Tort Diplomat � poarta acest nume doar la noi, in Romania.

El face parte din grupul

de deserturi �Charlotte russe� � sarlota ruseasca. Aceasta se prezinta rasturnata
dintr-o forma tapetata cu piscoturi (sau felii de briosa) si consta dintr-o
umplutura de crema de vanilie si frisca naturala (nimeni nu foloseste frisca
artificiala gen Hulala sau Meggle) cu sau fara fructe. In Larousse Gastronomique
apare doar �pouding diplomate� � care este de fapt o crema de vanilie amestecata cu
frisca batuta si fructe confiate (coaja de portocala, cirese, etc) montata tot in
forma cu pereti inalti, tapetati cu piscoturi.

Fara coji de portocala confiate nu este Diplomat! Ele dau gustul si textura
specifice acestui desert. Aici vedeti cum se prepara in casa.

coji de portocala si lamaie confiate (21)Am preparat piscoturi de casa (reteta

aici) intr-o versiune special gandita (de altii, nu de mine :P) pentru a tapeta mai
usor forma de tort. Vedeti mai jos.

Piscoturi de casa reteta Alain Ducasse Savori Urbane (3)Aici gasiti reteta clasica
a Ruladei Diplomat � cu stafide si coji confiate de portocala.

Tort-diplomatAm facut acest tort Diplomat cu fructe cu ocazia unei anversari in

familie. Daca tot am avut mai multe comenzi de Diplomat la Atelierul Gurmand am zis
sa fac si pentru noi unul. De aceea vedeti cantitati mari de fructe si crema in
pozele de mai jos. Bineinteles ca reteta este scrisa pentru un singur tort cu
diametrul final de cca. 24-25 cm (veti vedea de ce spun asta).
ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Atentie! Fructele exotice proaspete (kiwi, ananas, mango, papaya) contin enzime
care ataca gelatina! Crema va ramane fluida. Prin conservare (in compot) aceste
enzime sunt anihilate.
5.0 from 17 reviews
Tort Diplomat cu fructe - reteta clasica

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
45 minute
Timp Total
1 ora 45 minute

Portii: 1 Tort de 24 cm si cca 2,2 kg

Ingrediente - savoriurbane.com
Blat pandispan simplu

4 oua (separate albusurile de galbenusuri)

100 g zahar tos
un strop de sare
miezul de la � pastaie vanilie sau 1 plic de zahar vanilat
100 g faina cernuta

Banda de piscoturi

2 oua separate (albusuri de galbenusuri)

25 g faina
25 g amidon
50 g zahar tos
putina sare
putina vanilie sau ? plic zahar vanilat
100 g zahar pudra pentru presarat
Crema diplomat

5 oua intregi
200 g zahar tos
un strop de sare
miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 lingurite extract sau 2 plicuri zahar
vanilat
30 g gelatina (granule sau foi)
600 ml frisca naturala (smantana pentru frisca cu min 30% grasime) - preferabil
La Dorna cu 35%
cca. 500- 600 g fructe (cirese, piersici, ananas, mandarine, capsuni, zmeura
etc)
100 g stafide inmuiate in sucul unei portocale + 20 ml rom (veritabil, cu
alcool)
50 g coaja confiata de portocala, tocata marunt

Decor:

200 ml frisca naturala batuta cu 20 g zahar pudra si vanilie

fructe proaspete de sezon

Mod de preparare tort Diplomat cu fructe � reteta clasica

Blat pandispan simplu cu vanilie

Am preparat un pandispan din 4 oua � exact cum este aratat pas cu pas in reteta
aceasta. Am separat albusurile de galbenusuri si le-am batut spuma tare cu un strop
de sare. Am adaugat zaharul tos si vanilia si am continuat baterea pana ce am
obtinut o spuma densa si lucioasa. Am incorporat si galbenusurile si apoi faina
cernuta. Am amestecat usor cu spatula (nu cu mixerul). Am turnat compozitia in
forma de 22 cm (unsa cu unt si tapeteta cu faina) si am copt blatul 25-30 de minute
la 170 C (cuptor preincins! � treapta medie la cele cu gaz). Nu am nevoie de un
blat foarte inalt pentru ca urmeaza sa-l tai doar in doua foi.

Dupa coacere am scos imediat blatul din forma si l-am lasat la racorit si ventilat
pe un gratar de bucatarie. L-am taiat in 2 foi doar dupa ce s-a racit complet.
Blat pentru diplomatpiscoturi de casa pentru tort diplomat cu fructe

Asa cum vedeti in poza de mai sus (ultima pozitie) am copt si doua benzi de
piscoturi pentru decorul lateral al tortului. Am injumatatit reteta de piscoturi de
casa si am obtinut ce se vede in poza. Daca nu aveti timp si chef sa le faceti
puteti folosi si piscoturi din comert.
Fructe pentru tort diplomat

Am zis la inceput sa nu va speriati de cantitatile de fructe pe care le vedeti in

poza pentru ca am facut mai multe torturi Diplomat dintr-un foc. Am vrut sa va arat
cam ce fructe puteti folosi, urmand ca voi sa alegeti mixul in functie de gust.

fructe pentru tort diplomatVedeti aici: coji de portocala confiate (obligatorii la

Diplomat), stafide puse la inmuiat in suc de portocale si rom (eu folosesc STROH si
are o aroma senzationala), zmeura congelata (sau proaspata daca e in sezon),
piersici din conserva (sau proaspete), cirese imperiale (Kaiser) din compot, felii
de mandarina (compot sau proaspete) si capsuni taiate cubulete. Toate fructele
trebuie sa fie bine scurse de zeama! Inclusiv stafidele. Bineinteles ca fructele
mari se maruntesc (piersicile, capsunile). Daca doriti puteti pune si ananas din
conserva (NU proaspat pentru ca nu vi se leaga gelatina!).
Crema diplomat
Am spart cele 5 oua intr-un castron metalic si le-am batut bine cu telul impreuna
cu zaharul, sarea si vanilia. Am asezat castronul pe un alt vas (bain marie) in
care fierbea apa si am gatit crema pana ce a ajuns la 85 C (ouale se gatesc la 75 C
asa ca nu mancati oua crude). Am amestecat-o constant cu telul si am avut grija sa
nu se coaguleze ouale. Crema trebuie sa fie fierbinte dar sa nu fiarba! La primele
semne de ingrosare se da jos castronul de pe baia de abur si se lasa la racorit. Am
hidratat gelatina in apa foarte rece (eu folosesc foi) si dupa ce aceasta s-a
inmuiat (dupa cca. 5 minute) am stors-o bine cu mana si am adaugat-o in crema calda
(nu chiar imediat dupa ce am dat-o jos de pe abur�. cam dupa 5 minute). Am lasat
crema la racorit si am amestecat in ea la fiecare 15 minute, urmarind stadiul de
gelificare. Nu trebuie racita brusc sau complet pentru ca gelatina va face priza si
nu mai puteti amesteca crema de vanilie cu frisca batuta! Racorirea ei dureaza
peste 30 de minute asa ca aveti timp sa va ocupati de fructe.

Am batut frisca (naturala, evident) bine racita anterior. Aici vedeti pe larg cum
se bate corect frisca. Inca nu am amestecat-o cu baza de crema. De ce? Pentru ca
frisca este foarte rece si activeaza imediat gelatina din crema de vanilie. Aceste
doua parti se amesteca chiar inainte de montarea tortului. Vedeti mai jos.
Crema diplomat (1)Montare tort diplomat cu fructe � reteta clasica

Blatul s-a racorit si l-am taiat in 2 foi egale. Piscoturile le-am desprins de pe
hartia de copt. Am ales un platou potrivit si un inel de tort de 26 cm � mai mare
decat forma in care am copt blatul. Pe platou am asezat un carton auriu (nu e
obligatoriu daca serviti tortul direct de pe platoul de montaj) si inelul.

In interiorul inelului am asezat mai intai benzile laterale de piscoturi. Daca sunt
prea lungi se taie astfel incat sa se imbine perfect, cap la cap. faceti proba
intai si apoi taiati! In cercul ramas (deja s-a stramtat de la piscoturi) am asezat
prima foaie pandispan. Am apasat-o cu grija ca sa intre bine de tot in forma. Am
insiropat lejer blatul cu suc de portocale si rom (de la stafide) amestecat cu
putina zeama de la compotul de cirese. Am avut grija sa nu insiropez pana la
margine si nici sa nu patez benzile de piscoturi!

pregatire forma pentru diplomatAcum e acum! Pe locuri, fiti gata, start! Am

amestecat cu telul frisca in crema de vanilie. Incepe se se ingroase de la
gelatina. Am pus in crema doar fructele care nu pateaza: coji de portocala
confiate, piersici, mandarine si stafide. Restul fructelor rosii (bine scurse) le
voi aseza in straturi. Daca le bag in crema aceasta devine roz.

PONT: daca baza de crema de vanilie se intareste inainte de a o amesteca cu frisca,

este suficient sa o reincalziti cateva minute pe baie de abur, intr-un castron
metaliza asezat deasupra unei cratite in care clocoteste putina apa. Veti vedea cum
ea redevine lichida.

Crema diplomat (2)Am impartit ochiometric crema in 2 (o parte ceva mai mare � sa
zicem 40 % � 60 % pentru ca am nevoie de un strat si la suprafata tortului) si am
turnat prima parte in forma pregatita. Rapid am imprastiat peste ea 1/2 din
fructele rosii (cirese, zmeura, capsuni) si le-am nivelat usor cu spatula. Am avut
grija sa nu merg cu fructele rosii pana la margine ca sa nu patez piscoturile!

Am turnat iar crema peste ele (am pastrat o parte mica din ea) si inca un strat de
fructe rosii. Am incheiat cu al doilea blat asezat direct peste ultimul strat de
fructe (numai bine ca se insiropeaza de la ele). Am insiropat si sus putin acest
ultim blat (cu suc de portocale si rom) si l-am uns repede cu ce-a mai ramas din
crema si� gata!

Rezumat (de jos in sus): blat usor insiropat, crema, fructe rosii, crema, fructe
rosii si ultimul blat.
montare tort diplomat cu fructeTortul Diplomat cu fructe poate merge la rece. A
stat 8 ore la frigider.
Decorare tort diplomat cu fructe � reteta clasica

Sa vedem ce minune am facut :). L-am scos din frigider si i-am desfacut inelul. A
iesit foarte usor de pe benzile de piscoturi. Va arat si un alt diplomat fara
piscoturi (in cazul in care doriti sa-l montati asa, doar cu blat sus si jos si
crema + fructe la mijloc). In cazul acesta il montati exact in forma in care l-ati
copt (spalata si stearsa, evident).

Pentru decor am batut 200 ml de frisca rece si am indulcit-o la final cu 2-3

lingurite de zahar pudra si un pic de vanilie. Am distribuit frisca pe suprafata
tortului, avand grija sa nu manjesc marginile superioare ale piscoturilor. Am
lucrat cu o spatul simpla si am vrut sa- dau o tenta mai rustica, mai neregulata.
Nu are sens sa-l impopotonez cu moate si modele. Am decorat tortul cat mai simplu
cu cateva fructe proaspete: coacaze rosii, capsuni, physalis, afine. Deja stiti ca-
mi plac decorurile moderne si asimetrice.

Si gata! Iata ce faine acest Tort Diplomat cu fructe! Benzile de piscoturi stau
foarte bine si nu trebuie legate cu panglica ca si piscoturile din comert.

Tort Diplomat cu fructe Savori Urbane (1) Tort Diplomat cu fructe Savori Urbane
(3)Iata si o felie! Pont: casa va iasa feliile ca cele din imagine trebuie sa
tineti tortul la congelator macar 2 ore (fara decor! � fara frisca de deasupra si
fara fructele proaspete). Il scoateti din congelator chiar inainte de servire si-l
decorati rapid. Puteti bate frisca pentru decor in avans si sa o pastrati la
frigider cateva ore in cutie de plastic inchisa ermetic. Feliile vor arata
impecabil. Nu va faceti probleme pentru ca ele se vor dezgheta imediat in
farfuriile musafirilor � pana culegeti laudele, ele vor fi bune de mancat. ??
Oricat de ascutit va este cutitul el va nu reusi sa taie asa fructele din interior
ci le va impinge spre baza tortului daca acesta nu este un pic congelat.

Diplomat cu fructe si frisca Savori Urbane (3) Diplomat cu fructe si frisca Savori
Urbane (1) Diplomat cu fructe si frisca Savori Urbane (2)

Celor care nu doresc fructe in tort le recomand Tortul Diplomat clasic, cu

piscoturi si frisca naturala � reteta aici.

Tort Diplomat cu piscoturi si frisca reteta clasica savori urbane