Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PRODUSELOR ALIMENTARE
TEMA: AMBALAREA MUSTARULUI
Cuprins
1. Introducere
1.1 Muștarul
2. Cuprins
2.1 Tehnologia fabricarii muștarului
2.2 Rețetă consacrată Muștar extra
2.3 Proprietați organoleptice
2.4 Schema tehnologică de fabricație
2.5 Ambalarea muștarului
3. Alegerea materialului pentru realizarea ambalajului
4. Etichetarea muștarului
5. Linia de ambalare amuștarului
6. Incheiere
6.1 Concluzii
6.2 Bibliografie
1.Introducere
1.1 Muștarul este unul din condimentele cele mai cunoscute şi mai populare. Oferta de
sortimente de mustar este nelimitata, el insotind preparate devenite simboluri culinare pentru
diverse tari, Cu toţii cunoaştem acest condiment şi surplusul de gust pe care îl oferă mâncărurilor,
în special cărnii. Fiind cunoscut în toată lumea, muştarul şi-a câştigat titlul de “ condimentul
naţiunilor “.
Cercetările au scos în evidenţă că muştarul este originar din Egiptul Antic, iar populaţia
de aici combina carnea cu seminţe de muştar. De asemenea, la greci muştarul era întrebuinţat
pentru consumul de carne, în timp ce romanii îl foloseau ca antidot împotriva muşcăturilor de
şarpe, a febrei musculare şi chiar a ciumei.
Momentan se cunosc doar trei specii de muştar :
Muştarul alb ( Brassicaceae alba sau Brassica hirta )
Muştarul negru ( Brassicaceae nigra )
Muştarul brun ( Brassicaceae juncea )
Muștarul alb
Muștarul alb are probabil originea in zona Mediteranei, dar diverse varietăți se cultivă în
Europa de nord, centrală și de est. Specii înrudite sunt muștarul chinezesc (S. cernua sau Brassica
cernua), și Eruca sativa (Brassica eruca), din Europa de sud și de est. Deși este numit muștar alb,
semințele sunt galbene, până la cafeniu deschis. Planta erbacee anuala (Brassicaceae alba) este
rezistentă, crescand până la 80 cm, cu tulpini păroase si frunze lobate. Florile galben-aprins
produc păstăi păroase, lungi de 2,5 – 5 cm, fiecare conținând aproximativ 6 semințe.
Muștarul negru
Muștarul negru are semințe sferice, cu culoarea variind între maro-inchis și negru, însă
mai mici și cu gust mai pregnant decât muștarul alb. Acestea au formă sferica, culoare maro-
inchis și cam 1 mm in diametru.
Mușstarul brun
Muştarul brun face parte din familia Brassicaceae, este o plantă perenă, cu frunze late şi
rotunjite la bază, are florile de culoare galbenă şi creşte până la o înălţime de 1.5 metri. Păstăile
au o lungime cuprinsă între 3-5 centimetri, iar boabele au culoare brun-roşiatică şi un gust mai
iute decât al muştarului alb. Este originară din sud-estul regiunii mediteraneene, dar se cultivă şi
în Europa, Asia şi Africa de Nord. Boabele de muştar brun se folosesc atât în scop culinar cât şi în
scop terapeutic.
2. Cuprins
Muștarul se poate prezenta atât sub formă de pastă, cât și sub formă de pulbere. Materia primă
pentru obținerea acestuia o constituie sămânța de muștar de culoare gălbuie, roșie-brună sau roșie-
gălbuie. Materialele auxiliare folosite pot fi: sare, oțet, zahăr, ulei, piper, foi de dafin, usturoi,
ienibahar, colorant alimentar (tatrazina), făină de grâu, glucoza, coriandru, cuișoare, hrean și altele,
care diferențiază sortimentele de muștar.
Muștarul extra se fabrică în două sortimente: dulce și iute, iar materiile prime și
ingredientele folosite sunt următoarele:
a) boabe (semințe) de muștar;
b) oțet din vin;
c) zahăr;
d) făină de grâu;
e) sare;
f) ulei de floarea soarelui;
g) coriandru;
h) coloranți alimentari: betacaroten și riboflavina.
a) La fabricarea muștarului extra se folosesc semințe de muștar alb (Sinapis alba) și muștar
negru (Sinapis nigrae sau Brassica nigra) de cea mai bună calitate
b) La fabricarea muștarului extra se folosește doar oțet din vin, produs din vin alb. Rolul său
este de a echilibra gustul dulce dat de zahăr, de a realiza armonia produsului și de a asigura
conservabilitatea produsului, fără folosirea de tratamente termice sau substanțe
conservante.
c) La fabricarea muștarului extra se folosește zahăr alb.
d) La fabricarea muștarului extra se folosește făină de grâu pentru realizarea legării
ingredientelor și obținerea unei paste fine, omogene și fără separarea de lichid în timp.
e) La fabricarea muștarului extra se folosește sarea. Aceasta are rolul de a da gustul final al
produsului, armonizând gusturile de dulce și acru cu aroma dată de semințele de muștar.
f) La fabricarea mustarului extra se folosește ulei rafinat de floarea soarelui. Acesta are rolul
de a da un aspect lucios, stralucitor și împreuna cu făina de grâu dă cremozitate și finețe
produsului.
g) Se folosesc semințele de coriandru, care se macină înainte de a începe realizarea produsului
finit. Coriandrul realizează aromatizarea produsului finit, prin aroma sa puternică și
caracteristică.
h) Coloranții alimentari folosiți sunt cei din rețeta consacrată, cu respectarea legislației
europene și naționale în vigoare. Rolul colorantilor este acela de a asigura aceeași culoare
produsului finit, indiferent de variațiile de culoare sau nuanță de culoare a materiei prime
“semințe de muștar”.
2.2 Rețeta consacrată “Muștar extra”
Borcanul de sticla ofera stabilitatea chimică bună, non-toxic şi fără gust, curatenie, nu apar
efecte adverse pe ambalaj, este bună barieră, poate oferi condiții de bună calitate, dar principala
caracteritică o reprezintă transparenta, deoarece clienții pot observa produsul cumparat.
Insolubilă în apă.
Rezistentă la acţiunea acizilor şi bazelor.
Termice:
Toxicologie Sticla nu este toxică atât pentru ambalarea uleiului de floarea soarelui cât și
pentru celelalte produse alimentare, fiind inertă faţă de acestea.
b) Recipiente semirigide
Acestea sunt, în principal, recipiente din plastic realizate din HDPE (polietilenă de înaltă
densitate), PET (polietilentereftalat) şi PVC (policlorură de vinil). Avantajul utilizării acestor
recipiente este acela că oferă o durată de valabilitate relativ mare, sunt uşoare şi sunt uşor de
transportat.
Cu toate că nu oferă, o lungă durată de valabilitate precum recipientele din tablă cositorită,
acestea sunt economice în comparaţie cu recipientele din tablă cositorită şi, prin urmare, adecvat
pentru utilizare în cazul în care nu este necesară o durată de valabilitate foarte lungă.
c) Ambalare la pliculețe
Muștarul la plicuri este utilizat, in special, în industria fast food doarece reprezintă o metodă mai
economă în ceea ce privește timpul și modul de servire
d) Ambalarea la galetușă
Materialul ales pentru amblarea muștarului este borcanul de sticlă cu capacitatea de 300g,
deoarece, sticla prezintă o stabilitate chimică foarte bună, este non toxică și produsul se pastrează
mai bine. Am ales acest borcan și pentru capacitatea sa, deoarece mi se pare contitatea perfectă
pentru a se putea consuma în timp util fără a se mai depozita mult timp după ce a fost desigilat.
4. Etichetarea muștarului
Informaţiile înscrise pe etichetă nu trebuie să inducă în eroare consumatorii la
achiziţionarea muștarului sau oricare alt produs, în privinţa:
a) caracteristicilor alimentului, a naturii, identităţii, proprietăţilor, compoziţiei, cantităţii,
durabilităţii, originii sau provenienţei, metodelor de fabricaţie sau de producţie;
b) atribuirii de efecte sau proprietăţi pe care produsele nu le posedă;
c) sugerării că alimentul are caracteristici speciale, atunci când în realitate toate produsele
similare au astfel de caracteristici.
6.1 Concluzii
Am ales aceasta temă deoarece, muștarul reprezinta cel mai iubit sos.
Ambalarea realizează protecţia produselor şi conservarea calităţii acestora din momentul
fabricării până în momentul consumului.
Noţiunea de ambalare sugereaza şi ideea de grupare în vederea protejării produsului sau a
unui ansamblu de produse, după cum noţiunea de condiţionare vizează şi ideea de
prezentare a unei unităţi de vânzare a unui produs.
Ambalajele au un rol tot mai mare şi o importanţă deosebită în viaţa produselor, deoarece
nu se poate concepe un material sau un produs fără a avea un înveliş, care să-l protejeze
sau să-l ajute la operaţiuni de manevrare şi transport.
Eticheta produsului trebuie să conțina absolut toate informațiile ce au legatura cu
produsul.
6.2 Bibliografie
1. https://herbalsana.ro/blog/mutarul-brun-un-condiment-cu-origini-mediteraneene-n26
2. http://www.publicitate.eu/wiki/Mustar
3. http://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/retete_consacrate/documentatie-tehnica-
mustar-extra.pdf
4. https://docuri.com/download/neacsu-marian-1_59c1ca16f581710b28601d56_pdf
5. Studiu personal
6. Suport de curs