Fia tehnologic de producere a brnzei Ricotta clasic

Sortimentul de brnzeturi: Brnza Ricotta Responsabili de producere:

clasic
Operator:
Data:
Numrul lotului:
1 Pregtirea amestecului
1 Recepionarea
2 Recepialaptelui
1.3. nclzirea laptelui
zerului
normalizat
Calitatea
Calitatea
Temperatura, 65
o
zerului
laptelui
C
o
o
Temperatura, C 12
Temperatura, C 9
Durata, min
15
Grsimea, %
Grsimea, %
2,5
Proteine,%
Proteine,%
Densitatea,
Densitatea,
3
g/cm
g/cm3
o
o
Aciditatea,
T 7,15
Aciditatea,
T 20
,pH
,pH
Gradul
de
Gradul de
curenie
curenie
Cantitatea
5
Cantitatea
0,200
zerului,kg
laptelui,kg
2.Producerea brnzei
2.1. Pasteurizarea zerului 2.4. Adugare acid acetic
2.5.Precipitarea proteinelor
o
o
Temperatura, C 85
Temperatura, C
87
Aciditatea,pH
5,9
Durata, minute
20
pH amestecului
5,9
Temperatura
87
2.2.Adugare lapte
Cantitatea acid
Timp,minute
20
o
Temperatura, C 65
Concentraia
40
acid
Cantitatea,kg
0,200
2.3. Adugare sare
Cantitatea
0,15
2.6.Separarea parial a
2.7.Atopresarea
2.8.Ambalarea brnzei
zerului
Ora
13
Ora
Tipul de ambalaj Pahar
Durata,min
20
Durata
Uniti ambalate 1
Zer eliminat,kg
Zer eliminat
Brnz ambalat 1
Brnz
3.Caracteristica produsului finit,eficina producerii
Coninut n ap,%
Coninutul de grsime raportat la
SU,%
Coninutul de grsime,%
Coninutul de sare,%
Mod. Coala

N.Document

Efectuat
Verificat
Consultant
Contr.norm.
Aprobat

Semnat

Cantitatea teoretic de brnz,

kg
Cantitatea de facto de brnz, kg
6,05

0,223

Consumul, kg/1 ton

Randamentul, kg/100 kg

Data
Litera

Coala

Bulgaru

FTMIA
TL-111

Coli

Aciditatea, oT

36

Pierderile de producere, %

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

UTM 541.2 007ME