Sarmale Dukan cu muschi file de porc

Cantitati de ingrediente pentru: 50 buc

1.67 kg Muschi file de porc
0.42 kg Inimi de pui (degresate)
3.33 buc. Ceapa
3.33 linguri Tarate de ovaz
0.83 lingurite Ienibahar macinat
1.67 lingurite Cimbru uscat
1.67 lingurite Patrunjel uscat
0.83 buc. Varza murata mare
166.67 g Bulion de tomate sau amestec cu ardei
166.67 g Apa
8.33 boabe Ienibahar boabe

Instructiunile retetei de Sarmale Dukan

1. Pune varza murata la desarat in apa calda sau fierbinte (are efect mai rapid decat in apa
rece) si mai schimba-i apa din cand in cand (de vreo 3-4 ori in functie si de cat este varza
de sarata si cat de sarata/acra vrei sa o pastrezi).
2. Pune la hidratat in apa cele 4 linguri de tarate de ovaz.
3. Toaca carnea de porc si ceapa la masina de tocat prin sita mare iar inimile de pui prin sita
mica.
4. Adauga in carnea tocata taratele de ovaz hidratate si mirodeniile (1 lingurita de cimbru,
patrunjel, ienibahar macinat, restul vei pune in sosul de bulion) si amesteca bine. Nu este
necesar sa adaugi sare decat daca ai desarat complet varza.
5. Depoziteaza compozitia la frigider cat timp pregatesti foile de varza.
6. Scoate varza de la desarat, clateste-o sub jet de apa rece, scurge cat poti de bine si
adanceste cu un cutit cu varf ascutit scobitura de la cotor. Astfel vei putea desprinde mai
usor foile de varza fara a le deteriora.
7. Pregateste o tava pentru cuptor cat mai mare (tava din imagine are 40/31 si inaltime de 7
cm) in care sa incapa toate sarmalele dar sa poata fi pusa si pe foc la aragaz. Mie mi-au
incaput cu lupte greco-romane, eu le inghesuiam, ele se revoltau si in final am facut
armistitiu, am lasat cateva pe afara (considerate prizonieri) si le-am pus deasupra apoi le-
am camuflat cu varza. Cum au fost prada de razboi, s-au mancat primele.
8. Mai pregateste un tocator cat mai mare si pune un servet absorbant sub el pentru ca varza
o sa lase multa apa.
9. Desfa frunza cu frunza, taie cotorul asa incat sa iti ramana o foaie subtire fara prea multe
nervuri groase si taie de o dimensiune potrivita in forma cat mai patrata, in functie de cat de
mari vrei sa iasa sarmalele. Procedeaza astfel cu toata varza.
10. Din resturile de varza, elimina partea cea mai groasa a cotorului si toaca cat de marunt poti,
scurge bine de zeama si pune pe fundul tavii, acoperind toata suprafata acesteia.
11. Ia cate o bucata din frunzele pregatite, si pune intr-un capat al ei o lingura din compozitia de
carne, de marimea unei nuci. Formeaza sarmaua roluind frunza de varza in jurul carnii iar la
final impinge-i ambele capete in interior ca sa nu iasa compozitia. Operatiunea se poate
executa in palma sau pe tocator.Eu personal prefer pe tocator.
12. In timp ce formezi sarmalele, pune-le direct in tava. Cand ai terminat cu toata carnea, daca
ti-a ramas varza, marunteste-o si pune deasupra lor. Daca nu mai ai, nu este nici o
problema.
13. Amesteca bulionul cu apa si cu o lingurita de cimbru si una de patrunjel uscat si pune sosul
peste sarmale, acoprind cat mai uniform.
14. Adauga boabele de ienibahar, imprastiate peste sarmale si daca ai ceva afumat ( sunca
degresata, muschi afumat de porc etc) pune deasupra, taiat in bucatele. Ii va da un gust
nemaipomenit de bun.
15. Fierbe totul la foc mediu 40 minute si apoi pune la cuptor pentru o ora, la 180 grade celsius.
Le poti lasa mai mult, important este sa fie varza foarte moale, sa se taie cu usurinta si sa
nu mai aiba zeama. Atunci sunt gata.
16. Secretul sarmalelor bune este simplu: tine-le cat mai mult la cuptor si la final poti sa le dai
putin coacere doar pe sus, daca ai aceasta functie la cuptor. Daca nu, nu este o problema,
oricum iti vor iesi atat de bune incat ii vei trimite instant un mail de multumire Doctorului
Dukan ca a inventat aceasta dieta.
 SARMALE CU PUI PT DUKAN

Ingrediente:
- 2 verze murate (aproximativ 2kg)
- 1kg pulpe de pui desosate si fara piele
- 2 dovlecei potriviti ( eu am avut zucchini - 400g)
- 1 ceapa mare
- 1 conserva cubulete de rosii in bulion - 400g
- 1 bucata muschi proaspat de porc fara grasime - 1kg
- sare, piper macinat, mix ierburi italiene, foi de dafin

Prima data am ales foile de varza si le-am taiat cat de cat la fel. Restul de varza am
taiat-o marunt si am lasat-o intr-o strecuratoare sa se scurga de zeama.
Pulpele de pui le-am dat prin masina de tocat impreuna cu ceapa si zucchini cu tot cu
coaja. Am asezonat amestecul cu sare, piper macinat si o lingura mix de ierburi
italiene.

Am format sarmalutele, adica sarmaloaiele - in Ardeal nu se fac sarmalute mititele ca

in Dobrogea.

Intr-o cratita inalta si incapatoare am pus un strat de varza murata taiata marunt si
peste ea am pus muschiul de porc. L-am acoperit cu alt strat de varza murata, peste
care am presarat ierburi italiene si am turnat continutul conservei de cubulete de rosii
in bulion. Am asezat apoi sarmalele.

Am acoperit totul cu un strat de varza murata si am presarat iar ierburi. Am adaugat si

frunzele de dafin.
Am turnat apa cat sa sa le cuprinda pe toate si am bagat oala, acoperita cu un capac,
in cuptor, la foc mic, pentru 2 ore.

Mirosul ne-a zapacit pe toti si ne-a facut nerabdatori, dar asteptarea a meritat.
Sarmalele au fost minunate!

Se pot servi doar cu ardei iute sau se poate adauga iaurt cremos deasupra. Si intr-un
fel si-n celalat, sunt foarte bune! Unde mai pui ca rezulta practic doua feluri de
mancare: sarmale si friptura de porc cu garnitura de varza calita.