Obtinerea laptelui de soia

ecologic

Coordonator:
Prof. Dr. Muste Sevastia

Masterand:
Mihaela Blenche

Cuprins:
Analiza aspectelor de compoziie a soiei ca materie prim alimentar

Descrierea conceptului de agricultura ecologic

Soia - tehnologia cultivrii n agricultura ecologic

Clasificarea gamei largi de produse alimentare obinute din soia

Tehnologia de fabricare a laptelui de soia

Concluzii

Analiza aspectelor de compoziie a soiei ca materie prim alimentar

Soia noiuni introductive
originar din Asia de Est;
una din cele mai vechi plante de cultura ;
st la baza multor alimente:

Compoziia chimic a boabelor de soia

Compoziia
bobului

% din
greutatea
bobului

% (substan uscat)
Proteine
N6.25

Lipide

Carbohidrai
(inclusiv
fibre)

Cenu

Cotiledonul

90

43

23

43

5,0

nveliul

86

4,3

Germenele

41

11

43

4,4

Bobul ntreg

100

40

20

35

4,9

Descrierea conceptului de agricultura ecologic

Agricultura ecologic

sistem agricol menit s furnizeze consumatorilor alimente

proaspete, gustoase i autentice i care, n acelai timp, respect
ciclul natural de via al sistemelor

promoveaz sisteme de producie durabile, diversificate i

echilibrate, n vederea prevenirii polurii recoltei i mediului

sunt evideniate condiiile optime de vegetaie, ntregul complex

de msuri fitotehnice, n vederea sporirii randamentului
fotosintetic de producere a biomasei utile i punerii n valoare a
potenialului genetic al soiurilor i hibrizilor cultivai

Soia - tehnologia cultivrii n agricultura ecologic

Bioecologia i zonarea ecologic
Biologia

Radicela

primele ramificaii i periori radiculari cnd are 2-3 cm lungime

hipocotilul - ritm rapid de cretere, ridic cotiledoanele la niv solului.
rdcinile - cap. ridicat de solubilizare i absorbie a elem. nutritive din
sol

Tuplina

erect, cu un grad diferit de ramificare

inflorescen n vrf (cretere nedeterminat)
ultima inflorescen sub nivelul ultimelor frunze (cretere determinat)
situaia este intermediara (cretere semideterminat)

Frunzele

acoperite cu periori dei

situate la primul nod al tulpinii (provin din cotiledoane)
inserate la al doilea nod - simple, unifoliate
situate la nodurile urmtoare - dispuse altern, trifoliate

Florile

grupate cte 3-9, dispuse n raceme axilare sau terminale

hermafrodite, cu fecundare autogam,
petalele de culoare alba sau violacee

Fructul

pstaie uor curbat sau dreapt, cu 1-5 semine, de culoare brundeschis sau castanie-deschis, cu periori argintii sau rocati

Smna

form aproape sferic, elipsoidal, tegumentul de culoare galben,

brun, neagr
MMB ntre 50-400 g si MHL de 65-80 kg.

Soia - tehnologia cultivrii n agricultura ecologic

Bioecologia i zonarea ecologic
Ecologia
Cldura

germinarea-rsrirea (20-22C )
formarea organelor de reproducere ( 21-23C )
nflorirea ( 22-25C )
formarea fructelor i seminelor ( 21-23C )
maturarea ( 19-20C )

Apa

la germinare necesit 120-150% ap fa de greutatea uscat a seminelor

perioada critic pentru ap - n faza de formare a organelor de reproducere, nflorire i umplere a
seminelor (10-15 iunie-15-20 august)

Lumina

la o iluminare intense - planta ramific mai mult i se formeaz mai multe psti pe plant

Solul

textur, mijlocie, luto-nisipoas pn la lutoas, cu reacie neutr, slab acid, bine drenate, bogate n
humus, fosfor, potasiu i calciu, din seria cernoziomurilor, solurile brun-rocate i aluviale

Soia - tehnologia cultivrii n agricultura ecologic

Bioecologia i zonarea ecologic
Zonarea ecologic

Soia - tehnologia cultivrii n agricultura ecologic

Soiuri cultivate
soiuri foarte timpurii (grupa de maturitate 000) - necesit de la semnat la maturitate 10001150C: Diamant, Perla create la SCDA-Turda
soiuri timpurii (grupa 00) necesit 1150-1250C: Agat, Onix, Opal i Safir, Romnesc 99
soiuri semitimpurii (grupa 0) au nevoie de 1250-1350C: Clamir, Columna, Proteika
soiuri semitardive (grupa I) necesit 1350-1450C: Balkan, Cresir, Elisir, Valkir
soiuri tardive (II) necesit peste 1450C: Stine 2250

Locul n asolament
soia nu este pretenioas la planta premergtoare i la durata rotaiei
plante premergtoare:

cerealele pioase (gru, orz)

plantele furajere graminee (asigur n sol o cant. mare de apa)
unele plante pritoare
n zone mai umede - sfecla pentru zahr, porumbul neerbicidat cu triazine i cartoful

Soia - tehnologia cultivrii n agricultura ecologic

Aplicarea ngrmintelor
1,8-4,0
K2O

calciu
Consumul de elemente
nutritive pentru formarea a
100 kg semine i biomas
secundar aferent

1,6-4,0
kg P2O5
7,1-11
kg azot

magneziu

microelemente

Lucrrile solului
pregtirea
solului

pe solurile grele, cu textur argilo-lutoas sau argiloas, adncimea arturii (25-28 cm)
pe cenoziomurile - adncimea arturii (20-22 cm)
arturii este influenat de planta premergtoare

pregtirea
patului
germinativ

distrugerea crustei, a buruienilor i nivelarea cu ajutorul grapei cu coli reglabili,

perpendicular sau n diagonal fa de lucrrile precedente
se pregtete n preziua sau ziua semnatului cu combinatorul
adncimea de lucru nu tb. s depeasc adncimea semnatului (5 cm)

Soia - tehnologia cultivrii n agricultura ecologic

Smna i semnatul
-

trebuie s fac parte dintr-un soi zonat;

s provin din recolta anului precedent;
s aib puritate de cel puin 98%, capacitatea de germinaie de cel puin 80%;
masa a 1.000 de boabe s fie ct mai mare;

Epoca de semnt
n funcie de realizarea temp. min. de germinaie n sol (7-8C la adncimea de semnat)
temp. medie a aerului (14-15C)
ncepnd cu prima sau a doua decad a lunii aprilie n sudul rii i n decada a doua sau a treia a lunii
aprilie n celelalte zone ale rii.

Densitatea la semnat
35-45 plante/m2 n condiii de irigare i 30-40 plante/m2 n condiii de neirigare

Cantitatea de saman
70-100 kg/ha, depinznd de puritate, cap. germinativ i masa a 1.000 de boabe

Distana ntre rnduri

se obin rezultate bune pe distane mici ntre rnduri (25-30 cm i chiar 15 cm) pe terenuri curate de
buruieni

Soia - tehnologia cultivrii n agricultura ecologic

Lucrrile de ngrijire
bolile
duntorii
buruienile

agricultur ecologic

msurile agrotehnice privind

amplasarea culturii dup premergtoare care
las terenul curat de buruieni
efectuarea corect a lucrrilor solului
distrugerea buruienilor rsrite la
pregtirea patului germinativ
alegerea perioadei de semnat

Combatere prin:
cultivarea celor mai rezistente soiuri
asolamente corespunztoare
procedee mecanice i fizice
protejarea entomofaunei utile

contribuie mult la diminuarea gradului

de mburuienare nc din primele faze
de vegetaie

Se efectueaz1-2 lucrri cu sapa rotativ

o lucrare nainte de prima prail mecanic ntre rnduri (la 6-8 cm adncime)
a doua lucrare ntre prima i a doua prail

Apa - necesar nc de la germinare i pn la maturarea seminelor

6.000 i 7.000 m3/ha ap pentru o producie de peste 3.000 kg/ha semine

Soia - tehnologia cultivrii n agricultura ecologic

Recoltarea i pstrarea recoltei
Momentul optim
de recoltare

nglbenirea frunzelor i cderea acestora;

brunificarea a minimum 70% din psti;
seminele capt culoarea specific soiului i se ntresc
seminele au umiditatea de 16%.

Recoltarea soiei se execut cu combina C-12 la care se fac reglajele necesare pt.
reducerea pierderilor:
aparatul de tiere va fi cobort ct mai jos posibil (4-6 cm)
viteza de naintare a combinei s nu depeasc 4-5 km/h
turaia bttorului (400600 rotaii/minut)
distana dintre bttor i contrabttor (20-25 mm la intrare i 15-18 mm la ieire)

Soia se caracterizeaz printr-un potenial mare de producie:

2,5-3 t/ha n condiii de neirigat
4-4,5 t/ha n cultur irigat
raportul boabe:tulpini este de 1:1,3-2

Seminele de soia se pstreaz la 14% umiditate

Clasificarea gamei largi de produse alimentare obinute din soia

Germenii de soia
provin din soia galben (Glycina max.) sau verde (fasolea mung) i sunt foarte
diferii de alte tipuri de soia

Faina de soia
conine de doua ori mai multe substane proteice i de zece ori mai multe grsimi
dect fina de grau.

Seminele de soia
boabele de culoare glbuie, uscate nainte de ambalare i necesitnd rehidratare
nainte de a fi gtite.

Laptele de soia
se obine din semine presate de soia, lichidul rezultat fiind filtrat iar apoi
pasteurizat; el reprezint un excelent nlocuitor al laptelui de vac pentru persoanele
care au intoleran la lactoz

Tofu ( ca crud de soia )

bogat n proteine, se folosete ca nlocuitor de carne n preparatele vegetale

Clasificarea gamei largi de produse alimentare obinute din soia

Iaurtul de soia
Fabricat din laptele de soia prin adugarea de fermeni lactici. Avantajul major este
acela c este complet lipsit de colesterol

Uleiul de soia
Uleiul se extrage numai din boabele de soia galbene, de cea mai bun calitate, curate,
sntoase, decorticat, obinut prin presarea la rece

Sosul de soia.
Obinut printr-un procedeu destul de complicat, acest sos oriental se folosete la
asezonarea salatelor i la aromatizarea orezului sau pastelor

Carnea de soia sau proteinele texturate

Spre deosebire de carnea obisnuit, echivalentul din soia nu conine colesterol,
adrenalina i hormoni

Concentrate proteice din soia

Aceste derivate proteice din soia sunt superioare finurilor deoarece au caracteristici
senzoriale i nutriionale superioare

Izolate proteice din soia

Sunt produse cu un coninut de peste 95% proteine fa de s.u.

Tehnologia de fabricare a laptelui de soia

Boabe de soia
Curaire
nmuiere n ap de 16 24
h la temperatura camerei
Mrunire boabe nmuire
Diluare mcintur cu ap
n raport 1:10
Filtrare (centrifugare)

Reziduu

Lapte de soia

Tehnologia de fabricare a laptelui de soia

Splarea i cojirea boabelor
se face ntr-o zon separat de zona de procesare pentru a fi evitat contaminarea materiei prime
boabele de soia conine diverse materiale strine (pmnt, praf sau pietricele)
cojile boabelor reprezint aprox. 9% din masa bobului i conin substane nedorite i bacterii din sol

nmuierea

boabele sunt transportate cu ajutorul unui transportor cu nec spre vana unde are loc urmtoarea etap
nmuierea - n ap cu temp de 50 C, timp de 4 ore
boabele de soia ajung la o umiditate de 120%, dup nmuiere

Cltirea

boabele sunt transportate cu ajutorul unei benzi transportoare, de-a lungul creia sunt cltite cu duuri, la
utilajul de mcinare
apa are aproximativ aceeai temperatur ca i apa de nmuiere

Mcinarea boabelor

etap necesar pentru solubilizarea i eliberarea compuilor de interes de natur proteic i lipidic
dimensiunea particulele - 100 microni
boabele de soia:ap (8:1) n raport cu greutatea lor

Soluia apoas de NaHCO3

rol: a aduce pHul la o valoare de 7,4 8,0

Centrifugarea

centrifugarea piureului obinut la 3000 G timp de 5 minute, rezultnd laptele de soia

Pasteurizarea

temp. de 90C timp de 5 minute

scop: distruge microorganismele, mbuntete gustul i aroma, mrirea valorii nutritive a laptelui prin
inactivarea inhibitorului tripsinei

Omogenizarea

Tehnologia de fabricare a laptelui de soia

3,5% proteine

Laptele de soia

2% grsime
2,9% carbohidrai
0,5% cenu

Laptele de soia este promovat ca o alternativ sntoas a laptelui de vac din

urmtoarele motive: conine puine: antibiotice
hormoni
grsimi
colesterol

exces proteic
constituie o foarte bun surs de lecitin i vitamina E
nu conine cazein
conine izoflavone, benefice pentru sntate
este un aliment potrivit pentru cei care sufer de intoleran la lactoz sau alergie la
ali componeni din laptele de vac
lipidele mononesaturate i polinesaturate au efecte pozitive asupra inimii i sistemului
circulator

Concluzii

150 de grame de soia asigur mai mult de 50% din nivelul zilnic necesar de proteine,
aproximativ 50% de fier, n jur de 40% de fosfor i respectiv fibre. Con ine de asemenea, to i
cei 8 aminoacizi eseniali, vitaminele B1, B3 i B6 i este bogat n calciu i magneziu.

Datorit coninutului important de nutrieni, soia este un aliment benefic snt ii.

Producia ecologic n cultura plantelor, fr utilizarea produselor tradiionale nocive, cunoate

o preocupare special de cteva decenii n rile dezvoltate economic. Interesul pentru
produsele i producia ecologic este n continua cretere i n ara noastr.
Obinerea laptelui de soia i a produselor derivate constituie o parte important din industria
alimentar a proteinelor din soia. Producia mondial din 1983 s-a estimat la aproximativ un
milion tone de lapte de soia reprezentnd circa 130.000 tone de boabe de soia. De atunci
consumul a crescut considerabil