Unitatea de nvmnt:

Profilul:Tehnologic
Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea
profesional: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare
Modulul: Verificarea calitii materiilor prime,semifabricatelor i produselor finite
din industria de morrit, panificaie i produse finoase-M11
Nr de ore/an:90
Nr. ore /sptmn: din care: T:1
LT:
IP:2
Clasa:Postliceal anul I
Profesor:
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.:
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR.
4760/26.07.2006

Avizat,
Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
Semestrul I

Nr.
crt.

Unitatea de
competen

(0)
1

Nr. ore

Competene
specifice

Coninuturi

(1)

(2)

(3)

U14- VERIFICAREA

14.1 Prezint scheme

tehnologice generale
de obinere a
produselor finite

Grupe de produse obinute n industria de morrit,

panificaie i produse finoase
- finuri, mlai, crupe, arpaca, pine, specialiti de
panificaie, covrigi, sticksuri, grisine, produse de
patiserie, biscuii, paste finoase
Scheme tehnologice de obinere a produselor din
industria de morrit, panificaie i produse
finoase
- schemele tehnologice generale de obinere a
principalelor grupe de produse
- descrierea operaiilor din schemele tehnologice

CALITII
MATERIILOR
PRIME,SEMIFABRI
CATELOR I
PRODUSELOR
FINITE DIN
INDUSTRIA DE
MORRIT,
PANIFICAIE I
PRODUSE

Sptmna

LT

IP

LT

IP

(4)
1

(5)

(6)
2

(7)
S1

(8)

(9)
S1

S2

S2

S3

S3

S4

S4

Obs.
(10)

FINOASE

14.2 Analizeaz
materiile prime

Recapitulare

- operaii tehnologice ( recepie cantitativ i calitativ,

transport, dozare, depozitare, separare impuriti,
degerminare, decorticare, mcinare, presare, sortare,
omogenizare, frmntare, fermentare, odihn, modelare,
tratamente termice (uscare, condiionare, coacere),
ambalare
- parametrii tehnologici ( temperaturi, durate, proporii,
concentraii, umiditi, densiti, aciditi, alcaliniti,
presiuni, turaii, viteze)
- procese specifice: fizico-chimice (rcire, nclzire,
evaporare, condensare, uscare, mrunire, sortare,
presare, neutralizare, invertire, oxidare ), biochimice i
microbiologice (respiraie, fermentaii, reacii
enzimatice), complexe (condiionarea cerealelor,
maturizarea cerealelor i a finii, frmntare, coacere)
Materii prime din industria de morrit, panificaie
i produse finoase
- cereale, fin, drojdie, sare, ap
nsuiri senzoriale ale materiilor prime - aspect,
form, culoare, gust, miros, stare sanitar
Analize fizico-chimice ale materiilor prime
- determinarea umiditii, culorii (fotocolorimetric),
concentraiei, coninutului de substane minerale,
substane proteice, aciditii (metoda cu alcool etilic i
metoda suspensiei n ap), fineii, fierului, impuritilor
minerale, coninutului de cenu insolubil n HCl 10%,
temperaturii
Analize pentru determinarea indicilor i nsuirilor
tehnologice ale materiilor prime
- cereale: masa hectolitric, coninutul de corpuri strine
i semine cu defecte, masa a 1000 boabe, sticlozitate,
indice de plutire, coninut de gluten umed i uscat, indice
de deformare a glutenului

S5

S5

S6

S6

S7

S7

S8

S8

S9

S9

S10

S10

S11

S11

S12

S12

S13

S13

S14

S14

S15

S15

ntocmit,