Salmonella

Salmoneloza este infectia cu bacterii din specia Salmonella. Exista peste 2500 serotipuri de
Salmonella. In cele ce urmeaza ne vom referi in special la infectia cu Salmonella Enteritidis,
infectiile cu Salmonella Typhi si Paratyphi (febra tifoida) fiind in tara noastra exceptionale si in
general de import.
Bacteria Salmonella traieste in tractul intestinal al animalelor infectate si la om si poate
contamina o varietate de alimente, cum ar fi carne, oua, lapte, fructe de mare, legume, fructe.
Simptomele infectiei cu Salmonella - salmoneloza - sunt, de obicei, gastro-intestinale : diaree
(uneori cu sange), febra, greata, voma, crampe abdominale. Aceste simptome pot fi severe, in
special la copiii mici, persoanele in varsta si persoanele cu sistemul imunitar slabit (cum ar fi
cele cu HIV / SIDA, cancer, diabet, boli de rinichi). Simptomele pot sa apara dupa 6 - 72 ore de la
infectarea cu bacteria Salmonella (perioada de incubatie) si dureaza in general pana la o
saptamana. In cazurile severe, diareea poate fi atat de grava iar deshidratarea atat de
accentuata incat bolnavul trebuie spitalizat pentru a i se administra lichide si electroliti
intravenos.

Procesul infectios incepe numai dupa ce bacteriile Salmonella, nu doar toxinele lor, ajung la
nivelul tractului gastro-intestinal. Ele intra in intestinul subtire si se multiplica in peretele
acestuia (forma localizata). Raspunsul local la endotoxinele eliberate este enterita si tulburarile
gastro-intestinale. In forma generalizata a bolii, bacteriile Salmonella trec din intestin in sange si
sunt transportate la diverse organe (ficat, splina, rinichi), unde formeaza focare secundare -
abcese (forma septica). Endotoxinele actioneaza in primul rand asupra sistemului vascular,
lucru manifestat prin cresterea permeabilitatii si scaderea tonusului vaselor; ca rezultat al
infectiei apar si dezechilibrul reglarii termice (frisoane, febra), voma si diaree. In formele severe
ale bolii este destabilizat metabolismul organismului prin pierderea unei cantitati apreciabile de
lichide si electroliti, se reduce volumul de sange circulant si tensiunea arteriala, existand
pericolul aparitiei unui soc hipovolemic (insuficienta circulatorie acuta consecutiva unei
diminuari rapide a volumului sangvin circulant). Socul septic (insuficienta circulatorie acuta
consecutiva unei septicemii) este, de asemenea, o posibilitate evolutiva.
Tipul de Salmonella, de obicei asociat cu infectiile la om, poate fi contractat din surse precum:

 Carne de pasare de curte, carne de porc, carne de vita in cazul in care sunt crude, nu
sunt preparate corect sau sunt infectate cu bacteria Salmonella dupa preparare
 Oua infectate, produse din oua, lapte, produse din lapte, atunci cand nu sunt pregatite,
manipulate sau pastrate in mod corespunzator
 Rar - animale de companie (broaste testoase, serpi, soparle, salamandre, pasari si
soareci)
Daca sunt prezente in alimente, bacteriile din speciile Salmonella nu afecteaza de obicei gustul,
mirosul sau aspectul alimentelor. De aceea, trebuie tinut seama de o serie de reguli pentru a
evita infectia cu bacteria Salmonella :

 Gatiti bine carnea in general, cea a pasarilor de curte in special (rata, gaina, curcan etc.)
 Nu mancati si nu beti alimente preparate cu oua crude sau lapte nepasteurizat
 Nu mancati si nu beti alimente din surse nesigure
Tineti seama de practicile de manipulare a alimentelor :
 spalati ouale inainte de a le folosi, cu sapun
 spalati legumele si fructele inainte de a le consuma
 spalati toate zonele de lucru din bucatarie si ustensilele de bucatarie cu apa si sapun
imediat dupa ce au fost folosite pentru gatit
 tineti seama de posibilitatea transmiterii bacteriei Salmonella prin contaminare
incrucisata, de exemplu, atunci cand sucurile din carnea cruda vin in contact cu alimente
gata pregatite pentru consum, cum ar fi salate sau contaminarea cu mainile nespalate
dupa manipularea unor oua nespalate si contaminate
 spalati-va mainile ori de cate ori treceti de la prepararea unui produs la alta preparare
 spalati-va mainile cu apa si sapun dupa ce atingeti animale, carne cruda in general,
fecale (de om, de animale)