Curatenia si dezinfectia

Clean 1

Principii generale
Scopul curateniei este acela de a indeparta

murdaria si resturile de alimente si, odata cu ele, si o parte din microorganismele existente (proceduri fizice, mecanice)
Scopul dezinfectiei este acela de a reduce

numarul de microorganisme vii (proceduri chimice)

Dezinfectia nu omoara, de obicei, sporii

bacterieni
Pentru a fi eficienta, dezinfectia trebuie sa fie

precedata de o curatire riguroasa

Clean 2

Etape din procesele de curatenie / dezinfectie

Protejarea alimentelor, pentru evitarea

contaminarii cu substantele utilizate

Indepartarea deseurilor solide

Curatenia, prin utilizare de detergenti

adecvati
Clatirea cu apa curata

Dezinfectia
Uscarea
Clean 3

Biofilmul
Unele microorganisme secreta substante care le

protejeaza de actiunea dezinfectantilor - biofilm

Biofilmul este foarte rezistent la actiunea de

indepartare
Aceasta problema este foarte importanta pentru

industria alimentului

Clean 4

Biofilm

Clean 5

Detergentii

grasime

apa

Clean 6

Factorii care influenteaza procesul de curatare

Timp Temperatura Concentratia de detergent

Actiunea mecanica

Clean 7

Importanta efectuarii curateniei inainte de dezinfectie

Resturile de alimente
Protejeaza microorganismele Ofera hrana pentru microbi Reduc eficacitatea dezinfectantelor

Clean 8

Metodele de dezinfectie
Temperatura inalta Apa fierbinte Abur Chimica Halogeni - substante cu actiune oxidanta (ex.: clor, iod) Surfactanti, sau non-oxidanti
Clean 9

Apa fierbinte

omoara toate microorganismele

vegetative (si unii spori)

nu lasa reziduuri chimice nu are actiune coroziva poate ajunge si in zone greu de

abordat altfel
Clean 10

Principiile dezinfectiei chimice

Suprafetele trebuie sa fie

curate
Un dezinfectant trebuie sa:

Nu fie toxic pentru om Aiba un spectru larg de actiune antimicrobiana (patogeni si microorganisme de alterare) Sa nu afecteze alimentele (solide sau lichide)

Clean 11

Factorii care influenteaza eficacitatea dezinfectantelor

Timpul de contact Temperatura Concentratia pH-ul Natura murdariei de tratat Compatibilitatea cu detergentii
Clean 12

Clatirea si uscarea dupa curatenie / dezinfectie

Echipamentul si suprafetele trebuie sa fie clatite cu apa potabila Uscarea este esentiala, intrucat este posibila multiplicarea microbiana in pelicula de apa

Clean 13

Protocoale de curatenie pentru industria alimentara

Protocoalele pentru desfasurarea curateniei sunt necesare pentru:
Suprafetele care vin in contact cu alimentele Ustensilele care vin in contact direct cu

alimentele
Echipamentele utilizate la efectuarea curateniei

(mopuri, perii, galeti)

Toate celelalte arii din spatiul de lucru
Clean 14

Utilizarea in conditii de siguranta a substantelor chimice

A se urma intocmai instructiunile

producatorului A nu se amesteca niciodata substantele chimice, daca producatorul indica faptul ca amestecarea nu este sigura Acizii si alcalii nu trebuie sa se amestece niciodata (reactie exoterma !) Hipocloritii nu se amesteca niciodata cu - acizi (se elibereaza clor gazos)
- substante care contin nitriti (pot forma compusi explozivi)
Clean 15

Mesaje cheie pentru casa

Suprafetele / ustensilele trebuie sa fie curate pentru a se realiza o dezinfectie eficienta Curatenia este de buna calitate doar prin utilizarea un detergent simplu Dezinfectia se poate face cu apa calda si cu o solutie de hipoclorit Suprafetele si ustensilele curatate trebuie sa se pastreze uscate Substantele chimice trebuie pastrate in conditii de siguranta
Clean 16

Mesaje cheie pentru industria alimentara

Pentru a realiza o dezinfectie buna a suprafetelor, este necesara realizarea unei curatenii prelabile riguroase Utilitatile / echipamentele trebuie sa fie suficiente, pentru realizarea unor activitati eficiente Eficacitatea dezinfectantelor depinde de compozitia lor chimica, de timp si temperatura Fiecare dezinfectant are proprietati specifice Trebuie urmate instructiunile cuprinse in protocoale pentru toate activitatile de curatenie si dezinfectie Substantele chimice trebuie utilizate si pastrate in conditii de siguranta Curatenia trebuie monitorizata continuu
Clean 17