Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proprietatile sunt insusiri sau atribute ale marfurilor care le dau o anumita utilitate
in consum si au menirea sa satisfaca o nevoie sau sa aduca un serviciu consumatorului. Sunt
determinate de materia prima utilizata si de procesele tehnologice prin care trec acestea.
Sunt influentate pozitiv sau negativ de ambalare, pastrare si transport.
Clasificarea proprietatilor:
1.Dupa ponderea pe care o au in stabilirea calitatii:
-proprietati critice-determina hotarator calitatea produselor si reprezinta cam 10%
din numarul total al proprietatilor;
-proprietati importante-contribuie la un anumit nivel al calitatii produselor si
reprezinta 40% din totalul proprietatilor;
-proprietati minore-contribuie in mica masura la stabilirea calitatii produselor,
reprezentand 50%.
2.Dupa contributia pe care o au la serviciul pe care il indeplinesc in timpul
utilizarii:
-proprietati tehnico-functionale (componenta chimica, valoarea nutritiva a
produselor, masa);
-proprietati economice (cheltuieri de utilizare);
-proprietati psihosenzoriale (organoleptice si estetice);
-proprietati ecologice;
-proprietati ergonomice
3.Dupa modalitatea de apreciere si determinare a proprietatilor:
-proprietati determinabile direct (dimensiunile: masa,volumul)
-proprietati determinabile indirect (durabilitatea)
-proprietati apreciate organoleptic
4.Dupa natura si structura materialelor din care sunt confectionate marfurile:
a. proprietati fizice b. proprietati mecanice c. proprietati psihosenzoriale d.
proprietati tehnologice
Marimile proprietatilor se exprima prin valori prescrise cifric sau notional (dulce,
rosu).
a.Proprietatile fizice
--Masa=cantitatea de materie continuta in produs. Se foloseste la cercetarea calitatii
prin analiza proportiilor substantelor din produs si influenta lor asupra altor proprietati. In
practica se utilizeaza:
-masa pe unitatea de lungime
-masa pe unitatea de suprafata
-masa pe unitatea de volum
-masa comerciala pentru produsele higroscopice
-masa specifica (densitetea)
--Porozitatea=raportul dintre volumul unui corp si volumul porilor. Inversul
notiunii este compactitatea.
--Higroscopicitatea=proprietatea marfurilor de a face schimb de vapori de apa cu
mediul inconjurator.
--Umiditatea=continutul total de apa al unui produs higroscopic.