Niveluri de organizare structural-funcțională a proteinelor.

Cel mai simplu nivel al structurii proteice, structura primară, este doar secvența
aminoacizilor din lanțul polipeptidic.

Într-un α helix, carbonilul (C=O) dintr-un aminoacid este legat de hidrogenul H din
gruparea amino (N-H) a altui aminoacid aflat la o distanță de patru poziții anterioare
în lanț.

Intr-o foaie β, două sau mai multe segmente ale unui lanţ polipeptidic se aliniază
unul lângă celălalt, formând o structură asemănătoare unei foi ținute împreună cu
ajutorul legăturilor pe bază de hidrogen.

Structura globală tridimensională a unei polipeptide se numeşte structura terţiară.

Structura terțiară se datorează în principal interacțiunilor dintre grupurile R ale
aminoacizilor care alcătuiesc proteina.

De asemenea, importante pentru structura terțiară sunt interacțiunile hidrofobe, în

care aminoacizi cu grupări R nepolare și hidrofobe se grupează în interiorul
proteinei, lăsând aminoacizii hidrofilici pe exterior, pentru a interacţiona cu
moleculele de apă înconjurătoare.

Cu toate acestea, unele proteine sunt formate din mai multe lanţuri polipeptidice,
cunoscute şi sub denumirea de subunităţi. Când aceste subunităţi se adună, ele dau
proteinei structura cuaternară.
Am întâlnit deja un exemplu de proteină cu structură cuaternară: hemoglobina. După
cum s-a menţionat anterior, hemoglobina transportă oxigenul în sânge şi este
formată din patru subunităţi, câte două dintre tipurile α şi β. Un alt exemplu este
ADN-polimeraza, o enzimă care catalizează sintetiza de noi catene de ADN şi este
compusă din zece subunităţi55start superscript, 5, end superscript.
Molecula de insulina-structura primara
 Colagenul
1.Colagen de tip I? Câte tipuri de colagen există? Există șaisprezece tipuri diferite în
corpul tău. Fiecare dintre ele are structuri și funcții diferite. Este o varietate de proteine.
Dar mare parte din colagen este de tip I, II, III sau IV.
2.De fapt, aproximativ 90% din colagenul produs este de tip I. Acesta este cel mai
puternic tip, deoarece este fabricat din fibre dens împachetate împreună. Este o
componentă structurală a oaselor, a pielii, tendoanelor, cartilajelor, dinților și a altor
țesuturi conjunctive. Și se poate întinde – mult, fără să se rupă.
3.Colagenul de tip II nu este la fel de dens ca tipul I. Dar este perfect pentru amortizarea
articulațiilor.
4.Mușchii, organele și arterele se bazează pe tipul III de colagen. Și tipul IV te poate
ajuta cu filtrarea și este mai mult o foaie bidimensională care se găsește în piele.
Indiferent de tipul de colagen, vârsta este inamicul final al acestuia. Dar zahărul și alți
carbohidrați rafinați pot, de asemenea, să îți împiedice capacitățile de reparare a
colagenului. Acum ai încă un motiv pentru a limita zahărul în dieta ta.
5.Soarele este de asemenea un dușman al colagenului. Radiațiile ultraviolete
diminuează producția de colagen, astfel încât trebuie să limitezi întotdeauna expunerea
la soare, asigurându-te că o faci în condiții de siguranță.
6.Iată motivul cu nr. 10.000 de ce să nu fumezi: Fumatul dăunează producției de
colagen, printre altele.
7.Dar totuși situația nu este atât de sumbră în ceea ce privește producția de colagen.
Câțiva nutrienți disponibili la scară largă și ușor de obținut s-au dovedit a ajuta la
menținerea producției sănătoase de colagen:
Vitamina A (încearcă să integrezi în dietă cartofi dulci, spanac, morcovi și mango)
Vitamina C (regăsită în citrice, piper roșu, broccoli, conopidă și roșii)
Cupru (îl poți regăsi în organe animale, fructe de mare, linte, alune, ciocolată neagră,
sparanghel și piper negru)
Antocianidinele – fitonutrienții (pigmenții de plante) care se regăsesc în afine, mure și
zmeură și care le conferă culoarea deosebită
Crearea unor depozite de aminoacizi este un alt mod de a sprijini capacitatea corpului
tău de a produce aceasta proteină importantă.
8.Glicina poate fi găsită în multe alimente bogate în proteine, inclusiv carne de porc,
carne de vită și pui. Dacă ești în căutarea prolinei, apelează la albușuri, lapte, ciuperci,
sparanghel și aproape orice aliment care conține proteine. Consumul de aminoacizi nu
va garanta o creștere a colagenului, dar merită o încercare – și deja ai asigurat o parte a
unei alimentații sănătoase.
9. Producția de colagen începe cu procolagenul – substanță secretată de celulele
tale. Apoi se continuă prin procesarea acesteia în două părți ale celulei, reticulul
endoplasmic și corpul Golgi.
10. Acest proces nu se întâmplă fără vitamina C. Deci, adaugă un alt element
important în lista de sarcini a vitaminei C.
11. Oamenii obișnuiau să creadă că această proteină a fost doar produsul
fibroblastelor – celulele comune din țesutul conjunctiv. Dar o varietate de tipuri de celule
diferite produc proteina, deoarece aceasta poate fi întinsă fără a se desprinde.
12. Structura unei proteine de colagen este ceea ce îi conferă forța unică de care are
nevoie organismul. E o triplă helix – trei lanțuri care se răsucesc unul peste celălalt.
13. Există 1.050 de aminoacizi în fiecare dintre cele trei lanțuri care alcătuiesc
colagenul. Și sunt reținute împreună cu hidrogenii – cel mai mic atom.
14. Glicina este un aminoacid care ocupă mijlocul structurii triple helix, deoarece este
singurul care se poate potrivi acolo.
15. Aceste fibre lungi nu există doar sub forma unor frânghii de proteine singulare.
Colagenul se poate uni pentru a forma foi orizontale striate.
 16. Colagenul de tip I este mai puternic decât oțelul pe bază gram-gram.

Colagenul este alcătuit dintr-un triplu helix, care în general conține două catene identice (α1)
și o catenă adițională care diferă puțin prin compoziția chimică (α2). Compozitia
aminoacizilor in colagen este atipică proteinelor, ceea ce se remarcă prin conținutul crescut
de hidroxiprolină.
 a.  structura primara reprezinta inlantuirea aminoacizilor in catenele polipeptidice
ale macromoleculei de colagen;
b.        structura secundara - se refera la un singur lant polipeptidic (helix minor
orientat de la stanga spre dreapta) din triplul helix al moleculei de colagen;
c.        structura tertiara - este reprezentata de molecula de colagen alcatuita din trei
lanturi a rasucite impreuna de la dreapta spre stanga, in jurul unui ax comun,
realizandu-se astfel un triplu helix sau helixul major;
d.        structura cuaternara - reprezinta modul de agregare a macromoleculelor de
colagen la formarea fibrilelor, fibrelor si tesutului colagenic.

Proprietati fizico-chimice

Din punct de vedere al proprietatilor fizico-chimice, importanta este

prezenta reticularilor covalente intra si intermoleculare care explica:

1.efectele de stabilitate structurala, in diverse medii apoase;

 2.resorbtia, umflarea, semipermeabilitatea, echilibru de membrana
Donnan;

3.functia de schimbator de ioni.