Contaminarea cu antibiotice a laptelui

Sigurana alimentar ncepe la ferm, dar regulile de igien sunt de aplicat pn la masa consumatorului, indiferent de spaiul geografic n care sunt produse alimentele: Romnia, alte ri comunitare sau importuri extracomunitare. O prioritate important pentru fermieri este c lactatele, produse de origine animal aparte, fac obiectul unor reguli ceva mai stricte. Tocmai de aceea, producia i procesarea sunt asistate de o gam mai larg de servicii de consiliere-monitorizare. Antibioticele pot ajunge n lapte, fie datorit tratamentelor aplicate animalelor bolnave, fie (mai rar, nerecomandat, dar nc practicat) prin utilizarea medicamentelor pentru conservare. Laptele, cu orice coninut de antibiotice relevant, este considerat pe pia produs falsificat.

De la nceputul delicat

Laptele care conine urme de antibiotice vine peste mn procesatorului, fiind dificil de prelucrat industrial, ndeosebi n brnz i alte produse lactate fermentate, iar dezvoltarea bacteriilor din culturile selecionate i adugate laptelui este extrem de jenant, cu rezultate finale nedorite. Pe de alt parte, procesatorii s-au convins c tratamentul termic aplicat laptelui cu coninut antibiotic are efecte nesemnificative asupra activitii materiei prime contaminate. Utilizarea antibioticelor i hormonilor de cretere n ferme/epteluri a constituit o tem controversat, pe parcursul mai multor decenii. Utilizarea antibioticelor n ferme este esenial n prevenirea efectelor devastatoare i larg rspndite ale bolilor din grupurile de animale. n unele cazuri ns,

antibioticele au fost adugate i furajelor, pentru accelerarea creterii animalelor. S-a demonstrat practic c, n cantitate mic, reziduuri ale medicamentelor se pot acumula n esuturile grase (rinichii sau ficatul animalelor), fr ca acestea s reprezinte totui un risc pentru sntatea omului. De asemenea, s-a mers o vreme pe ideea c utilizarea antibioticelor n ferme poate fi una dintre cauzele apariiei ctorva dintre speciile de bacterii rezistente la antibiotice, dei cauza curent este incorecta folosire a tratamentului cu antibiotice. Aceast cauz a rezultat, la rndul su, din apariia unor boli infecioase umane, de netratat cu antibiotice tradiionale. n martie 2002, Uniunea European a propus ca utilizarea antibioticelor ca ageni de cretere a animalelor erbivore s fie suspendat, cu ncepere din 2006. Poluare cu antibiotice, n prispa vacii Medicina veterinar modern recurge la o gam larg de medicamente pentru tratamentul diverselor boli survenite la animalele exploatate pentru producia de lapte, antibioticele ajungnd n lapte ndeosebi dup tratamente aplicate intramamar, dar i pe alte ci de contaminare: intracutanat, intrauterin, subcutanat, intramuscular, sau intravenoas. Indiferent de forma de administrare, un procent situat ntre 30% i 80% dintre antibioticele ajunse n sistemul mamar este eliminat prin lapte. Extrem de important, durata de eliminare a antibioticelor este dependent de tipul de excipient folosit: 4-5 zile pentru soluiile apoase i pn la 10 zile pentru soluiile uleioase. Cantitatea maxim de antibiotice se elimin n primele 24 de ore dup administrare (aproximativ 40% din dozele administrate). Pasteurizarea laptelui nu distruge penicilina sau alte antibiotice, aa cum fierberea produce (foarte rar) descompuneri pariale. Antibioticele prezente n lapte conduc la consecine de ordin industrial-economic i sanitar-igienic, pasteurizarea anterioar a laptelui nefiind n stare s fac din reziduurile antibiotice un susintor al produselor, care pn la urm beneficiaz de defecte tehnologice i pierderi economice, indiferent de modul pasteurizrii. La rndul su, laptele praf obinut din lapte contaminat cu antibiotice va pstra o parte dintre aceste substane medicamentoase. Consumul de lapte praf contaminat cu antibiotice sau de produse fabricate din lapte praf contaminat creeaz, de asemenea, antibiorezisten i duce la apariia unor fenomene anafilactice. Pentru a preveni contaminarea laptelui cu antibiotice, trebuie respectate msuri stricte de prevenie, printre care utilizarea raional a antibioticelor evitndu-se supradozarea, testarea antibiotic periodic a laptelui, penalizarea furnizorilor de lapte poluat antibiotic, efectuarea tratamentelor pentru mastita bovin numai sub control veterinar. Pentru lapte, timpul de pauz (dintre momentul ntreruperii administrrii antibioticului i data ofertei spre consum a laptelui) nu trebuie s fie mai scurt de 14 zile. Cele dou sptmni trebuie respectate strict, indiferent de scopul antibioterapiei sau cii de administrare, tolerana final acceptat fiind zero. Responsabili de efectele asupra consumatorilor

Nu putem vorbi despre sigurana alimentar ca despre un fapt real, dect dac aceasta reprezint o responsabilitate a tuturor celor implicai. De-a lungul lanului alimentar al lactatelor, procedurile i mecanismele de control fiind investite n asigurarea unor alimente comestibile, cu risc minimal de contaminare. Trebuie s fim realiti: riscul zero n alimente este o valoare pur teoretic, indiferent de bunele intenii ale normativelor legale i ale sistemelor revoluionare de control. Efectele nedorite ale contaminri laptelui cu antibiotice, asupra sntii consumatorilor pot fi directe i pot ajunge la manifestri de tip toxic. La fel, efectele indirecte creeaz microorganisme rezistente la antibiotice. Cercettorii din acest sector au confirmat c laptele poluat cu reziduuri de antibiotice obinut de la 10 vaci, poate ntrzia sau opri procesul de fermentare a unei cantiti recoltate de la 10.000 de vaci. Peste toate, probele ce conin reziduuri antibiotice sunt ntotdeauna nsoite de creteri ale populaiei celulelor somatice i ale numrului total de germeni. Evaluarea riscurilor la care sunt supui consumatorii de lactate, pe baza concentraiilor determinate n studiile de laborator, cu dozele zilnice acceptabile sau cu limitele sptmnale sunt stabilite de Organizaia Mondial a Sntii, pentru fiecare antibiotic (exceptnd penicilinele) i xenobiotic elementar determinat. n cazul cuprului i zincului, s-a urmrit modul n care concentraiile determinate pot satisface necesarul zilnic pentru copii i aduli. Principalele familii de antibiotice identificate de obicei, dup probele evaluate n laborator, sunt betalactamicele, gentamicina/neomicina, tetraciclinele, streptomicina i macrolidele. Analizele arat ntotdeauna o corelaie puternic ntre prezena reziduurilor antibiotice i numrul crescut al celulelor somatice, fa de contaminarea cu antibiotice i numrul germenilor microbieni, rezultai din probele investigate. Analiza reziduurilor de antibiotice din produsele lactate (lapte pasteurizat de consum, iaurt, smntn, lapte btut, brnz, cacaval) duce curent la identificarea grupei gentamicin/neomicin, ndeosebi n smntn. Macrolidele apar uneori n telemea sau cacaval, iar tetraciclinele n smntn, cacaval i brnz. Firete, vorbim despre probe de lapte supuse investigaiilor de confirmare, provenite din eantioanele considerate neconforme, nc de la aplicarea testului calitativ microbian, nemaifiind ulterior dirijate consumului uman. Norme normale, dar obligatorii Este oportun i obligatorie, de ctre factorii locali, a efecturii de instructaje cresctorilor de animale, cu privire la modalitile de folosire a preparatelor medicamentoase pe baz de antibiotice. Acest lucru se impune pentru a stopa tentaia transformrii temporare, a oricrui proprietar de vac, n veterinar de ocazie, pentru c un bidon cu lapte poate contamina o cistern. Aplicarea tratamentelor antibiotice animalelor, pentru infecii, pe care proprietarii de animale nu se sfiesc s le considere mrunte, continu uneori cu administrarea de medicamente n scop preventiv. Lipsa medicilor veterinari atestai i investii, nlocuirea acestora cu veterinari de liber practic, transform eptelul ntr-o ferm a nesiguranei i a polurii cu antibiotice a laptelui. Este, de asemenea, obligatorie implementarea managementului zonal periodic, pentru controlul toxicologic a calitii laptelui i bazei furajere, prin recoltarea de probe de la fiecare furnizor n parte, n aa fel nct neconformitile s fie mai rapid identificate i eliminate. Normativele

privind recoltarea i analizarea laptelui ncep s intre pe fgaul normal, de la constituirea tot mai multor societi comerciale care au ca obiect de activitate exclusiv colectarea laptelui. Dotrile acestora i relaia deschis-constructiv cu productorii poate elimina, n mare msur, contaminarea cu antibiotice de pe Drumul Laptelui.