Universitatea Dunărea de Jos, Galați

Facultatea: Știința și ingineria alimentelor

Specializarea: Inginerie și management în alimentație publică și agroturism

MINISTERUL EDUCATIEI NATIONALE

UNIVERSITATEA “DUNĂREA DE JOS” DIN GALAŢI
FACULTATEA DE STIINTE SI INGINERIA ALIMENTELOR
DOMENIUL :INGINERIE
SPECIALIZAREA :INGINERIE SI MANAGEMENT IN ALIMENTATIE
PUBLICA SI AGROTURISM
DISCIPLINA :COMPORTAMENTUL CONSUMATORULUI

Coordonator:
Prof.Conf. dr. ing.
Gabriela IORDACHESCU CURSANT:
Dorina BOBOC

GALATI
2019

2016-2017
TEMA PROIECTULUI
Studiul înființării unei clatitarii cu produse
bio
 CUPRINS

1. Introducere
2. Pasul I
3. Pasul II
4. Pasul III
5. Pasul IV
6. Pasul V
7. Pasul VI
 Introducere

Clatitaria va fi un restaurant nou înființată (start-up) unde se servesc clatite : de la clatite

clasice (cu gem ,dulceata , etc), până la clatite originale, bazate perețete cu ingredient naturale,
fără aditivi.

Clătitaria se așteaptă să fidelizeze o bază regulată de clienți, prin varietatea largă de

produse și accesibilitatea prețurilor.

Clatitaria are drept scop vânzarea produselor sale la un preț competitive pentru a satisfice
cererea clienților cu venituri din clasa de mijloc și superioară.

Pasul I

Tema cercetării este legată de percepția locuitorilor din orașul Vaslui asupra înființării
unei clatitarii cu produse bio .

Clatitaria își propune următoarele:

 De oarece majoritatea clatitariilor practică prețuri destul de ridicate, chiar și cele orientate
către segmental mediu, societatea își propune să ofere produse și servicii de calitate la prețuri
medii, reușind să-și creeze astfel o clientele stabilă care va recomanda cofetăria și altor clienți
 Să fie recunoscută pe piață ca fiind o unitate care se distinge prin calitate și seriozitate
 Obținerea de profit și recuperarea investiției într-un timp cât mai scurt

Clatitaria oferă:
 Produse cât mai natural și proaspete,realizate în laboratorul propriu
 Servicii de calitate la prețuri medii
 O gamă variată de clatite de casă
 .

Pasul II

Acest studiu are ca obiectiv principal studierea impactului pe care clatitaria cu produse
bio il are asupra locuitorilor din orașul Vaslui.

Pentru stabilirea obiectivelor și evaluarea credibilității acestora s-a aplicat regula ABCD.

 A (Audience) = Audiența
Evaluarea se va face pe un eșantion de 100 respondenți cu vârsta cuprinsă între 18÷60
ani, cu venituri medii şi mari, cu studii medii si superioare, atât femei cât şi bărbaţi, și 100 de
copii, din orașul Vaslui..

 B ( Behaviour) = Comportament
Cei care participă la studiu sunt atrași de o alimentație bazată pe un stil de viață sănătos
și organizat.

 C (Conditions) = Condiții
Evaluarea necesită surse financiare și timp.

 D (Degree) = Grad de îndeplinire

98% dintre intervievați își doresc o clatitarie cu produse cât mai naturale
2% dintre intervievați au prezentat un interes minim.
 Pasul III

In gestionarea proiectului trebuie să se țină cont de o serie de riscuri care pot periclita
reușita studiului, riscuri care pot fi precizate de la început sau pot să apară pe parcurs.

Riscuri / bariere ce pot apărea înainte sau în timpul evaluării:

- refuzul respondenților
- reticența respondenților
- numărul mic de respondenți
- lipsa de interes a copiilor
- răspunsuri false
- timp insuficient
- lipsa fondurilor

Aceste bariere pot afecta evaluarea prin interpretări incorecte sau prin neefectuarea
studiului/neinterpretarea rezultatelor.

Câteva dintre strategiile pentru depășirea acestor riscuri / bariere sunt:

- alegerea respondenților
- îmbunătățirea tacticii de abordare a operatorilor
- programarea chestionarului
- realocarea fondurilor pentru evaluare
- angajarea unui evaluator
 Pasul IV

Chestionarul este un instrument de cercetare constând dintr-o serie de întrebări și a

altor solicitări înscopul de a aduna informații de la persoane.
Colectarea s-a realizat „face to face”, adică prin interviuri directe cu consumatorii şi nu
prin telefon, ceea ce conduce la un grad mai ridicat de acurateţe a datelor culese.

Avantajele unui chestionar “face to face”:

1) Avantaj economic (incomparabil mai ieftine decat metodele de cercetare calitativa)
2) Se poate afla parerea unui numar mare de indivizi
3) Chestionarele sunt usor de analizat
4) O cercetare bazata pe chestionar necesita mult mai putin timp pentru a fi finalizata
5) Chestionarele sunt familiare multor indivizi
6) Chestionarele reduc bias-ul (inclinarea catre un raspuns), in conditiile in care intrebarile
sunt uniformizate iar parererile operatorului de interviu/opiniiile cercetatorului nu se regasesc
in intrebari.

• Chestionarul a cuprins un număr de 19 întrebări.

Principalii indicatori tehnici urmariţi au fost:

 Numar intervievati: un eşantion efectiv de 100 de adulti si 100 de copii.
 aria de aplicare: nivel local (Orasul Vaslui), locul – pe strada
 coordonatele temporale ale cercetarii : 15 – 18 ianuarie 2019
 marja de eroare: 5%.
 Chestionar

Bună ziua, numele meu este Boboc Dorina.

Sunt operator în cadrul unui proiect care urmărește înființarea unei clatitarii cu produse
bio în Vaslui.
În scopul realizării acestei cercetări, vă rugăm să acceptați să ne răspundeți la întrebările
ce urmează.
Toate răspunsurile furnizate de dumneavoastră sunt confidențiale, acestea fiindu-ne
necesare doar în scopul prelucrării statistice.
Va rugăm să răspundeți la întrebari notând cu un „x” în dreptul răspunsurilor pe care le
considerați corecte din punctual dumneavoastră de vedere.

1. Consumați Clatite ?

□ Da (treceţi la întrebarea următoare)

□ Nu (se încheieinterviul)

2. Cât de des consumaţi clatite în general?

□ O data pe zi sau mai des

□ De 2-3 ori pe săptămână
□ Lunar
□ Mai rar de o data pe lună

3. Ce cantitate de prăjituride cofetărieconsumaţiînmediepelună?

□ O prăjitură
□ Douăprăjituri
□ Mai multe
4. Marcaţi principalele caracteristici pe care în opinia dumneavoastră, trebuie să le prezinte
o clătită de calitate:

□ Să fie sănătoasă
□ Să aibă un preţ acceptabil;
□ Să beneficieze de o promovarei ntensă;
□ Să aibă un termen de valabilitate lung;
□ Să aibă un gust deosebit care să o individualizeze;
□ Altele (precizaţi care)………………………………………………….

5. Ce tip de clatita preferați?

□ Cu gem
□ Cu branza
□ Cu dulceata
□ Alta (precizaţi care)………………………………………………….

6. Unde preferaţi sã consumaţi produsele de clatitarie ?

□ Înlocuri special amenajate

□ Acasă
□ Nu dau importanţă acestui aspect

7. Din ce zone preferaţi să vă achiziţionaţi produsele noastre ?

□ Zonele centrale ale oraşului

□ Periferia oraşului
□ Cât mai aproape de casă
□ Altele (precizați care) ………………………………………………………

8. Preferaţi reţete de clatite din:

□ Moldova
□ Muntenia
 □ Ardeal
□ Transilvania
□ Dobrogea
□ Oltenia
□ Nu dau importanță acestui aspect

9. Care sunt motivele ce v-ar împiedica sã consumaţi produsele noastre ?

□ Grija pentru siluetă

□ Grija pentru sănătate
□ Altele (precizați care) …………………………………………..

10. Ce vă nemulţumeşte la clatitele de la care vă achiziţionaţi produsele în prezent ?

□ Produsele nu sunt făcute din ingredient naturale

□ Nu există produse pentru diabetici
□ Nu există produse de post
□ Nu există produse pentru copii
□ Alte nemulțumiri ………………………………………………………..

11. Gătiți clatite de acasă?

□ Da
□ Nu

12. V-ar plăcea să cumpărați/consumați produsele noastre ?

□ Da
□ Nu

13. Care este pretul maxim pe care l-ati cheltui pentru o portie de clatite facut dupa reteta
orginala si cu produse naturale?
 □ Sub 20 lei / portie
□ 20 lei / portie
□ 30 lei / portie

14. Cât de mulţumit(ă) sunteţi de clatite , în general?

□ Foarte mulţumit(ă)
□ Multumit(ă)
□ Nemulţumit(ă)
□ Foarte nemulţumit(ă)

Următoarele întrebări au ca scop doar facilitarea de identificare şi centralizare a

răspunsurilor şi vă asigurăm că sunt confidenţiale. Vă mulţumim pentru înţelegere:

15. Genul

□ Masculin
□ Feminin

16. Alegeţi interval de vârstă în care vă încadraţi:

□ Sub 18 ani
□ 18 – 25ani
□ 25 – 40ani
□ Peste 40ani

17. Care este starea dumneavoastră civilă?

□ Căsătorit/ă
□ Necăsătorit/ă
□ Divorţat/ă

18. Precizaţi mediul în care locuiţi:

 □ Urban
□ Rural

19. Care este ocupaţia dumneavoastră?

□ Student/elev
□ Muncitor necalificat
□ Muncitor calificat
□ Pensionar

Vă mulţumim!
 Pasul V

Analiza datelor obținute în urma chestionarului

1. Consumați clatite?

100
80
60
40 Nu
20 Da
0

Nu 5 5
Da 95 95

2. Cât de des consumaţi clatite in general?

60
50
Mai rar
40
2-3/sapt.
30
O data pe zi
20
Lunar
10
0
1st 2nd 3rd 4th
Qtr Qtr Qtr Qtr

3. Ce cantitate de consumaţi în medie pe lună?

 40
O clatita
20
2 clatite
0 O clatita
mai multe
1st 2nd 3rd 4th
Qtr Qtr Qtr Qtr

4. Marcaţi principala caracteristică pe care în opinia dumneavoastră, trebuie să oprezinte o

clatita de calitate:

80 Sa fie sanatoasa
70
60 Sa aibe un pret
50 accesibil
40 Sa beneficiese
de promovare
30
valavilitate mare
20
10
Gust deosebit
0

5. Ce tip de clatita preferați?

40
35
30
Gem
25
Branza
20
15 Dulceata

10 Altele

5
0

6. Unde preferaţi sã consumaţi produsele noastre ?

 50

40

30 Locuri speciale
Acasa
20
Nu conteaza
10

7. Din ce zone preferaţi să vă achiziţionaţi produsele noastre ?

80
70
60
In centru
50
Periferie
40
30 Aproape e casa

20 Altele

10
0

8. Preferaţi reţete de clatite din:

50

40 Moldova
Muntenia
30
Ardeal
20 Transilvania
Dobrogea
10
Oltenia

9. Care sunt motivele ce v-ar împiedica sã consumaţi clatite ?

70
60
50
Grija siluieta
40
Grija Sanatate
30
Altele
20
10
0
10. Ce vă nemulţumeşte la clatitariile de la care vă achiziţionaţi produsele în prezent ?

11. Gătiți clatite acasă?

12. V-ar plăcea să cumpărați/consumați clatite?

13. Care este pretul maxim pe care l-ati cheltui pentru o portie de clatite bio facut dupa
reteta orginala si cu produse naturale?

14. Cât de mulţumit(ă) sunteţi de preţul clatitelor , în general?

 Următoarele întrebări au ca scop doar facilitarea de identificare si centralizare a
răspunsurilor şi vă asigurăm că sunt confidenţiale. Vă mulţumim pentru înţelegere:

15. Genul

16. Alegeţi intervalulde vârstă în care vă încadraţi:

17. Care este starea dumneavoastră civilă?

18. Precizaţi mediul în care locuiţi:

100

80

60
Urban
40 Rural

20

0
19. Care este ocupaţia dumneavoastră?

60

50

40 Studrnt/elev
M.necalificat
30
M. Calificat
20
Pensionar
10

0
 CONCLUZII

• Toți respondenții au fost de acord să participe la sondaj

• Copiii au fost încântați să răspundă la întrebări
• 98% dintre respondenți au considerat ca ar fi utilă înființarea unei clatitarii bio
• 68% dintre respondenți au considerat că principala calitate a unei clatite este să fie
sănătoasă
• 40% dintre respondenți preferă clatite cu gem, în timp ce 30% le preferă pe cele cu
branza
• Doar 70% dintre respondenți gătesc prăjituri acasă
• 65% dintre respondenți au considerat că cea mai mare nemulțumire legată de clatite
este că nu sunt făcute din ingrediente naturale

Pasul VI

Bugetul alocat colectării informaţiilor permite intervievarea unui eşantion de 100 de

adulti si 100 de copii.

Resurse financiare:
 Cheltuieli cu operatorii: 1600 lei
 Cheltuieli cu materialele folosite:
 Printare: 100 lei (0,5 lei × 200 chestionare);
 Dosar PVC: 25 lei;
 Pixuri: 15 lei.
Total cheltuieli: 1735 lei

Resurse umane:
• O echipăformată din 4 operatori

Resurse de timp:
• 5 zile: 4ore pe zi
• O zi pentru centralizarea datelor
 Bibliografie

1. http://biblioteca.regielive.ro/cursuri/marketing/comportamentul-consumatorului-
71373.html

2. www.risco.ro/imagesV2/modele_rapoarte_risco/Plan-de-afaceri-Demo-RisCo.pdf

3. http://biblioteca.regielive.ro/referate/management/plan-de-afaceri-cofetaria-sweet-
196140.html

4. http://www.rasfoiesc.com/business/marketing/STUDIEREA-COMPORTAMENTULUI-
CON95.php