Bilanţ Termic La Fermentare

BILAN TERMIC LA FERMENTARE
Bilanul termic la fermentaie se stabilete pentru un singur utilaj, unitatea de msur

fiind arja i urmrete determinarea temperaturii finale de fermentare.
Qmi+ Qr=Q mf +Q p +Q p CO
unde:
Qmi -cldura mustului, [kJ/arj]
Qr - cldura degajat din reacie, [kJ/arj]
Qmf - cldura ieit din must dup fermentare, [kJ/arj]
Qpp -cldura pierdut prin pereii vasului, [kJ/arj]
QpCO2 - cldura pierdut prin degajare de CO2, [kJ/arj]
Fermentarea are loc n cisterne metalice cu volum total de 30000 1. La fermentare se
las un gol de fermentare =0,85.
Vt=30000 1
Vu=Vt= 0,8530000=25500 1
Impunem H/D=l,5.
Volumul cisternei apreciat aproximativ cu un cilindru) este:
V=
D2
D2
D3
H=
1,5 D=
1,5
4
4
4
V =30000 l=30 m
D=
D=
4 V
1,5
4 30
=2,94 m 3 m
1,5
H=1,5 3=4,5 m
Aria total a cisternei este:
A=2 R H +2 R 2= D H +2
A= 3 4,5+
3
=56,52m2
2
D2
D2
D
= D H +
= D H +
4
2
2
A. Cldura intrat cu mustul iniial

Qm=M m c m t m
unde:
Mm - arja de must care intr n cisterna de fermentare, [kg];
cm - capacitatea caloric masic a mustului, [J/kgK]
tm - temperatura de intrare a mustului, C
tm=15C
text = 12C
must =1082 kg/m3 pentru mustul asamblat la 15C ( V.Macovei , Culegere de

caracteristici termofizice pentru biotehnologie i industria alimentar" pag. 127).
M m=m V u=1082
25500
M m =27591 [ kg /arj ]
1000
cmust =3795,5 [J/kgK] pentru mustul asamblat la 15C ( V.Macovei , Culegere de

Qm = 275913795,5 15= 1575179,94 [kJ/arj]
B. Cantitatea de cldur degajat prin reacii biochimice
Qr=Qrf + Qrr
Qrf - cantitatea de cldur degajat la fermentare [kJ/arj]
Qrr- cantitatea de cldur degajat la respiraie [kJ/arj]
Reacia biochimic la fermentare este urmtoarea:
C6 H 12 O6 2 C 2 H 5 OH +2 CO2 +23,5 kcal
Are loc eliberarea a 23,54,186=98,37 kJ/kg
Reacia biochimic la respiraie este urmtoarea:
C6 H 12 O6 6 CO 2 +6 H 2 O+674 kcal
Are loc eliberarea a 6744,186= 2821,364 kJ/kg
Coninutul n zahr al mustului este 220g/l. Masa de must dintr-o arj este de 27591
kg, iar cantitatea de zahr dintr-o arj va fi de 5610 kg.
Zt =5610 [kg zahr/arj]
4% din
zahrul mustului va fi consumat pentru produi secundari i biomas

Z ps=
4
5610=224,4 [ kg/ arj ]
100
95% din zahrul mustului va fi transformat n alcool

Z f=
95
5610=5329,5 [ kg / arj ]
100
1% din zahrul mustului va fi folosit la respiraia drojdiilor

Zr=
1
5610=56,10 [ kg/ arj ]
100
Se va calcula cantitatea de cldur degajat la fermentaie:

C6 H 12 O6 2 C 2 H 5 OH +2 CO2 +23,5 kcal
180g zahr......244g CO2............................. 23,5kcal (23,54,186 = 98,37 kJ/kg)

1000g zahr...........x..........................................y
x = 488,88 g CO2
y = 546,50 kJ/kg
Qrf = y Z f =546,50 5329,5=2912571,75 [ kJ / arj ]
Se va calcula cantitatea de cldur degajat la respiraie:
C6 H 12 O6 6 CO 2 +6 H 2 O+674 kcal
180g zahr......644g CO2............................. 674 kcal (6744,186 =2821,36 kJ/kg)

1000g zahr...........a..........................................b
a =1466,67g CO2
b = 15674,22 kJ/kg
Qrr =a Zr =15674,22 56,10=879323,87 [ kJ / arj ]
Cantitatea de cldur degajat din reacie:

Qr=Qrf + Qrr =2912571,75+879323,87=3791895,62 kJ / arj
C. Cantitatea de cldur pierdut prin degajare de CO2

Q p CO =M CO umed cCO t CO
2
unde:
MCO2umed - cantitatea de CO2 umed degajat [ kJ/arj]
cCO2- capacitatea caloric masic a CO2 [j/kgK]
tCO2- temperatura dioxidului de carbon, tCO2= 15 C
M CO umed =M CO uscat + Pap + P alcool
2
M CO uscat =M CO f + M CO r
2
unde:
MCO2f - cantitatea de CO2uscat degajat la fermentare, [kg/ arj]
MCO2r - cantitatea de CO2 degajat la respiraia drojdiilor, [kg/arj]
Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la fermentare din reacie, pentru
cantitatea de zahr necesar fermentaiei:
Fermentare:
180 kg C6H12O6....................244 kg CO2
5329,5 C6Hl206.....................x
x= MCO2f =2605,53 [kg CO2]
din aceast cantitate 30% este reinut n must, deci:
M CO f =
2
70
2605,53=1823,87[kg CO 2]
100
Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la respiraia drojdiilor, pentru cantitatea

de zahr necesar la respiraia drojdiilor:
Respiraie:
180 kg C6 H l206...........644kg CO2
56,10 kg C6H1206...............y
y= MCO2r= 82,28 [kg CO2]
M CO uscat =M CO f + M CO r =1823,87+82,28=1906,15 [ kg/arj ]
2
Se calculeaz pierderile de alcool i ap pentru o arj:

Palc=30 M CO f x s
2
Pap =70 M CO f x s
2
unde:
xs -coninutul de umezeal al CO2
xs =0,0167 [kg/arj]
Palc=30 1906,15 0,0167=9,14 [ kg/ arj ]
Pap =70 1906,15 0,0167=21,32 [ kg /arj ]

2
M CO umed =1906,15+ 21,32+ 9,14=1936,61 [ kg /arj ]

2
2
Q p CO =1936,61 0,9 293=510684,59 [ kJ / arj ]

2
D.Cantitatea de cldur degajat prin pereii cisternei metalice

3
Q p=k A t med 10 [ kJ / arj ]

unde:
k- coeficient total de transfer termic, [W/m2K]
A- aria total a cisternei metalice, [m2] A = 56,52 m2
tmed -diferena ntre temperatura mustului i temperatura mediului exterior, [C]

tmust = 15C
text = 12C
- timpul de fermentare, [s]
= 14 zile
Coeficientul total de transfer termic de cldur se calculeaz cu formula:
k=
1
[ W /m2 K ]
1 p 1
+ +
1 p 2
unde:
1 - coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la must la pereii
vasului, [W/m2K]
2 - coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la pereii vasului la

mediul nconjurtor, [W/m2K]
p- grosimea peretelui, [m] ;
p- conductivitatea termic a materialului din care este construit cisterna, [W/mK]
Nu=
1 d e
unde:
de
- diametru echivalent, m;
de = D = 3m
Gr=
g d3
g d3
t=
t
2
2
()
unde:
Gr- criteriul Grashoff;
g - acceleraia gravitaional, [m/s2];
-
vscozitatea cinematic a vinului, [m2/s];
- coeficient de dilatare volumic,

= 2,06610-4 K-1
t - diferena de temperatur dintre must i temperatura suprafeei peretelui, [C];

Caracteristicile termofizice ale vinului la temperatura de 15C sunt:
t=15C=1028 kg/m3; c=3726,2 J/kgK; =0,40 W/mK; =2,75610-3Pas [Viorica
Maria Macovei Culegere de caracteristici termofizice pentru biotehnologie i industria
alimentar]
9,81 33
Gr=
2,066 104 1=7613614643
3 2
2,756 10
1028
Pr=
c 3726,2 2,756 10
=
25,67
0,4
unde:
c - cldura specific a vinului la 15C, J/kgK;
- vscozitatea dinamic a vinului la 15C, Pas;
- conductivitatea termic a vinului la 15C, W/mK;

GrPr=195468272583,12
Pentru GrPr > 109 => regim turbulent: c=0,135 n=0,33
Nu=c ( Gr Pr )
Nu=0,135 ( 195468272583,12 )0,33=718,44

1=
Nu 718,44 0,4
=
=95,79 [ W /m2 K ]
de
3
La calculul pierderilor de cldur la aparatele care se gsesc n spaii nchise la

temperaturi ale suprafeei de pn la 15C, se utilizeaz formula:
2=9,74+ 0,07 t
t=15-12=3C
2=9,74+ 0,07 3=9,95 [ W /m2 K ]
k=
1
1
=
=8,97 [W /m 2 K ]
1
0,01
1
1 p 1
+
+
+ +
95,79
17,5
9,95
1 p 2

Q p=8,97 56,52 3 14 24 3600=1839241,081 [ kJ /arj ]
Qmf =M mf c mf t mf
t mf =
Qmi+ Qr Q p Q p CO
M mf c mf
t mf =
1461466,52+3791895,617510684,591839241,08
25321,5 3,726
t mf =30,77 C
n concluzie se impune s se fac rcirea cisternei de fermentare utiliznd un sistem de
rcire, constituit dintr-o seprentin interioar prin care circul ap rece.
Qmi+ Qr=Q mf +Q p +Q p CO +Qrac

2
Qrac Qmi +Q rQmf Q pQ p CO
Qmf =M mf c mf t mf
Qmf =25321,50 3,726 22=2075654 [ kJ /arj ]
Qrac=1461466,52+3791895,6172075654510684,591839241,08
Q rac=827782,45 [ kJ /arj ]
Qrac=W a c a t a r
unde:
Wa - debitul apei de rcire a apei, kg/s;
ca - cldura specific a apei, kJ/ kgK;
ta - diferena de temperatur ntre temperatura apei la ieire i temperatura apei la

intare n cistern, C;
r -timpul aferent rcirii, s;

W a=
Q rac
827782,45
=
=0,055 kg / s
c a t a r 4,18 3 1209600
Bilanul termic la fermentaia mustului de tu II destinat obinerii de vin de consum current

se stabilete pentru un singur utilaj, unitatea de msur fiind arja i urmrete determinarea
temperaturii finale de fermentare.
unde:
Qpp -cldura pierdut prin pereii vasului, [kJ/arj]
Fermentarea are loc n cisterne metalice cu volum total de 20000 1. La fermentare se las un
gol de fermentare =0,90.
Vt=20000 1
Vu=Vt= 0,9020000=18 000 1
Cisternele metalice nu sunt standardizate.
Impunem H/D=l,5.
V=
D2
D2
D3
H=
1,5 D=
1,5
4
4
4
V =20000 l=20 m 3
D=
D=
4 V
1,5
4 20
=2,57 m
1,5
H=1,5 2,6=3,86 m
A=2 R H +2 R 2= D H +2
A= 2,57 3,86+
D2
D2
D
= D H +
= D H +
4
2
2
2,57
=41,49 m2
2

Qm=M m c m t m
unde:
tm=15C
text = 12C
must =1107 kg/m3 pentru mustul de tu II la 15C ( V.Macovei , Culegere de caracteristici

termofizice pentru biotehnologie i industria alimentar" pag. 127).
M m=m V u=1107
18000
M m=19926 [ kg / arj ]
1000
cmust =3460 [J/kgK] pentru mustul de tu II la 15C ( V.Macovei , Culegere de

Qm=19926 3460 15=1052541,135[kJ /arj]

Qr=Qrf + Qrr
Reacia biochimic la fermentare este urmtoarea
C6 H 12 O6 2 C 2 H 5 OH +2 CO2 +23,5 kcal
C6 H 12 O6 6 CO 2 +6 H 2 O+674 kcal
Coninutul n zahr al mustului este 200g/l. Masa de must dintr-o arj este de 19926 kg, iar
cantitatea de zahr dintr-o arj va fi de 3600 kg.
Zt=3600 [kg zahr/arj]
4% din
Z ps =
4
3600=144 [ kg/ arj ]
100

Z f=
95
3600=3420 [ kg / arj ]
100
Zr=
1
3600=36 [ kg / arj ]
100

C6 H 12 O6 2 C 2 H 5 OH +2 CO2 +23,5 kcal

1000g zahr...........x..........................................y
x = 488,88 g CO2
y = 546,50 kJ/kg
Qrf = y Z f =546,50 3420=1869030 [ kJ / arj ]

C6 H 12 O6 6 CO 2 +6 H 2 O+674 kcal

1000g zahr...........a..........................................b
a =1466,67g CO2
b = 15674,22 kJ/kg
Qrr =b Zr =15674,22 36=564272 [ kJ /arj ]

Qr=Qrf + Qrr =1869030+564272=2433302 kJ / arj
C. Cantitatea de cldur pierdut prin degajare de CO2

2
unde:

2
2
unde:
Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la fermentare din reacie, pentru cantitatea de
zahr necesar fermentaiei:
Fermentare:
180 kg C6H12O6................................244 kg CO2
3420 C6Hl206....................................x
x= MCO2f =1672 [kg CO2]
M CO f =
2
70
1672=1170,4 [kg CO 2]
100
Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la respiraia drojdiilor, pentru cantitatea de

zahr necesar la respiraia drojdiilor:
Respiraie:
180 kg C6 H l2O6.......................644kg CO2
36 kg C6H12O6...............................y
y= MCO2r= 52,8 [kg CO2]
M CO uscat =M CO f + M CO r =1170,4 +52,8=1223,2 [ kg /arj ]
2

Palc=30 M CO f x s
2
Pap =70 M CO f x s
2
unde:
xs =0,00288 [kg/arj]
Palc=30 1170,4 0,0288=10,11 [ kg / arj ]
Pap =70 1170,4 0,0288=23,60 [ k g/ arj ]

2
M CO umed =1223,2+10,11 +23,60=1256,91 [ kg /arj ]

2
2
Q p CO =1256,91 0,9 18=320361,9

2
[ ]
kJ
arj
D. Cantitatea de cldur degajat prin pereii cisternei metalice

unde:

tmust = 18C
text = 15C
= 14 zile
k=
1
[ W /m2 K ]
1 p 1
+ +
1 p 2
unde:
1 - coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la must la pereii vasului,
[W/m2K]
2 - coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la pereii vasului la mediul
nconjurtor, [W/m2K]
Nu=
1 d e
unde:
de
de = D = 3m
g d3
g d3
Gr= 2 t=
t
()
unde:
- vscozitatea cinematic a vinului, [m2/s];

= 2,06610-4 K-1

t=15C=1107 kg/m3; c=3481 J/kgK; =0,47 W/mK; =1,9610-3 Pas [Viorica Maria
Macovei -Culegere de caracteristici termofizice pentru biotehnologii i industrie alimentar]
3
Gr=
9,81 2,57
2,066 104 1=17456058463
3 2
1,96 10
1107
Pr=
c 3481 1,96 10
=
=14,51
0,47
unde:
GrPr=253401058382,01
Nu=c ( Gr Pr )n
Nu=0,135 ( 253401058382,01 )
1=
0,33
=782,7
Nu 718,44 0,4
=
=122,62 [ W /m2 K ]
de
3
La calculul pierderilor de cldur la aparatele care se gsesc n spaii nchise la temperaturi

ale suprafeei de pn la 15C, se utilizeaz formula:
2=9,74+ 0,07 t
t=18-15=3C
2=9,74+ 0,07 3=9,95 [ W /m2 K ]
k=
1
1
=
=9,16 [ W /m2 K ]
1
0,01 1
1 p 1
+
+
+ +
1 p 2 122,62 17,5 9,95

Q p=9,16 41,49 3 14 24 3600=1378574824 [ kJ /arj ]
Qmf =M mf c mf t mf
t mf =
Qmi+ Qr Q p Q p CO
M mf c mf
t mf =
1052541,135+ 24333021378574824320361,9
19926 3481
t mf =30,08 C
n concluzie se impune s se fac rcirea cisternei de fermentare utiliznd un sistem de rcire,
constituit dintr-o seprentin interioar prin care circul ap rece.
Qmi+ Qr=Q mf +Q p +Q p CO +Q rac
2
Qrac Qmi+Q rQmf Q pQ p CO
Qmf =M mf c mf t mf
Qmf =19926 3700 18=1327071,6 [ kJ /arj ]

Qrac=1052541,135+24333021327071,61378574824320361,9
Qrac=759834,81 [ kJ / arj ]
Qrac=W a c a t a r
unde:
ta - diferena de temperatur ntre temperatura apei la ieire i temperatura apei la intare n

cistern, C;

W a=
Q rac
759834,81
=
=0,05 kg /s
c a t a r 4,18 3 1209600
Bilanul termic la fermentaie mustului de tu III destinat obinerii de vin pentru industrie se
stabilete pentru un singur utilaj, unitatea de msur fiind arja i urmrete determinarea
temperaturii finale de fermentare.
unde:
Qpp - cldura pierdut prin pereii vasului, [kJ/arj]
Fermentarea are loc n cisterne metalice cu volum total de 15 000 1. La fermentare se las un
gol de fermentare =0,95.
Vt=15 000 1
Vu=Vt= 0,9515000=14250 1
Cisternele metalice nu sunt standardizate.
Impunem H/D=l,5.
V=
D2
D2
D3
H=
1,5 D=
1,5
4
4
4
V =15000 l=15 m 3
D=
D=
4 V
1,5
4 15
=2,34 m
1,5
H=1,5 2,34=3,5 m
A=2 R H +2 R 2= D H +2
A= 2,34 3,5+
D2
D2
D
= D H +
= D H +
4
2
2
2,34
=34,25 m2
2

Qm=M m c m t m
unde:
tm=18C
text = 15C
must =1085 kg/m3 pentru mustul de tu III 15C ( V.Macovei , Culegere de caracteristici
M m=m V u=1085
14250
M m =15418,5 [ kg/ arj ]
1000
cmust =3460 [J/kgK] pentru mustul de tu III 15C ( V.Macovei , Culegere de caracteristici
Qm=15418,5 3460 15=814443,72[kJ / arj]

Qr=Qrf + Qrr
Reacia biochimic la fermentare este urmtoarea:
C6 H 12 O6 2 C 2 H 5 OH +2 CO2 +23,5 kcal
C6 H 12 O6 6 CO 2 +6 H 2 O+674 kcal
Coninutul n zahr al mustului este 200g/l. Masa de must dintr-o arj este de 19926 kg, iar
cantitatea de zahr dintr-o arj va fi de 3600 kg.
Zt=3600 [kg zahr/arj]
4% din
Z ps =
4
2137,5=85,5 [ kg / arj ]
100

Z f=
95
2137,5=2030,63 [ kg / arj ]
100

Zr=
1
2137,5=21,38 [ kg/ arj ]
100

C6 H 12 O6 2 C 2 H 5 OH +2 CO2 +23,5 kcal
1000g zahr...........x..........................................y
x = 488,88 g CO2
y = 546,50 kJ/kg
Qrf = y Z f =546,50 2030,63=1109736,56 [ kJ /arj ]

C6 H 12 O6 6 CO 2 +6 H 2 O+674 kcal

1000g zahr...........a..........................................b
a =1466,67g CO2
b = 15674,22 kJ/kg
Qrr =b Zr =15674,22 21,38=335036,5 [ kJ / arj ]

Qr=Qrf + Qrr =1109736,56+ 335036,5=1444773,063 kJ /arj
C.Cantitatea de cldur pierdut prin degajare de CO2

2
unde:
2
2
unde:
Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la fermentare din reacie, pentru cantitatea de
zahr necesar fermentaiei:
Fermentare:
180 kg C6H12O6................................244 kg CO2
2030,63 C6Hl206...............................x
x= MCO2f =992,75 [kg CO2]
M CO f =
2
70
992,75=694,92[kg CO 2]
100
Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la respiraia drojdiilor, pentru cantitatea de

zahr necesar la respiraia drojdiilor:
Respiraie:
180 kg C6 H l2O6.......................644kg CO2
21,38 kg C 6 H 1 2 O 6 .......................y
y= MCO2r= 31,35 [kg CO2]
M CO uscat =M CO f + M CO r =694,92+31,35=726,28 [ kg /arj ]
2

Palc=30 M CO f x s
2
Pap =70 M CO f x s
2
unde:
xs =0,00288 [kg/arj]
Palc=30 694,92 0,0288=6 [ kg /arj ]
Pap =70 694,92 0,0288=14,01 [ kg /arj ]

2
M CO umed =726,28+6+14,01=746,29 [ kg /arj ]

2
2
Q p CO =746,29 0,9 18=312089,88 [ kJ / arj ]

2
C. Cantitatea de cldur degajat prin pereii cisternei metalice

3

unde:

tmust = 18C
text = 15C
= 14 zile
k=
1
[ W /m2 K ]
1 p 1
+ +
1 p 2
unde:
1 - coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la must la pereii vasului,
[W/m2K]
2 - coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la pereii vasului la mediul
nconjurtor, [W/m2K]
Nu=
1 d e
unde:
de
de = D = 3m
Gr=
g d3
g d3
t=
t
2
2
()
unde:
- vscozitatea cinematic a vinului, [m2/s];

= 2,06610-4 K-1

t=15C=1085 kg/m3; c=3460 J/kgK; =0,4 W/mK; =2,610-3 Pas [Viorica Maria
Macovei -Culegere de caracteristici termofizice pentru biotehnologii i industrie alimentar]
3
Gr=
9,81 2,34
2,066 104 1=952962627
3 2
1,96 10
1085
Pr=
c 3460 2,6 10
=
=22,49
0,4
unde:
GrPr=214321294914,60
Nu=c ( Gr Pr )n
Nu=0,135 ( 214321294914,60 )
1=
0,33
=740,6
Nu 740,6 0,4
=
=98,74 [ W /m2 K ]
de
2,34
La calculul pierderilor de cldur la aparatele care se gsesc n spaii nchise la temperaturi

ale suprafeei de pn la 15C, se utilizeaz formula:
2=9,74+ 0,07 t
t=18-15=3C
2=9,74+ 0,07 3=9,95 [ W /m2 K ]
k=
1
1
=
=8,99 [ W /m2 K ]
1
0,01
1
1 p 1
+
+
+ +
1 p 2 98,74 17,5 9,95

Q p=8,99 34,25 3 14 24 3600=1117810,59 [ kJ /arj ]
Qmf =M mf c mf t mf
t mf =
Qmi+ Qr Q p Q p CO
M mf c mf
t mf =
814443,71+ 1444773,061117810,59312089,88
15418,5 3460
t mf =19,8 C
n concluzie se impune s se fac rcirea cisternei de fermentare utiliznd un sistem de rcire,
constituit dintr-o seprentin interioar prin care circul ap rece.
Qmi+ Qr=Q mf +Q p +Q p CO +Q rac
2
Qrac Qmi+Q rQmf Q pQ p CO
Qmf =M mf c mf t mf
Qmf =15418,5 3700 18=1026872,1 [ kJ /arj ]
Qrac=814443,71+1444773,061117810,59312089,881026872,1
Qrac=102444,21 [ kJ / arj ]
Qrac=W a c a t a r
unde:
ta - diferena de temperatur ntre temperatura apei la ieire i temperatura apei la intare n

cistern, C;

W a=
Q rac
102444,21
=
=0,0067 kg /s
c a t a r 4,18 3 1209600

Bilanţ Termic La Fermentare

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Bilanţ Termic La Fermentare

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

BILAN TERMIC LA FERMENTARE

Bilanul termic la fermentaie se stabilete pentru un singur utilaj, unitatea de msur

A. Cldura intrat cu mustul iniial

must =1082 kg/m3 pentru mustul asamblat la 15C ( V.Macovei , Culegere de

cmust =3795,5 [J/kgK] pentru mustul asamblat la 15C ( V.Macovei , Culegere de

Zt =5610 [kg zahr/arj]

zahrul mustului va fi consumat pentru produi secundari i biomas

95% din zahrul mustului va fi transformat n alcool

1% din zahrul mustului va fi folosit la respiraia drojdiilor

Se va calcula cantitatea de cldur degajat la fermentaie:

180g zahr......244g CO2............................. 23,5kcal (23,54,186 = 98,37 kJ/kg)

180g zahr......644g CO2............................. 674 kcal (6744,186 =2821,36 kJ/kg)

Cantitatea de cldur degajat din reacie:

C. Cantitatea de cldur pierdut prin degajare de CO2

Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la respiraia drojdiilor, pentru cantitatea

Se calculeaz pierderile de alcool i ap pentru o arj:

Pap =70 1906,15 0,0167=21,32 [ kg /arj ]

M CO umed =1906,15+ 21,32+ 9,14=1936,61 [ kg /arj ]

Q p CO =1936,61 0,9 293=510684,59 [ kJ / arj ]

D.Cantitatea de cldur degajat prin pereii cisternei metalice

Q p=k A t med 10 [ kJ / arj ]

tmed -diferena ntre temperatura mustului i temperatura mediului exterior, [C]

2 - coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la pereii vasului la

vscozitatea cinematic a vinului, [m2/s];

- coeficient de dilatare volumic,

t - diferena de temperatur dintre must i temperatura suprafeei peretelui, [C];

- conductivitatea termic a vinului la 15C, W/mK;

Nu=0,135 ( 195468272583,12 )0,33=718,44

La calculul pierderilor de cldur la aparatele care se gsesc n spaii nchise la

Q p=k A t med 103 [ kJ / arj ]

Qmi+ Qr=Q mf +Q p +Q p CO +Qrac

Qrac Qmi +Q rQmf Q pQ p CO

ta - diferena de temperatur ntre temperatura apei la ieire i temperatura apei la

r -timpul aferent rcirii, s;

Bilanul termic la fermentaia mustului de tu II destinat obinerii de vin de consum current

A. Cldura intrat cu mustul iniial

must =1107 kg/m3 pentru mustul de tu II la 15C ( V.Macovei , Culegere de caracteristici

cmust =3460 [J/kgK] pentru mustul de tu II la 15C ( V.Macovei , Culegere de

B. Cantitatea de cldur degajat prin reacii biochimice

zahrul mustului va fi consumat pentru produi secundari i biomas

95% din zahrul mustului va fi transformat n alcool

1% din zahrul mustului va fi folosit la respiraia drojdiilor

Se va calcula cantitatea de cldur degajat la fermentaie:

180g zahr......244g CO2............................. 23,5kcal (23,54,186 = 98,37 kJ/kg)

Se va calcula cantitatea de cldur degajat la respiraie:

180g zahr......644g CO2............................. 674 kcal (6744,186 =2821,36 kJ/kg)

Cantitatea de cldur degajat din reacie:

C. Cantitatea de cldur pierdut prin degajare de CO2

M CO umed =M CO uscat + Pap + P alcool

Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la respiraia drojdiilor, pentru cantitatea de

Se calculeaz pierderile de alcool i ap pentru o arj:

Pap =70 1170,4 0,0288=23,60 [ k g/ arj ]

M CO umed =1223,2+10,11 +23,60=1256,91 [ kg /arj ]

Q p CO =1256,91 0,9 18=320361,9

D. Cantitatea de cldur degajat prin pereii cisternei metalice

tmed -diferena ntre temperatura mustului i temperatura mediului exterior, [C]

- vscozitatea cinematic a vinului, [m2/s];

- coeficient de dilatare volumic,

t - diferena de temperatur dintre must i temperatura suprafeei peretelui, [C];

La calculul pierderilor de cldur la aparatele care se gsesc n spaii nchise la temperaturi

Q p=k A t med 103 [ kJ / arj ]

Qrac Qmi+Q rQmf Q pQ p CO

Qmf =19926 3700 18=1327071,6 [ kJ /arj ]

ta - diferena de temperatur ntre temperatura apei la ieire i temperatura apei la intare n