Clătite Pufoase Și Fragede - Cea Mai Simplă Rețetă Care Nu Dă Greș - Savori Urbane

CLĂTITE PUFOASE ȘI FRAGEDE – CEA MAI SIMPLĂ REȚETĂ CARE NU
DĂ GREȘ
De către Oana - 6 octombrie 2019
Clătite pufoase și fragede – cea mai simplă rețetă care nu dă greș. Secretele clătitelor perfecte care se întorc ușor în tigaie și nu se
rup. Rețeta simplă de clătite franțuzești sau crêpes. Cum se face aluatul de clătite cu lapte, ouă și făină? Rețeta de clătite a lui
Chef Paul Bocuse.
Toată lumea ne întreabă cum se fac clătitele pufoase și fragede dar care să fie și gustoase! Spun aceasta deoarece mulți le prăjesc
insuficient în tigaie iar clătitele, deși rămân moi, sunt evident necoapte… ceea ce nu dorim! Secretul clătitelor gustoase stă tocmai în petele
Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Accept Citeste mai mult...
maronii de pe ele.
Sunt multe rețete de clătite, fiecare gospodărie având câte una moștenită din familie de la mama sau bunica sau, de ce nu, dobândită
recent de pe internet sau de la amici. Am publicat acum câțiva ani rețeta de familie: clătite moi și fragede care au în compoziție atât lapte
cât și apă minerală. Rețeta ei a fost testată de zeci de mii de cititori și poate fi citită aici.
Francezii nu folosesc apă minerală sau sifon la clătite, aluatul acestora preparându-se doar cu lapte. Uneori folosesc bere sau cidru iar făina
nu este mereu cea albă ci poate fi combinată cu făină integrală sau cu făină de hrișcă (farine de ble noir – la galettes). Da, clătitele (crêpes)
sunt un desert cu origini franțuzești exact ca eclerele, choux a la creme sau aluatul foietaj. Numele lor vine din franceza veche ele
numindu-se cresp adică ceva « frisé, ondulé » (zburlit, creț, ondulat) – de la crispus (din lb. latină). Cele mai celebre sunt clătitele din
Bretagne care se servesc atât dulci cât și sărate (galettes).
În multele mele vizite în Franța am avut șansa de a-mi petrece o vacanță chiar în Bretagne, pe Ile d’Oleron, la Oceanul Atlantic. Gazda vilei
de vacanță era o doamnă respectabilă de vreo 70 de ani (Huguette) care tot la 2 zile ne făcea clătite. Normal că am întrebat-o despre rețetă
iar ea mi-a oferit-o imediat. A zis că este cea a regretatului Chef Paul Bocuse (cel care a militat pentru La Nouvelle Cuisine Française), chestie
pe care mi-a demonstrat-o imediat scoțând cartea lui de bucate din bibliotecă. Mi-a mai spus că singura diferență e că ea nu mai pune
zahăr în aluat (era prevăzută o cantitate infimă) deoarece îi plac și umpluturile sărate. În rest sunt fix aceleași cantități, inclusiv bucățica
mică de unt topit care transformă aceste clătite în ceva grozav de bun. De atunci fac clătite numai după această rețetă și m-am gândit să v-
o împărtășesc în cele ce urmează.
SECRETELE CLĂTITELOR PERFECTE
Trebuie respectate proporțiile din rețetă deoarece un ou în minus sau 100 ml de lichid în plus vor modifica complet aluatul iar clătitele
nu se vor mai închega cum trebuie.
Sarea este foarte importantă! Clătitele fără sare nu au niciun gust, sunt fade, vai de steaua lor! Sarea în bucate… mai știți povestea? Sarea
dă savoare tuturor mâncărurilor dar și pâinii, cozonacului sau deserturilor. În cazul de față aluatul crud trebuie să vi se pară sărat
deoarece după prăjire gustul acesta se va atenua.
Zahărul nu este obligatoriu – oricum cantitatea este infimă. Eu nu îl pun pentru a putea umple ulterior clătitele și cu carne, ciuperci,
spanac sau brânză sărată (vă las rețetele la final).
Tot zahărul (pus în exces) duce la lipirea clătitelor de tigaie datorită caramelizării. Pur și simplu nu se mai pot întoarce cum trebuie.
Aluatul de clătite se prepară cu lapte rece deoarece acesta acționează asupra amidonului din făină. Aluatu este mai lichid imediat după
preparare și are nevoie de 30 de minute de repaos, preferabil la frigider. Veți vedea că se îngroașă de la sine. Aluatul de clătite se poate
păstra la frigider 24 de ore iar dacă se îngroașă prea tare poate fi diluat a doua zi cu 50 ml de lapte rece.
Tot în acest răstimp ies și bulele de aer incorporate prin mixare – aluatul va fi neted, omogen, fluid. Un aluat spumos (cu aer) va da
naștere unor clătite cu găurele.
Nu intrați în panică dacă aluatul are cocoloașe deoarece puteți oricând să-l strecurați înainte de vă apuca de prăjire.
Tigaia este foarte importantă deoarece degeaba avem aluat bun de clătite dacă nu le putem prăji cum trebuie. Sunt tigăi antiaderente
moderne cu pereți joși (de 1 cm) – crepiere se numesc. Străbunica-mea prăjea clătite în tigaie grea de fontă (cu pereți groși). Faceți probe
până găsiți tigaia potrivită (eu una am Tefal).
Clătitele gustoase se prăjesc cu un strop de grăsime – adică ulei. Nu vă recomand să folosiți unt deoarece acesta se arde repede. Sunt
persoane care prăjesc clătitele complet fără ulei dar mie una nu-mi plac. Faceți cum credeți dar să nu aveți aceleași așteptări dacă
modificați rețeta!
Se recomandă prăjirea rapidă la foc mare sau mediu-mare și pe cel mai mare ochi al aragazului (sau plitei) – pentru o distribuție
uniformă a căldurii. Tigaia trebuie să fie bine încinsă însă nu să fumege. Clătitele reușite NU se lipesc de tigaie, se întorc ușor fără să se
rupă (cu spatula sau prin aruncarea în aer – din poignet).
După prăjire se recomandă stivuirea clătitelor unele peste altele pentru a se păstra calde. Aburul generat de ele le menține și moi,
fragede și pufoase.
Putem umple toate clătitele cu gem, dulceață sau creme sau le putem păstra neumplute timp de 12 ore la cămară (acoperite cu farfurie)
dacă aceasta este răcoroasă sau la frigider, în cutie închisă.
Să trecem la treabă! Eu am făcut 24 de clătite pufoase și fragede din 1 L de lapte (porție dublă). Asta pentru că am fost în „deplasare” Mi-
am vizitat fiica la căminul studențesc și prima cerere a ei și a colegilor a fost: clătite! Poate nu doriți să faceți o cantitate atât de mare așa că
vă las ingredientele pentru 12 clătite de cca. 23-24 cm diametru.
Clătite pufoase și fragede - cea mai simplă rețetă care nu dă greș 5.0 from 18 reviews

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
5 minute 25 minute 30 minute

Autor: Savori Urbane
Portii: 12 clătite pufoase și fragede
Ingrediente - savoriurbane.com
Tipareste lista de ingrediente
3 ouă
250 g făină albă
500 ml lapte rece
un praf bun de sare (nu vă zgârciți!)
50 g unt topit și răcorit
opțional: 1 linguriță mică de zahăr pudră
În plus:
ulei pentru prăjit
dulceață, gem, creme - pentru umplut
umpluturi sărate - la alegere
CUM SE FAC CLĂTITE PUFOASE ȘI FRAGEDE – CEA MAI SIMPLĂ REȚETĂ CARE NU DĂ GREȘ?
ingrediente pentru aluat de clătite
Cum spuneam, am preparat cantitate dublă de clătite, în condiții de cămin studențesc prevăzut cu chicinetă compactă dotată cu plită
electrică clasică cu 2 ochiuri. Aveam mixer la îndemână dar am preferat să folosesc lingura de lemn. Am cernut făina într-un castron mare
și am spart ouăle peste ea. Ouăle nu trebuie bătute separat ci se pun exact așa cum vedeți. Am pus și sarea și mi-am pregătit laptele rece
(gras, cu 3,5%).
Am turnat cam 1/3 din lapte și am amestecat energic cu lingura de lemn. Am obținut o pastă groasă în care am pus untul topit (răcorit, nu
fierbinte!). Am continuat să diluez totul, treptat, cu restul de lapte rece.
Am turnat tot câte puțin și am amestecat energic ca să nu se formeze cocoloașe. Am continuat până am pus tot laptele. Dacă totuși vedeți
că sunt aglomerări (cocoloașe) atunci strecurați aluatul acum printr-o sită fină. NU apăsați cocoloașele prin ea ci lăsați să treacă doar ce se
scurge natural. Puteți procesa aluatul de clătite și cu blenderul de mână.
Momentan aluatul de clătite pare subțire dar are nevoie de odihnă. L-am dat 30 de minute la frigider (acoperit cu o farfurie). După
scurgerea acestui timp am scos aluatul de la frigider și l-am amestecat bine cu polonicul cu care urmează să și porționez clătitele.
Aluatul este deja mai gros, curge ca o smântână mai subțire. Perfect! L-am transferat într-un bol mai mic care să-mi încapă în dreapta plitei
și să pot lucra ergonomic.
CUM SE PRĂJESC CORECT CLĂTITELE?
Am pus tigaia la încins pe ochiul cel mai mare, la putere maximă. I-am cumpărat fiicei mele special o tigaie Tefal cu termospot (punctul roșu
de la mijloc) pentru a ști când aceasta este încinsă. Nu este crepieră ci o tigaie universală de 23 cm diametru, nimic special. Eu însămi am
multe tigăi Tefal pe care le folosesc de peste 25 de ani și sunt perfecte și acum. Puteți alege și alte mărci sau modele dacă vedeți că dau
rezultate bune. Când tigaia a fost bine încinsă am picurat în ea foarte puțin ulei (o pată de 2 cm diametru) și am rotit tigaia ca acesta să se
disperseze în ea. Apoi am umplut polonicul cu aluat și l-am turnat în tigaie. Am rotit imediat tigaia cu mâna stângă astfel încât aluatul să se
distribuie uniform în ea. Depinde de capacitatea fiecărui polonic – unele sunt mai mari, altele mai mici – după prima clătită vă veți da seama
dacă să puneți mai mult sau mai puțin aluat în tigaie. Stratul de aluat trebuie sa fie subțire dar să acopere bine tigaia, inclusiv 0,5 cm din
pereții ei.
Prăjirea clătitelor depinde de tipul tigăii și de puterea sursei de căldură. Eu le desprind ușor marginile cu o spatulă și ridic un pic clătita ca
să văd cum se prezintă pe dos. Dacă are urme de rumenire pot să o întorc. Se vede că plita aceasta electrică nu coace uniform.. asta e!
Acele pete maronii dau gustul și savoarea clătitelor! Se produce reacția Maillard de caramelizare. Nu sufăr clătitele palide, necoapte și care
arată ca niște cârpe fără vlagă. Vă dați seama că sunt și indigeste deoarece făina din ele este crudă, negătită suficient.
Am continuat similar până am terminat aluatul. Iată și spațiul modest de lucru din chicineta camerei de cămin.
Mi-au ieșit 24 de clătite pufoase și fragede iar vouă, din ingredientele de mai sus, vă vor rezulta cca. 12 bucăți.
SERVIRE CLĂTITE PUFOASE ȘI FRAGEDE – REȚETA CLASICĂ FRANȚUZEASCĂ
Am terminat de prăjit clătitele și m-am apucat să le umplu cu gem de căpșuni. Ce faine sunt! Le-am rulat ca pe sarmale și le-am stivuit ca
pe-o piramidă. Am pudrat clătitele cu un pic de zahăr pudră și le-am mai decorat cu 2-3 lingurițe de gem. La masă!!
Copiii au mâncat clătite ca sparții Și totuși au mai rămas 4 clătite neumplute pe care le-am încălzit a doua zi. Clătitele sunt gustoase chiar
atunci când se prepară dar pot fi reîncălzite foarte simplu direct în tigaie cu puțin unt topit. Nu le încălzesc goale pentru că se întăresc ci le
umplu cu gem, le pliez în 4 și le pun așa în tigaie la foc mic. Le las 1 minut și le întorc cu spatula și pe verso. Ce aromă faine de unt au acum!

Clătite Pufoase Și Fragede - Cea Mai Simplă Rețetă Care Nu Dă Greș - Savori Urbane

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Clătite Pufoase Și Fragede - Cea Mai Simplă Rețetă Care Nu Dă Greș - Savori Urbane

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CLĂTITE PUFOASE ȘI FRAGEDE – CEA MAI SIMPLĂ REȚETĂ CARE NU

SECRETELE CLĂTITELOR PERFECTE

Tipareste lista de ingrediente

ingrediente pentru aluat de clătite

S-ar putea să vă placă și