Unitatea de nvmnt:

Profilul:Tehnologic
Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea
profesional: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare
Modulul: Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor
finite din industria crnii i a petelui-M8
Nr de ore/an:90
Nr. ore /sptmn: din care: T: 1 LT:
IP:2
Clasa:Postliceal anul I
Profesor:
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.:
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR.
4760/26.07.2006

Avizat,
Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
Semestrul I
Nr. ore

Nr.
crt.

Unitatea de
competen

Competene
specifice

Coninuturi

(0)

(1)

(2)
11.1 Prezint
scheme tehnologice
generale de obinere
a produselor din
carne i pete

U11
-VERIFICAREA
CALITII
MATERIILOR
PRIME,
SEMIFABRICATE
LOR I
PRODUSELOR
FINITE DIN
INDUSTRIA
CRNII I A
PETELUI -

Sptmna

LT

IP

LT

IP

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

Grupe de produse obinute n industia crnii i a

petelui
- carne carcase,tranat,piese,pete prelucrat,preparate ,
conserve
i semiconserve din carne i pete
Scheme tehnologice de obinere a produselor din
industria crnii i a petelui
- schemele tehnologice generale de obinere a produselor
din carne i pete
- descrierea operaiilor din schemele tehnologice
Materii prime si auxiliare din industria crnii i a
petelui
- carne carcas, piese tranate, subproduse comestibile,
pete, sare, nitrii, adjuvani, condimente, membrane
nsuiri senzoriale ale materiilor prime din
industria crnii i a petelui ;
- aspect, consisten, culoare, gust, miros

S1

S1

S2

S2

S3

S3

S4

S4

S5

S5

S6

S6

S7

S7

S8

S8

Obs.
(10)

11.2 Analizeaz
materiile prime si
auxiliare

Recapitulare

Analize fizico-chimice ale materiilor prime din

industria crnii i a petelui
- determinarea prospeimii, ph, H2S, NH3, reacia Kreiss
Analize microbiologice ale materiilor prime din
industria crnii i a petelui
- pe preparate microscopice umede i uscate pentru
identificarea drojdiilor, bacteriilor i mucegaiurilor;
-nsmanri
pe
medii
de
cultur,NTG,kit-uri
microbiologice rapide
Control trichinoscopic
-realizarea probelor pe plci de sticl.,utilizare
trichinoscop

S9

S9

S10

S10

S11

S11

S12

S12

S13

S13

S14

S14

S15

S15

ntocmit,