Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Dextroza Prod Zaharoase PDF
Dextroza Prod Zaharoase PDF
Secia de amidon brut (denumit n termeni uzuali amidon crud, amidon lapte) este dotat
cu un proces de fabricaie specifice materiei prime care se prelucreaz. Ea cuprinde n
general aceleai operaiuni principale, de extracie i de purificare din care se obine
suspensia de amidon;
Aceste ultime dou secii au procese tehnologice comune, indiferent de materiile prime folosite. Din
aceste considerente procesele tehnologice se vor descrie separat n fazele amidonului brut- pentru
fiecare materie prim n parte, iar descrierea fabricrii amidonului uscat, a glucozei i dextrinei se
va face unitar pentru toate materiile prime.
112
10-30;
-
Q W2
, n care Q debitul de ap (6-7 m3/t); W viteza apei
2
iniial 2,5 m/s i viteza minim pe canal de 0,6 m/s. Canalele au dimensiuni 200-300 mm X 600700 mm cu panta 10-15 mm/m. de-a lungul canalelor sunt prevzute guri de hidrant din loc n loc
unde apa este pompat sub presiune de 4-6 atunci. i capcane pentru prinderea pietrelor (fig. 2, A i
B) respectiv prinztoare de paie (fig. 3). Din canal cartofii sunt preluai cu transportoare melc sau
elevatoare cu cupe.
Fig. 2-A Prinztor de pietre tip ciclon; 1-canal de transport; 2-corp ciclon; 3-conduct pt jet de ap;
4-robinet evacuare pietre;
113
Fig. 2-B Prinztor de pietre tip Starcosa; 1-canal hidraulic pt cartofi; 2-canal de evacuare
cartofi; 3-separator ciclon pietre; 4-conduct de alimentare ap; 5-transportor de pietre; 6-gur
descrcare pietre;
V
[kg/min]
t
n care:
V volumul util m3; (0,6-0,7 m3/t cartofi)
- masa specific a amestecului cartofi-ap (270 kg/m3)
t durata de edere a cartofilor n spltor (10-15 minute)
114
115
umede st separarea germanilor din masa de mcini din cauza diferenei de mas specific,
germenii fiind mai uori.
Degerminarea pe cale umed se poate realiza n czi sau cu ajutorul hidrocicloanelor.
La degerminarea n czi (fig. 7), dup ce porumbul a trecut prin moara pentru mcini grosier se
introduce n cad cu o concentraie de 13-17 Bx n soluia de ap i amidon.
n cad germenii fiind mai uori vor fi evacuai prin preaplin de ctre rotoarele cu palete.
117
Mcinarea cartofilor.
Mcinarea cartofilor este procesul de sfrmare n particule de finee diferit , nsoit de o rupere a
pereilor celulelor n care se gsesc granule de amidon. Obinerea unui grad avansat de mcinare se
realizeaz n dou sau mai multe trepte de lucru, ntre care se intercaleaz i o treapt de extracie a
amidonului.
Utilajul specific este moara de rzuire (fig. 9) cu tambur (fig. 10).
118
119
Fig. 15 Schem tehnologic pt extracia amidonului din cartofi cu ajutorul sitelor curbate
Caracteristicile difereniale ale mciniului de porumb fa de cel de cartofi stau n: existena unui
component nou, glutenul, care impune msuri speciale pentru separare, i granulele de amidon cu
dimensiuni mai mici impun utilizarea unor site cu ochiuri mai fine.
6.3. Instalaii de purificare i concentrare a suspensiei de amidon.
Suspensia de amidon din porumb se purific cu ajutorul jgheaburilor (flute)- vezi fig. 16, sau cu
ajutorul separatoarelor centrifugale concentratoare de gluten (fig. 17) sau pentru amidonul din
cartofi pot fi utilizate lamelatoarele (fig. 18) i separatoarele centrifugale cu ax vertical tip AlfaLaval (fig. 19)
120
121
122
123
abur iar prin al treilea central, soluia. la ieirea din reactor siropul de glucoz ptrunde apoi n
ciclonul de separare (expansiune).
Deoarece acidul adugat nu se consum n reacie avnd doar rol catalizator, rmne n siropul de
glucoz i trebuiete neutralizat. n procedeul de hidroliz discontinu pentru operaia de
neutralizare se folosesc czi. (fig. 24)
125
Amidonul este ncrcat n arje de 100-300 kg. Prin malaxare cu palete care se rotesc cu turaia de
15-20 rot/min masa de amidon n micare vine n contact cu soluia de acid pulverizat i dup o
or de amestecare se depoziteaz n buncre de odihn pentru de 16-24 ore vezi fig. 26.
126
Torefierea (prjirea) amidonului se face n cazane pentru torefiere, folosind gaze de ardere fig. 27,
sau n instalaii cu abur fig. 28. Temperatura de prjire este de peste 130-180 C n funcie de
fiecrui sortiment.
127
128
129
Dup golire, se nchide clapeta 5 i prin intermediul robinetului cu 3 ci se face legtura ntre cele
dou compartimente. Dup egalizarea presiunii se deschide clapeta 1 i masa de caramel trece din
compartimentul 2 n cel inferior.
n vederea prelucrrii mecanice ulterioare, arja de caramel este supus rcirii pe o mas rece (fig.
2).
Masa de caramel laminat de valurile rcite la interior cu ap, ''curge'' pe planul nclinat la 12,5
rcit i acesta la interior cu ap i dup plierea cu fantele este presat de ctre pinioanele prin care
se nglobeaz ingredientele dozate pe panglic.
Temperatura la care este rcit masa de caramel este de 90C.
Pentru frmntarea masei de caramel, operaie nceput manual pe masa rece, pentru amestecarea
adaosurilor i eliminarea bulelor de aer rmase n masa de bomboane, se folosesc maini de
frmntat cu brae de frmntare sau cu mas rotativ (fig. 4).
131
arja de caramel destinat frmntrii se aeaz pe masa circular care prin rotire o aduce sub
tvlugul rifluit 6 unde este laminat. Prin laminare ingredientele sunt ncorporate i se elimin
bulele de aer coninute. Masa este rotit cu 15 20 rot/min.
Maina de rolat (fig. 5) este folosit pentru obinerea fitilului din masa pentru bomboane.
fitilului s fie egal cu cea din maina de format bomboane. Distana dintre role este reglabil la
fiecare pereche cu ajutorul unor mecanisme cu excentric.
Rolele sunt meninute la o temperatur constant cu ajutorul unor rezistene electrice montate sub
fiecare rol.
Maini de tanat bomboane
Pentru formarea bomboanelor de caramelaj se folosesc diferite tipuri de maini de tanat: cu
valuri, cu lan sau maini de tanat rotative.
Maina de tanat cu valuri (fig. 6) se folosete pentru tanarea bomboanelor simple sticloase fr
umplutur (dropsuri).
Fig. 6 Dropsiera cu
valuri
a-vedere din fa;
b-vedere lateral.
1-corpul mainii;
2,3-valuri;
5-roi dinate de
antrenare a valurilor; 10planul de dirijare a masei
de bomboane spre valuri.
Masa de bomboane aezat pe planul (10) este presat de valurile 2 i 3 pe suprafaa crora sunt
practicate alveolele (negativele) care se vor umple. La ieire banda de caramel coninnd
bomboanele presate este mpins pe planul 11 i de aici trece pe transportorul rcitor unde se rcesc
i ca urmare marginile subiri dintre bomboanele rmase la formare se rup i bomboanele rmn
independente.
Valurile sunt rcite n interior cu ap i la exterior prin insuflare cu curent de aer rece produs de un
ventilator.
Mainile de tanat cu lan asigur tanarea fitilului cu sau fr umplutur cu un lan tietor ce se
deplaseaz n sens invers cu al unui alt lan. Mainile de tanat rotative au n componen discuri
perforate prin orificiile crora un ansamblu de poansoane mping bomboanele.
133
1-transportor pentru forme cu bomboane uscate i ntrite; 2-forme; 3-rsturntor de forme; 4jgheab oscilant n plan transversal; 5, 16, 23-ventilator; 6-transportator pentru forme goale; 7, 10,
11, 12-perii de ndeprtare a pudrei de amidon de pe forme; 8-elevator cu cupe pentru amidon; 9dozator de pudr de amidon n forme; 13-transportor de forme; 14-prghii de batere; 15-cap de
imprimare a negativului n pudra de amidon; 17, 19-transportoare; 18-dispozitive de turnare a
siropului; 20 22-perii de bomboane; 23-redler transportor pentru pudra de amidon; 25, 28-site; 27scut.
Formele pline cu bomboane ntrite (2) se aeaz manual pe transportorul (1) care le deplaseaz la
rsturntorul (3), masa de pudr i bomboane cznd n jghebul oscilant 4 i se descarc pe rama cu
sit 28 care execut o puternic micare oscilatorie. Prin sita 28 trec toate corpurile mai mici dect
bomboanele.
Bomboanele, datorit nclinrii sitei i micrii ei oscilatorii ajung n dreptul dispozitivului cu perii
20 i 22, unde se ndeprteaz pudra de amidon aderent. Ventilatorul 23 trimite un curent de aer
peste perii, mbuntind procesul de curire a bomboanelor.
134
n continuare, bomboanele cad pe banda transversal 21 care le transport n afara mainii. Pudra de
amidon i corpurile mai mici care care au trecut prin sita 28, cad pe sita 25 care permite trecerea
numai a pudrei de amidon. Fragmentele mici de pe sita 25 cad pe planul nclinat 26 i se elimin n
afara mainii.
Pudra de amidon cernut cu sita 25 este ndreptat pe planul nclinat al acestuia n depozitul de
amidon n care se afl elevatorul cu cupe 8. Tot n acest depozit este adus cu redlerul 24 pudra ce a
rezultat la perierea bomboanelor.
Pudra din zonele de prfuire mai mare este aspirat de exhaustoarele 5 i 16 i trece la un sistem de
filtre cu saci care rein amidonul.
Dup rsturnare formele sunt trecute de transportorul 6 la umplerea cu pudr de amidon. n
continuare forma trece pe transportorul 13, pe care se face imprimarea negativului n masa de pudr
de amidon, nainte de care sunt periate lateral cu periile 11 i 12. Deasupra transportorului 13 se
gsete dispozitivul de imprimare 15 care este sincronizat cu transportorul 13 n aa fel nct n
momentul cnd forma a ajuns complet sub acest dispozitiv, transportorul 13 se oprete, iar
dispozitivul de imprimare execut o micare n dou etape, imprimnd n masa de pudr negativele
bomboanelor. Forma este preluat n continuare de transportorul 17, i 19 deasupra cruia se afl
plasat dispozitivul de turnare a siropului 18 cu posibilitatea de turnare n alveole a unuia sau a dou
straturi suprapuse.
Dup ce toate alveolele au fost umplute cu masa de fondant sau jeleu, forma este luat manual de pe
transportorul 19 i este depozitat n stiv pentru uscarea i ntrirea bomboanelor.
Maina de extrudat batoane
Compoziia obinut ntr-un malaxor cu brae este alimentat n plnia extruderului de unde este
presat cu ajutorul a doi melci spre capul de extrudare.
Benzile de compoziie sunt transportate cu o band textil deasupra creia acioneaz un
dispozitiv de tiere n buci a benzilor de material. Un transportor cu band avnd viteza liniar
mai mare asigur distanarea batoanelor astfel obinute i le introduce n maina de acoperit cu
ciocolat a batoanelor.
Maina de acoperit corpurile bomboanelor n ciocolat (fig. 8)
135
136
Nucleele pe site sunt stivuite n secie i dup o uscare natural pe o durat de 10 24 ore sunt
introduse n usctorul prevzut cu sectorul de uscare realizat din 5 8 zone i sectorul de rcire cu
una sau dou zone. Zonele sunt parcurse prin deplasarea pe inele 9 a crucioarelor cu stivele de
nuclee.
Drajarea se realizeaz cu ajutorul turbinelor de drajat (fig. 10).
137
138
Broeza cu 5 valuri
reglarea distanei ntre valuri;
injectarea de ap rece n interiorul valurilor pentru rcire.
Prjitor vertical
139