ALIMENTAIA

DIETETIC
 Planul
1. Istoria alimentaiei dietetice.
2. Bazele teoretice ale alimentaiei dietetice.
3. Cerine de igien privind organizarea
alimentaiei dietetice n condiii de
staionar.
4. Cerine de igien privind organizarea
alimentaiei dietetice n condiii de
ambulatoriu.
 Alimentaia dietetic este o component
indispensabil a complexului de tratament n cazul
diferitor boli. La baz stau proprietile alimentelor de a
ameliora procesul patologic prin normalizarea
metabolismului.
n majoritatea afeciunilor, de rnd cu dereglrile
funcionale ale unui sistem ori organ, sufer intrun fel sau
altul metabolismul organismului uman. Lipsa alimentaiei
dietetice poate perturba procesul de tratament i de
ameliorare a sntii.
n starea de acutizare a bolii (n spitale) alimentaia
dietetic, ca parte component a tratamentului, contribuie
la nsntoire, iar dup externare ea se practic n scop
profilactic.
1. Istoria alimentaiei dietetice.

a) Rolul lui Hipocrate, Avicena, Galen,

Botkin, Pavlov n alimentaia dietetic.
b) Dezvoltarea tiinei privind alimentaia
bolnavilor n perioada modern ( A. A.
Pokrovskii, S. M. Pevzner i alii.)
Alimentaia dietetic trebuie
s corespund anumitor
criterii:
s asigure necesarul fiziologic al pacientului n energie
i princii nutritive.
s fie adecvat procesului patologic i particularitilor
lui, avnd n vedere stadiu boli, n dependen de care
survin modificrile, att de ordin calitativ i cantitativ,
ct i de ordin tehnologic.
alimentaia dietetic trebuie s aib aciune crutoare
fa de sistemul ori organul afectat. Cruarea poate fi
mecanic (pasarea bucatelor), sau chimic (iritani-
acizi, sruri, condimente,etc.), micornd n aa mod
ncrctura asupra organului, sistemului afectat.
 n Republica Moldova se utilizeaz
sistemul numeric de diete standard
aprobate de Ministerul Sntii prin
ordinul nr. 238 din 31.07.2009.
Aceste diete difer una de alta prin
valoarea nutritiv, energetic i
tehnologia preparrii bucatelor in
funcie de forma, gravitatea i
complicaiile bolii.
 Dietele standard se mpart
n 5 grupe:
1. Dietele de baz standard cuprind numerele 1 (versiune
nepasat); 2; 3; 5 (versiune nepasat); 6; 7; 9; 10; 12; 13; 14; 15.
2. Versiuni de diete cu cruare mecanic i chimic - 1a, 4, 1b, 1
(versiune pasat), 4b, 4v, 5a, 5p (I versiune).
3. Versiuni de diete cu cantitatea sporit de proteine
(hiperproteic) nr.4; nr.5p (a II versiune); nr.7v; nr.9b;
nr.10b, nr.11 (regimul I, regimul II).
4. Versiuni de diete cu cantitatea micorat (sczut) de
proteine (hipoproteic) -7a; 7b; 7g.
5. Versiuni de diete cu valoarea energetic redus (dieta
hipocaloric)-8, 8o, 8a.
 n afar de dietele de baz i versiunile
lor pot fi utilizate diete speciale chirurgicale,
diete de descrcare (din produsele care sunt
surse de proteine, lipide, glucide), diete
speciale din produse bogate n potasiu,
magneziu, diete n baza produselor alimentare
cu destinaie special pentru alimentaie prin
sond, diete folosite n tratamentul infarctului
miocardic etc.
Numrul de diete n spitale se stabilete
n funcie de profilul i capacitatea institu iei
medico-sanitare, care se mpart n 4 grupe:
 pentru instituii medico-sanitare de profil
general, cu capacitatea mai mare de 500
paturi, se recomand implementarea listei
integrale a dietelor standard i versiunile
acestora;
pentru instituii medico-sanitare de profil
general cu numrul de paturi de la 200
pin la 500, se recomand folosirea
dietelor de baz: 1, 2, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 15
i versiunile acestora;
 pentru instituii medico-sanitare de profil
general cu numrul de paturi de pin la 200, se
recomand utilizarea dietelor enumerate n
subpunctul b) al prezentului punct, fiind posibil
unificarea dietelor nr. 2 i 4, nr. 5, 7 i 10
avindu-se in vedere, c valoarea nutritiv,
sortimentul de produse alimentare i tehnologia
preparrii bucatelor dietetice sunt identice;
pentru instituii medico-sanitare specializate
(monoprofil), se recomand dieta adecvat
profilului respectiv cu versiunile ei, utilizind, la
necesitate, i una din celelalte diete de baz.
 Cerine de igien privind organizarea alimentaiei
dietetice n condiii de staionar.

Prile componente ale organizrii alimentaiei

dietetice.
1. ntrebrile clinice.
1) Principiile alimentaiei dietetice.
2) Sistemul de prescriere a dietelor.
3) Regimul alimentar.
4) Normele de alimentaie a pacienilor.
 2. ntrebrile sanitaro tehnologice n blocul
alimentar.

1. Sisteme de construcie a
blocurilor alimentare.
2.Transportarea produselor
alimentare i bucatelor dietetice.
3. Dotarea cu utilaj, inventar etc.
4. Respectarea cerinelor de igien.
3. Managementul alimentaiei dietetice.
4. ntrebrile tehnice:
1. Evidena prescrierilor medicilor.
2. Depozitarea, pstrarea i eliberarea
alimentelor de la depozit.
3. Organizarea procesului tehnologic de
preparare a bucatelor dietetice.
4. Distribuirea bucatelor dietetice n blocul
alimentar pentru seciile spitaliceti.
5. Organizarea procesului respectiv n seciile
spitaliceti.
Formularele de eviden a activitii
Serviciului dietetic
n instituiile medico-sanitare
spitaliceti aprobate prin
Ordinul Ministerului Sntii Nr.
238 din 31 iulie 2009
Privind ameliorarea alimentaiei
pacienilor n instituiile
medico-sanitare spitaliceti
 Formularul nr.4-diet. Informaie despre
prezena pacienilor la alimentaie la ora 9 00 a
zilei curente (n secie)
Formularul nr.5-diet. Informaie general
despre prezena pacienilor la ora 9 00 a zilei
curente (n instituie)
Formularul nr.6-diet. Lista produselor
la pachet
Formularul nr.7-diet. Meniul model
pe 7 zile
Formularul nr. 8-diet. Meniul de
repartiie
Formularul nr.9-diet . Meniul cerere
Formularul nr.10-diet. Fia tehnologic
 Formularul nr.11-diet. Lista de eliberare a
bucatelor gata de la blocul alimentar n secii.
Formularul nr. 12-diet. Informaie despre
prezena pacienilor la alimentaie dup ora 900 a
zilei precedente pn la ora 900 a zilei curente
(corecie)
Formularul nr. 13-diet. Informaie despre
prezena pacienilor la alimentaia pe spital dup ora
900 a zilei trecute pn la 900 a zilei curente (corecie
total)
Formularul nr. 14-diet. Corecia cantitii
produselor alimentare
Formularul nr. 15-diet. Alimentaia
individual sau suplimentar
Formularul nr. 16-diet. Registrul evidenei
calitii bucatelor (degustare)
 Formularul nr. 17-diet. Lista de distribuire
a produselor la pachet i bucatelor n secie
Formularul nr. 18-diet. Registrul de
producere
Formularul nr. 19-diet. Registrul calitii
produselor alimentare, recepionate la depozitul
instituiei medico-sanitare
Formularul nr. 20-diet. Registrul
examenului medical al personalului blocului
alimentar.
Formularul nr. 21-diet. Registrul de
sntate a angajailor blocului alimentar.