Tort Krantz

Blat nuci :
8 oua
160 g zahar
100 g nuci macinate
160 g faina
 
Crema :
4 oua
200 g zahar
1 plic zahar vanilat
50 ml lapte
300 g unt
1/2 crocant nuci
 
Crocant nuci :
150 g zahar
150 g nuci macinate
 
Sirop :
200 ml apa
2 lg zahar
rom
 
Mod de preparare :
        Blat nuci :  intr-un castron mixam spuma albusurile , adaugam
zaharul, mixand pana se topeste si obtinem o bezea ferma, galbenusurile pe
rand, iar la final adaugam faina amestecata cu nucile macinate .
        Compozitia o intindem intr-o forma rotunda de tort (d=26 cm) tapetata
cu hartie de copt si o dam la cuptor. Dupa ce blatul s-a racit , taiem tortul pe
orizontala de 2 ori ; obtinem 3 foi de tort.
            Crema :  mixam spuma ouale cu zaharul si zaharul vanilat, apoi
adaugam laptele si punem pe baie de aburi crema pana se intareste putin. O
lasam sa se raceasca.
          Untul la temperatura camerei il mixam putin, iar in el adaugam cate
o lingura din crema de oua racita.
          Crocant nuci :  caramelizam zaharul intr-o craticioara, apoi adaugam
nucile intregi si amestecam bine. Nucile caramelizate le intindem pe o foaie
de copt si le lasam sa se raceasca, apoi le punem in robot si le mixam .
      Jumatate din crocant il punem in crema, iar cu restul imbracam tortul.
        Sirop :  amestecam bine cele 3 ingrediente.
          Asamblare tort :    1/3 blat insiropat-1/3 crema-1/3 blat insiropat-1/3
crema-1/3 blat insiropat-1/3 crema-crocant nuci.
    Inainte de a aseza blatul pe farfurie, punem 4 fasii de hartie de copt sau
folie aluminiu.
    Pentru a imbraca tortul in crocant, luam tortul in mana stanga si cu mana
drepata tapetam cu crocant mai intai marginile tortului, apoi partea
superioara. Dupa ce am imbracta tortul in crocant, luam hartia de copt de
sub el (la mine folia de aluminiu).