Cheesecake cu capsuni fara coacere

Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru baza:
 14-16 piscoturi
Pentru crema:
 750 g capsuni sau fragute
 250 g mascarpone
 400 g crema de branza
 400 g smantana pentru frisca min.32%
 30 g gelatina (granule sau foi)
 150 g zahar pudra
Pentru jeleu:
 750 g capsuni (sau alte fructe de sezon)
 ca. 50 ml zeama de lamaie
 100 g zahar
 20 g gelatina (granule sau foi)
 vanilie
Pentru decor:
 Cateva fructe
 ½ plic jeleu pt tort (Tort Gelee, Tortenguss)
 Bucatele de ciocolata, frunze de menta

CUM SE FACE CHEESECAKE CU CAPSUNI FARA COACERE?

blat pentru cheesecake din piscoturi

Baza tortului am facut-o din piscoturi. Desigur ca puteti sa faceti si un blat de tort subtire, din
2 sau 3 oua, conform acestei retete de pandispan. Am aliniat piscoturile intr-o forma de tort
cu fund detasabil de 28 cm si le-am decupat dupa masura acesteia. Daca credeti ca nu va
descurcati, puteti pune un carton dedesubt, exact pe forma tortului (daca e mai mare il
decupati) si astfel cand tortul este gata puteti sa-l mutati cu usurinta pe un platou.

Piscoturile nu le-am insiropat pentru ca ele se vor inmuia de la crema (vor trage umiditatea
din ea).
CUM SE FACE CREMA DE BRANZA CU MASCARPONE SI FRISCA
PENTRU CHEESECAKE?

Fructele le-am avut congelate. Le-am lasat un pic sa se dezghete si le-am pus in blender. Am
folosit fragute si capsuni. Am facut o pasta fina pe care am dat-o printr-o sita pentru a opri
semintele mai mari. Fragutele au seminte mici de tot asa ca oricum nu putem sa le scoatem
pe toate. Altceva este in cazul capsunilor sau a altor fructe. Pe mine sincer nu ma deranjeaza
acele seminte, ca doar le mancam si atunci cand mancam fructe proaspete.

Intr-un alt
castron punem mascarponele, crema de branza (cream cheese) si smantana pentru frisca.
Batem totul deodata si suntem cu ochii pe mixer ca nu cumva sa se taie crema. In final
adaugam si zaharul pudra si vanilia si mai mixam foarte putin (cateva secunde).
Intr-o craticioara inmuiem gelatina (aici am folosit gelatina granule) in 100 ml de suc ramas de
la fructele decongelate sau in apa rece si o lasam 5 minute la hidratat. Apoi o punem un pic pe
foc, fara sa fiarba, conform instructiunilor de pe ambalaj. Atentie! fierberea distruge gelatina.
Ea se incalzeste doar pana la 60 C.

Amestecam apoi gelatina cu fructele. Daca piureul de fructe este inca foarte rece, va trebui sa-
l incalzim foarte usor pe foc. Altfel, gelatina se va intari instantaneu.

Dupa aceea vom adauga treptat compozitia de branza cu frisca in cea de gelatina, pana o
incorporam pe toata cu ajutorul unei palete, astfel incat sa nu distrugem spuma.
Aceasta este crema. O turnam repede peste piscoturi, cu grija sa nu le dizlocam din forma.

Nivelam stratul de crema si dam la rece pana se intareste (minim 2-3 ore). Daca ne preseaza
timpul putem sa il punem si pentru 20-30 de minute in congelator.

cum se face jeleu de capsuni pentru cheesecake?

Pentru jeleu avem practic aproximativ acelasi procedeu ca si la baza de fructe din crema.
Incalzim foarte usor capsunele (sau ce alte fructe folosim) cu zaharul si cu zeama de lamaie.
Doar atat cat sa se dizolve zaharul, fara sa ajunga la fierbere.
Vom procesa cu un blender fructele, dupa care le strecuram pentru a scoate samburii.

Gelatina se inmoaie in apa rece conform instructiunilor de pe ambalaj dupa care se adauga in
compozitia de capsuni. Aici am folosit gelatina foi ca sa nu diluez sosul de fructe. Gelatina foi
se inmoaie in apa rece si apoi se stoarce in mana si se topeste fara lichidul din jur.

Pasta de fructe fiind calduta, gelatina se va incorpora imediat in compozitie, care devine
neteda si omogena. Daca nu se incorporeaza bine, se mai poate incalzi usor tot amestecul. Se
lasa apoi la racorit 10-15 minute, avand grija sa o amestecam din cand in cand si sa urmarim
sa nu inceapa sa se solidifice. Daca e nevoie se spumeaza.

MONTARE CHEESECAKE CU CAPSUNI FARA COACERE

Se scoate baza cu crema din frigider si, cu ajutorul unui mic polonic sau al unei linguri, se
distribuie incet jeleul peste crema intarita. Nu turnam si nu adaugam intreaga compozitie intr-
un singur loc pentru ca distrugem stratul de dedesubt. Punem jeleul treptat, lingura cu
lingura, de la inaltime mica, astfel incat sa obtinem un strat uniform. Mai spumam daca este
cazul. Ne asiguram ca la suprafata sa nu avem bule de aer.

Dam tortul de capsuni la rece cateva ore, cel mai bine peste noapte.

Pentru ca am folosit o forma detasabila, scoaterea tortului din forma nu este foarte
complicata. Cu mana calda se incalzeste un pic inelul formei. Metalul conduce foarte bine
caldura si ajuta la desprindere. Daca nu reusiti asa puteti utiliza si foenul (uscatorul de par zis
si „feon”). Se poate folosi si o paleta subtire de plastic care se muleaza pe marginile formei dar
riscati sa distrugeti marginea cheesecake-ului.
DECORARE CHEESECAKE CU CAPSUNI

Pentru decor am folosit fructe proaspete si decoratiuni de ciocolata. Fructele trebuie glasate
cu un strat subtire de gelatina. Aceasta le da un luciu frumos dar previne si deshidratarea si
oxidarea lor. Am dizolvat niste jeleu pentru tort (Torten Gelee) in apa (conform instructiunilor
de pe ambalaj) si am inmuiat fructele in acest jeleu, apoi le-am lasat pe o farfurie pana ce
acesta s-a solidificat. Am decorat astfel cu fructe intregi, jumatati, sferturi, cu baghete si petale
de ciocolata si cu frunze de menta.

A iesit un tort festiv foarte elegant dar si foarte vesel.