Preotescu Georgeta Iuliana

Zootehnie, anul 2, ID

Proiect amenajare bucatarie de restaurant

Bucataria este elementul central a oricarui restaurant, cantina sau firma de

catering, si este locul in care alimentele se transforma in preparate gustoase si
impresionante. Bucataria si spatiile anexe, cu depozitele, camerele frigorifice si zona de
spalat vase, sunt piesele care dau importanta notiunii de restaurant.
Dotarea unei bucatarii profesionale, este unul dintre cele mai importante lucruri care
trebuie facute la deschiderea unui spatiu de alimentatie publica, deoarece
echipamentele de calitate asigura si preparate de calitate, eficienta si productivitate
ridicata.

Pentru organizarea de succes a bucatariei trebuie sa tinem cont de specificul

restaurantului si de numarul de locuri pe care il ai la dispozitie. Dupa care trebuie sa
achizitionezi echipamentele indispensabile. Acestea trebuie sa fie de calitate chiar daca
pe termen scurt investitia mai mare, pe termen lung vei fi recunoscator ca ai selectionat
cele mai performante instrumente pentru bussiness-ul tau.

Organizarea bucatariei industriale pe zone specific

Bucataria profesionala este organizata in zone specifice, astfel incat sa se

imbunatateasca performanta si eficienta. Aceste zone sunt:

- zona de receptie marfa - este spatiul unde sunt cantarite si receptionate alimentele
ce urmeaza sa fie utilizate la realizarea preparatelor din meniu, precum si
materialele consumabile necesare bucatariei;
-
- zona de depozitare - este impartita in zona rece de depozitare, depozit de
legume, depozit de coloniale si camera frigorifica daca este cazul
- zona de preparare a alimentelor- cuprinde spalatoare pentru a spala alimentele
inainte de a fi preparate, zona unde se taie alimentele si zona de mixare a acestora.
Acest spatiu al bucatariei este impartita in zona pentru carne, peste, legume sau
oua
- zona de gatire - bucataria calda si bucataria rece a spatiului din bucatarie
- zona de servire – oficiu bucatarie calda si oficiu bucatarie rece, este sectiunea din
bucatarie de unde sunt preluate de catre ospatari preparatele ce urmeaza a fi
servite la mese.
- zona de spalare vase mari,
- zona de spalare vesela.
Preotescu Georgeta Iuliana
Zootehnie, anul 2, ID

 Echipamentele frigorifice pentru amenajare bucatarie profesionala

 Frigidere, lazi sau camere frigorifice, mese refrigerante care te ajuta sa

depozitezi si sa pastrezi ingredientele. Aceste echipamente se afla atat in bucataria
calda cat si in bucataria rece;
 Masinile de gatit, precum friteuse, cuptoare, plite, gratare, incalzitoare, fac si ele
parte din configurarea unei bucatarii profesionale si sustin in procesul de preparare
al mancarii alcatuind bucataria calda;
 Zona pentru spalat vase mari si zona de spalat vesela, reprezinta al treilea
element important din arhitectura unui restaurant, pentru ca aici are loc igienizarea
vaselor murdare. Contine masini de spalat vase si uscatoare, indispensabile intr-o
bucatarie de restaurant;

Ca si elemente esentiale intr-o bucatarie de restaurant avem nevoie concret de:

Hota – 800 Euro

Masina de gatit -2500 Euro

Cuptor – 2000 Euro

Masina de spalat vase – 1400 Euro

Frigider – 2400 Euro

Congelator x 2 – 1700 Euro

Mese de lucru – 1000 Euro

Chiuveta – 1100 Euro

Masina pahare – 700 Euro

Fripteusa electrica – 170 Euro

Vas de incalzit cu support – 6*50 euro = 300 Euro

Toaster – 130 Euro

Masina de taiat legume – 500 Euro

Mixer – 670 Euro

Preotescu Georgeta Iuliana
Zootehnie, anul 2, ID

Sprit vertical – 250 Euro

Storcator automat – 220 Euro

Blender – 150 Euro

Tavi de inox – 10 x 100 Euro

Oale – 1500 Euro

Tigai – 1500 Euro

Malaxor – 770 Euro

Feliator – 260 Euro

Aparat Cafea – 1000 Euro

Vesela ( farfurii, pahare, tacamuri, cosuri paine, fete de masa, etc) +mobilier fix ( mese
si scaune) = 18000 Euro

Total = 40000 Euro