Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Curs Alimente
Curs Alimente
Dr.Maria Nitescu
sef de lucrari
Igiena
Igiena alimentatiei
Igiena este ramura de baza a medicinei preventive care se ocupa de
pastrarea si promovarea sanatatii.
Sanatatea:starea completa de bine dpdv fizic, mental si social.Ea nu
inseamna numai absenta bolii sau a infirmitatii(OMS 1948)
sanatatea este mai mult decat absenta bolii,este asociata cu
starea de bine si calitatea vietii.(Academia Nationala de Stiinte 2001)
Igiena alimentatiei are 2 obiective importante:
a)cunoasterea efectelor benefice ale alimentatiei asupra starii de
sanatate;
b)eliminarea sau reducerea riscului ca alimentele sa devina factori
daunatori pt.consumatori.
Glucidele(carbohidrati):
-n alimente predomina cele cu 6 atomi de C(hexoze),urmate de cele cu 5 atomi
de C(pentoze);
-dpdv al structurii: -monozaharide(glucoza,fructoza,riboza)
-dizaharide(zaharoza)
-polizaharide:-digerabile(glicogen,amidon)
-nedigerabile(celuloza,hemiceluloza,pectine)
-rol energetic n principal
-rol plastic,functional minim.
Lipidele:
-formate din AG (saturati si nesaturati)
-AG polinesaturati sunt esentiali(nu pot fi sintetizati de catre om)
-rol energetic principal
-rol plastic, functional secundar
Elementele minerale:
-sunt necesare vietii, au rol structural si functional
-dupa cantitatea care se gasaste n alimente si organism se clasifica n:
macroelemente((Ca, P, Na, K, Mg, Cl, S, C, H, O2, N2)
microelemente(Fe, Cu, Zn, Co, Mn, Mb, I,F,Cr, Se)
-n cantitati mari,unele dintre ele sunt toxice si cancerigene(ex.Cr).
Vitaminele:
-sunt substante organice necesare organismului n cantitati foarte mici;
-sunt indispensabile pt ca organismul nu le poate sintetiza sau sinteza nu este
suficienta;
-nu aduc energie, nu au rol structural, dar au rol functional f.important(sunt
catalizatori ai proceselor eliberatoare de energie si sunt anabolizante)
-se clasifica n 2 grupe: vitamine liposolubile,solubile n grasimi(A,D,E,K)
vitamine hidrosolubile, solubile n apa(B,C,P,etc)
biodisponibilitate-valoare biologica =cantitatea de nutrienti sau nonnutrienti dintr-un aliment si viteza de atingere a acestei cantitati n circulatia
generala a orgs.si care poate fi utilizata de celule sau tesuturile tinta(cat
dintr-un aliment foloseste orgs);