Sare si piper

Termenul „sare” se poate referi la:

 Sare gemă, clorură naturală de sodiu (sinonim: halit);

 Sare de bucătărie, denumire populară a clorurii de sodiu;
 sare de mare, sare marină din apa mărilor și oceanelor.
 Sare de lămâie, denumire populară atribuită acidului citric;
 Sare amară, denumire populară a sulfatului de magneziu;
 Sare Seignette, tartrat mixt de sodiu și potasiu;
 Sare de măcriș, combinație moleculară de acid oxalic cu oxalat acid de potasiu;
 Sare potasică, îngrășământ agricol (amestec al clorurii de potasiu cu silvinit și kainit);
 Săruri, combinații formate prin neutralizarea unui acid cu o bază (săruri acide, săruri
bazice și săruri neutre);
 Săruri duble, combinații formate prin cristalizarea împreună a două săruri simple;
 Săruri cuaternare, combinații organice obținute prin reacția dintre amine terțiare și derivați
halogenați reactivi;
 Săruri de diazoniu, denumire pentru diazoderivații aromatici.

Țara de origine a piperului este India, mai precis coasta Malabar. In procesul de colonizare
(indizare) a Asiei de sud s-a extins și cultivarea piperului, în urmă cu circa 1000 de ani, fiind cultivat
și în Indonezia și Malaezia. Varietăți de piper mai puțin cunoscute sunt piperul alb, piperul verde și
piperul roșu.
Piperul negru este recoltat necopt și uscat la soare, în urma uscării devenind negru și dur la
textură, iute și înțepător la gust și miros.
Piperul verde este recoltat înainte de coacere, se păstrează congelat, uscat sau în saramură.
Piperul alb copt are boabele roșii, care devin galben-albicioase după ce sunt puse la înmuiat o
săptămână, pentru de a li se îndepărta coaja și apoi usca.
Piperul roșu copt are culoarea roz când este cules și nu este prelucrat.
Piperul nu are miros, gustul este picant, iute; gustul puternic al piperului aparține substanței pe care
o conține - Pipera Alcaloida

 piperul verde este puternic si plin de aroma

 piperul negru este, ardeiat, usturator, pișcător,
 piperul alb este puțin iute și are o textura fină,
 piperul roșu are o aromă dulceagă, picantă și ușor iute.