea este definit pe numeroase ci. 8nstitutul 8nternaional de Ambalare, definete
ambalarea ca operaie de nc"idere a produselor, articolelor sau pac"etelor introduse n
saci, pungi, borcane, cutii, tvi, bidoane, tuburi, sticle sau alte forme de containere care s
ndeplineasc funcii cum ar fi% protecie i@sau conservare, funcie informaional i
utilitate sau performan.
-rebuie s se fac distincie ntre diversele niveluri de ambalare%
Ambalarea elementar% este cea care vine n contact cu produsul. ,a furnizeaz
protecia iniial a produsului (e$emplu de ambala*e elementare% bidoane din metal,
sticle i saci din plastic)'
Ambalarea secundar% conine un anumit numr de ambalri elementare. ,ste o
susintoare a distribuiei fizice i poate fi folosit pe piaa de desfacere cu amnuntul
pentru e$punerea ambala*elor elementare'
A
Ambalarea teriar% cuprinde un numr de ambalri secundare (e$emplu%
ambala*ul colectiv din carton ondulat n care produsele sunt izolate ntre ele cu paie @
tala @ resturi de mucava)'
Ambalarea cuaternar% este frecvent utilizat n comerul internaional cu
scopul de a facilita manevrarea ambala*elor teriare. ,a se realizeaz cu
a*utorul containerelor de metal, verticale, de 1+ metri lungime, care pot susine
multe palete.
3ie c avem n vedere un tip de ambala* sau un altul, toate rspund anumite funcii
precise%
funcia de conservare a coninutului, ambala*ul fiind de altfel un
recipient, asociat servituilor reglementrilor metrologice (obligaia de a indica
e$act masa sau volumul coninutului)'
funcie de prezentare, viz#nd reinerea ateniei i influenarea cumprtorului
pentru cumprarea produsului'
funcia de informare, prin etic"etare, din ce n ce mai important astzi'
funcia de serviciu, n msura n care ambala*ul aduce un alt serviciu (flacon
pulverizator, flacon pentru pudr, etc.)'
funcia de securitate alimentar, n cazul unei contaminri sau poluri'
funcia de conservare i de protecie a calitii produselor mpotriva agenilor
e$teriori de alterare fizicoc"imici i biologici.
#$'$.$' Marcarea mrfurilor alimentare
Pentru mrfurile alimentare, e$tinderea gamei de materii prime agroalimentare
tradiionale i neconvenionale (inclusiv a semifabricatelor din ele) utilizate n industria
alimentar, a gamei de aditivi, modernizarea i perfecionarea proceselor te"nologice,
creterea comple$itii reetelor i diversificarea sortimental, stabilitatea variabil a
produselor finite i sporirea e$igenelor privind transportul, depozitarea i pstrarea,
precum i cerinele actuale de modernizare a comerului cu mrfuri alimentare, implic noi
soluii practice i eficiente n ceea ce privete ambalarea i marcarea mrfurilor.
,tic"etarea modern a produselor alimentare, presupune un mesa* mai bogat i mai
variat de informaii utile comerului i consumatorilor, un loc de prim ordin tinz#nd s l
aib informaiile de ordin nutriional.
< etic"et pentru mrfurile alimentare trebuie s conin, n mod obligatoriu,
urmtoarele meniuni%
denumirea produsului'
firma productoare'
lista ingredientelor (materii prime i au$iliare, inclusiv aditivi incorporai)'
coninutul net'
termenul de garanie.
B
CAPITOLUL II
CUNOASTEREA MANOPERELOR FRAUDULOASE
'$# Definirea o)era&iei /e falsificare a mrfurilor alimentare
>orbim de 3AC9838CA1, atunci c#nd originea i procesul specific de prelucrare a produsului
nu corespund cerinelor referitoare la utilizare, stabilite iniial.
3alsificarea mrfurilor alimentare reprezint operaia prin care n produsele alimentare, sau n
buturi se adaug substane naturale, sau sintetice, n scopul%
0 mascrii unor defecte'
0 modificrii compoziiei'
0 conferirii acestora de proprieti pe care nu le *ustific prin compoziia lor.
3actorii care contribuie la intensificarea manoperele frauduloase comise asupra mrfurilor
alimentare sunt cauzate n principal de%
0 puterea sczuta de cumprare a consumatorilor'
0 dorina acestora de a ac"iziiona produse de marc la preturi sczute'
0 gradul sczut de informare n legtura cu modul de apreciere a calitii produselor
(serviciilor).
2in punct de vedere *uridic falsificarea produselor alimentare este o activitate ilicit. 2e
aceea, potrivit Codului penal, falsificarea ori substituirea de materii prime, sau materiale
folosite la fabricarea sau prepararea produselor alimentare, precum i livrarea acestora se
pedepsete.
Pedeapsa este cu at#t mai mare dac, prin manoperi frauduloase, sau prin falsificare,
produsele devin vtmtoare sntii.
A falsifica produse alimentare nseamn%
0 a prepara un produs alimentar asemntor cu un produs cunoscut i apreciat de
consumatori, cu scopul de a nela'
0 a plsmui, a contraface.
0 a prezenta un produs alimentar altfel dec#t este n realitate'
0 a produce o denaturare intenionat a unui produs original prin sc"imbarea
ingredientelor sau a unor faze i operaii te"nologice'
0 a imita n scop de fraud.
'$' Definirea no&iunii /e fals 0fals1
3als (fals) este un ad*ectiv care atest c un obiect, un produs, un serviciu etc. este contrar
adevrului, deoarece%
0 este mincinos, sau nentemeiat'
0 are numai aparena adevrului, sau a autenticitii'
0 este o imitaie'
0 este artificial.
D
< marf alimentar este considerat falsificat dac%
0 denatureaz adevrul despre produsul original, conine adaosuri nedeclarate, are o
compoziie modificat n scopuri frauduloase'
0 imit un alt produs alimentar considerat original'
0 este un produs neautentic, este contrafcut i induce consumatorii n eroare'
0 este plsmuit cu un scop speculativ, cu reacredin'
0 este mincinos, ascunz#nduse adevrul prin prezentarea care i se face.
A falsifica o marf alimentar poate fi definit ca fiind o infraciune sv#rit prin%
0 alterarea reetei originale a mrfii respective'
0 sc"imbarea reetei originale de fabricaie datorit lipsei unor ingrediente, sau pentru
reducerea n scop speculativ a preului de cost'
0 adaosul unor ingrediente cu reacredin, pentru imitarea produsului original'
0 substituirea cu scop speculativ a unor ingrediente'
0 denaturarea coninutului produsului original.
'$* Mano)ere frau/uloase utili(ate la falsificarea )ro/uselor alimentare
Cauzele care determina tendina de falsificare a mrfurilor alimentare sunt multiple. 5n
primul r#nd alterarea materiilor prime i c"iar a produselor finite poate reprezenta o astfel de
cauz.
Produsele alimentare se pot altera, infecta i impurifica n timpul preparrii, transportului i
pstrrii. 9ub influena microorganismelor, enzimelor, o$igenului din aer i a luminii,
substanele organice, care intr n componena produselor alimentare se modific,
determin#nd astfel alterarea produsele alimentare.
Ei, de la alterare p#n la manopere frauduloase n scopul falsificrii mrfurilor depreciate,
degradate, distana este foarte scurt.

3raudele, substituirile i falsificrile mrfurilor se nscriu n categoria mrfurilor
frauduloase, a cror amploare a crescut pe msura dezvoltrii societii omeneti sursele
poteniale ale acestor mrfuri frauduloase sunt%
economia de pia, bazat pe libera reglare a cererii cu ofert'
lrgirea i intensificarea sc"imburilor comerciale pe pieele interne i internaionale'
creterea numrului agenilor comerciali implicai ntrun proces logistic.
'$*$# Princi)alele ti)uri /e mano)ere frau/uloase sunt%
3alsificarea
Contrafacerea
9ubstituirea
5nelciunea
Aceste manopere nau scazut din intensitate pe masura dezvoltrii societii omenesti, ci
dimpotriv, la nivelul unor agenti economici mici i c"iar mi*locii au captat amploare, prin
practici subtile si sofisticate.
Falsificrile mrfurilor const n variaia compoziiei acestora, n special prin
mbogirea produsului n componentul cel mai puin valoros i srcirea acestuia n
1F
componentul cel mai important.
Contrafacerea este aciunea de reproducere a unui obiect original n scop fraudulos,
d#ndul drept autentic. Contrafacerea este neleas ca fenomen negativ, asociat cu
falsificarea, copierea, calitatea proast i preurile sczute.
Contrafacerea se apreciaz dup asemnri mai mult dec#t dup deosebiri. Problema se
pune n special n cazul mrcilor comple$e, care pot avea ca element esenial, fie un nume, fie
o denumire, fie o emblem, fie c#teva elemente reunite.
Imitarea frauduloas a altei mrci este o contrafacere deg"izat care produce doar
trsturile eseniale ale mrcii uzurpate i nu o uzurpare direct i fi ca n cazul
reproducerii identice.
Prin aceast aciune se urmrete un dublu scop%
a. inducerea publicului n eroare, pe baza asemnrilor de ansamblu,
b. mascarea imitaiei pentru a se putea sustrage urmririi i represiunii, pe baza
elementelor care deosebesc marca sa de marca anterioar.
1om#nia ocupa locul 1A, dup -"ailanda i GuHeit, ntrun top privind produsele
contrafcute, pozia frunta fiind deinuta de C"ina, se arat ntrun raport al Companiei
8mprimeria pentru Combaterea Contrafacerilor.
Produsul contrafcut introdus n comer are caracteristici de calitate diferite (inferioare)
de cele ale produsului veritabil sau de cele declarate de fabricant (cel mai adesea necunoscut
sau cu identitate fals).
5n viaa economic, c"iar realizarea de contrafaceri este sancionat de lege.

Su-stituirea produselor presupune modificarea compoziiei acestora, prin nlocuirea
parial a uneia sau mai multor substane cu altele, de calitate i valoare inferioar.
Iin#nd seama de amploarea i pericolul pe care1 prezint falsificarea produselor, n ara
noastr au fost luate o serie de msuri de prevenire i sancionare a eventualelor falsificri, n
special n domeniul produselor alimentare.

2n+elciunea este dat de diferena dintre ceea ce se ac"iziioneaz i ceea ce reprezint
bunul ac"iziionat n realitate.

9unt recunoscute mai multe tipuri de nelciune%
5nelciune asupra naturii sau identitii mrfii, atunci c#nd obiectul contractrii l face un
produs veritabil iar n locul lui este v#ndut o imitaie (de e$emplu, n cazul bi*uteriilor, n loc
de aur poi cumpra alam)'
5nelciune privind calitatea, atunci c#nd productorul sau comerciantul nu livreaz
beneficiarului calitatea prescris i definit n contract, ateptat de ctre consumator' ca o
subclasificare nt#lnim comercializarea de %
0 mrfuri viciate
0 mrfuri degradate
Mrfurile viciate i mrfurile degradate se afl n ipostaze de mrfuri anormale, care au
proprieti inferioare sau n diferite grade ale noncalitii. Aceste mrfuri sunt fie greu
vandabile sau nevandabile, fie scoase din circuitul alimentar.
9e consider manoper frauduloas, scoaterea la v#nzare a unor astfel de mrfuri alimentare.
>icierile se pot produce mai ales n timpul fabricaiei mrfurilor alimentare datorit
erorilor, omisiunilor, nerespectrii te"nologiilor specifice de prelucrare.
,le constituie forme anormale de stare fizic a produselor i sunt denumite curent defecte.
11
Principalele directii posibile de falsificare a produselor alimentare pot fi rezumate dupa
cum urmeaza%
0 ndeprtarea din produsul alimentar a unuia, sau a mai multor componente naturale'
0 sc"imbarea proporiei normale a componentelor alimentului. Ca urmare, produsul
alimentar conine toate substanele c"imice specifice, dar ntro proporie anormal'
0 introducerea n produsul alimentar a unuia sau a mai multe substane ce nu pot fi
considerate nici specifice, nici normale'
0 substituirea din produsul alimentar a uneia, sau a mai multor componente naturale,
prin alta, sau alte componente artificiale i contrar reglementrilor legale de producie
i comercializare'
0 comercializarea unui nlocuitor (surogat) drept produs natural'
0 falsificarea complet a produsului prin asocierea unor componente c"imice
asemntoare celor din produsul natural'
0 remanierea sau recondiionarea produselor alimentare, degradate sau viciate, n scopul
mascrii defectelor care ar fi pus n eviden proprietile necorespunztoare ale produselor
respective.
'$*$' Cau(ele )ro/ucerii mano)erelor frau/uloase
,$ist o multitudine de factori care favorizeaz manopera frauduloas de falsificare a
mrfurilor alimentare.
2intre acetia menionm%
J 3actori fizicogeografici
J 3actori te"nici
J 3actori economici
J 3actori socioeconomici
2intre factorii te3nici deosebim%
2iversificarea sortimentului de grupe i subgrupe de mrfuri pe piaa mondial
Perfecionarea metodelor te"nice de imitare a produselor autentice i c"iar ale
ambala*elor i ale mrcilor
,$istena unor dificulti te"nice de depistare a falsurilor
,$tinderea sectorului de productori mici i mi*locii a comercianilor
Factorii economici constituie grupa de factori cea mai important deoarece se leag n
principal de bani.
2intre aceti factori subliniem%
Posibilitatea realizrii unui profit rapid cu eforturi minime
-endina de scdere a costurilor n scopul realizrii de produse concureniale
!ivelul sczut al veniturilor populaiei
-endina de globalizare n cadrul economiei mondiale
1+
'$. E4em)le /e mrfuri falsificate
'$.$# Falsificarea mierii /e al-ine
Mierea de albine poate fi falsificat prin%
0 mano)er frau/uloas /irect care const n%
o corectarea %ustului /ulce )rin a/aos /e5
glucide (sirop de za"r, sirop de za"r invertit pe cale c"imic)'
ndulcitori sintetici intensivi (za"arin, ciclamat)'
o corectarea consisten&ei )rin a/aos /e5
amidon'
gelatin, substane pectice, gume'
o corectarea culorii )rin a/aos /e5
caramel'
colorani de sintez pe baz de anilin'
o cre+terea conser,a-ilit&ii )rin a/aos /e5
acid salicilic, acid boric, acid benzoic sau sruri ale
acestora'
0 mano)er frau/uloas in/irect care const n%
o "rnirea intensiv a albinelor cu%
sirop de za"r'
melas'
sirop de porumb'
alt "idrolizat enzimatic obinut din porumb.
Pentru fiecare din substanele menionate e$ist reacii specifice de identificare ceea ce
permite decelarea sigur, precis i rapid a falsificrii.
8ndiferent de natura falsificrii produsele obinute astfel nu pot fi valorificate sub denumirea
Kmiere de albineK.

5n practica curent se valorific siropuri concentrate cu caractere organoleptice
asemntoare cu cele ale mierii, sub denumirea 6miere artificial6.
Acestea se obin prin amestecarea unei soluii apoase concentrate de za"aroz invertit
la temperatur cu acizi organici (citric, tartric, lactic) cu%
0 substane aromatice'
0 alte substane care intr n compoziia mierii naturale.
Mierea artificial se deosebete de mierea natural prin%
0 aroma mai slab'
0 lipsa enzimelor, a vitaminelor i a polenului'
0 lipsa acidului formic.
>alorificarea mierii artificiale sub denumirea de miere de albine constituie fraud i trebuie
tratat ca atare. Mierea de albine poate fi supus i la alte tipuri de falsificri.
Pentru mrirea consistenei se folosete amidon sau diveri "idrocoloizi, pentru
corectarea gustului i aromei sunt utilizai diveri ndulcitori sintetici (za"arin, ciclamai,
aspartam etc.), aromatizani naturali sau sintetici etc.
3alsificarea culorii se poate realiza cu caramel, culori de anilin .a., iar pentru a se mri
durata de pstrare se apeleaz la diveri conservani cum sunt% acidul salicilic, boric, benzoic
14
i srurile lor.
8dentificarea lor se realizeaz prin procedee specifice, utilizate i n cazul altor produse
alimentare.
'$.$' Falsificarea la)telui
Captele are o importan deosebit deoarece asigur o valoare nutritiv bun alimentelor.
>aloare alimentar sau nutritiv a unui produs alimentar reprezint calitatea sa principal i
este cu at#t mai mare, cu c#t acesta raspunde mai bine nevoilor organismului.
7n rol important n realizarea unei alimentaii rationale revine tocmai laptelui i a
produselor lactate folosite ca atare sau preparate n combinaie cu alte alimente.
Captele este un aliment de prim necesitate, cu implicaii ma*ore n condiia de e$isten
i de sntate a omului.
Alimentele, laptele n principal, trebuie s asigure starea de sntate a omului, cci n
accepiunea actual noiunea de sntate nu se rezum doar la Kabsen a strii de boalK.
2atorit particularit ilor sale laptele este un produs u or de falsificat.
5n scopul ob inerii de c# tiguri frauduloase, unii productori recurg fie la sub ierea
par ial, fie la sustragerea unui comportament valoros al laptelui. Principalele tipuri de
falsificri din aceast categorie sunt adugarea de ap i sustragerea de grsimi.
3alsificarea laptelui se realizeaz prin%
0 adugarea n lapte a unor substane, ca de e$emplu%
o adaos de ap%
o substituirea grsimii laptelui cu substane strine'
o adaos de substane strine (clorur de sodiu, azotii, substane conservante,
amidon)'
0 e$tragerea din lapte a grsimii.
Practic falsificarea laptelui se poate realiza prin urmtoarele manoperi frauduloase%
0 diluarea cu ap sau zer'
0 sm#nt#nirea parial'
0 adugarea de lapte degresat'
0 efectuate concomitent a dilurii i sm#nt#nirea parial'
0 amestecarea cu laptele altor specii.
Manoperele frauduloase efectuate asupra laptelui urmresc%
0 reducerea concentraiei de substane utile'
0 adugarea unor substane alcaline, antiseptice, sau antibiotice pentru a se masca
activitatea unor microorganisme, sau a se in"iba proliferarea lor.
Ca laptele falsificat se pot constata%
0 modificri de densitate,
0 modificarea coninutului de e$tract uscat total,
0 modificarea coninutului de substane proteice totale,
0 modificarea coninutului de substane minerale.
16
'$.$* Falsificarea cafelei naturale
3alsificarea cafelei este facilitat de faptul c, at#t nsuirile senzoriale c#t i cele
compoziionale sunt dependente de o serie de factori legai de origine, specie, condiiile de
procesare (umed sau uscat), de pr*ire (temperatur, durat).
Loabele ntregi de cafea se preteaz mai puin la falsificri i se refer la acoperirea lor cu
diverse substane pentru a le da un aspect c#t mai atrgtor, pentru mrirea coninutului n
umiditate.
Cafeaua natural se poate falsifica prin%
0 nlocuirea boabelor naturale cu boabele altor specii'
0 nlocuirea unui sort superior de boabe de cafea cu unul inferior'
0 e$tragerea cofeinei'
0 amestecarea cu nlocuitori (nut, secar, cicoare, mal etc.)'
0 adugare de za de cafea'
0 prin adugare de boabe false, colorate artificial'
0 prin adugare de diferite substane de lustruire'
0 prin ungere cu uleiuri, cu gelatine, cu soluii de za"r, n vederea conferirii unui aspect
i a unei culori corespunztoare cafelei de nalt calitate.

3alsurile la cafeaua )ream-alat mai pot fi identificate i printro studiere atent a
ambala*ului, care poate prezenta%
0 variaii ale culoare comparativ cu ambala*ul original, iniial'
0 neclaritatea contururilor,
0 dimensiuni diferite'
0 inscripii incomplete privind proveniena'
0 diferene de grama* a cafelei coninute.
'$.$. Falsificarea %rsimilor +i uleiurilor
3alsificarea grsimilor i uleiurilor consta n%
0 refolosirea re)etat a %rsimilor colectate /e Ia )relucrri anterioare (pr*ire,
frigere, bulionuri de carne) care au constante i proprieti fizicoc"imice mult
modificate ca urmare a degradrilor termice suferite i a lipolizei.
0 su-stituirea unor com)onente )rin altele, n funcie de nivelul preurilor (nlocuirea
untului cu plantol, sau cu ulei de palmier, sau cu ulei solidificat, nlocuirea margarinei
cu ulei vegetal)'
0 su-stituirea )ar&ial sau total a uleiurilor7%rsimilor /e calitate su)erioar cu
uleiuri7%rsimi mai )u&in ,aloroase (ulei de palmier, ulei solidificat, margarin)'
0 a/aosul /e a/iti,i neautori(a&i8 sau a/aosul /e a/iti,i 9n /o(e mari.
2eosebit de grave este falsificarea uleiurilor comestibile cu uleiuri te"nice (minerale), ceea ce
poate provoca consumatorilor un .sindrom to$icK care poate conduce c"iar la moarte.
Ei uleiurile comestibile se pot falsifica. Astfel%
0 uleiul de msline se amestec cu alte uleiuri mai ieftine (de floarea soarelui, de susnel
etc) i se coloreaz verzui utiliz#nd o cantitate mica de sruri de cupru'
1;
0 uleiul de floarea soarelui se amestec cu ulei de rapi, sau cu ulei de susnel'
0 uleiul de soia se amestec cu ulei de germeni de porumb.
'$.$: Falsificarea )re)aratelor /in carne +i /in )e+te

5n practica medico legal veterinar, o problem de un acut interes este aceea a
posibilitilor de a identifica nainte de punerea n consum public adaosurile nepermise,
falsificrile i substituirile alimentelor de origine animal i n mod special a preparatelor de
carne (salamuri, carne tocat cu sau fr condimente, mici, c#rnai, conserve, semiconserve).
3alsificrile i substituirile frauduloase apar la mrfurilor obinute din toctur, proporia
de material finos (p#ine, orez etc.) fiind mai mare dec#t cea prevzut de actele normative n
vigoare.
Prin manopere frauduloase se poate substitui o parte din carne cu subproduse cu pre
mic, sau cu diveri nlocuitori neacceptai de legile sanitare.
Cele mai frecvente falsuri nregistrate n cazul crnii, preparatelor din carne i din
pete sunt%
0 carne alterat (pete alterat) mascat cu adaosuri de condimente'
0 substituirea crnii precizate n reet cu carne de la alte specii'
0 comercializarea crnii i a preparatelor din came de o alt specie animal dec#t cea
declarat'
0 substituirea crnii precizate n reet cu carne provenit de la animale moarte'
0 nlocuirea crnii din produse cu componente mai puin valoroase'
0 ameliorarea coninutului proteic din preparatele de carne prin adaos de te$turate i@sau
izolate proteice'
0 adugarea peste limitele legale a .proteine colageneK (soia)'
0 adugare de substane amidonoase n tocturi'
0 adugarea de colorani strini pentru mbuntirea aspectului'
0 in*ectarea cu ap a puilor congelai, n vederea creterii masei.
'$.$; Falsificarea ,inurilor +i a -uturilor alcoolice
>inul, berea i buturile alcoolice distilate se pot falsifica prin urmtoarele manopere
frauduloase%
0 adaosul ndulcitorilor naturali ( za"r invertit, za"aroz, za"r brut din trestia de za"r)
sau a ndulcitorilor sintetici (za"arin, ciclamat, aspartam) n musturi sau vinuri'
0 adaosul amidonului'
0 cupa*rile ilicite ale vinurilor din soiuri pure cu vinuri comune, sau degradate'
0 recondiionarea unor vinuri degradate, sau rebutate'
0 alcoolizarea vinurilor prin adaos de alcool etilic'
0 diluare cu ap'
0 neutralizarea aciditii'
0 adaosul unor colorani naturali, sau sintetici'
0 adaosul unor arome naturale, sau de sintez.
2intre metodele de identificare i determinare a falsificrii vinurilor i buturilor
alcoolice se pot meniona%
1?
0 identificarea coloranilor de sintez prin determinarea culorii,
0 identificarea i determinarea coninutului de alcool metilic'
0 identificarea i determinarea coninutului de za"arin.
'$.$< Falsificarea condimentelor naturale
Manoperele frauduloase cu care pot fi falsificate condimentele naturale sunt:
0 adaosul la condimentele naturale ntregi a unor pri vegetative aproximativ identice,
dar lipsite de substane active;
0 extragerea parial, sau integral de substane active de la specia de baz;
0 adaosul de substane minerale pentru creterea greutii;
0 boiaua de ardei se poate falsifica prin adaos de colorani sintetici.
La condimentele naturale mcinate posibilitile de falsificare sunt mult mai largi.
2.4.8 Falsificarea ceaiului
alsificarea ceaiului se face prin urmtoarele manopere frauduloase:
0 folosirea frunzelor de ceai de!a utilizate;
0 adugarea de frunze i co!i strine ce au caracteristici exterioare i astringena frunzelor de
ceai;
0 adugare de cozi ale frunzelor de ceai;
0 adugare de substane minerale sau colorani artificiale "n special la ceaiurile verzi#,
'$.$= Falsificrile l)ti+orului /e matc

Lptiorul de matc concentreaz la un nalt nivel toi factorii nutritivi i biologic activi
care asigur creterea, dezvoltarea i nmulirea albinelor ntr$un ritm impresionant. %ceste
particulariti l$au fcut pe om s recolteze i s utilizeze lptiorul de matc pentru scopuri
proprii, dei problema cea mai dificil ce se ridic este conservarea acestuia.
%genii de falsificare pot imita din punct de vedere organoleptic produsul natural, dar nu i
compoziia lui c&imic, fapt ce se poate decela prin compararea produsului suspect cu cel
natural.
%genii de falsificare i modificrile care se depisteaz prin analize de laborator pot fi:
0 adaosul de triturat de larve de albine, ceea ce duce la:
o creterea coninutului de ap peste limita normal;
o scderea coninutului de proteine sub limita normal;
o creterea valorii p'$ului peste (,);
o apariia la examenul microscopic a unor fragmente de epitelii larvare;
0 adaosul de amidon sau fin de cereale, ceea ce urmrete:
o corectarea consistenei ca urmare a falsificrilor cu ap. *epistarea falsului se
poate face prin reacia cu iod care iese pozitiv. La examenul microscopic n
lumin polarizat se observ granulele de amidon;
0 adaosul de ou integral, sau glbenu, ceea ce determin:
o creterea coninutului de grsime peste limita maximal;
o creterea valorii p'$ul peste valoarea normal de (,);
0 adaosul de alcool etilic sau ali conservani.
1A
'$.$#> Falsificarea ,eninului /e al-ine
>eninul de albine este un produs al stupului de albine i are utilizare e$clusiv
terapeutic. 2e aceea el trebuie s ntruneasc toate condiiile care se cer pentru prepararea
medicamentelor, n special condiiile de puritate i de pstrare a principiilor biologic active.
>eninul de albine poate fi falsificat cu orice pulbere de culoare alb solubil n ap.
2epistarea agenilor de falsificare necesit e$ecutarea unui numr mare de teste de laborator.
Pentru falsificarea veninului de albine se recurge la urmtoarele manopere frauduloase%
0 a/aos /e al-u+ /e ou$ 2ecelarea este uoar i sigur, pentru c%
o soluia apoas 1 M are tent opalescent'
o prin nclzirea soluiei se formeaz flocoane'
o p:ul este mai mare de A,F (veninul are p: ma$im ;,;)'
0 a/aos /e la)te )raf$ 2ecelarea este uoar i sigur, pentru c%
o soluia apoas este pronunat opalescent'
o prin adugarea c#torva picturi de acid clor"idric soluie 4F M i nclzire se
formeaz flocoane care tind apoi s se aglomereze'
o p:ul este mai mare de ;,;'
0 a/aosul finii /e cereale sau a ami/onului nati,. 9e depisteaz deoarece%
o la ncercarea cu soluie de iod apare culoarea albastr'
o la e$amenul microscopic al sedimentului n lumin polarizat (apar granule de
amidon).
0 a/aosul car-onatului /e so/iu8 a -icar-onatul /e so/iu sau a altor )ul-eri
alcaline este identificat datorit valorii p:ului care este mai mare de B,F (veninul de
albine are p: ma$im ;,;)'
0 a/aosul clorurii /e so/iu este evideniat cu a*utorul azotatului de argint'
0 a/aosul unor (a3aruri /i,erse care se evideniaz, prin aspectul i mirosul de
caramel care se formeaz la .topirea/ c#torva cristale de venin la flacr.
2eoarece veninul de albine are o valoare foarte mare, probele pentru e$amenul de
laborator sunt de cel mult ;FF mg, cantitate suficient pentru determinarea p:ului prin
metode colorimetrice, a reaciilor de identificare sau a celorlalte reacii pentru decelarea
agenilor de falsificare i pentru a se lua decizia corect privind produsul n cauz.
'$.$## Falsificarea )u/rei /e cacao +i a )re)aratelor /in cacao
Pudra de cacao i produsele din cacao se pot falsifica prin diverse procedee, ca de e$emplu%
0 e$tragerea parial sau total a substanei ce confer proprieti de stimulent
(teobromina)'
0 introducerea unor substane strine pentru a masca anumite defecte ale produsului
(gelatin, gume, de$trine etc)'
0 nlocuirea frauduloas a pudrei de cacao cu co*i de migdale i@sau cacao mcinate'
0 nlocuirea frauduloas a untului de cacao cu alte grsimi (grsimi vegetale
"idrogenate, ulei de palmier etc.).
1B

'$: Meto/olo%ia /e /ecelare +i /e comensurare a am)litu/inii mano)erelor frau/uloase
Metodologia de decelare si de comensurare a amplitudinii manoperelor frauduloase
cuprinde metode si te"nici generale si particulare, rezultate din specificitatea produselor
alimentare. 2ecelarea (identificarea falsului) manoperelor frauduloase la mrfuri presupune
cunoaterea temeinic a produsului normal, a proprietilor sale eseniale, ca i a principiilor
i te"nicilor de intervenie a falsificatorilor asupra produselor cercetate.
Metodologia utilizat n domeniul prevenirii i decelrii manoperelor frauduloase la
mrfurile alimentare se bazeaz pe%
o analiza principalelor tipuri i direcii de manipulare frauduloas a mrfurilor
alimentare'
o elaborarea continu de metode i te"nici de decelare i comensurare a diferitelor
categorii de manopere frauduloase.
Aceasta presupune o temeinic cunoatere a produsului normal, a direciei i amplitudinii
abaterilor de la proprietile specifice ale produselor normale.
Modalitile de depistare a falsurilor difer de la o grupa de produse la alta, iar n unele cazuri
sunt e$trem de costisitoare datorita procesului de imitare aproape perfect a produselor
respective, dar si datorita costurilor ridicate ale aparaturii, substanelor si resursei umane
folosite pentru identificarea acestora.
5n metodologia decelrii falsurilor trebuie considerate deopotriv caracteristici tipice
produsului normal, alturi de caracterstici imprimate produselor cercetate de manevrele de
falsificare' acestea din urm se stabilesc difereniat, pe grupe de produse, n funcie de
procedeele specifice de falsificare (modificarea compoziiei c"imice iniiale, modificarea unor
caracteristici organoleptice sau fizice prin tratare cu anumite substane, aplicarea unor
tratamente menite s produc instalarea unor caracteristici noi etc.).

8n situaia contrafacerilor grosolane, consumatorii trebuie s aib n vedere urmtoarele
aspecte%
0 preul mrfurilor alimentare contrafcute este mult mai mic, cu 1F ;F M, comparativ
cu cel al produselor originale, deoarece falsificatorii urmresc ca produsul falsificat s
se v#nd mult mai repede dec#t cel original'
0 mrfurile alimentare falsificate se comercializeaz n ma*oritatea cazurilor la tarabe,
boutiNueuri, bcnii etc., locuri accesibile pentru consumatorii ocupai (fr prea mult
timp liber alocat cumprturilor)'
0 ambala*ul produselor falsificate este realizat din materiale de slab calitate, iar
calitatea imprimrii informatiilor de pe ambala* (etic"eta) este slaba datorita folosirii
unor cerneluri de calitate inferioara'
0 informatiile de pe ambala* (etic"eta) sunt incomplete (lipsete adresa productorului
sau n cele mai multe cazuri se ofer un numr de mobil sau o csu potal, nu se
face referire la standardul de produs, compoziia produsului este incompleta etc.).'
0 mrfurile alimentare falsificate nu sunt nsoite de documente cum ar fi% declaraia de
conformitate, instruciuni de utilizare'
1D
0 unele caracteristici organoleptice (culoare, miros, te$tur, consisten, gust, arom,
limpiditate, luciu etc., caracteristice pentru fiecare produs) ce pot fi identificate cu
a*utorul organelor de sim (vizual, olfactiv, gustativ, tactil) nu sunt specifice produselor
respective'
0 asemnarea denumirii unor mrci de produse (servicii) prin suprimarea sau adugarea
unei litere, a unei cifre, a unui sufi$'
0 absena la unele produse a unor elemente de siguran (care atesta ca acel produs este
original)% etic"eta, codul de bare etc.
'$:$# Decelarea su-stituirii %rsimii la)telui cu %rsimi strine
=rsimea din lapte prezint unele nsuiri particulare de compoziie ce permit decelarea cu
siguran a prezenei grsimilor strine, c"iar i atunci c#nd substituirea sa fcut ntro
proporie
mic.
5n acest scop grsimea din laptele (sau produsul lactat) suspect se supune determinrilor
indicilor specifici, n mod deosebit determinarea%
0 In/icele Reic3ert ? Maissl, care reprezint volumul soluiei de "idro$id de potasiu
(sau de "idro$id de sodiu) F,1 n, e$primat n ml, necesar pentru neutralizarea acizilor
grai volatili solubili n ap din ; g de grsime%
0 In/icele Polens@e, care reprezint volumul soluiei de "idro$id de potasiu (sau de
"idro$id de sodiu) F,1 n, e$primat n ml, necesar pentru neutralizarea acizilor grai
volatili insolubili n ap din ; g de grsime.
2eterminarea acestor doi indici constitue criteriul de baz pentru aprecierea autenticitii
untului, sau grsimii din lapte, fiind un mi*loc eficient pentru decelarea substituirii lor cu
grsimi strine.
5n cazul%
0 substituirilor pariale, valorile acestor doi indici vor fi cobor#te sub limitele inferioare
normale'
0 substituirilor totale aceste valori tind ctre F.
8ndicele PolensOe constitue singurul criteriu concret pentru diferenierea grsimii din lapte de
oaie fa de cea din laptele de vac.
'$:$' Decelarea a/aosului /e )olifosfa&i 9n la)te
Polifosfaii se pot aduga n lapte pentru corectarea densitii, respectiv pentru mascarea
falsificrii prin diluare cu ap.
Prezena polifosfailor se determin printro metod colorimetric, dup ce n prealabil proba
de analizat a fost supus mineralizrii umede, iar fosfaii din prob au fost "idrolizai n forma
.orto/ i transformai ntrun comple$ colorat n albastru prin reacia cu molibdat de amoniu.
'$:$* Decelarea a/aosului /e su-stan&e conser,ante 9n la)te
9ubstanele conservante se pot aduga n lapte pentru in"ibarea dezvoltrii florii microbiene
acidolactice, deci pentru prevenirea acidifierii timpurii a produsului.
Practica este interzis de lege i este considerat falsificare.
2ecelarea adaosul de substane conservante se bazeaz pe urmtoarele principii specifice
fiecrui tip de conservant. Astfel%
0 Determinarea )re(en&ei aci/ul salicilic sau a srurilor sale care adugat n lapte n
proporie de F,F; M, sau mai mult asigur conservarea produsului pentru 1 + zile se
bazeaz pe formarea unui compus de culoare violet n prezena clorurii ferice, n
anumite condiii de lucru specifice ale metodei de analiz'
+F
0 Determinarea )re(en&ei aci/ului -en(oic sau a srurilor sale se bazeaz pe
formarea unor reacii specifice de culoare cu urmtorii reactivi%
o roie brun n prezena clorurii ferice'
o albastr verzuie n prezena sulfatului de cupru'
o portocalie cu sulfur de amoniu'
'$:$. Decelarea con&inutului /e cola%en /in carne
Colagenul este o protein specific esutului con*unctiv. Aceast protein are o valoare
biologic inferioar, datorit%
0 coninutului dezec"ilibrat n aminoacizi'
0 absenei unor aminoacizi eseniali.
Ca baza determinrii coninutului de colagen st determinarea coninutului de "idro$iprolin.
Prin determinarea "idro$iprolinei se poate determina cantitatea de colagen i deci stabilirea
proporiei acestuia fa de proteinele totale din carne. Criteriul se aplic la preparatele din
carne tocat, la care prin e$amen organoleptic nu se poate aprecia proporia esutului
con*unctiv.
2eterminarea coninutului de "idro$iprolin se face colorimetric.
'$:$: Decelarea a/aosului /e ami/on 9n )ro/usele alimentare
5n ma*oritatea produselor alimentare de origine animal i n toate produsele lactate nu este
permis adaosul de produse amidonoase. Adaosul de amidon se identific n e$tractul apos prin
adaos ul unei soluii de iod. 2atorit reaciei specifice iod amidon apare o coloraie albastr,
de intensitate proporional cu cantitatea de amidon introdus n produsul e$pertizat.
5n cazuri speciale, ca de e$emplu n cazul e$pertizelor *uridice, amidonul se poate determina
prin metode c"imice.
'$:$; Determinarea su-stan&ei a/u%ate 9n semiconser,ele )asteuri(ate +i 9n alte )ro/use
/in carne
9ubstanele adugate produselor din carne prin intermediul saramurii de in*ecie (apa, clorur
de sodiu, polifosfai etc.) nu sunt purttoare de valoare nutritiv. ,le reduc cu cota
corespunztoare valoare nutritiv a crnii n care sau adugat.
8ngredientele ma*ore ale saramurii de in*ecie, care pot afecta cantitativ valoarea nutritiv a
produselor din carne n care se in*ecteaz, sunt% apa i clorura de sodiu.
Practic determinarea substanelor adugate prin intermediul saramurii de in*ecie, se rezum la
aprecierea coninutului de ap adugat i a clorurii de sodiu.
3olosirea polifosfailor n te"nologia preparatelor de carne confer crnii o capacitate sporit
de "idratare i de reinere a apei.
,$ist deci posibilitatea ca n carne s se in*ecteze o cantitate mai mare de saramur dec#t cea
prevzut n reet, lucru care afecteaz valoarea nutritiv a produselor ce rezult din
prelucrarea acestora.
'$; Dimensiuni ale fenomenului contrafacerii mrfurilor alimentare
Contrafacerea este neleas ca fenomen negativ, asociat cu falsificarea, copierea, calitatea
proast i preurile sczute. 2ei la nivel declarativ este respins, condamnat, la nivel faptic
contrafacerea este acceptat ca fireasc n conte$tul socioeconomic rom#nesc actual.
Principala cauz a consumului ridicat de produse contrafcute pe piaa rom#neasc este
considerat srcia, n acest sens sa conturat urmtorul .portretK al consumatorului rom#n%
0 are venituri sczute prin raportare la necesiti i la preurile pieei'
0 principalul criteriu n alegerea unui produs este preul acestuia i apoi calitatea. 5n ceea
ce privete noiunile de inocuitate i sigurana alimentului consumatorul rom#na are
foarte puine cunotine, practic ignor#ndule'
+1
0 decizia de ac"iziie pare a fi g"idat de ideea .sunt prea srac pentru ami permite
produse scumpe, deci originaleK, infirm#nduse astfel mult mediatizata formul
.suntem prea sraci pentru a ne permite lucruri de proast calitateK'
0 resurselor financiare insuficiente li se adaug lipsa unei bune informri n legtur cu
produsele contrafcute i efectele consumului acestora.
5n aceste condiii pericolul falsurilor nu se limiteaz numai la repercusiuni economice ci i
la urmri legate de efectele negative pe care le pot provoca alimentele falsificate
comercializate pe scar larg.
Proliferarea falsurilor i are originea n ignorana deliberat a diverilor productori i
comerciani de mrfuri alimentare care vd un mi*loc de mbogire prin dezvoltarea unei
activiti de fabricare sau de comercializare de falsuri, pun#nd pe pia unele bunuri care
uneori lipsesc.
'$< Con/i&ii )e care tre-uie s le 9n/e)lineasc mrfurile alimentare
Conform legislaiei n vigoare mrfurile alimentare trebuie s ndeplineasc anumite cerine i
condiii pentru a fi acceptate n scopul comercializrii.
Alimentele oferite s)re comerciali(are tre-uie s 9n/e)lineasc urmtoarele con/i&ii5
0 s fie fabricate conform prevederilor legale, n scopul proteciei sntii publice,
proteciei igienei alimentului i proteciei calitii produsului'
0 s se ncadreze n nivelurile ma$ime admise de contaminare fizic, c"imic,
microbiologic, to$icologic sau radiologic, stabilite prin reglementri speciale'
0 s fie ambalate, etic"etate i marcate conform reglementrilor specifice, iar
inscripionarea etic"etelor sa fie vizibil, lizibil i corect.
Sunt inter(ise /e la comerciali(are sau utili(are )entru consum uman alimentele care5
0 nu sunt nsoite de documente care le atest originea, proveniena i securitatea'
0 sunt manipulate i comercializate n condiii necorespunztoare de igien'
0 pun n pericol sntatea consumatorilor'
0 afecteaz sntatea consumatorilor prin v#nzarea unor produse sau substane drept
alimente'
0 au semne organoleptice de alterare (modificri de aspect, consisten, culoare, gust sau
miros)'
0 au semne de infestare cu parazii (ou, larve i forme adulte vii, sau moarte), precum i
resturi sau semne ale activitii lor (cu e$cepia unor produse ce au prevzute limite)'
0 au semne ale contactului cu roztoare.
0 au miros i gust strin de natura produsului'
0 au gust i miros sau pete de mucegai, cu e$cepia produselor cu mucegaiuri
selecionate admise'
0 conin substane c"imice (aditivi, colorani) neacceptate de legislaia n vigoare, sau
peste limitele admise'
0 sunt contaminate cu ageni bacterieni, patogeni i prezint un grad de contaminare cu
bacterii condiionat patogene peste limitele admise'
0 conin corpi strini (cu e$cepia cazurilor n care norma prevede o limit ma$im,
admisibil de corpi strini)'
0 sunt fabricate dup te"nologii neadecvate'
0 nu ndeplinesc condiiile cerute de normele n vigoare'
0 sunt falsificate.
++
A%en&ii economici sunt o-li%a&i s nu comerciali(e(e alimente care5
0 nu sunt nsoite de documente care le atest originea, proveniena i sigurana'
0 nu sunt manipulate i comercializate n condiii necorespunztoare de igien, care pun
n pericol sntatea consumatorilor'
0 afecteaz sntatea consumatorilor prin v#nzarea unor produse sau substane drept
alimente.
9e interzice comercializarea produselor ce imit produsele alimentare, fr a fi astfel de
produse, i care prezint riscul de a pune n pericol sntatea sau securitatea consumatorilor,
conform reglementrilor legale n vigoare.
Situa&ii concrete sti)ulate /e le%isla&ia comunitar )ri,in/ e4)erti(area mrfurilor
alimentare5
Atunci cAn/ se /etermin /ac un )ro/us alimentar )re(int sau nu si%uran 8 trebuie
s se aib n vedere%
0 condi iile normale de folosire a produsului alimentar de ctre consumator i n fiecare
etap de produc ie, prelucrare i distribu ie'
0 informa iile furnizate consumatorului, inclusiv informa iile de pe etic"et sau alte
informa ii general disponibile pentru consumator n privin a evitrii unor anumite
efecte negative asupra snt ii ale unui anumit produs alimentar sau ale unei anumite
categorii de produse alimentare.
Atunci cAn/ se /etermin /ac un )ro/us alimentar /unea( snt ii , trebuie s se
aib n vedere%
0 nu numai efectele probabile imediate i@sau pe termen scurt sau lung ale acelui produs
alimentar asupra snt ii unei persoane care l consum, dar i asupra genera iilor
urmtoare'
0 efectele to$ice cumulative probabile'
0 sensibilitatea deosebit, din punct de vedere al snt ii, a unei categorii specifice de
consumatori, atunci c#nd produsul alimentar este destinat acelei categorii de
consumatori.
Atunci cAn/ se /etermin /ac un )ro/us alimentare nu este a/ec,at consumului uman,
trebuie s se aib n vedere%
0 dac produsul alimentar este inacceptabil pentru consumul uman potrivit utilizrii
creia i era destinat, din motive de contaminare, indiferent dac aceasta se face printr
o substan strin sau n alt mod sau prin putrefac ie, deteriorare sau descompunere.
2n ca(urile 9n care un )ro/us alimentar care nu )re(int si%uran face )arte /intr?un
trans)ort8 /intr?un lot sau /intr?o arB /e mrfuri alimentare din aceea i clas sau
av#nd aceea i descriere, se presupune c toate produsele alimentare din respectivul transport,
lot sau ar* nu prezint nici ele siguran , n afara cazurilor n care, n urma unei evaluri
detaliate, nu e$ist nici o dovad c restul transportului, lotului sau ar*ei nu prezint
siguran .
+4
Pro/usele alimentare care sunt 9n conformitate cu )re,e/erile comunitare speciale ce
reglementeaz siguran a produselor alimentare se consider ca neprezent#nd riscuri cu privire
la aspectele acoperite de dispozi iile comunitare speciale.
Conformitatea unui )ro/us alimentar cu /is)o(i iile s)eciale a)lica-ile acelui produs
alimentar nu mpiedic autorit ile competente s ia msuri adecvate de impunere a
restric iilor privind introducerea sa pe pia sau s solicite retragerea sa de pe pia , n
cazurile n care e$ist motive s se suspecteze c, n ciuda acestei conformit i, produsul
alimentare respectiv prezint riscuri din punct de vedere al siguran ei produselor alimentare.
2n ca(ul 9n care nu e4ist )re,e/eri comunitare s)eciale, se consider c produsele
alimentare nu prezint riscuri atunci c#nd se conformeaz prevederilor speciale ale legisla iei
alimentare interne a statului membru pe al crui teritoriu se comercializeaz alimentul
respectiv, astfel de prevederi fiind redactate i aplicate fr a se aduce atingere prevederilor
tratatului.
'$C E,olu&ia )ro-lemei +i im)actul actual
3alsificarea produselor nu este un fenomen recent. ,a sa practicat din cele mai vec"i
timpuri i se dovedete a fi o problem perpetu a societii umane. 2ac n trecutul nu prea
ndeprtat falsificrile se manifestau n special n cazul produselor alimentare, treptat ele sau
e$tins i la produsele industriale. Astzi, se poate afirma c nu e$ist produse, mai ales cu
preuri mari, care s nu constituie obiect al falsificrii. .2ea lungul anilor, falsificatorii lipsii
de scrupule iau investit toat priceperea i concentrarea n produserea de sticle false de
H"isOP, de e$emplu, i de alte tipuri de mrfuri incluz#nd aici orice.
Ca nivelul anului +FFB, se aprecia c, la nivel mondial, daunele care apar anual
prin falsificarea produselor depec 1FF miliarde dolari, afect#nd ;DM din comerul
internaional.
'$= Sfaturi )entru cum)rtori
Consumatorul, nainte de a procura un produs, trebuie s se informeze personal asupra
calitii i autenticitii produselor respective, criteriilor de identificare i recunoatere a
falsurilor.
Pentru a evita unele riscuri la procurarea produselor alimentare v prezint c#teva sfaturi utileQ
>erificati in mod direct caracteristicile produsului ( miros, culoare, aspect etc)
avand
n vedere ca temperaturile ridicate favorizeaza procesul de alterare a produselor alimentare si
refuzati produsele care prezinta caracteristici de produs alterat ( aspect mazguit, miros de
acru, aspect spongios de inceput de fermentare, produs deformat si consistenta moale
ing"etata, ambala*e deformate etc)'
Ca produsele cu un grad ridicat de perisabilitate (alterare) din punct de vedere
microbiologic, termenul de valabilitate se nscrie astfel .e$pir la ...cu menionarea zilei,
lunii, anului i orei (dup caz)/. 2up e$pirarea datei respective produsul nu mai poate fi
consumat, deoarece poate prezenta pericol pentru consumator i trebuie retras din v#nzare'
!u v lsai influenai de informaia publicitar de pe ambala*, deoarece aceasta
poate fi n unele cazuri neadevrat sau neltoare' un ambala* mai atrgtor, mai voluminos
nu ntotdeauna conine un produs de o calitate mai bun sau o cantitate mai mare'
+6
Produsele trebuie s se pstreze conform indicaiilor nscrise de productor pe
ambala*ul produsului (temperatura de pstrare, umiditatea etc.) deoarece numai n aceste
condiii productorul garanteaz inofensivitatea produsului i pstrarea caracteristicilor lui
calitative'
!u procurai produse alimentare perisabile (carne, pete, unt, lapte etc.) de la
oricine i oriunde, e$puse n v#nzare n locuri neautorizate i condiii neadecvate. Astfel,
riscai cu sntatea dvs'
,vitai procurarea produselor alimentare de la v#nztorul cu m#inile murdare, cu
rni pe m#ini, care nu are ec"ipament special i nu asigur cerinele de securitate a
alimentelor'
Produsele alimentare pot conine aditivi alimentari, prezena crora trebuie s fie
nscris pe ambala* sau pe etic"et'
Aditivii alimentari (conservani, colorani etc.) inclui n lista respectiv a
7niunii ,uropene pot fi codificai cu litera .,/ urmat de un numr din 4 sau 6 cifre, spre
e$emplu% conservant & , +FF care nseamn acid sorbic (cifra +FF este numrul de nregistrare
a acidului sorbic de ctre Comisia Code$ Alimentarius). Cista aditivilor alimentari admii
pentru utilizare n alimente o putei gsi n R!ormele i regulile sanitare privind aditivii
alimentari/'
2up ce ai indicat v#nztorului produsele alese, fii ateni, ce vi se pune pe
c#ntar i la indicaiile acestuia'
>erificai senzorial (organoleptic) calitatea produselor alimentare pe care
intenionai s le cumprai (culoare, miros, aspect, gust etc.)
+;
CONCLUDII
,$pertizele n domeniul falsificrii mrfurilor alimentare, care au ca scop a se stabili
dac o marf alimentar este falsificat, cu ce sa falsificat i, mai ales, dac este sau nu
duntoare pentru sntatea populaiei este o activitate comple$, care necesit aparatur
modern, reactivi adecvai, specialiti cu e$perien.
2e multe ori se pot aplica metode organoleptice doar pentru verificarea calitii dar,
pentru identificarea falsificrii, cel mai frecvent, se impun laborioase analize de laborator,
manoperele frauduloase perfecion#nduse continuu.
Produsele puse la dispoziia consumatorilor nu trebuie s constituie, sub nici o form,
surse posibile de contaminri, de mbolnviri.
2in aceast cauz legislaia sanitar se refer strict la necesitatea controlului
permanent al gradului de inocuitate a mrfurilor alimentare, la obligativitatea realizrii i la
responsabilitile organizaiilor din lanul alimentar pentru sigurana alimentelor.
< atenie deosebit se acord pentru identificarea i stoparea falsurilor alimentare,
inclusiv pentru sancionarea celor vinovai de astfel de manopere frauduloase.
!erespectarea strict a prevederilor legale privind combaterea fraudelor referitoare la
mrfurile alimentare atrage rspunderea material, disciplinar, administrativ i penal a celor
vinovai.
,$pertizele care urmresc evaluarea calitii mrfurilor alimentare acord o atenie
sporit stabilirii msurii n care acestea corespund cerinelor de ordin igienicosanitar i al
inocuitii.
+?
EIELIOGRAFIE
Constantin Lanu 9uveranitate,9ecuritate i 9iguran alimentar ,ditura Asab,
Lucureti, +FFA
FFF$-i-lioteca$re%eli,e$ro
3tt)577FFF$scri-/$com7/oc7#*;=#C>='7Mano)ere?Frau/uloase
FFF$a/e,rul$ro
3tt)577FFF$acu($net73tml7MarfurileGalimentare$3tml
+A