Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
Ap 10l (1kgm );
Ciree 45kg;
Zahr 55kg;
Pectin 1 kg;
tiind c:
la operaia de splare avem pierderi de 1%, 98%, iar raportul ciree-ap este de 1:2
i pierderile de ap sunt de 0.3%;
Recepie
cirese
= 4500kg
1
p = 0.5%,
=100%
Ciree
Recepie
Ciree recepionate
x=
y=
4500 0.5
100
kg ciree recepionate
= 22.5 kg pierderi
4500 99.5
100
Etapa
kg pierderi . y
Recepie
Ciree
TOTAL:
Materiale ieite
(kg)
4500
Ciree recepionate
4500
Pierderi recepie
TOTAL:
Cantitate
(kg)
4477.5
22.5
4500
Splare
cirese receptionate
= 4477.5 kg
p = 1%
=98%
fructe:ap=1:2
apa
= 0.3%
Ciree recepionate
Splare
Ciree splate
Ap
Ap rezidual
x=
y=
4477.5 1
100
= 44.77 kg pierderi
4477.5 99
100
x=
y=
4432.73 2
100
4432.73 98
100
2 = 8955
x=
y=
8955 0.3
100
kg ap rezidual
= 26.86 kg ap pierdut
8955 99.7
100
= 8928.14 kg ap rezidual
Etapa
Materiale intrate
Cantitate
Materiale ieite
(kg)
Splare
Ciree
Ciree splate
recepionate
Ap
TOTAL:
Cantitate
(kg)
4344.08
4477.5
Ciree nesplate
88.65
8955
Pierderi splare
44.77
13432.5
Ap rezidual
8928.14
Pierderi ap
TOTAL:
26.86
13432.5
Sortare
cirese spalate
= 4344.08 kg
Imp. mec. = 3%
=98%
Ciree splate
Imp.
mecanice
Sortare
Ciree sortate
x=
y=
4344.05 3
100
4344.05 97
100
x=
4213.73 98
100
y=
Etapa
Sortare
Materiale intrate
Cantitate
Ciree splate
(kg)
4344.05
Materiale ieite
Ciree sortate
Ciree nesortate
TOTAL:
4344.05
Imp. mec.
TOTAL:
Cantitate
(kg)
4129.46
84.27
130.32
4344.05
= 4129.46 kg
4129.46 10
100
x=
4129.46 90
100
y=
Etapa
Materiale intrate
Cantitate
Ciree sortate
(kg)
4129.46
ndeprtare
Materiale ieite
(kg)
Ciree fr codie
codie i
i smburi
smburi
Pri
TOTAL:
necomestibile
TOTAL:
4129.46
Cantitate
3716.51
412.95
4129.46
Omogenizare
cirese fara codite si samburi
= 3716.51 kg
zahar
= 0.5%
=100%
Ciree fr codie i smburi
ap
zahr
Omogenizare
Amestec omogen
m
V
3
1 l = 1000 cm
mapa
apa
apa
10000 cm 3
1 g cm 3
10 l
1 g cm 3
= 10000 g = 10 kg ap
x=
y=
3716.51 10
45
= 825.89 kg ap
3716.51 55
45
= 4542.4 kg zahr
x=
y=
4542.4 0.5
100
kg pierderi .... y
kg zahr rmas
= 22.71 kg pierderi
4542.4 99.5
100
amestec
Etapa
Materiale intrate
Cantitate
Materiale ieite
(kg)
Cantitate
(kg)
Omogenizar
Ciree fr codie
i smburi
3716.51
omogen
Zahr
4542.4
Pierderi zahr
22.71
Ap
825.89
9084.8
TOTAL:
9084.8
TOTAL:
Amestec
9062.09
Fierbere
7
amestec omogen
= 9062.09 kg
SUI = 35%
SUF =75%;
=100%
Amestec
pectin
acid citric
Ap evaporat
p
Fierbere
Gem
45 kg ciree . 1 kg pectin
3716.51 kg ciree . x kg pectin
x=
3716.51 1
45
m
V
acid citric
= 82.59 kg pectin
acid citric
acid citric
x=
3716.51 1.49
45
kg acid citric
Amestec gem = amestec omogen + pectin + acid citric = 9062.09 + 1.49 + 123.06 =
9186.64 kg
8
Gi *
Sui
Suf
Gf *
100
100
9186.64 *
35
75
Gf *
100
100
3215.32 = Gf * 0.75
Gf =
3215.32
0.75
= 4287.09
Etapa
Fierbere
Materiale intrate
Cantitate
Amestec omogen
(kg)
9062.09
Pectin
1.49
Acid citric
123.06
9186.64
TOTAL:
Materiale ieite
Cantitate
Gem
(kg)
4287.09
Ap evaporat
4899.55
TOTAL:
9186.64
= 4287.09 kg
p = 1.2%
=97%;
Gem
p
Dozare i nchidere borcane
Gem dozat
kg pierderi .... y
kg gem rmas
x=
y=
4287.09 1.2
100
= 51.44 kg pierderi
4287.09 98.8
100
100 kg gem rmas .... 3 kg gem nedozat .... 97 kg gem dozat (borcane de
gem nchise)
4235.65 kg gem rmas x kg gem nedozat .... y
gem nchise)
x=
y=
4235.65 3
100
4235.65 97
100
Etapa
Materiale
Cantitate
intrate
(kg)
4287.09
Gem dozat
(kg)
4108.58
nchidere
Gem nedozat
127.07
borcane
TOTAL:
Pierderi dozare
TOTAL:
51.44
4287.09
Dozare i
Gem
4287.09
Materiale ieite
Cantitat
Pasteurizare
gem dozat
= 4108.58 kg
p = 0.8%
=100%
10
Gem dozat
Pasteurizare
Gem pasteurizat
100 kg gem dozat .... 0.8 kg pierderi .... 99.2 kg gem pasteurizat
4108.58 kg gem dozat x
x=
y=
4108.58 0.8
100
Pasteurizare
kg gem pasteurizat
= 32.87 kg pierderi
4108.58 99.2
100
Etapa
kg pierderi .... y
Materiale
Cantitate
intrate
(kg)
4108.58
Gem pasteurizate
(kg)
4075.71
4108.58
Pierderi pasteurizare
TOTAL:
32.87
4108.58
Gem dozat
TOTAL:
Materiale ieite
Cantitat
Depozitare
gem pasteurizat
= 4075.71 kg
p = 1.8%
100%.
11
Gem pasteurizat
Depozitare
Gem depozitat
100 kg gem pasteurizat .... 1.8 kg pierderi .... 98.2 kg gem depozitat
4075.71 kg gem pasteurizat x
x=
y=
4075.71 1.8
100
Depozitare
Materiale
Cantitate
intrate
(kg)
4075.71
Gem depozitat
(kg)
4002.35
4075.71
Pierderi depozitare
TOTAL:
73.36
4075.71
Gem
pasteurizat
TOTAL:
kg gem depozitat
= 73.36 kg pierderi
4075.71 98.2
100
Etapa
kg pierderi .... y
Materiale ieite
Cantitat
12
Etapa
Materiale intrate
Cantitate
Materiale ieite
Cantitate
Recepie
Ciree
(kg)
4500*
Ciree recepionate
(kg)
4477.5
Splare
Ciree recepionate
4477.5
Pierderi recepie
Ciree splate
22.5*
4344.08
Ap
8955*
Ciree nesplate
88.65*
Pierderi splare
44.77*
Ap rezidual
ndeprtare
Ciree sortate
4129.46
codie i
smburi
Sortare
Omogenizare
Fierbere
Ciree splate
26.86*
smburi
3716.51
Pri necomestibile
Ciree sortate
412.95
4129.46
Ciree nesortate
84.27*
Imp. mec.
130.32*
smburi
3716.51
Amestec omogen
9062.09
Zahr
4542.4*
Pierderi zahr
22.71*
Ap
Amestec omogen
825.89*
9062.09
Gem
4287.09
Ap evaporat
4899.55*
Gem dozat
4108.58
Gem nedozat
127.07*
Pierderi dozare
Gem pasteurizate
51.44*
4075.71
Acid citric
Gem
1.49*
123.06*
4287.09
nchidere
borcane
Pasteurizare
Pierderi ap
Ciree fr codie i
Ciree fr codie i
Pectin
Dozare i
4344.05
8928.14*
Gem dozat
4108.58
Pierderi
Depozitare
TOTAL:
Gem pasteurizat
4075.71
pasteurizare
Gem depozitat
32.87*
4002.35*
18947.84
Pierderi depozitare
TOTAL:
73.36*
18947.84
BIBLIOGRAFIE
14