Teme de bază:

Noțiuni generale privind calitatea produselor alimentare și managementul calității.

Obiective si politici privind calitatea produselor. Instrumente ale planificării calității. Managementul total
al calităţii (TQM). Metode provind analiza calității produselor. Strategii de management în sistemul
alimentar. Costurile referitoare la calitate. Certificarea conformităţii şi acreditarea organismelor de
certificare. Recunoașterea calității. Implementarea Sistemului de Management al Calităţii în
întreprindere. Indicatorii calităţii. HACCP – sistemul de asigurare a inofensivităţii produselor alimentare
ale întreprinderii. Sisteme de management al siguranţei alimentului – SR EN ISO 22000. Controlul oficial
și auditul în industria alimentară. Standardizarea calităţii.

Strategii de evaluare: evaluare curentă, sarcini pentru lucrul individual, chestionarea orală, eseu:
„KAIZEN: principii şi oportunităţi de implementare în întreprinderile autohtone, studiu de caz:
„Implementarea sistemului HACCP în întreprinderile din industria alimentară”, rezolvarea problemelor.

Bibliografie Obligatorie:

1. Legea Republicii Moldova privind protecţia consumatorului nr. 1453-XII din 25.05.93. În: Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 30.10.1993, nr.10.

2. Legea Republicii Moldova cu privire la certificare nr. 652-XIV din 28.10.1999. În: Monitorul Oficial al Republicii
Moldova, 03.02.2000, nr. 12-13.

3. Legea Republicii Moldova cu privire la evaluarea conformităţii produselor nr. 186-XV din 24.04.2003. În:
Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 11.07.2003 nr. 141-145/566.

4. Legea Republicii Moldova cu privire la standardizare nr. 590 din 22.09.1995. În: Monitorul Oficial al Republicii
Moldova, 22.02.1996, nr. 11-12.

5. APOSTU, S. Managementul calității alimentelor. Cluj-Napoca: Editura Rispoint, 2004.

6. OLARU, M. Managementul calităţii. Bucureşti: Editura Economică, 1999.

Opţională:

1. PARASCHIVESCU, A. Managementul calității. Ediția a II-a. Iași: Editura Tehnopress, 2006.

2. PARASCHIVESCU, A. Ghidul calitatii. Modele, analize si studii de caz. Iași: Editura Tehnopress, 2006.

3. PARASCHIVESCU, A. Managementul calitatii marfurilor alimentare. Iași: Editura Tehnopress, 2006.

4. POP, C. Managementul calității. Iași: Editura Alfa, 2008.

5. PRUTEANU, O. Managementul calităţii totale. Iaşi: Editura Junimea, 1998.

6. STANCIUC, N; ROTARU, G. Managementul siguranței alimentelor. Galați: Editura Academica, 2008.

7. ȘTEȚCA, GH; TUȚĂ, GH. Mnagementul alimentar – teorie și practică. Cluj-Napoca: Editura Rispoint, 2007.

8. STANDARDUL INTERNAŢIONAL SR ISO 8402:1995. Managementul şi asigurarea calităţii. Vocabular.

http://www.iso.org/iso/catalogue_detail?csnumber=42180