Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
IOANA VETEMEAN
BAZELE MERCEOLOGIEI
2002
Cuprins
CAPITOLUL I. OBIECTUL I FUNCIILE MERCEOLOGIEI......................................... 5
1. Obiectul merceologiei .............................................................................................. 5
2. Conexiunea merceologiei cu alte domenii ............................................................... 8
3. Funciile merceologiei .............................................................................................. 9
CAPITOLUL II. METODOLOGIA GENERAL DE CERCETARE A MRFURILOR ... 10
1. Metode de cercetare a mrfurilor ........................................................................... 10
2. Tipuri de analize folosite n cercetarea mrfurilor ................................................. 11
3. Necesitile umane criteriu de baz n cercetarea valorii de
ntrebuinare i a calitii mrfurilor...................................................................... 14
CAPITOLUL III. PROPRIETI GENERALE ALE MRFURILOR ................................ 17
1. Consideraii generale .............................................................................................. 17
2. Principalele proprieti ale mrfurilor .................................................................... 17
3. Metodologia determinrii calitii mrfurilor......................................................... 26
CAPITOLUL IV. CALITATEA MRFURILOR ................................................................. 30
1. Concepte de baz privind calitatea ......................................................................... 30
2. Indici i funcii ale calitii mrfurilor ................................................................... 32
3. Factorii calitii....................................................................................................... 35
4. Factorii care influeneaz mbuntirea calitii produselor ................................. 37
CAPITOLUL V. CALIMETRIA: MSURAREA I ESTIMAREA CALITII
MRFURILOR ......................................................................................... 41
1. Indicatori de calitate ............................................................................................... 41
2. Metode calimetrice ................................................................................................. 42
3. Determinarea cantitativ a calitii......................................................................... 44
4. Determinarea nivelului tehnic i calitativ al unui produs romnesc,
comparativ cu produsul similar care se afl n circuitul mondial.......................... 45
5. Calitatea produselor, competitivitatea i piaa ....................................................... 47
CAPITOLUL VI. IPOSTAZELE CALITII, PRESCRIEREA CALITII,
GESTIUNEA CALITII ........................................................................ 48
1. Ipostazele calitii................................................................................................... 48
2. Prescrierea calitii ................................................................................................. 50
3. Gestiunea calitii ................................................................................................... 50
4. Demersul calitate i politica ntreprinderii ............................................................. 54
CAPITOLUL VII. STANDARDIZAREA, ASIGURAREA, AUDITAREA I
CERTIFICAREA CALITII PRODUSELOR...................................... 56
1. Standardizarea ........................................................................................................ 56
2. Asigurarea calitii.................................................................................................. 60
3. Auditul calitii....................................................................................................... 62
4. Certificarea calitii ................................................................................................ 64
CAPITOLUL VIII. NNOIREA GAMEI SORTIMENTALE DE PRODUSE I SERVICII
................................................................................................................... 67
1. Principalele ci de nnoire a produselor ................................................................. 67
2. Diversificarea produselor ....................................................................................... 73
CAPITOLUL I
OBIECTUL I FUNCIILE MERCEOLOGIEI
Satisfacerea nevoilor de consum ale populaiei ntr-o societate civilizat,
presupune existena unui sortiment variat de produse. Aceast satisfacere este
mult uurat n condiiile economiei de pia, la baza creia se afl proprietatea
privat, care permite libera iniiativ a agenilor economici n direcia realizrii
unei activiti economice eficiente. Economia de pia permite ca raportul de
mrfuri ntre cercetare i ofert s fie ct mai favorabil att productorilor, ct i
consumatorilor.
Orice produs care prin proprietile sale satisface necesitile altor
persoane dect ale productorilor i face astfel necesar vnzarea cumprarea
prin intermediul pieei, se numete marf.
1. Obiectul merceologiei
Marfa are dou elemente: valoare i valoare de ntrebuinare.
Valoarea mrfii este dat de faptul c marfa este produsul unei munci
omeneti. Valoarea mrfii va fi cu att mai mare, cu ct pentru producerea ei se
va consuma mai mult munc omeneasc. Aceasta presupune c marfa va fi i
mai util beneficiarului. De exemplu, un aparat de radio cu dou lungimi de
und va fi mai puin folositor dect unul cu trei lungimi de und, sau dect un
radiocasetofon.
Deoarece preul reprezint expresia bneasc a valorii mrfurilor, cu ct o
marf va avea mai mult munc omeneasc ncorporat n ea, cu att preul
mrfii va fi mai mare. De exemplu, un aparat de radio cu dou lungimi de und
va fi mai ieftin dect unul cu trei lungimi de und, dar i utilitatea lor va fi
diferit.
n ceea ce privete valoarea de ntrebuinare a mrfurilor, aceasta se refer
la faptul c mrfurile sunt solicitate de cumprtori prin utilitatea lor, datorit
proprietilor pe care le au. Deci, cu ct o marf va avea mai multe proprieti,
cu att ea va fi mai util consumatorului i va fi solicitat mai mult pe pia.
Dac un produs are numai unul din cele dou elemente (valoare sau
valoare de ntrebuinare), nu va putea fi marf. De exemplu, soarele, aerul ne
sunt necesare (deci au valoare de ntrebuinare), dar nu sunt mrfuri deoarece nu
sunt produse ale muncii omeneti, deci nu au valoare.
tiina care are ca obiect de studiu marfa, se numete MERCEOLOGIE
i provine de la cuvintele "merx" care n limba latin nseamn marf i "logos"
care n limba greac nseamn vorbire.
Disciplina merceologie se studiaz i n alte ri, sub denumiri ca:
"Warenkunde" n Germania, "Connaissence de marchandieses" n Frana,
"Science of commodities" n Anglia.
Enunuri i concepte despre merceologie au aprut nc din secolul al
XVIII-lea.
Astfel, Johann Beckman a scris n anul 1733 cartea "Vorbereitung zur
Warenkunde", care a fost editat la Gottingen. Alte lucrri de specialitate au
aprut n Italia (autor, Vittorio Villavechia), n Austria (autor, J.Wisner).
n ara noastr, prima carte de merceologie a aprut la Braov, n anul
1895 i a fost scris de profesorul Arsenie Vlaicu. n aceast carte, mrfurile
erau tratate din punct de vedere al originii, proprietilor, indicilor de calitate, a
metodelor de stabilire a calitii.
Merceologia studiaz mrfurile n special din punct de vedere a valorii lor
de ntrebuinare, deci a necesitii lor de utilizare.
Valoarea de ntrebuinare este o noiune complex, care are un coninut
tehnic, economic, socio-uman, toate raportate la necesitile societii,
coninutul tehnic, presupune cunoaterea principalelor proprieti ale
produselor finite i a principalilor factori care determin proprietile
produselor finite. Factorii pot proveni din sfera produciei (materii
prime, proces tehnologic), din sfera circulaiei (ambalare, transport,
depozitare) sau din sfera serviciilor comerciale (termene de garanie,
livrri de mrfuri la domiciliul clienilor, orare prelungite de
funcionare).
coninutul economic, care deriv din legtura ntre valoarea de
ntrebuinare i valoare: o ct mai mare utilizare, dar cu cheltuieli ct
mai mici de obinere a produsului, pentru ca implicit preul produsului
s fie ct mai mic.
6
3. Funciile merceologiei
n concepia modern asupra calitii vieii, merceologiei i se atribuie
urmtoarele funcii:
a) funcia propulsiv, care se manifest mai ales n sfera produciei i se
refer la ameliorarea calitii produselor, la reproiectare, la nnoirea
produselor;
b) funcia de ierarhizare a valorilor de ntrebuinare i de corelare a lor cu
calitatea i costurile produselor. Aceast funcie este deosebit de
important, deoarece preul de cost i calitatea mrfurilor constituie
factori eseniali n competitivitatea produselor pe pia.
c) funcie economic, manifestat prin influena merceologiei asupra
produciei, n direcia adaptrii acesteia la cerinele consumatorilor,
respectiv la comanda social;
d) funcia social, rezultat din rolul merceologiei n sporirea gradului de
utilitate al produselor fabricate i deci a satisfacerii cerinelor
consumatorilor;
e) funcia educativ, exercitat prin explicarea caracteristicilor calitative
ale produselor i n funcie de ele, posibilitatea utilizrii corecte a
produselor, prin introducerea de produse noi n consum, prin crearea
de noi necesiti de produse;
f) funcia raionalizatoare n consum, deoarece prin merceologie se pot
contientiza masele de consumatori pentru ca s cumpere cele mai
indicate produse, conform dorinelor i necesitilor lor.
Prin funciile artate, merceologia se situeaz alturi de alte discipline n
ansamblul preocuprilor de cercetare multipl a mrfurilor, de dirijare a
circulaiei mrfurilor, de urmrire a comportrii acestora n consum, toate n
scopul de a satisface n cel mai nalt grad, cerinele de consum ale populaiei.
CAPITOLUL II
METODOLOGIA GENERAL DE CERCETARE A
MRFURILOR
Produsul reprezint un sistem de structuri, funcii, stri, care i sunt proprii
manifestrii specifice n timp i spaiu (i se pot mbogii calitile, i se poate
degrada valoarea de ntrebuinare).
Prin metodologia folosit, merceologia separ componentele valorii de
ntrebuinare, afirm sau neag calitatea, dezvluie valoarea de ntrebuinare a
produselor. Pentru aceasta merceologia folosete metode de cercetare i de
analiz clasice, dar i proprii.
Specificul metodologiei merceologiei este de obinere a rezultatelor
pariale i de interpretare a lor ntr-un sistem logic, tiinific, pentru a constitui
apoi sinteza valorilor de ntrebuinare i a calitii produsului.
La cercetarea n studiul mrfurilor, merceologia pornete de la dou
aspecte:
realitatea sistemului produs necesitate;
eficiena economico-social a produsului.
prelucrarea datelor, pentru obinerea unor rezultate ct mai reale, trebuie aplicate
metode statistico-matematice.
b) Metodele experimentale se bazeaz pe observaie, raionament,
analogie, analiz, sintez. Ele sunt obiective, dar pentru aceasta trebuie s
reproduc condiiile reale de exploatare a produsului. De exemplu, la mrfurile
auto-moto-velo, verificarea calitii trebuie fcut pe piste de ncercare special
amenajate.
La produsele noi, metodele de cercetare experimental se pot efectua n
staiile pilot din cadrul ntreprinderii productoare.
Avantajele metodelor de laborator sunt c ofer date precise i obiective.
Printre cele mai importante dezavantaje, menionm c necesit aparatur
complex, personal calificat i spaii special amenajate.
13
16
CAPITOLUL III
PROPRIETI GENERALE ALE MRFURILOR
1. Consideraii generale
Mrfurile posed mai multe proprieti (caracteristici) naturale, care le fac
utile oamenilor. Aceste proprieti sunt puse n eviden prin operaiunile de
proiectare, prin procesul tehnologic, prin operaiunile de comercializare
(transport, depozitare) i n consumul propriu zis al produsului.
Proprietile produsului pot fi principale i secundare. Astfel:
proprietile principale (de baz), deriv din structura materiei prime,
din procesul tehnologic i ele determin de fapt domeniul i condiiile
de utilizare, diferenierea produselor i a preului lor;
proprietile secundare ajut la precizarea mrimii indicilor de calitate
i a proprietilor principale, deci implicit la definirea calitii
produselor. De exemplu, la sticl, transparena este o proprietate
principal, dar ea devine proprietate secundar atunci cnd se apreciaz
la obiectele de uz casnic de menaj, n comparaie cu sticla optic.
n consumul efectiv al produsului se apeleaz doar la anumite proprieti
i anume la acelea care corespund cel mai bine destinaiei produsului.
Proprietile produsului care corespund cel mai mult destinaiei sale, se
numesc condiii de calitate. De exemplu la mobil, suprafaa (lucioas sau
mat), culoarea, designul; la produsele alimentare, compoziia chimic, funcie
de care ne i cumprm astfel de produse. Importana condiiilor de calitate
rezult deci din faptul c ele "msoar" calitatea cerut de consumator, calitate
care practic nu se poate exprima direct i concret.
17
proprieti de durabilitate
(durata medie de utilizare,
conservabilitatea, fiabilitatea, mentenabilitatea, sigurana n
exploatare);
proprieti estetice (designul, finisarea, armonia elementelor
constitutive);
proprieti psihosenzoriale (aspectul, gustul, mirosul, consistena,
tueul);
proprieti ergonomice i sociale (confort, comoditate n folosire,
uurin n transportate i depozitare, protejarea mediului nconjurtor);
proprieti economice (consum de energie).
Cele mai importante proprieti cu caracter general, care sunt valabile la
mai multe grupe de mrfuri alimentare sau nealimentare, sunt:
Proprieti fizice
a) Masa reprezint raportul ntre fora care se exercit asupra unui corp
i acceleraia pe care acesta o capt sub aciunea forei respective. Masa se
folosete la determinarea calitii lor. Se utilizeaz urmtoarele forme particulare
ale masei:
masa propriu zis, care se determin prin cntrire i se exprim n
grame (multiplii i submultiplii);
masa pe unitatea de lungime, de suprafa sau volum, care se
calculeaz la produse n funcie de natura lor (textile, hrtie, lemn);
masa comercial, care se determin conform formulei:
100 + Ua
,
Mc = Mn
100 + Ur
n care:
Mc = masa comercial;
Mn = masa net;
Ua = umiditate admis conform normelor n vigoare;
Ur = umiditate real.
Masa comercial se are n vedere n special n tranzaciile comerciale
internaionale:
masa vrac, care se calculeaz la var, la cereale.
b) Greutatea specific sau volumetric (), reprezint raportul dintre
greutatea unui corp i volumul su. Se exprim n N / metru cub, sau Kgf/dm
cub:
18
G
V
n care:
G = greutatea;
V = volumul;
= greutatea specific.
Se utilizeaz la aflarea masei unui produs care nu se poate cntri (atunci
cnd este n vrac, sau cnd are dimensiuni prea mari). n acest caz, se aplic
formula: G=V.
De asemenea, se mai calculeaz cnd este necesar identificarea naturii
sau a gradului de impurificare a unui produs. n aceast situaie, ne va ajuta de
exemplu s depistm natura unor fibre textile, deoarece fiecare are o anumit
densitate bine stabilit (celofibra: 1,5; PNA 1,1).
O form particular a greutii specifice este greutatea specific aparent
(a), care se calculeaz la corpurile poroase. Ea ne permite s ne informm
concomitent i asupra altor proprieti ale produselor. De exemplu, o estur cu
greutatea specific aparent mic nseamn c are "pori" mai muli i deci,
capacitate de izolare termic ridicat.
Greutatea specific se calculeaz mai mult n scopuri tiinifice. Pentru
scopuri mai puin pretenioase, se calculeaz densitatea, care reprezint masa
unitii de volum a unui corp i se exprim n Kg/dm3.
m
=
v
n care:
m = masa;
v = volumul;
= densitatea.
c) Proprietile de sorbie. Se refer la primirea sau cedarea vaporilor de
ap sau gaze din atmosfer. Cele mai importante proprieti de sorbie sunt:
adsorbia = sorbia vaporilor de ap n strat superficial, la suprafaa
corpului;
absorbia = fenomenul de sorbie a vaporilor de ap prin difuzie n
toat masa produsului;
chemosorbia = sorbia rezultat ca urmare a contactului unui corp
cu vapori de gaze;
desorbia = cedarea n afara corpului, a vaporilor de ap sau gaze.
19
Proprieti optice
Efecte fiziologice
Efecte psihologice
21
Albastru
Violet
Alb
Negru
Reduce activitatea
metabolic.
Vitalitate.
Generozitate, gelozie.
Calmant al psihonevrozelor.
Culoare rece.
Linite, calm.
Simbol de speran, optimism,
sim practic.
Culoare foarte rece.
Linite, calm.
Fidelitate, ndeamn la visare.
Tristee, melancolie, demnitate.
Senzaie de puritate, curenie,
linite.
Senzaie de depresie, nelinite,
dar i de elegan, distincie.
Pe fond
Albastru nchis
Galben
Purpuriu
Verde
Albastru nchis
Rou
Fond
Galben
Alb
Alb
Alb
Albastru
Alb
Negru
Rou
Negru
Negru
Rou
Verde
24
forma obiectului, poate pune n relief anumite detalii ale mrfii, poate conferi
stilul produsului.
Forma unui produs este n strns legtur cu structura produsului, cu
durabilitatea i cu uzura moral a produselor.
Designul reprezint de fapt mbinarea ntre funciile utilitare i artistice,
un raport ntre forma constructiv i cea artistic, o mbinare ntre util i frumos.
Varietatea mare a mrfurilor a dus la crearea unor ramuri ale designului:
designul vestimentaiei, al mobilierului, al ceramicii, al aparatelor de fotografiat,
etc.
Proprieti de durabilitate
0 = x
n care:
n
n 1
R = rezultatul determinrii;
n = numrul msurtorilor.
Datele rezultate se vor nscrie ntr-un tabel care va permite analiza i
interpretarea calitii reale, cu calitatea de referin prescris n actele normative.
n finalul testrii de laborator se va elibera un buletin de analiz care va
nsoi produsul la comercializare.
29
CAPITOLUL IV
CALITATEA MRFURILOR
Produsul reprezint un bun material obinute printr-un proces de munc i
care satisface anumite cerine. El nsumeaz o serie de caracteristici care se mai
numesc parametrii sau nsuiri.
Caracteristicile deriv din valoarea de ntrebuinare a produsului, care
reprezint de altfel, suportul material al valorii. Valoarea se ascunde sub
nveliul material al mrfurilor, datorit muncii omeneti depuse pentru
obinerea proprietilor produselor respective i se regsete n pre (fetiismul
mrfii).
Valoarea de ntrebuinare reprezint astfel, corespondentul material al
necesitilor umane.
33
3. Factorii calitii
Importana factorilor calitii
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
marketing;
proiectare produs;
materii prime;
pregtirea fabricaiei;
proces tehnologic;
verificarea calitii
experimentarea
produselor prin probe,
ncercri;
h) ambalare i depozitare;
Fig.1
i) vnzare i distribuire;
j) service (asisten tehnic) i mentenan.
Operaiile de service la consumatori, permit s se obin informaii
preioase referitoare la necesitile necesitile beneficiarilor, la utilizarea
produselor, la depistarea defectelor frecvente. Astfel se va putea reorienta
activitatea de producie conform cerinelor pieei.
b) Triunghiul calitii (fig.2)
Fig.2
a)
b)
c)
d)
e)
f)
cerinele beneficiarilor;
caracteristicile calitative al documentaiei;
caracteristicile calitative ale produsului finit;
calitatea concepiei;
calitatea fabricaiei;
calitatea produselor.
Organizarea fluxului
de fabricaie
Amplasarea
mainilor
Respectarea regimului
de lucru prescris
Mijloace de
msurare
Precizie conform
documentaiei
Prelucrarea datelor
Planuri de control
Documentaie de
fabricaie
Produs
Utilizare
corect
Calitate Precizie
Scule,
dispozitive
Calitate
Verificarea
caracteristicilor
fizico-chimice
Materii i
materiale
Cointeresare
Muncitori
Fig.3
40
CAPITOLUL V
CALIMETRIA: MSURAREA I ESTIMAREA
CALITII MRFURILOR
Dei calitatea mrfurilor nu este posibil a se msura cu valori obinuite,
EOQC a pornit de la ideea c i calitatea produselor trebuie msurat i astfel s-a
nscut o nou tiin, CALIMETRIA.
tiina msurrii i estimrii calitii se numete calimetrie, termen
adoptat n anul 1971 de Organizaia European a Controlului Calitii (EOQC).
Calitatea poate privi caracteristicile produselor din perspectiva aspiraiilor
sau din perspectiva realizrilor, iar distana dintre aspiraii i realizri msoar
calitatea. Valorile realizate pentru caracteristicile unui produs se exprim prin
analiza produsului respectiv.
Valorile de referin se pot lua de la produse similare, cu aceleai
caracteristici tipologice i care au aceeai destinaie. n aceast situaie,
comparaia se exprim prin nivelul tehnic al produsului.
Dac se compar valorile caracteristicilor calitative ale unui produs cu
cerinele specificate pentru acesta n documentele legate, comparaia se exprim
prin nivel calitativ.
Deci, aspiraiile se pot materializa n produse reale sau n produse dorite,
dup cum rezult i din standardul ISO 8402-86. Depinde modul n care se
exprim comparaia, respectiv prin nivelul tehnic, sau prin nivelul calitativ al
produselor.
1. Indicatori de calitate
Ansamblul de expresii numerice cu ajutorul cruia se caracterizeaz un
produs sau un fenomen social-economic, se numete indicator.
n practic se utilizeaz urmtorii indicatori de calitate mai importani:
a) Indicatorul nivelului tehnic i calitativ de conforman (Qc)
Acest indicator compar caracteristicile produsului cu parametrii
caracteristicilor din documentaia de fabricaie.
41
2. Metode calimetrice
Msurarea calitii se face prin metode calimetrice.
Principalele metode utilizate n calimetrie, sunt:
a) metoda comparativ direct;
b) metoda comparativ indirect;
c) metoda demeritelor.
Metoda comparativ direct msoar nivelul calitativ al unui produs prin
comparaie cu un produs etalon. Se au n vedere caracteristicile tehnice,
calitative, economice, sociale ale produselor.
Metoda comparativ indirect cnd se compar caracteristicile unui
produs cu caracteristicile a 5-6 produse similare realizate de firme de prestigiu
pe plan naional i internaional.
Metoda demeritelor. Principiul acestei metode const n stabilirea
nivelului calitativ al produselor n funcie de defectele lor, nu de calitile pe
care le au. Aceast metod se utilizeaz destul de mult, deoarece prezint unele
avantaje fa de metodele comparative directe i indirecte. Astfel: este rapid,
uor utilizabil, permite obinerea informaiilor asupra evoluiei calitii
produselor nc din faza de fabricaie i astfel se pot lua unele msuri imediate
42
CATEGORII
Structur i
funcionare
Aspectul
Ambalarea i
alte defecte
Defecte
minore
1 p.
Nu afecteaz
funcionarea
i utilizarea
Neobservabile
cu uurin
Nu se vor
produce
reclamaii
3 defecte critice
4 defecte
principale
10 defecte
secundare
26 defecte
minore
Fig.4
Mj Kj
j =1
n care:
Rj Pj
j =1
Ii
Qm =
i =1
n
Pi
i =1
47
CAPITOLUL VI
IPOSTAZELE CALITII, PRESCRIEREA CALITII,
GESTIUNEA CALITII
1. Ipostazele calitii
Se refer la o serie de noiuni i nelesuri asociate calitii, deoarece sunt
generate de activiti legate de creterea calitii, circulaia mrfurilor, deci de
relaia producie-consum.
Ipostazele calitii circumscriu momente ale produciei i circulaiei
mrfurilor, momente care se fixeaz n documentaia tehnic, n contracte, n
acte de constatare. Astfel calitatea se cerceteaz, se proiecteaz, se produce i se
controleaz, fapt pentru care o gsim n diferite stri:
a. Calitatea proiectrii
maxim.
Fig.5
48
Fig.6
c. Calitatea produsului
2. Prescrierea calitii
A prescrie nseamn, n general, a stabili cu precizie ceea ce se cere, sau
ceea ce trebuie s se fac.
Prescrierea calitii reprezint operaiunea de stabilire n documentele
tehnice cu caracter normativ, sau n contractele economice, a condiiilor de baz
pe care trebuie s le ndeplineasc produsul din punct de vedere a calitii, a
metodelor i tehnicilor de verificare a calitii, a condiiilor de transport,
depozitare etc.
Dac n prescrierea calitii se vor omite anumite condiii sau
caracteristici, se va ajunge la diminuarea calitii i chiar la pierderea unor
eventuale litigii n justiie.
Din punct de vedere tehnic, prescrierea calitii se face cu ajutorul
indicilor de calitate cifrici sau noionali, cu schie sau grafice.
La prescrierea calitii prin indici cifrici limitativi, se folosete noiunea
de "interval de ncredere", interval limitat de valori t1 i t2 ale mrimii X a
indicelui de calitate dat.
n mod curent, intervalul de ncredere se numete "toleran".
Tolerana este o prghie eficient de ridicare a calitii i are totodat
posibilitatea de a ngreuna apariia litigiilor ntre parteneri.
Pentru evitarea nenelegerilor ntre productor i beneficiar, pe lng
toleran este necesar s se prevad la ntocmirea contractelor i riscurile care
revin fiecrei pri.
3. Gestiunea calitii
Aspecte tehnico-economice ale gestiunii calitii
dac se poate, la un pre de cost ct mai mic, pentru a-i asigura un profit ct mai
mare. Dezideratele beneficiarului i ale furnizorului se pot realiza atunci cnd
este vorba de o producie n serie mare, sau n cazul unei producii de mas.
Atunci, mecanizarea i automatizarea permit o productivitate mare a muncii, dar
i o reducere a costului pe unitatea de produs.
n procesul de fabricaie mai apar ns o serie de cheltuieli
neeconomicoase, determinate de: lipsuri sau erori n proiectare, n execuia
produselor, cheltuieli de remediere a defectelor, de reparaii n perioadele de
garanie la beneficiari.
Cele mai importante costuri ale calitii se grupeaz astfel:
a) Costurile de prevenire a defectelor care cuprind cheltuieli pentru:
prelucrarea suplimentar a unor materii prime i materiale;
ridicarea calificrii personalului;
asigurarea i certificarea calitii produselor;
mbuntirea calitii produselor i a proceselor tehnologice.
Prin nsumarea acestor costuri se obine indicele costului prevenirii
defectelor
(Icpd) = Costul prevenirii defectelor 100 .
Valoarea productiei marf
n mod normal, prin creterea numrtorului, se va mbuntii calitatea
produselor, deci acest indice este direct proporional cu nivelul calitii
mrfurilor.
b) Costurile de identificare a defectelor care cuprind cheltuieli pentru:
recepia materiilor prime i materialelor la intrarea n fluxul
tehnologic;
recepia calitativ pe flux tehnologic i n final;
verificarea, ntreinerea i repararea SDV.
Indicele costului de identificare a defectelor
(Icid) = Costuri de identificare a defectelor 100
Valoarea productiei marf
c) Costurile defectelor interne (la productor) care cuprind:
pierderi din rebuturi;
reverificri i repetri de probe;
stocarea produselor necorespunztoare;
51
Activ
A. Costurile de
prevenire a
defectelor
B. Costurile de
identificare a
defectelor
Total activ
Sume
(mii lei)
100.000
200.000
300.000
Pasiv
C1 Costurile
lipsei de
calitate la
productor
C2 Costurile
lipsei de
calitate la
beneficiar
RC Reducerea
costurilor
Total pasiv
Sume
(mii lei)
120.000
140.000
40.000
300.000
Activ
A. Costurile
privind
Sume
(mii lei)
80.000
Pasiv
C1 Costurile
privind lipsa de
Sume
(mii lei)
120.000
53
prevenirea
defectelor
B. Costurile
privind
identificarea
defectelor
D. Depirea
costurilor
privind lipsa de
calitate
Total activ
100.000
30.000
210.000
calitate la
productor
C2 Costurile
privind lipsa de
calitate la
beneficiar
Total pasiv
90.000
210.000
55
CAPITOLUL VII
STANDARDIZAREA, ASIGURAREA, AUDITAREA I
CERTIFICAREA CALITII PRODUSELOR
n condiiile economiei de pia, unde concurena este foarte mare, este
obligatoriu ca produsele care se comercializeaz s prezinte o calitate
superioar. Aceasta nu se poate atinge dect dac toi factorii care concur la
obinerea mrfurilor, se preocup s produc numai acele bunuri care sunt cerute
de consumatori i la calitatea dorit de acetia.
1. Standardizarea
Expansiunea economica pe plan mondial i liberalizarea circulaiei
produselor au dat un impuls puternic afirmrii unor noi concepii privind
standardizarea.
Standardizarea a fost reorganizata n baza Legii Nr.81/1992 i a
Ordonanei Guvernului nr.39/1998.
Activitatea de standardizare n Romnia este o problema de stat i are ca
scopuri principale protecia vieii i sntii populaiei, protecia mediului
nconjurtor, nlturarea barierelor tehnice n comerul internaional, creterea
calitii vieii n general.
Standardizarea se definete ca activitatea care stabilete pentru probleme
reale sau poteniale, dispoziii comune i repetate, n scopul optimizrii
rezolvrii problemelor respective.
Documentul principal prin care se concretizeaz activitatea de
standardizare, este standardul.
Standardul este documentul aprobat de un organism recunoscut i care
prevede pentru utilizri comune i repetate, reguli, prescripii i caracteristici
referitoare la activiti sau la rezultatele activitilor, n scopul obinerii unui
grad optim n direcia respectiv.
Standardele au efect de raionalizare a economiei, de promovare a
comerului internaional, de difereniere a calitii bunurilor i serviciilor, de
protecie a consumatorilor.
56
Categorii de standarde:
n tara noastr, n urma reorganizrii activitii de standardizare, se
utilizeaz urmtoarele categorii de standarde:
standarde romne (SR), care se aplic la nivel naional. Ele sunt
obligatorii i se refer la protecia vieii, sntii, la securitatea muncii,
la protecia mediului nconjurtor. Nerespectarea lor este considerat,
contravenie sau de la caz la caz, infraciune i se sancioneaz cu
amenzi;
standarde profesionale (SP), care se aplic n anumite domenii de
activitate i se elaboreaz de organizaii profesionale, legal constituite;
standarde de firma (SF).
Pentru standardele profesionale i standardele de firm, caracterul de
obligativitate se stabilete de organele sau organismele care le aproba.
Standardele profesionale i de firm trebuie s respecte prevederile SR
care sunt obligatorii, deci s nu contravin acestora.
Cu excepia standardelor de firm, toate standardele sau reglementrile
tehnice normative trebuie trimise n cte un exemplar la IRS pentru a putea fi
cuprinse n baza proprie de date.
n ara noastr activitatea de standardizare a fost coordonat n perioada
1992-1998 de ctre Institutul Romn de Standardizare (I.R.S.).
Din 1998 n baza Ordonanei Guvernamentale nr.39/1998, I.R.S. a fost
desfiinat, iar act6ivitatea de standardizare a fost preluat de Asociaia de
Standardizare din Romnia (ASRO), care are urmtoarele atribuii principale:
- elaborarea i aprobarea, reconfirmare, modificarea i anularea
standardelor naionale, precum i adoptarea standardelor internaionale i
europene, ca standarde naionale;
- stabilirea principiilor i metodologiei standardizrii naionale;
- elaborarea i implementarea programului de standardizare naional;
- reprezentarea Romniei i participarea n organismele neguvernamentale
internaionale i europene de standardizare;
- colaborarea n domeniul standardizrii naionale i organisme similare din
alte ri;
- editarea, publicarea i difuzarea standardelor naionale;
- acordarea dreptului de utilizare a mrcilor naionale de conformitate cu
standardele naionale;
57
59
2. Asigurarea calitii
Asigurarea calitii cuprinde ansamblul aciunilor planificate i
sistematice care fumizeaz ncrederea c produsele sau serviciile satisfac
cerinele, aciuni care sunt urmrite n aplicarea lor de ctre un organ neutru
independent.
Asigurarea calitii este necesar pentru atingerea nivelului de calitate
dorit, la un pre optim, pentru protecia consumatorilor, pentru accesul pe piaa
internaional.
Avantajele asigurrii calitii sunt urmtoarele:
competitivitate sporit pe piaa extern;
utilizare eficient a resurselor umane i materiale ale ntreprinderii;
prevenirea apariiei i evitarea repetrii fenomenelor care diminueaz
calitatea produselor i serviciilor;
consolidarea renumelui firmei pe pia;
ntrirea ncrederii consumatorului n produsele oferite
Asigurarea calitii pe plan mondial este realizat cu succes prin Sistemele
Naionale de Asigurare a Calitii, existente n toate rile dezvoltate din punct
de vedere economic (SUA, Anglia, Japonia, Germania, Frana, Marea Britanie).
De asemenea, prin organizaii internaionale de calitate care promoveaz
necesitatea asigurrii calitii, de exemplu: EOQ (Organizaia Europeana pentru
Calitate), AIQ (Academia Internaional de Calitate). Tot n vederea asigurrii
calitii produselor la nivelul cerut pe piaa internaional, sunt elaborate
standarde europene (EN) i standarde internaionale (ISO), la care este necesar
s se alinieze furnizorii care doresc s ptrund cu produsele lor, pe piaa
mondial.
Asigurarea calitii este legiferat n tara noastr prin HG 629/96, care
prevede obligativitatea comercializrii numai a produselor care respect
condiiile de calitate i de certificare a calitii, care nu pun n pericol securitatea
persoanelor i care nu au efecte negative asupra mediului nconjurtor.
Iniiativa proiectrii i introducerii sistemului de asigurare a calitii este
proprie fiecrei ntreprinderi (dar este necesar o buna conducere managerial) i
fiecrui stat. O politic de calitate are la baz coerena dintre intenia pe care o
afieaz ntreprinderea i strategia ei, respectiv aciunile prin care se
concretizeaz intenia de asigurare a calitii.
60
61
3. Auditul calitii
Este un examen sistematic i independent care are ca scop s determine
dac activitile i rezultatele satisfac dispoziiile prealabile, dac acestea sunt
aplicabile eficient i dac sunt apte s ating obiectivele de satisfacere a pieei cu
marfa cerut i de calitate conform cerinelor consumatorilor.
Audit nseamn de fapt a auzi, a asculta, a examina. El este necesar
ntruct cerinele beneficiarilor, att ca sortiment ct i ca nivel calitativ sunt
ntr-o continu modificare ca urmare a faptului c i valorile de ntrebuinare ale
mrfurilor sunt ntr-o permanent dinamic.
Dac avem n vedere ca un atribut al conducerii este controlul, auditul
poate fi considerat un control indirect, fcut nu asupra rezultatelor nc
necunoscute, ci asupra activitilor i proceselor care se vor desfura n viitor,
cu scopul de a se obine rezultate ct mai bune.
Auditul nu controleaz oamenii, ci activitatea lor, el caut oportuniti
pentru mbuntirea sortimentelor i a calitii produselor. Auditul controleaz
statornicia clientului asupra unei anumite uniti comerciale, asupra anumitor
produse, sau constat de la ce furnizori prefer clienii anumite produse i la ce
nivel calitativ.
Auditul calitii poate fi "intern", sau "extern".
Auditul intern se efectueaz n numele conducerii ntreprinderii pentru a
se evalua starea sistemului calitii referitoare la politica stabilita pentru calitate
i la noile obiective ale ntreprinderii. De aceea, auditul intern se compar
adeseori cu "urechea intern" a omului, care are rolul de a asigura echilibrul
62
4. Certificarea calitii
Certificarea calitii reprezint tehnologia de confirmare a ncrederii
beneficiarului, n produs i n productor. Ea nseamn o concepie managerial
modern care asigur un plus de credibilitate fa de anumite produse i
constituie un adevrat paaport pentru ptrunderea pe anumite piee.
Toate statele dezvoltate dispun de sisteme naionale de certificare la care
apeleaz productorii pentru a deveni mai credibili cu produsele lor n faa
cumprtorilor. De exemplu, Instituia Britanic pentru Standarde (BSI), Oficiul
pentru Supraveghere Tehnic (TUV) n Germania, Asociaia Francez a
Normalizrii (ANFOR), Consiliul Canadian pentru Standarde, Administraia de
stat pentru Controlul Mrfurilor (China).
Pe piaa Uniunii Europene nu pot fi comercializate produse care nu au
marcat pe produs sau pe ambalaj, CE, dac pentru familia respectiv de produse
exist directive n acest sens. Trebuie ns menionat c orict de bun i de
modern ar fi sistemul naional de certificare, el nu va putea duce la eficiena
scontat dac reprezint firme care au produse sau servicii de slab calitate. O
abordare cu profesionalism a construirii i implementrii unui sistem de
certificare a calitii dup ISO 9000, poate constitui o cale de meninere pe pia
ntr-un climat concurenial puternic.
Avantajele productorilor prin certificarea calitii:
promovarea exporturilor i a accesului pe pieele interne;
depirea concurenei;
condiii mai avantajoase la desfacere;
creterea competitivitii;
creterea ncrederii n produsele obinute.
Certificarea calitii nu este obligatorie. Dar innd cont de avantajele pe
care le prezint, ntreprinderile trebuie s se preocupe pentru implementarea
acestui sistem ct mai repede i ct mai eficient.
Dac unele ntreprinderi nu pot s-si certifice produsele din anumite
motive (de obicei financiare, ntruct certificarea calitii, n sine, cost mult),
64
66
CAPITOLUL VIII
NNOIREA GAMEI SORTIMENTALE DE
PRODUSE I SERVICII
Trebuinele oamenilor reprezint punctul de plecare la cercetarea pieei, n
stabilirea cantitii i calitii cerute de consumatori.
Pentru ca produsele i serviciile s asigure satisfacerea cerinelor
populaiei, trebuie avute n vedere cele trei funcii de baz ale calitii: funcia
tehnic, economic i social. Ele au ponderi diferite pe pia i sunt influenate
cantitativ de veniturile populaiei, de pregtirea profesional a acesteia, de
aptitudinile i preocuprile cumprtorilor etc. De exemplu, televizoarele fac
parte din grupa mrfurilor electronice. Exist multe sortimente de televizoare,
unele mai complexe, altele mai simple. Fiecare client va cumpra ns
televizorul care va corespunde cel mai bine posibilitilor i aspiraiilor sale.
Sunt i situaii n care gama sortimental a unei grupe de mrfuri, trebuie
s se dezvolte n strns corelaie cu gama produselor din alte grupe. De
exemplu, dac se mobileaz o ncpere cu mobil modern, este necesar ca
amenajarea ncperii s fie fcut corespunztor, deci n linia modei.
Deoarece nevoile umane se modific mereu n timp, deci sunt n
dinamic, este necesar ca ele s se studieze mereu, pentru ca i gama
sortimental s corespund cerinelor. Pe de alt parte, odat cu apariia de noi
produse i cu eventuala extindere a producerii lor pe arii geografice, se remarc
i o cretere economic a zonelor respective, prin valorificarea materiilor prime
locale, a forei de munc etc.
nlocuirea ritmic a unei pri mai mari sau mai mici din sortimentele
unei ntreprinderi, cu altele noi;
adugarea unor sortimente noi, la cele existente.
nlocuirea ritmic se face prin perfecionri care se aduc n special
caracteristicilor funcionale, specifice, creterii caracterului multifuncional al
produsului, educrii gustului estetic al consumatorilor.
nnoirea trebuie fcut att asupra elementelor corporale (caracteristicile
calitative), ct i asupra caracteristicilor acorporale care subneleg relaiile de
substituie n care intr noile produse cu articole similare existente pe pia
(prelucrarea unor materii prime superioare, creterea durabilitii, a termenelor
de garanie, service aferent produsului, etc.).
ntre nnoire calitate eficien trebuie s existe o strns
interdependen. Astfel, produsele noi proiectate trebuie s dispun de un nivel
calitativ superior produselor similare nvechite, la cel puin una dintre
caracteristici. Aceast cretere calitativ trebuie fcut ns n condiiile de
eficien economic att la furnizor (prin reduceri de consum, energie), ct i la
consumator (consum redus de energie electric, cheltuieli de ntreinere redus).
Procesul de nnoire a produselor comport dou laturi, inovaia de produs
i inovaia de proces, fiecare cu trei forme distincte:
a) inovaia prin acumulare (sporire), n cadrul creia produsele sau
procesele dobndesc noi caracteristici, n principal prin extensia
performanelor nregistrate de mainile utilizate, de gradul de
prelucrare al materiilor prime;
b) inovaia sintetic, care const n combinarea creativ a ideilor sau
tehnologiilor existente (de exemplu, aplicaii ale tehnologiilor de
telecomunicaii n vnzarea mrfurilor, prin telefon);
c) inovaia discontinu, care antreneaz dezvoltarea sau aplicarea de noi
idei sau tehnologii, ceea ce semnific un salt fa de cele existente (de
exemplu, trecerea de la motorul cu abur, la motorul Diesel).
n procesul de nnoire, problema prioritii n dezvoltarea de noi produse
sau de noi tehnologii se pune difereniat n raport cu ramura de activitate, cu
perspectivele firmei i cu potenialul creativ de care aceasta dispune.
Oricare ar fi criteriile de difereniere, trebuie avute n vedere urmtoarele
aspecte:
68
70
72
2. Diversificarea produselor
Diversificarea produselor const n lrgirea gamei sortimentale a
produselor, prin introducerea n fabricaie a unor produse noi, care s satisfac
nevoi sociale noi.
Caracteristicile diversificrii produselor:
a) reprezint un salt calitativ n dezvoltarea sortimental;
b) permite coexistena produselor vechi cu cele noi, o perioad de timp;
c) diversificarea permanent i relativ rapid, nu se poate aplica tuturor
grupelor de mrfuri, deoarece pentru cele mai complexe este necesar
timp pentru verificarea rezultatelor cercetrilor tiinifice, pentru
aprobarea brevetelor de invenii, etc.
d) diversificarea trebuie privit ca un proces social-economic de creare a
unor valori de ntrebuinare care s satisfac necesitile de consum pe
un plan mai larg dect produsele existente.
Factorii principali de pornire la realizarea diversificrii produselor, sunt
materiile prime (superioare celor vechi sau clasice), precum i utilizarea de
tehnologii noi care s permit o funcionalitate i o durabilitate mai mare, un
aspect exterior mai plcut.
Diferena esenial ntre diversificarea produselor i nnoirea lor, rezult
din faptul c diversificarea urmrete de fapt satisfacerea unor noi nevoi, pe
cnd nnoirea produselor urmrete satisfacerea nevoilor existente deja, dar n
condiii superioare i n competitivitate cu produse similare existente pe pia.
Din aceste motive se consider c diversificarea reprezint un salt calitativ
n structura sortimentelor, contribuie la dezvoltarea economic, la promovarea
vnzrilor, la utilizarea ct mai bun a resurselor tehnico-materiale, la creterea
competitivitii pe pia.
Direcii de diversificare a produselor:
a) diversificare pe orizontal. Aceasta presupune lrgirea sortimentului
de produse, fr aducerea unor elemente noi, remarcabile, privind
performanele, compoziia chimic, principiul de funcionare al
produsului. De exemplu, fabricarea iniial de pantofi din piele, apoi
din materiale textile sau din ali nlocuitori. Aceasta este de fapt, de
cele mai multe ori, o nnoire de sortimente, nu o diversificare propriu
zis.
73
76
CAPITOLUL IX
CLASIFICAREA I CODIFICAREA MRFURILOR
Datorita sortimentului bogat de produse i servicii pe care producia le
ofer consumatorilor, s-a simit nevoia ca acestea s fie sistematizate pe baza
anumitor criterii.
Direciile principale de care s-a inut cont la clasificarea mrfurilor, att
pe plan naional ct i internaional, au fost: - asigurarea aplicabilitii n practic
a sistemelor elaborate i fundamentarea tiinific a clasificrii produselor.
Clasificarea produselor se face pe baza unui cod, care reprezint un
ansamblu de reguli convenionale ce permite reprezentarea unei informaii prin
combinarea unor elemente simbolice redate cu ajutorul literelor (cod alfabetic),
cifrelor (cod numeric), sau prin litere i cifre (cod alfa-numeric).
Fig.7
79
80
CAPITOLUL X
GARANTAREA CALITII PRODUSELOR I
SERVICIILOR
Potrivit principiilor de drept civil, actul de vnzare-cumprare presupune
existenta unor elemente care guverneaz raporturile judiciare dintre vnztor i
cumprtor. Aceste elemente sunt n esena: identificarea mrfii, existenta unui
pre convenit, sistemul de apreciere calitativa, sistemul de msurare cantitativ,
condiiile tehnice i termenul de trecere dintr-un patrimoniu n altul.
n acest cadru, un interes cu totul aparte i suscita asigurarea i garantarea
calitii produselor i serviciilor, n relaiile dintre vnztor i consumator.
Garantarea calitii poate lua forme variate de garanie, de multe ori ea
fiind asigurata de marca fabricii, marca de comer, semnul de calitate,
certificatul de calitate.
Garantarea calitii prin expresia ei uzuala de "termen de garanie"
constituie ns un act important al relaiei firma-consumator.
Termenul de garanie reprezint intervalul de timp pentru care se
garanteaz calitatea produsului, n anumite condiii de ambalare i pstrare
prescrise de standarde sau de alte acte normative.
n conformitate cu legislaia din ara noastr, termenul de garanie
exprim din punct de vedere juridic, limita de timp n care recondiionarea sau
nlocuirea produselor se face pe seama i pe cheltuiala productorului, cnd se
dovedete c degradarea produsului nu s-a produs din culpa unitii beneficiare.
Dac garantarea calitii produsului ia forma unei garanii temporale, avem de a
face cu termen de garanie.
n funcie de natura i specificul mrfii, se utilizeaz urmtoarele forme
ale termenului de garanie:
anterior actului de vnzare, cnd una sau mai multe proprieti ale
produsului se modific ireversibil, n mod natural, chiar n condiii
optime de pstrare. Aceste modificri ncep chiar din momentul
terminrii procesului de producere a mrfii respective. De exemplu, la
produsele alimentare, la unele produse chimice, la materiale de
81
a
b
c
a termen de garanie anterior vnzrii
b termen de garanie posterior vnzrii
c durabilitatea produsului
Calitatea
pieselor
Tehnicitatea
utilajelor
Condiii
transport;
depozitare
F
Documentaia
de fabricaie
Condiii
exploatare
ntrebuinare
D
Calificarea
executanilor
Severitatea
controlului
de calitate
Informaiile
vnztorului
Informaiile
cumprtorului
Fig.9
Termenul de garanie
6-18 luni
24 ore
1-6 luni
1 an
1 an
18 luni
12-36 luni
12 luni
12 luni
6 luni
85
CAPITOLUL XI
MARCA PRODUSELOR I SERVICIILOR
Marca reprezint "cartea de vizit" a produselor n faa consumatorului,
dndu-i acestuia o garanie privitoare la calitate. Marca ajut la informarea
consumatorilor asupra performanelor produsului respectiv i permite deosebirea
dintre produsele identice sau asemntoare de provenien diferit.
90
Marca este cel mai comod mijloc prin care consumatorul poate recunoate
rapid calitatea unui produs. Din acest motiv, marca reprezint un element
esenial al strategiei unei ntreprinderi, n vederea asigurrii competitivitii i
creterii volumului desfacerilor pe pia.
91
CAPITOLUL XII
ETICHETAREA I MARCAREA PRODUSELOR
Produsul este prima i cea mai important component a mixului de
marketing. Strategia de produs presupune adoptarea unor decizii coordonate
referitoare la gama produselor, liniile de produse, ambalarea i etichetarea
produselor.
1. Noiuni generale
Etichetarea reprezint aplicarea etichetei sau nscrierea elementelor de
identificare pe produs, pe dispozitivul de nchidere sau pe ambalajul care
nsoete produsul la vnzare.
Etichetarea este destinat s permit cunoaterea mrcii, a naturii
produselor, a locului de origine a produsului, a diverselor caracteristici tehnicofuncionale i operaionale ale produselor, a preului, a datei limit de consum, a
instruciunilor de folosire, a cantitii etc.
De multe ori, etichetarea are ca scop principal creterea vnzrilor, prin
trezirea interesului i a preferinelor consumatorului asupra anumitor produse.
Dac se are n vedere i faptul c de multe ori nevoia capt un caracter
psihologic mai pronunat dect unul fiziologic, se poate afirma faptul c
marcarea i etichetarea produselor va influena mult decizia cumprtorilor
asupra unor produse.
Eticheta este orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat,
care conine elementele de identificare ale produsului i care nsoete produsul
cnd acesta este prezentat consumatorilor pentru vnzare sau este aderent pe
acesta.
Eticheta poate fi o simpl bucat de hrtie ataat produsului, o bucat de
material textil sau de piele cusut pe produs, sau poate fi o component a
ambalajului alturi de marca produsului i de alte informaii despre produs,
nscrise conform legii.
Funciile etichetelor:
92
95
CAPITOLUL XIII
FIABILITATEA PRODUSELOR
Obinerea caracteristicilor de calitate ale produselor nu sunt suficiente
pentru a caracteriza calitatea sau lipsa de calitate a lor. Este necesar ca toate
caracteristicile s se menin un anumit timp, ceea ce nseamn c produsul
trebuie s fie fiabil.
1. Definirea fiabilitii
Fiabilitatea este necesar s fie definit calitativ i cantitativ.
Calitativ, fiabilitatea reprezint aptitudinea unui produs de a-i ndeplini
funciile specificate n decursul unei perioade de timp dat.
Conform acesteia, fiabilitatea se caracterizeaz prin urmtoarele elemente
constitutive:
a) ndeplinirea funciei (funciilor) specificate, n sensul conservrii
performanelor (a calitii) constatate sau specificate n momentul
terminrii fabricaiei;
b) precizarea unei anumite durate (numit i timp de misiune) n lungul
creia se pstreaz performanele menionate (cu alte cuvinte: calitatea
pstrat n timp);
c) ndeplinirea funciei (funciilor specificate) este realizat n condiiile
date (respectiv, se repet n exploatarea, depozitarea, pstrarea
produsului, regimul de funcionare prescris).
Cantitativ, fiabilitatea se definete ca probabilitatea ca un produs s-i
ndeplineasc funciile specificate, n condiii date de-a lungul unei durate date.
Acestei definiii i corespunde expresia:
R ( t ) = Prob ( t > T ),
unde: R(t) = probabilitatea de bun funcionare (respectiv nsi fiabilitatea);
t = timpul de misiune (variabila de timp);
T = limita specific a duratei de bun funcionare.
Ca orice probabilitate, expresia cantitativ a acesteia este cuprins ntre 0
i 1
96
0<R(t)<1
Probabilitatea de bun funcionare este egal cu 1, la t = 0, adic n
momentul nceperii funcionrii, Dar ea scade pe parcursul utilizrii produsului
respectiv, pn ajunge la 0, teoretic dup o durat suficient de mare, considernd
t .
t se exprim diferit, funcie de produs. De exemplu:
la un autovehicul t se exprim n Km parcuri;
la un ntreruptor t = numrul de cicluri (nchis - deschis);
la becuri = ore de funcionare 1000 ore
la alimente: ore, zile, ani.
Practic, dac la becuri aplicm formula prezentat, rezult:
R (1000 ore) = 0,9 = 90%
ceea ce nseamn c dup 1000 ore, 90% din lot se va mai putea ntrebuina.
2. Formele fiabilitii
Fiabilitatea unui produs poate apare sub 4 forme distincte:
a. Fiabilitate previzionat (preliminar sau proiectat). Se stabilete n
faza de concepie a produsului alegndu-se cele mai bune variante referitoare la
materiale, procese tehnologice, pentru ca fiabilitate s fie mare.
b. Fiabilitatea experimental se determin n laborator, pe standuri de
probe sau ncercri unde se creeaz condiii de solicitare similare celor din
exploatare. Prin formula exprimat se verific i corectitudinea 1.
Fiabilitatea experimental se determin prin 2 metode:
metoda normal presupune supunerea produselor la solicitri
similare cu cele reale de exploatare. Poate dura timp ndelungat, deci
mpiedic determinarea fiabilitii, ntre timp produsele putnd fi deja
i livrate;
metoda accelerat supunerea produsului la solicitri mecanice,
termice, electrice, etc., mai mari dect cele din exploatarea normal.
Deci, dureaz mai puin dect a).
De exemplu, la becuri electrice cu incandescen, se efectueaz ncercri
accelerate, mrind tensiunea de alimentare.
97
U
becul se va calcula conform formulei: D n = D a a ,
U
n care:
Da = durata de via a becului alimentat la tensiunea mrit (Ua).
Un = tensiunea normal
= un coeficient cu valoare ntre 14 i 16, depinznd de natura
gazului din bec: vid, argon, azot, etc.
Dac durata nominal de via este de 1000 ore, iar = 14, prin creterea
tensiunii cu 10%, Da = 263 ore, conform calculului.
14
110
14
1000 = D a
= Da 1,1 = Da 3,8
100
1000
Da =
= 263 h
3,8
120
14
1000 = D a
= Da 1,2 = Da 12,8
100
Da =
1000
= 78,5 h
12,8
98
t0
t1
t1
t2
t 2
t 1
t3
t4
t 2
t 3
t5
t 3
Fig.10
t 2 = 4 ore
t 3 = 32 ore
MFR =
6 + 4 + 32 42
=
= 14 ore
3
3
-2
T 1
3
20
- ncercri cenzurate ncercarea const n testarea unui eantion de n
produse i oprirea ncercrii n momentul defectrii unui numr fix de buci X
din eantionul supus probelor.
- ncercri progresive (secveniale) este cea mai economic ncercare,
respectiv se poate concluziona dac un produs se ncadreaz n indicatorii de
fiabilitate, pe un eantion foarte redus. Se utilizeaz rigla de calcul special i se
nscriu rezultatele fiecrui produs examinat, ntr-un grafic (fig.12)
- trasarea diagramei (durata medie a ncercrii, funcie de durata de via
a produsului) = D = f ( ).
ore
Zona de
acceptare
Zona de
continuare a
controlului
Zona de
respingere
nr.de defecte
Fig.12
102
104
CAPITOLUL XIV
COMPOZIIA CHIMIC A PRODUSELOR ALIMENTARE
105
109
110
dereglri ale procesului de eliminare a apei din organism, una din urmri fiind
creterea tensiunii arteriale peste valorile normale.
Clorul este necesar formrii acidului clorhidric, aflat n sucul gastric din
stomac, acesta avnd un important rol n procesul de digestie.
Potasiul: se gsete ntr-o cantitate de cca 250 g n organismul uman,
fiind necesar n buna desfurare a metabolismului. Lipsa lui se manifest prin
sete, stare de slbiciune, iritabilitate, uscarea gurii, tulburri ale ritmului cardiac,
acnee la adolesceni. Excesul de potasiu poate duce la crampe musculare, la
anemii i la scderi de tensiune arterial. Are un efect diuretic i ajut la
eliminarea srii din organism. Se folosete i ca medicament n anumite afeciuni
(diabet zaharat, hipertensiune arterial, alergii). Se gsete fie n alimente de
origine animal (carne, pete, lapte), fie n cele de natur vegetal (legume,
fructe).
Magneziul: se gsete n componena unor enzime. Este foarte important
pentru buna funcionare a inimii i ajut la metabolismul celulei nervoase.
Necesarul zilnic de magneziu este de 60-200 mg. Insuficiena lui n organism
duce la creterea riscului bolilor cardiovasculare. Se gsete n: alune, soia,
mlai, cereale, lapte, ou, viscere.
Fierul: dei se gsete ntr-o cantitate foarte mic n organism, el are un
rol foarte important n metabolism. Fierul se gsete n proporie de cca 65% n
hemoglobina din snge. Funcia esenial a fierului este transportarea oxigenului
de la plmni la esuturi. Insuficiena lui n organism determin reducerea
coninutului de hemoglobin din snge, acesta avnd ca efect apariia anemiei.
Excesul de fier produce sideroza, o boal ntlnit foarte frecvent la triburile
bantu din Africa i aceasta datorndu-se n principal faptului c aceste triburi
prepar hrana n vase de fier.
Iodul: constituie unul din elementele indispensabile pentru buna
funcionare a glandei tiroide, tiroida coninnd 20-40% din iodul existent n
organism. Lipsa acestui element din ap (n unele zone) i din hran, duce la
mrirea tiroidei i la apariia guei. Se gsete n cantitate mai mare n: petele
de mare, ou, produse lactate, ceap, usturoi, precum i n ap. Proporia de iod
n ap este mai mic pe msura creterii n altitudine.
Cuprul: este important pentru organism deoarece ajut la o mai bun
utilizare a fierului. Din aceast cauz lipsa lui joac un rol important n apariia
unor forme de anemie. De asemenea, lipsa cuprului din organism duce la apariia
113
pete, ficat, glbenu de ou, lapte, smntn. n cantiti mai mici se gsete i n
fructe.
Vitamina E: protejeaz vitaminele D i A mpotriva oxidrii i particip
la buna funcionare a sistemului reproductor i cardiovascular.
Insuficiena vitaminei E duce la distrofii musculare i la leziuni nervoase,
la mbtrniri precoce.
Se gsete n uleiul de porumb i de floarea soarelui, n mazre verde, n
elin. n cantiti mai mici se mai gsete n: ficat, rinichi, lapte, ou, soia.
Vitamina K: se mai numete vitamina antihemoragic deoarece intervine
n mecanismul de coagulare a sngelui, oprind hemoragia. Lipsa sau insuficiena
ei provoac hemoragii cerebrale i hemoragii la nivelul mucoaselor.
Se gsete n: spanac, salat, varz, urzic, conopid, morcovi, dar i n
ficat, fin de pete i ou.
Vitamina B1: are rol n desfurarea normal a metabolismului glucidic,
participnd i reglnd procesele de oxidoreducere. Faciliteaz i absorbia
intestinal a lipidelor.
Insuficiena vitaminei B1 duce la tulburri n funcionarea sistemului
muscular i a sistemului nervos, ceea ce produce astenie muscular i tulburri
psihice.
Se gsete n: drojdie de bere, cereale, pine integral, rinichi, ficat, carne
de porc, nuci, alune.
Vitamina B2: este energizant, are efect asupra creterii i are rol n
funcionarea normal a aparatului vizual. Lipsa ei duce la tulburri oculare,
conjunctivite, oprirea creterii la copii, apariia de eczeme i de boli intestinale.
Principalele surse de vitamin B2 sunt: ficat, carne de vit, glbenu de ou,
lapte, drojdie de bere, varz, cartofi, mazre, conopid, ciuperci.
Vitamina B6: intervine n bun funcionare a pielii i a sistemului nervos.
Lipsa acestei vitamine din alimente duce la tulburri nervoase i favorizeaz
apariia dermatitelor. Se gsete n drojdie de bere, ficat, creier, rinichi, carnea
de vit, carnea de pete, tre i germeni de gru, soia, pepene galben, banane.
Vitamina B12: intervine n sinteza hemoglobinei i are rol protector
pentru celula hepatic datorit proprietii de a mpiedica depunerea grsimilor.
Se mai numete i vitamin antianemic, lipsa ei ducnd la anemii grave. Ea
poate fi asigurat prin consumarea de ficat, rinichi, creier, carne, albu de ou,
pine integral.
116
digestive i regleaz digestia, iar din cealalt categorie fac parte exogamele, care
sunt de fapt enzimele propriu-zise.
Spre deosebire de fermenii digestivi, organismul uman nu poate produce
singur exogamele (enzimele propriu-zise). Acestea trebuie s fie procurate din
afar, respectiv din alimente. Alimentele bogate n enzime sunt: legumele,
fructele, cerealele (mai ales germenii de gru), laptele, glbenuul de ou, dar
toate acestea aflate n stare crud, respectiv nepreparate termic deoarece la
temperatura de 38C enzimele ncep s se degradeze, iar la temperatura de 54C
dispar complet.
4. Aditivi alimentari
Aditivii alimentari sunt substane naturale sau sintetice, care se adaug n
mod intenionat n alimente, cu scopul de a le modifica aspectul, gustul, modul
120
123
125
CAPITOLUL XV
VALOAREA NUTRITIV I CALORIC A PRODUSELOR
ALIMENTARE
Pentru a asigura dezvoltarea normal a organismului i creterea
rezistenei sale fa de agenii microbieni i toxici, este necesar s cunoatem nu
numai compoziia chimic a produselor alimentare, ci i valoarea nutritiv a
alimentelor, al cror coninut este foarte variat.
VN10
3,60
5,46
3,05
1,97
29,94
4,01
6,63
11,61
7,82
9,94
51,00
7,98
4,27
3,08
Kcal/100g
251
235
336
410
171
67
299
683
118
388
146
45
101
35
127
Glucide
%
Proteine
%
Lipide
%
Kcal
4,8
8,0
13,4
3,5
21,0
18,3
3,5
1,3
3,6
3,5
16,3
0,3
0,6
67,51
118,65
226,62
26,44
65,85
KJ
282,46
496,43
948,18
110,62
275,52
132
Prin fierbere,
o parte din proteinele laptelui (lactoalbumina i
lactoglobulina) se coaguleaz i se separ sub forma unei pelicule la temperatura
de 65C. Dac fierberea are loc la un foc iute, depindu-se temperatura de
100C, laptele se poate arde, se prinde pe fundul vasului ceea ce are ca urmare
scderea substanial a valorii sale nutritive. Astfel, se distrug enzimele i
vitaminele, apar modificri n structura globulelor de grsime, evideniate prin
formarea unor picturi care plutesc liber la suprafaa laptelui. De asemenea,
peste temperatura de 100C, se formeaz unele complexe ntre proteine i
glucide care modific gustul.
Pentru ca scderea valorii nutritive s fie ct mai mic, se recomand ca
laptele s fie fiert la foc moale, aproximativ 10 minute, fr a se depi
134
135
Prjirea oulelor n ulei sau, mai ales, n untur, este o metod care nu se
recomand n alimentaia raional din aceleai motive pentru care nici prjirea
crnii n grsime nu este recomandat, i anume datorit compuilor toxici care
rezult din descompunerea grsimilor. Tot din acest motiv i rntaul, care este o
compoziie preparat din grsimi topite pn la fumegare, este contraindicat a fi
folosit n alimentaie, mai ales dac la prepararea lui se adaug i unele
condimente ca piper, boia, ceap, etc.
Prepararea pastelor finoase
Pastele finoase sunt produse bogate n glucide (70-85%). Cea mai bun
metod de preparare a lor este prin fierbere. Fierberea se face n mult ap
clocotit n care se adaug sare. Este indicat ca apa s fie clocotit pentru ca
glutenul s se coaguleze brusc. Dup 5-7 minute de fierbere, pastele se strecoar,
iar limpezirea se va face tot cu ap cald, pentru a nltura papul care a mai
rmas pe ele i care le face lipicioase.
Prepararea legumelor i fructelor
136
138
CAPITOLUL XVI
PSTRAREA MRFURILOR
Pstrarea mrfurilor constituie una dintre etapele principale ale circulaiei
produselor de la furnizor la beneficiar.
Pentru unele mrfuri, pstrarea poate aduce modificri pozitive ca urmare
a aciunii unor anumii factori interni sau externi (de exemplu la fin se produce
maturarea, la buturi se formeaz gustul, culoarea). Dar pstrarea poate acea i
efecte negative asupra produselor, n situaia n care condiiile de depozitare sunt
necorespunztoare (rncezirea grsimilor, ruginirea unor produse metalice).
Umiditatea relativ variaz n cursul unei zile dar i n diferite perioade ale
anului, deoarece este direct influenat de temperatura aerului i de presiunea
atmosferic. Astfel, cele mai mari valori ale umiditii relative se nregistreaz
dimineaa (cnd temperatura este mai mic) i n lunile de iarn.
Dependena dintre umiditate i temperatur ne permite s reglm
umiditatea relativ din depozite, prin intermediul temperaturii.
c) Circulaia aerului. Micarea aerului n depozite se realizeaz natural,
sau artificial (cu ventilatoare). Indicatorii mai importani prin care se poate
exprima circulaia aerului n depozite, sunt:
- debitul specific de aer (raportul dintre debitul de aer circulant prin
spaiile depozitului i cantitatea de produse depozitat). Se exprim n
mc/h/t;
- coeficientul de circulaie a aerului (raportul dintre volumul de aer
circulat exprimat n mc/h i volumul ncperii depozitului).
Coeficientul ne arat de fapt, numrul de recirculri n decursul unei
ore. Dac temperatura din depozit nu variaz mai mult de 2C,
coeficientul de circulaie cel mai optim este de 7-8 ori/h;
- coeficientul de remprosptare (rennoire) a aerului, (raportul dintre
volumul de aer exterior introdus n depozit ntr-o or sau zi i volumul
ncperii depozitului).
d) Compoziia chimic a aerului. Aerul atmosferic este un amestec de
gaze, particule solide sau lichide. n timpul pstrrii, ele vin n contact direct sau
indirect cu produsele alimentare. Cea mai mare influen o are raportul dintre O2
i CO2 ntruct n special legumele i fructele nu pot respira ntr-o atmosfer
prea ncrcat cu CO2.
e) Radiaiile solare i n special cele din spectrul ultraviolet produc
mrfurilor modificri de ordin fizic i chimic. Influena radiaiilor este deosebit
i n funcie de culoarea ambalajelor de sticl ale produselor alimentare. Din
acest motiv, berea care este uor alterabil i datorit influenei radiaiilor solare,
se ambaleaz numai n sticle de culoare maronie sau verde. Produsele cosmetice,
pielea, cauciucul, mrfurile textile, materialele plastice, sufer i ele modificri
sub influena prelungit a radiaiilor solare.
f) Factorii biologici. n condiii favorabile de temperatur i umiditate,
microorganismele se dezvolt rapid i modific nefavorabil proprietile
produselor alimentare, a mrfurilor textile, blnurilor, produselor din lemn. n
141
4. Perisabilitatea mrfurilor
Prin perisabiliti se neleg pierderile naturale cantitative (n greutate sau
volum), care au loc n timpul pstrrii sau transportului mrfurilor, datorit unor
factori interni sau externi, chiar dac au fost respectate cu strictee regulile de
pstrare, transport, manipulare.
Aceste pierderi naturale sunt cauzate de anumii factori obiectivi i
subiectivi.
Principalii factori obiectivi sunt:
- respiraia (la fructe i legume);
145
146
CAPITOLUL XVII
RECEPIA MRFURILOR
1. Generaliti
ntr-o societate modern, n care exist o abunden de produse,
competiia pentru calitate ocupa un loc deosebit de important n procesul
circulaiei mrfurilor.
Orice consumator urmrete s-i satisfac cerinele ct mai complet, fapt
pentru care furnizorii i comercianii se preocup s pun la dispoziia clientului
mrfuri din ce n ce mai variate i cu valori de ntrebuinare multiple. Totodat,
consumatorul devine tot mai exigent n privina calitii mrfurilor i a
serviciilor comerciale care i se ofer la cumprarea produselor. Acest fapt
determin ca verificarea calitii mrfurilor s se fac n faze succesive, din
momentul producerii i chiar n timpul folosirii lor de ctre consumatori.
n circulaia tehnic a mrfurilor de la productor la consumator, cea mai
important verificare a calitii, care asigur consumatorului un produs bun
calitativ, este recepia cantitativ i calitativ a mrfurilor preluate de la furnizor,
de ctre comerciant. O recepie care se face corect, stimuleaz producerea de
mrfuri corespunztoare calitativ i nltur din circuitul economic mrfurile
care nu corespund standardelor sau normativelor n vigoare.
Prin operaia de recepie a mrfurilor se nelege luarea n primire a
mrfurilor de la productor, de ctre comerciant.
Sub aspect tehnic, recepia are trei faze mai importante:
a) identificarea contractelor, anexelor la contract i a documentelor de nsoire a
mrfurilor (avizul de expediere, factura, buletinul de analiz, certificatul de
calitate sau declaraia de conformitate, etc.);
b) identificarea lotului i verificarea lui cantitativ;
c) verificarea calitativ a lotului pe baza documentelor care prescriu calitatea.
Din punct de vedere juridic, recepia mrfurilor marcheaz momentul
trecerii mrfurilor din patrimoniul furnizorului, n patrimoniul beneficiarului.
147
149
151
BIBLIOGRAFIE
1. Atanase I., Atanase A., Performana caracteristica de calitate sau criteriu
de tipizare (n "Asigurarea calitii produselor i
serviciilor n relaiile cu productorii i consumatorii",
vol.II, ASE, 1977).
2. Banu C. i colaboratorii, Influena proceselor tehnologice asupra calitii
produselor alimentare, Bucureti, 1983.
3. Ciurea S., Drgulescu N., Managementul calitii totale, Editura Economica,
Bucureti, 1995.
4. David Hoyle, ISO 2000, Quality Systems Handbook, Oxford, 1998.
5. Diaconescu I., Merceologie Alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998.
6. Diamandescu I., Atanase A., Analiza mrfurilor, Editura Matrix-Rom,
Bucureti, 1998.
7. Dima D., Pamfilie R., The Perenniality and Vocation of the Science of
Commodity, n Forum Ware, Viena, 1992.
8. Edholm G., Fletcher J.G., Wilddowson E.M., Mc Cance R.A., The energy
expenditure and food intake of individual men, Brit
J.Nutr., 9, 1995.
9. Elmadfa I., Leizmann C., Ernhrung des Menschen, Ulmer, Stuttgart, 1990.
10. Ginsburg J., Environnement oestrogens, Lancet 343, 1994.
11. Frail R. i colaboratorii, Bazele tehnologiei i merceologiei, Editura Dacia,
Cluj-Napoca, 2000.
12. Flaraff G., Lebensmittel-Toxikologie, Ulmer, Stuttgart, 1989.
13. Ionacu I., Rducanu I., Atanase I., Metode i tehnici de control i analiz a
calitii mrfurilor, ASE Bucureti, 1989.
14. Ionescu Muscel I., Tratat de merceologie, vol.I i II, Editura Tehnic,
Bucureti, 1974.
15. Kotler Ph., Managementul marketingului, Editura Teora, 1999.
16. Kasper H., Ernhrung des Menschen, Ulmer, Stuttgart, 1990.
17. Leaf A., Weber P.C., A new era for science in nutrition, Amer J.clin.Nutr.,
45, 1987.
152
153