PROIECT LA DISCIPLINA:

BIOETICA ALIMENTAR

TEMA PROIECTULUI:

TRASABILITATEA ALIMENTAR

Student:
Vilijencova Andriana
An: III; Specializare: I.P.A.
Coordonator:
Conf. univ. dr. Corina Ctana

Introducere
Ce nseamn trasabilitate?
Trasabilitatea nseamn n sensul foarte strict al cuvntului
capacitatea de revizualizare al drumului parcurs de un produs pe
procese de fabricie i pe fluxul tehnologic pe baza urmelor lsate
n urm.
Trasabilitatea este o soluie pentru protecia consumatorului, dar este i un instrument de
control i delimitare de responsabilitate. n cazul n care un produs sau o cantitate mai mare de
produse alimentare s-au alterat, productorul printr-un sistem de trasabilitate are capacitatea de
a verifica dac motivul este una general ce ine de ntregul lot sau arj. Ori este o situaie
punctual bine delimitat iar cauza acestei ntmplri terbuie investigat la distribuitor: modul
de depozitare i manipulare, modul i mprejurri de prezentare, expunere etc.
De ce este nevoie de trasabilitate?
Argumentele care stau la folosire unui sistem de trasbilitate ine n primul rnd de simul
responsabilitii al companiei. Imaginaiv un autovehicul n circulaie far frn, fr
capacitatea de interveni i bloca din interior nvrtirea roilor De ce este important frna la
un autovehicul?
Pentru a putea intervenii oricnd i oriunde i pentra ine sub control deplasarea, asemeni
trasabilitii n industria alimentar.
Sistemele de trasabilitate reprezint o parte integrant n alte sisteme care suntconsiderate
de factori de decizie, cnd sunt stabilite strategiile legate de politicaalimentar, prin faptul c:
protejeaz sntatea public, prin retragerea produselor de pe pia, n caz
denecesitate;
ajut la prevenirea fraudelor, atunci cnd nu pot fi utilizate metode analitice pentru
stabilirea autenticitii (ex. Produsele ecologice);
ajut la controlul diferitelor boli (tuberculoza, salmoneloze):
ajut la stabilirea msurilor de control n caz de necesitate, cnd se constatcazuri
de

contaminare

materiilor

prime

materialelor, care

pot

afecta

sntateaoamenilor i animalelor;
ajut la controlul epizotiilor i enzotiilor la animale, prin identificarea rapid
acauzelor bolii i surselor.

Controalele insuficiente i repartizate neuniform la nivelul operatorilor economici,

dublate de sancionarea prea blnd a abaterilor grave, precum i fiscalitatea exagerat care
mbie la evaziune, sunt principalele trei cauze care perpetueaz piaa neagr a crnii.
Piaa neagr i factorul uman - acestea sunt verigile slabe n trasabilitatea lanului
alimentar pentru carne i preparate din carne, n Romnia. Pedepsele sunt simbolice prin
comparaie cu cele aplicate procesatorilor din Uniunea European.
Dou scandaluri de fraud fiscal au lovit n decurs de 6 luni piaa crnii din Romania.
Primul, n octombrie anul trecut, a vizat tranzacii cu carne de pui produs autohton i oferit
spre comercializare n condiii improprii consumului. Cel de al doilea, mediatizat n februarie martie, a avut ca int o reea axat pe frauda fiscal prin importuri de carne alterat oferit la
vanzare pe piaa neagr. Ce au n comun cele dou cazuri n care trasabilitatea pe lanul
alimentar este falsificat, iar sigurana alimentar devine deficitar?
Revista Piaa a atras atenia, n vara anului trecut asupra unui numr de opt puncte slabe
ale lanului alimentar. Pentru detalii asupra acestor puncte critice este recomandat lectura
articolului 8 pucte critice pe lantul alimentar, publicat pe www.revista-piaa.ro.
Dou dintre acestea - Factorul uman i Piaa neagr sunt elementele comune ale celor
dou scandaluri ce au zguduit din temelii piaa crnii i industria preparatelor din carne i care
risc s se propage ca imagine negativ asupra consumatorilor. Ambele puncte critice se
regsesc implicit pe ntregul lan de producie, de la ferm la farfurie. Factorul uman este cel
care poate permite voluntar (i atunci se numeste fraud) sau involuntar (din greseal sau
omisiune) interferena n lanul alimentar a unui element extern ce poate ridica probleme de
siguran alimentar. Piaa neagr a produselor alimentare este considerat principalul factor
extern ce intervine n trasabilitatea lanului alimentar i principalul pericol la adresa siguranei
alimentare.
Sistemele de siguran din Romnia funcioneaz destul de bine, dar controalele nu sunt
riguros distribuite, conform afirmaiilor reprezentanilor companiilor de profil. Ei spun c ar
trebui s se practice i la noi, ca n UE, nchiderea business-ului, fr intervenii din partea
oficialitilor care au atribuii de control.

n Romnia, pentru asemenea greeli, amenda poate fi pentru practici comerciale

incorecte, de la 5.000 la 50.000 de lei, plus oprire temporar sau definitiv de la comercializare
a produsului.
Limitarea evaziunii fiscale pe piaa crnii i a preparatelor din carne depinde tot de
factorul uman. Dac organul de control stabilete c aciunea din rea credin este la fel de
neimportant ca o eroare ce a afectat involuntar cteva produse, atunci amenda pentru o
evaziune fiscal de 15 milioane de euro poate fi egal cu amenda pentru neglijena n serviciu a
unui angajat al procesatorului sau retailerului. Nici vorb de rspundere penal, de
responsabilizare a factorilor de decizie din companiile care ncalc sistematic regulile.

Figur 1(cele 8 puncte critice n lanul de trasabilitate al crnii)

Figur 2( trasabilitatea crnii)

Bibliografie:
http://www.productis.ro/module/solutii/trasabilitate-haccp-iso-22000;
http://www.revista-piata.ro/De_ce_prospera_piata_neagra_a_carnii-id10092.html;
http://www.revista-piata.ro/8_puncte_critice_pe_lantul_alimentar-id9109.html;
http://www.productis.ro/module/solutii/trasabilitate-haccp-iso-22000/trasabilitateacarnii-si-produselor-din-carne.