Guerilla cheesecake

Posted On February 11, 2015 By Adi Hdean And has 19 Comments

Zilele trecute m-a apucat fcutul de cheesecake. Nu mai fcusem de ceva

vreme, nu am mai mncat cheesecake peste limita decenei de foarte mult
timp, aa c
Am cumprat tot ce-mi trebuia, neglijnd un aspect minor: casa n care
locuiam n Bucureti nu era prevzut cu o tav potrivit pentru coacerea
unei asemenea prjituri. S ies din cas i s m apuc de cutat tvi
rotunde cu perei detaabili nu mi se prea eficient, aa c am adoptat o
strategie de guerilla baking, adic am improvizat cu ce aveam la ndemn.
Adic am copt prjitura ntr-o strecurtoare circular cu fundul plat, cptuit
cu hrtie de copt. E mai puin complicat dect pare, i aici nu m refer la
coacere ct la scoaterea prjiturii din strecurtoare. Trebuie doar s te
asiguri c ai lsat suficient de mult hrtie de copt la exterior, s ai de ce
prinde, i c prjitura s-a rcit de tot nainte de a o scoate. Acestea fiind
spuse, s trecem la reet, c asta v-o interesa mai mult dect
strecurtoarea n care am copt-o. Din cantitile de mai jos ies zece porii
generoase, iar pentru coacere avei nevoie de o tav circular cu fund
detaabil, din acelea care se folosesc la coacerea blaturilor de tort, cu
diametrul de 28 cm.
Blatul e foarte simplu: 300-320 g biscuii cu ovz (i gsii vrac, n aproape
orice supermarket), zdrobii bine i amestecai cu 200 de grame de unt topit.
Nu e obligatoriu s transformai biscuiii n pulbere, pot s rmn i
bucele mai mari, dar nu foarte mari.

Untul poate fi gras, dar nu

cel mai gras. Dac vedei c 200 de grame de unt topit nu leag destul de
bine compoziia, mai adugai 50 de grame.
Am copt blatul 15 minute la 180 de grade Celsius. L-am scos din cuptor i l-
am lsat s se rceasc puin.
Partea yumm: 400 g brnz Philadelphia, 600 g mascarpone, 125 g zahr
pudr (putei pune mai mult, pentru mine a fost suficient de dulce aa),
coaja unei lmi mari dat prin rztoarea fin, trei ou, 30 de mililitri de
Pineau de Charente (putei folosi Marsala, Lacrima lui Ovidiu sau un cognac
bun, dar la fel de bine putei s srii peste).

E important s adaugi oule pe

rnd pentru a se ncorpora bine. O spatul (da, nici din aceea nu am avut la
ndemn) din silicon e mai potrivit dect un tel, ntruct nu aduce prea
mult aer n compoziie, dar te poi descurca i cu telul atta timp ct nu devii
prea energic.
 Toarn compoziia peste blat. Coace
prjitura o or i un sfert la 140 de grade Celsius. Se va coace uniform i nu
va crpa la suprafa ori n profunzime.

Cndva eram convins c

trebuie s lai prjitura asta n cuptor pn se rcete de tot dac vrei s nu
crape. Am ajuns la concluzia c dac ai grij cnd faci compoziia, adic dac
nu aduci aer cu nemiluita n ea, i dac nu te grbeti la coacere (poi s
mergi cu temperatura la 130 de grade Celsius i s ai rbdare 90-100 de
minute), nu va crpa nimic.

Avnd n vedere condiiile,

m-am declarat satisfcut. De fapt, rezultatul a fost mult peste medie, cu sau
fr strecurtoare.

Att pentru azi. S fii sntoi.