Sunteți pe pagina 1din 1

Fisa de lucru: Tu cum iti bei cafeaua?

Ideea de business a saptamanii: Prajitoria care-ti schimba gustul cafelei


Cafeaua de la supermarket are o singura caracteristica pentru a-si pastra acelasi gust amar peste
tot in lume si indiferent de brand: boabele sunt prajite excesiv si in cantitati foarte mari.

Adrian Simion si Floriana Vlaicu au vrut sa aduca o aroma proaspata in Romania si au creat o prajitorie
proprie, Guido, in care au investit 80.000 euro doar pana acum (2015).

Ei au urmat cursuri de specialitate de prajire a cafelei si au testat zeci de sortimente de cafea la targurile
de profil, pentru a selecta patru sortimente de baza, pe care sa le aduca in propria prajitorie.

In momentul de fata, Guido aduce peste 15 sortimente de cafea din Brazilia, Etiopia, Costa Rica,
Guatemala, Panama sau Kenia, boabele fiind prajite si etichetate sub brandul propriu.

"Majoritatea localurilor folosesc in cel mai bun caz o combinatie de cafea arabica cu robusta. Credinta
populara este ca daca un espresso face spuma, atunci e bine.

Proprietatile principale ale speciei de cafea robusta sunt ca e ieftina si ca face spuma, nu crema, insa cei
mai multi oameni nu stiu sa faca diferenta.

In plus, robusta are un gust pamantiu, care ramane pe cerul gurii, este un gust neplacut, dar suntem
obisnuiti cu el, asa ca il consideram acceptabil.

Peste toate, prajirea, care e foarte importanta, se face in conditii de compromis, astfel incat cafeaua e
mai arsa, ca sa se ofere clientilor un produs constant. Tot mecanismul asta are de-a face cu reducerea
costurilor.

Sa produci cafea de specialitate pastrand un standard inalt de calitate presupune efort si expertiza
suplimentare", explica Adrian Simion, proprietarul prajitoriei GUIDO.

Cum se creeaza cafeaua personalizata

Dupa ce inteleg profilul clientului, specialistii selecteaza cu grija originile de cafea, iar pentru fiecare
dintre ele testeaza si aleg un profil de prajire care sa evidentieze diferitele arome.

Urmatorul pas consta in recomandarea perioadei optime de maturare adica numarul de zile de la prajire
in care boabele isi dezvaluie buchetul cu claritate si eleganta si crearea acelui gust care sa ramana
intiparit in memoria clientilor.

Unde poti bea o altfel de cafea

Pe lista restaurantelor din Romania se numara mai nou si Stradale, deschis recent in cadrul Bucharest
Business Park sub conducerea lui Chef Foa, care are propriul blend de cafea de specialitate purtand
numele brandului.

25.04.2015 - Articol apărut pe site-ul www.business24.ro/idei_de_afaceri_pentru_tineri

S-ar putea să vă placă și